10 рецептов варенья, которое можно сварить весной

«Что на грядке уродится, что на дереве растет — все для дела пригодится и в варенье попадет!» — поет девочка Маша и лихо закидывает в тазик морковку и помидоры. И правильно делает) В жизни, как и в мультиках, варенье не варят разве что из гвоздей. В него попадают и привычные уже кабачки, и тыквы, и помидоры с болгарским перцем, и морковь. А еще огурцы, баклажаны, репчатый лук и даже авокадо с опунцией. Но ко всему этому замечательному «сырью» мы вернемся летом и осенью, а сейчас время майских рецептов.

Весеннее цветение — пора варить варенье!

Весна в этом году выдалась взбалмошная. Долго чудила и не хотела наступать, но наконец-то сдалась. Кругом вовсю распускаются почки деревьев и кустарников, на юге цветут вишни и абрикосы. На грядках зеленеют сельдерей и щавель. В уголке, который у меня отведен под аптекарский огород, буквально на глазах подрастают мята, мелисса и тархун. На междурядьях, хоть ты тресни, то тут, то там яркими кляксами мелькают одуванчики. Но особенно радует то, что все это великолепие можно сварить с сахаром и закатать в банки.

Ведь если разобраться, на варенье и впрямь годится все, что растет, цветет и пахнет. В Крыму и на Кавказе его варят из шишек горной сосны, из шалфея, лаванды, цветов липы, сирени, конского каштана, белой акации и черной бузины. Турки делают его из цветков жасмина, румыны — из кувшинок, египтяне — из гибискуса, армяне — из лепестков роз и из цветков белых ирисов, а французы — из фиалок.

Не удивлюсь, если на свете существует конфитюр из укропа, джем из фенхеля или сироп из хрена. Не пора ли и нам достать заветные тазики с деревянными ложками и поэкспериментировать с необычными рецептами?

Варенье из зелени и трав

Вряд ли кто-то сомневается в целебных свойствах трав, которые называются лекарственными. Как и в том, что в каждом растении есть вещества, делающие его полезным. Поэтому можно сказать, что всякое «травяное» варенье обладает лечебным эффектом. А значит, из разряда лакомств переходит в разряд снадобий. Так что употреблять его лучше без фанатизма и внимательно изучив противопоказания.

Зато процесс приготовления приятен и увлекателен. А если подключить к нему детвору, получится целый практикум по «зельеварению».

Можно подключить детей к процессу приготовления

Впрочем, не все то варенье, что сварено с сахаром: чаще здесь более уместны слова «джем», «сироп», «мед» или даже «нектар». Так что название условное — традиция есть традиция.

Раньше всех на грядках появляется щавель. О его полезных (но не всем!) свойствах распространяться не будем, они прекрасно описаны в статье Щавель кислый: известные и малоизвестные факты.

Для варенья из щавеля лучше брать листья

На 500 г молодого щавеля нам понадобится столько же сахара. Промываем листья в холодной воде (стебли лучше обрезать, но некоторые их оставляют) и обсушиваем. Затем крошим помельче и засыпаем сахаром. Помешивая, варим на слабом огне до готовности (как ее проверить, знает любая хозяйка: если капля не растекается на тарелке, варенье пора выключать). Разливаем по баночкам и закатываем.

Важно: щавель нельзя варить в медной посуде! Лучше взять алюминиевую, чугунную или эмалированную.

Долго искала подходящий рецепт мятного варенья. В одном слишком много сахара и слишком мало мяты, в другом зачем-то нужен уксус, в третьем добавляется мелисса, а это уже отдельный разговор. Относительно приемлемым мне показался вариант от доктора Агапкина. Видео процесса приготовления вы можете посмотреть по этой ссылке.

• 250 г свежей мяты
• 1 кг сахара
• 2 средних лимона
• 500 мл воды

• 250 г свежей мяты
• 500 г сахара
• 1-2 лимона
• 500 мл воды

Рецепт мятного сиропа

• 500 г свежей мяты
• 500 г сахара
• 250 мл воды

И еще: в реальности результат получается не такой яркий, как на фотографиях. Для насыщенного цвета в него обычно добавляют несколько капель пищевого красителя.

Выбрать семена мяты для посадки на своем участке вы можете с помощью маркета, где удобно сравнивать предложения разных интернет-магазинов, доставляющих товары по всей России.

Тимьян тоже уже отошел от зимней спячки и оброс молодыми листочками. Вскоре можно будет побаловать себя и гостей пикантным угощением.

Тимьян уже отошел от зимней спячки и оброс молодыми листочками

• 0,5 л воды
• 0,5 кг сахара
• сок 1 лимона
• 2 ч. ложки желатина
• 300 г зелени тимьяна

Если трехсот граммов тимьяна на вашем аптекарском огороде пока еще не набирается, можно приготовить отличный антибронхитный сироп: на него уйдет всего 50 г этого душистого чуда.

• 50 г зелени тимьяна
• 1 ст. воды
• 4 ст. ложки меда
• сок 1 лимона

Рецепты цветочного варенья

И все же самое весеннее варенье — цветочное. Как ни крути, травы и зелень будут расти все лето, а цветение у разных деревьев и кустарников длится всего 2-3 недели. Так что южанам уже сегодня следует поспешить с «заготовками», а жители средней полосы еще успеют встретить «урожай» во всеоружии.

Белой акации гроздья душистые неповторимы не только в романсе, но и в сиропе.

Белой акации гроздья душистые

Но сначала их придется оборвать и удалить цветоложа, цветоножки и тычинки. Оставшиеся белые цветки — их потребуется примерно 250 г — промываем в холодной воде с 0,5 ч.л. лимонного сока или лимонной кислоты, чтобы не потемнели, и откидываем на дуршлаг.

