Как приготовить бастурму в домашних условиях

Бастурма — это вяленое мясо, которое может храниться и без тепловой обработки. Блюдо вполне возможно приготовить самостоятельно. Простота, незамысловатость приготовления и отменный вкус — основные его достоинства.

Хотя существуют свои особенности рецептуры, но, проявив желание и терпение, в итоге можно отведать оригинальное и вкусное яство.

Но есть у вкусного деликатеса один недостаток — должно пройти не менее недели, прежде чем тонкие пластины мяса можно будет испробовать.

Бастурма из говядины

Данное блюдо из филе говядины можно отнести к классическому варианту приготовления, ведь именно так готовили бастурму еще в стародавние времена.

Основные продукты — мясо, соль специи берутся в следующих пропорциях:

• 600 грамм мякоти говядины;
• Пол-литра красного вина;
• 3 столовые ложки соли;
• Специи: чайная ложка перца чили (молотого), понадобятся чаман и сумах (тоже по чайной ложке), пару зубчиков чеснока, ореховая трава (1 ст. л.).

Чтобы обвалять бастурму вторично, понадобится:

• Красное вино — 100 мл.;
• Соль и чамах по чайной ложке;
• Перец чили и сумах — по 2 чайные ложки;
• Немного муки.

Готовим маринад для блюда:

1. В вино положить соль, ореховую траву, нарезанный или подавленный чеснок и все остальные специи;
2. Филе говядины положить в емкость, чтобы оно полностью находилось в маринаде.

На филе ставят пресс и отправляют на холод.

Примерно через неделю засоленное мясо нужно еще раз обвалять в специях и «отправить» в темное проветриваемое помещение предварительно завернув в марлю. Здесь бастурма будет «доходить».

Для обваливания во второй раз смешивается вино, соль, молотый перец, чаман и сумах, молотый перец чили, соль и мука. Кстати, муки необходимо добавлять столько, чтобы получилась густая «болтушка». Далее в ней нужно обмокнуть говядину.

Можно пойти и другим путем: обмокнуть мясо в вине, а затем по порядку во всех указанных продуктах.

Теперь мясу пора проветриваться в удобном для этого помещении, чтобы недели через три можно было пробовать вкусную бастурму, предварительно нарезав её тонкими полосками.

Вкус вяленого мяса в этом рецепте будет чуть другим, так как добавляются другие специи.

• Килограмм говядины;
• Литр красного вина (сухого) +250 мл;
• 150 граммов муки;
• Соль, пажитник, красный молотый перец по вкусу;
• Можно, при желании, добавить тмин, кориандр, рубленый чеснок.

Процесс приготовления в домашних условиях выглядит так:

1. Говядину порезать мелкими порционными кусками, длиной она может быть до 30 сантиметров;
2. Щедро посолить. Сложить в стеклянную посуду, накрыть и поставить в прохладное место на 5—6 часов;
3. Затем мясо промокнуть бумажными полотенцами. В кусочках говядины продавить вилкой небольшие отверстия;
4. Натереть мясо солью, поперчить, добавить пажитник и чеснок;
5. Залить вином, поставить под гнет на 6—7 дней;
6. Затем все кусочки мяса промокнуть бумажным полотенцем, завернуть в чистую хлопчатобумажную ткань. Положить мясо на поднос или разделочную доску, а сверху добавить гнет.

Через 2—3 дня, когда мясо окончательно просолится, нужно повесить «гирлянду»: на крепкую нитку «насадить» все мясные кусочки. В таком виде висеть ему не меньше 3 недель.

Бастурма из курицы

• Килограмм мяса курицы (предпочтительно грудки);
• Головка чеснока;
• Смесь молотого красного и черного перцев (по вкусу);
• Соль, пажитник.

Специи разделите на две части, так как мясо нужно будет натирать 2 раза.

Готовим бастурму из куриной грудки:

1. Подготовьте филе курицы. Его нужно помыть, обсушить, обвалять в специях;
2. Сложить в глубокую посуду и поставить в холодильник;
3. Через 2 часа, мясо достать, слить лишнюю жидкость, филе еще раз промыть под струей воды и промокнуть бумажными полотенцами;
4. Подавить чеснок. Хорошо натереть курицу специями, солью и чесноком;
5. Каждый кусок филе нужно завернуть в марлю и сложить все мясо под пресс;
6. Уже через сутки из просоленного мяса делаем «гирлянду». Повесив кусочки филе на нитку, оставьте сушиться в хорошо проветриваемом и, желательно, теплом месте.

Через пару дней мясо готово — можно пробовать.

Бастурма из свинины

• Свинина – 1 килограмм;
• Соль, чаман (примерно пол чайной ложки), смесь перцев: черного и красного;
• Чеснок – 2 головки (натереть, пропустить через мясорубку или подавить).

1. Свинину промыть, обсушить салфетками;
2. Натереть мякоть острой смесью из перцев, чеснока, чамана так, чтобы специями был закрыт весь кусок;
3. Посыпать солью, положить в глубокую миску, отправить в холодное место, где оно будет просаливаться, на 4—5 дней;
4. Через 5 дней свинину нужно положить в воду и вымачивать 2—3 часа. Это делается для того, чтобы лишняя соль, которая неравномерно распределилась снаружи, растворилась;
5. Вымоченное филе достать, промокнуть, завернуть в марлю или другую ткань и поставить под пресс на несколько часов.

Следующий этап — мясо нужно вывесить там, где много воздуха. Кто-то предварительно обмазывает будущую бустурму острыми специями перед тем, как отправить вялиться. Другой вариант — пряной смесью обмазать уже чуть подвяленное мясо.

Приготовьте острую смесь. Смешайте все специи, добавьте чуть кипятка и размешайте, чтобы получилась консистенция сметаны или майонеза. Обильно обмажьте будущий деликатес и повесьте сушиться на 1—3 недели. Как быстро будет готовиться блюдо, зависит от температуры воздуха.

Запомните этот простой рецепт шашлыка из свинины на минеральной воде, он пригодится вам если вы соберетесь на пикник.

Свинина — один из любимых ингредиентов восточной кухни. Читайте самые интересные салаты китайской кухни рецепты с фото.

Основные правила работы с мясом и советы

Натертое специями филе ставится под пресс. После пресса мясо вялится: его нужно повесить в проветриваемом месте. Если летом куски мяса вынести на улицу, то только не под прямые солнечные лучи.

Чтобы мухи и другие насекомые не добрались до бастурмы, заверните куски в марлю или другой чистый натуральный материал.

Затем ткань аккуратно снимают, а кусочки режутся на пластинки – угощение готово.

• Деликатес получится вкусным только из качественного мяса;
• Для приготовления этого блюда чаще используется свинина, куриное филе, ведь, например, бастурма из говядины готовится дольше;
• Многое зависит от солевого раствора, его концентрации. Чтобы проверить, не положили ли соли меньше чем нужно, используйте куриное яйцо. Если верхушка яйца появится на поверхности, то раствор приготовлен верно, а если нет, надо добавить еще соли;
• Раствор для маринада должен полностью покрывать филе;
• Будьте внимательны, употребляя очень острую пищу. Не всем такой набор приправ подойдет, не навредив здоровью;
• Для приготовления используются самые разнообразные специи, но самыми подходящими считают: красный молотый перец, чеснок, чабер, паприку, кориандр;
• Мясо ставится под пресс в обязательном порядке, поэтому приготовьте основательный груз.

Пикантным и необычным на вкус мясом можно угощать гостей и радовать домашних. Бастурма украсит любой стол, причем это не только очень вкусное блюдо, но еще и диетический и малокалорийный деликатес.