Классический рецепт шоколадных брауни

Знаете что, друзья, а давайте поговорим о брауни. У нас это сравнительно новый десерт, и я не могу сказать, что классический рецепт брауни готовила еще моя бабушка или что мы записывали этот рецепт на уроке труда. Нет. Тогда мы еще и знать не знали таких вражеских слов. А вот американские бабушки уже очень давно готовят этот шоколадный десерт, ибо ему уже лет эдак 120.

Шоколадные брауни — один из самых популярных в мире десертов, которые нам подарила капиталистическая Америка. Думаю, после эпичного рецепта главного пирожного СНГ, русской народной «картошки», самое время поближе познакомиться с ее западной коллегой.

Сегодня каждый кондитер и каждая хозяйка готовит брауни по-своему. И каждый говорит, что именно его рецепт самый лучший и самый классический.

Но, благо, десерт этот не настолько star стар, чтобы нельзя было отследить историю его происхождения и, собственно, сам оригинальный рецепт.

Честно говоря, я когда садилась писать эту статью, вообще не ожидала, что классический брауни выглядит именно так.

А история гласит.

Ровно в 1893 году в Чикаго проходила Всемирная Колумбова выставка — одна из самых масштабных в истории. Посетило ее без малого 27.000.000 человек.

Для посетителей этой выставки кондитер исторического отеля Америки Palmer House и изобрел небольшие изящные индивидуальные пирожные по заказу жены владельца отеля Берты Палмер.

Классические брауни готовились с грецкими орехами и покрывались абрикосовой глазурью.

Брауни, приготовленный по тому оригинальному рецепту по сей день подается гостям отеля Palmer House.

Рецепт этот я позаимствовала на официальном сайте самого отеля. Так что, информация 100% достоверная.

К тому же это единственный самый что ни на есть классический и аутентичный рецепт брауни, который вы найдете в рунете.

Рецепт классических брауни с пошаговыми фото

Заметьте, все продукты до смешного просты, но все они должны быть неоспоримо высокого качества. Только тогда ваш брауни выйдет по-настоящему крутым!

• черный шоколад, 50% какао — 200 гр.
• сливочное масло — 225 гр.
• сахар — 170 гр.
• мука — 55 гр.
• яйца — 4 шт.
• ванильный экстракт
• грецкие орехи — 170 гр.

• вода — ¼ стакана
• абрикосовый джем — ¼ стакана
• желатин — ¼ ч.л.

1. На водяной бане растапливаем поломанный на кусочки черный шоколад вместе с нарезанным кубиками маслом, время от времени перемешивая.
2. В отдельной миске смешиваем сахар с просеянной мукой.
3. В растопленный шоколад всыпаем сухие ингредиенты и взбиваем на средней скорости миксера в течение 4-5 минут.
4. Затем, продолжая взбивать, вводим яйца по одному за раз, тщательно взбивая после каждого яйца. Вместе с последним яйцом вводим ванильный экстракт.
5. Переливаем тесто для брауни в небольшую прямоугольную форму (у меня 10Х20 см), застелив ее бумагой для выпечки.
6. А вот теперь самый интересный момент! Сверху брауни посыпаем крупно нарезанными орехами и слегка придавливаем их ладонью, чтобы они слегка вошли в тесто.
7. Выпекаем брауни в разогретой до 150º духовке в течение 30-40 минут.

Вы поймете, что брауни готов, когда его края начнут трескаться, а тесто поднимется где-то на пол-сантиметра.При проверке на шпажку готовый брауни внутри будет сырым. Не ждите пока он пропечется. Вынимайте и охлаждайте в течение 30 минут.

Пока брауни остывает, приготовим абрикосовую глазурь.

1. В небольшом сотейничке смешиваем воду, джем и желатин. Доводим до кипения и варим около 2 минут.
2. Сразу покрываем остывший брауни горячей глазурью с помощью кисточки.
3. Чтобы легко нарезать брауни на ровные аккуратные ломтики, помещаем глазированные пирожные в холодильник на 3-4 часа.