Тем временем варим сироп из сахара и воды в пропорции 1:1 (на наши 250 г цветов нужно взять 1 кг сахара и 1 л воды). Затем закладываем в него цветки и томим на медленном огне минут 10-15. Снимаем с огня, разливаем по баночкам и закрываем.

Для аромата черной бузины по весне у всех один эпитет — «дурманящий». И это в самом деле так. Но с ней нужно быть особо осторожным: все части растения умеренно ядовиты, за исключением цветков. Соцветия и ягоды черной бузины служат сырьем для лекарственных препаратов, а также основой для различных отваров и настоев в народной медицине.

В огороде бузина, а в тазу варенье

• 2 ст. (с горкой) цветков черной бузины
• 1 ст. сахара
• 1 ст. воды

Варенье из цветущей бузины

В наших краях фиалки почти отцвели. Надеюсь, вам повезет больше, и вы успеете приготовить и попробовать это нежное лакомство.

• 250 г фиалковых лепестков
• 500 г сахара
• вода

Рецепт фиалкового сиропа Этот простой и изысканный продукт займет достойное место во всевозможных десертах. Да и попробовать его в чистом виде многим будет интересно.

• 1 ст. лепестков фиалки
• 1 ст. сахара
• 1,5 ст. воды

Если бы я была председателем жюри в конкурсе на самое красивое и выразительное соцветие, конский каштан занял бы там первое место)

Цветущие «свечки» конского каштана

Однако он не может похвастать столь же сильным ароматом, как акация или сирень. Поэтому цветочно-каштановый мед готовят по принципу тройной ухи, закладывая в «бульон» несколько порций цветков друг за другом.

Для этого сначала наливаем в посуду для варки 1 л воды и доводим до кипения. Затем берем 300 гр цветков, делим на 3 части и поочередно опускаем их в кипяток (каждая партия вынимается только после того, как уварится до размягчения). Процеживаем, засыпаем сахар и варим на слабом огне примерно 30 минут.

8. Варенье из сирени

Если из сирени делают даже мороженое, как не сварить из нее густое и душистое лакомство?

• 250 г цветков сирени (не белой!)
• 250 мл воды
• 250 г сахара

Цветки сирени надо сначала собрать

Заливаем их водой и ставим на огонь. После закипания варим 10 минут, постоянно помешивая, потом снимаем с плиты, остужаем и процеживаем. Теперь нужно истолочь цветочную массу с сахаром, снова залить сиропом и проварить еще 20 минут.

9. «Мед» из одуванчиков

Хит сезона — сладкий и тягучий одуванчиковый мед. Для его приготовления почти все авторы рецептов, словно сговорившись, требуют собрать 300-400 «солнышек». Не спрашивайте, почему: просто так нужно.

• 350 соцветий одуванчика
• 1 кг сахара
• 2 лимона
• вода

Еще один вид весеннего лакомства — «шишечное» варенье. И это самая необыкновенная и вкусная вещь, которую я пробовала этой весной. Готовят ее в мае-июне, пока шишки еще маленькие.

У нас на сайте уже есть интересные рецепты варенья из сосновых и еловых шишек: обязательно попробуйте!

А вот как его варит все та же чудесная героиня мультфильма «Маша и Медведь». И заметьте: в этой серии она ничего из ряда вон выходящего не натворила)

А вы варите варенье по весне?

• Читайте все комментарии с начала:
• 2

Исходя из пропорции 1:2:3 Т.е если у вас 1 чашка лепестков — понадобится 2 чашки сахара и 3 чашки воды Лепестки положить в кастрюлю и залить кипящей водой так, чтобы только-только покрывала поверхность цветов. — Дать покипеть 15 минут. После чего эту желтого цвета воду слить в какую-нибудь посуду и оставить остывать. — Лепестки снова залить новым количеством кипящей воды и так же прокипятить 15 минут. — Воду опять слить. — Теперь завариваем сироп, кладем в него лепестки цветов и варим варенье. Лепестки станут прозрачными. Сироп на готовность проверяется, как обычно — чтобы последняя капля не падала с ложки. — Теперь добавляем лимонную кислоту (из расчета на 1 кг сахара -не больше вишневой косточки) и дав варенью покипеть еще пару минут, снимаем с огня. — Раскладываем варенье по баночкам, закручиваем крышкой и перевернув баночки кверху дном, оставляем остывать, пару раз перевернув их, чтобы лепестки в варенье переместились… Думаю, не нужно рассказывать, какой аромат носится в этот момент по всему дому и вокруг.

Однако это еще не все! Вода, которая у нас оставалась… Сохраните ее в плотно закрытой посуде. Время от времени, поставив на спиртовку фаянсовую чашечку с этой водой, зажгите под ней свечу или спирт — и ваш дом наполнится изумительным запахом весны… Принимая ванну — добавьте в воду немного от этой воды — и вы посмотрите, каким волшебным будет эффект! Желаю успеха! Примечание: забыла добавить, что это могут быть цветы любого дерева из породы цитрусовых. это со страницы по ссылке

Таня, доброе утро! Подойдет, например, фиалка душистая. Французы для этих целей специально выращивают фиалку пармскую, но она размножается вегетативно. Т.е. нужно еще где-то найти посадочный материал и вырастить ее в промышленных объемах) Вообще, главный критерий — запах. Не все фиалки одинаково ароматны, а нам нужен именно аромат. У нас фиалки уже отцвели, я опять упустила момент, эх) Из мяты снова буду варить, очень всем понравилось.