Белокочанная капуста: какая подойдет для щей? Итоги теста

Капуста — один из самых популярных в нашей стране овощей. Она является неотъемлемым ингредиентом щей, нашего знаменитого национального блюда. Столь же популярна капуста квашеная, да и просто свежая, в составе многих салатов. Она продается в любом супермаркете, но далеко не всегда качество соответствует ожиданиям покупателей. Какие «сюрпризы» может скрывать капуста?

Мы отправили в лабораторию шесть образцов белокочанной капусты, купленной в популярных сетевых супермаркетах. К сожалению, только для одного из них в месте продажи был указан изготовитель — это «Фруктовая Почта», из «Азбуки вкуса». Остальные образцы за неимением других данных мы будем обозначать по названию той сети, в которой они были приобретены: «Пятерочка», «Перекресток», «Ашан», «Магнит», «Дикси».

Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Соответствует ГОСТ Р 51809-2001 (требованиям к первому сорту). Относительно высокое (по сравнению с другими образцами) содержание витамина C. В месте продажи имеется информация об изготовителе. Капуста обладает хорошими органолептическими свойствами.

Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Соответствует ГОСТ Р 51809-2001 (требованиям к первому сорту). Содержание витамина C (аскорбиновой кислоты) в 3,5 раза меньше характерного для капусты свежей — может быть обусловлено несоблюдением агротехнических требований или условий хранения. Капуста обладает хорошими органолептическими свойствами. Информация для потребителей в месте продажи не соответствует требованиям технического регламента ТР ТС.022/2011.

Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям и ГОСТ Р 51809-2001 (требованиям к первому сорту). В этой капусте отмечено относительно низкое (по сравнению с другими образцами) содержание витамина С. Капуста обладает хорошими органолептическими свойствами. Информация для потребителей в месте продажи не соответствует требованиям технического регламента ТР ТС 022/2011.

Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям. Соответствует ГОСТ Р 51809-2001 (требованиям к первому сорту). Содержание витамина C (аскорбиновой кислоты) составляет 427,13 мг/кг. Капуста обладает хорошими органолептическими свойствами. Информация для потребителей в месте продажи не соответствует требованиям технического регламента ТР ТС.022/2011.

Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям и ГОСТ Р 51809-2001 (требованиям к первому сорту). Содержание витамина С составаляет 411,85 мг/кг. Капуста обладает хорошими органолептическими свойствами. Информация для потребителей в месте продажи не соответствует требованиям технического регламента ТР ТС 022/2011.

Соответствует требованиям безопасности по проверенным показателям и ГОСТ Р 51809-2001 (требованиям к первому сорту). Обнаружено остаточное содержание пестицида лямбда-цигалотрина на уровне выше максимально допустимого, с учетом погрешности — на уровне максимально допустимого. Эта капуста обладает хорошими органолептическими свойствами. Информация для потребителей в месте продажи не соответствует требованиям технического регламента ТР ТС 022/2011.

Пестициды при ней

Для поздней капусты допустимый уровень нитратов — до 500 мг/кг.

А для ранней — до 1 сентября — до 900 мг/кг.

Любая продукция растениеводства обязательно проверяется на пестициды. В пяти образцах они не обнаружены, но в одном — в капусте из «Дикси» — эксперты определили наличие лямбда-цигалотрина — инсектицида из класса пиретроидов. Его содержание находится на уровне выше максимально допустимого для капусты (или на верхней его границе, если учесть возможную погрешность измерения в пользу производителя).

А вот по всем остальным показателям образцы соответствуют требованиям безопасности. В них не обнаружено других пестицидов. Нитраты ниже допустимого уровня. Токсичные элементы не обнаружены.

Капуста дороже — витаминов больше

Что касается органолептических показателей, они у всех образцов практически одинаковые и соответствуют стандарту. Кочаны свежие, чистые, здоровые, целые, непроросшие. Не повреждены сельскохозяйственными вредителями, с чистым срезом кочерыги. Механические повреждения внешних листьев незначительные, сами листья не слишком влажные.

А вот цены, по которым были закуплены образцы, различаются очень сильно: самый дорогой образец (в сети «Азбука вкуса») стоит в 6 раз больше, чем самый дешевый (в супермаркете «Магнит»)! Правда, справедливости ради, содержание витамина С в капусте, которая продается в «Азбуке вкуса», оказалась чуть выше, чем в остальных образцах.

Меньше всего витамина C в капусте из «Пятерочки». Причем, полученное в итоге исследований значение в 3,5 раза ниже характерного для капусты, а это может быть обусловлено несоблюдением агротехнических требований или условий хранения.

Все проверенные образцы обладают хорошими органолептическими характеристиками. Однако только для одного из них в месте продажи указываются информация для потребителей, соответствующая техническому регламенту.

В образце, купленном в сети «Дикси», было обнаружено остаточное содержание пестицида λ-цигалотрина, незначительно превышающее допустимое гигиеническими нормативами, за это он добавлен в Список товаров с замечаниями. А капуста из «Пятерочки» вызвала нарекания из-за того, что в ней мало витамина C.

Все остальные образцы могут быть рекомендованы к покупке. Однако при выборе стоит учесть, что цены в разных магазинах различаются весьма существенно.