Вот по такому рецепту готовят классические брауни в Palmer House Hotel по сей день.

А вот список интерпретаций на тему брауни:

За сим позвольте откланяться.

Подписывайтесь на новые рецепты, чтобы не забыть потом где меня искать))

Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.

Удачи вам, любви и терпения.

Спасибо! Вам на почту отправлено письмо активации подписки. Пожалуйста, подтвердите свою подписку.

Спасибо! Вам на почту отправлено письмо активации подписки. Пожалуйста, подтвердите свою подписку.

Вкуснятинка какая!! Очень люблю такие рецептики.

Какое классное угощение))

я готовила брауни по разным рецептам, мне нравится, вкусно получается!

Лара, я тоже очень много разных пробовала. В любом случае беспроигрышный вариант))

Классические брауни не готовила, но верю — ВКУСНО ОЧЕНЬ.

Олечка, добрый вечер! Подскажи пожалуйста, до какой температуры оптимально греть шоколад с маслом?

И еще вопросик: если животный желатин менять на кондитерский агар (я имею в виду хорошей стабилизации агар), сколько нужно взять агара?

Спасибо большое за твои труды и искренние, серьезные ответы каждому из твоих читателей!

Юлечка, спасибо! Стараюсь отвечать по максимуму быстро, но сейчас летом не всегда получается) Особенно в выходные))

В брауни температура не принципиальна, потому что она будет зависеть от содержания какао в шоколаде. В идеале достаточно снять шоколад с бани еще до того, как он полностью расплавится и хорошенько перемешать до гладкости.

На счет агара сложно сказать. Нельзя просто так им заменить желатин. В зависимости от рецепта будет разная технология.

Олечка, еще вопрос: яйца должны быть теплые или холодные?

Олечка, и еще вопрос: на какой стадии должен раствориться сахар — сразу, до введения яиц, или уже после? Как долго взбивать яйца : к какому объему теста стремиться? У меня получилось 800 мл, тесто слегка побелело, стало fluffy, похоже на крем.

Оля, спасибо за старинный рецепт. Весьма стильное, благородное лакомство в духе того времени!

Отчитаюсь о достигнутом.

Шоколад грела до 35 градусов. Потом ввела мягкое масло. Температура упала до 30 градусов. Всыпала муку с сахаром, повзбивала, сахар не разошелся. Потом стала вводить постепенно холодные яйца, хорошо взбив массу до полного растворения сахара. Масса слегка посветлела, стала пушистой, увеличившись в объеме до 800мл. Выпекала 35 мин. Если, кто не хочет потом пропитывать десерт (что, кстати, зря) раствором абрикосового джема в указанном объеме, достаточно будет выпекать 30 мин. Когда брауни остыл до чуть теплого состояния, я пропитала его в рамках оригинального рецепта, оставив немного раствора на последний штрих. Абрикосовая водичка хорошо увлажнила печиво. Отправила мое творение в холодильник. Когда желатин «схватился», сверху для блеска вылила остатки пропитки. Вуаля!

Получилось бесподобно. Спасибо, Олечка! Кланяюсь в ножки!

Забыла сказать. Украшала полоской абрикосово-сливовой пастилы и домашней конфеткой. Надо было в нее запечатать незапеченное тесто брауни, — оно мегавкусное)))

Юлечка, ну судя по прекрасному фотоотчету отвечать на вопросы уже поздно. Но ты и без меня отлично справилась, я вижу))

Яйца все-таки должны быть комнатной Т. Растворения сахара ждать не обязательно. Он растворится к концу процесса. После того, как ввела все яйца, долго взбивать не нужно, только до однородности. Все-таки классический брауни имеет плотную текстуру, а не воздушную. За подробные нюансы отдельное спасибо. Думаю, они многим пригодятся))