Мамалыга: польза, вред, рецепты приготовления

Что такое мамалыга, состав и калорийность. Полезные свойства и вред. Классический рецепт приготовления блюда и другие варианты в кухнях народов мира.

Мамалыга — это полезное блюдо, которое готовится на основе кукурузной муки или крупы. Процесс готовки отличается в зависимости от региона, однако во всех вариантах это очень густая кукурузная каша, которая заменяет собой и хлеб, и гарнир. Блюдо принадлежит к западноукраинской, румынской и молдавской кухне, но встречается и у народов Кавказа — грузин, адыгов, абхазцев, осетин, ингушей. Рецептов мамалыги существует множество. Сегодня это блюдо превратилось из простейшего (раньше его ели исключительно бедняки) в кулинарный шедевр, к тому же полезный, вкусный и непременно натуральный.

Состав и калорийность мамалыги

На фото кукурузная крупа для приготовления мамалыги

Основа блюда — кукурузная крупа или мука (200 г), соль (щепотка), вода (1 л). Это классический рецепт, поэтому говорить сначала будем о составе кукурузы. В ней содержатся многочисленные витамины, макро- и микроэлементы, а также 20 аминокислот — 12 незаменимых и 8 заменимых.

Витамины на 100 г:

Витамин PP — 2,1 мг;
Витамин E — 0,7 мг;
Витамин В5 — 0,35 мг;
Витамин В6 — 0,25 мг;
Витамин В1 — 0,13 мг;
Витамин В2 — 0,07 мг;
Бета-каротин — 200 мкг;
Витамин В9 — 19 мкг;
Витамин A — 17 мкг;
Биотин — 6,6 мкг;
Витамин В3 — 1,1 мг.

Макроэлементы на 100 г:

Калий, K — 147 мг;
Фосфор, P — 109 мг;
Сера, S — 63 мг;
Магний, Mg — 30 мг;
Кальций, Ca — 20 мг;
Натрий, Na — 7 мг.

Микроэлементы на 100 г:

Железо, Fe — 2,7 мг;
Цинк, Zn — 0,5 мг;
Марганец, Mn — 0,4 мг;
Медь, Cu — 0,21 мг;
Бор, В — 215 мкг;
Хром, Cr — 22,7 мкг;
Никель, Ni — 23,4 мкг;
Молибден, Mo — 11,6 мкг;
Кобальт, Co — 4,5 мкг.

Незаменимые аминокислоты на 100 г:

Лейцин — 1,1 г;
Фенилаланин + Тирозин — 0,66 г;
Изолейцин — 0,41 г;
Валин — 0,41 г;
Фенилаланин — 0,36 г;
Аргинин — 0,26 г;
Метионин + Цистеин — 0,25 г;
Лизин — 0,21 г;
Треонин — 0,2 г;
Гистидин — 0,14 г;
Метионин — 0,13 г;
Триптофан — 0,06 г.

Заменимые аминокислоты на 100 г:

Глутаминовая кислота — 1,5 г;
Пролин — 0,65 г;
Аланин — 0,6 г;
Аспарагиновая кислота — 0,48 г;
Серин — 0,4 г;
Тирозин — 0,3 г;
Глицин — 0,23 г;
Цистеин — 0,12 г.

Калорийность кукурузной крупы на 100 г составляет 328 ккал, из них:

Белки — 8,3 г;
Жиры — 1,2 г;
Углеводы — 71 г;
Вода — 14 г;
Пищевые волокна — 4,8 г;
Зола — 0,7 г.

Калорийность мамалыги, приготовленной по классическому рецепту из крупы (234 г), воды (1 л) с добавлением соли (5 г), на 100 г продукта составляет 55,2 ккал, из них:

Белки — 1,3 г;
Жиры — 0,3 г;
Углеводы — 11,8 г;
Пищевые волокна —8 г;
Вода — 77 г.

В составе мамалыги те же самые полезные вещества, что и в кукурузной крупе. Это витамины, макро- и микроэлементы, заменимые и незаменимые аминокислоты.

Полезные свойства мамалыги

Фото мамалыги из кукурузной крупы

Знаете ли вы, что одной из причин долголетия жителей Карпат, наравне с постоянными физическими нагрузками, чистыми водой и воздухом, считается ежедневное употребление мамалыги вместе с овечьим сыром? Это доказанный факт.

Польза мамалыги огромна. Если употреблять ее регулярно:

Значительно снизится риск инсульта, инфаркта и других сердечно-сосудистых патологий — кукуруза препятствует отложению на стенках сосудов холестериновых бляшек;
Снизится сезонная заболеваемость ОРВИ и ОРЗ — бактериальные и вирусные инфекции будут обходить стороной, потому что иммунная система заработает в полную силу;
Ускорится обмен веществ — мамалыга идеально подходит для диетического питания (ею можно легко заменить хлеб), способствует снижению веса, кроме того, она легко усваивается;
Нормализуется работа желудочно-кишечного тракта — кукуруза предотвращает брожение в кишечнике и гнилостные процессы;
Из организма постепенно выведутся токсины, радионуклиды и другие вредные вещества;
Улучшится состояние кожи, волос, ногтей и десен.

На классическую мамалыгу не возникает аллергия. В кукурузе отсутствует глютен. Мамалыга может стать отличной заменой хлебу для людей с аллергией на пшеничную клейковину.

Другие полезные свойства мамалыги:

действует как легкое успокаивающее средство;
нормализует уровень сахара в крови;
выгоняет из организма лишнюю воду;
расщепляет жиры;
предотвращает рак легких благодаря высокому содержанию криптоксантина;
замедляет старение мозга из-за содержания тиамина — витамина В1;
предотвращает рак прямой кишки;
является источником фолиевой кислоты и рекомендуется беременным женщинам.

Противопоказания и вред мамалыги

Мамалыга не рекомендуется людям с гастритом в фазе обострения, с язвенной болезнью желудка, дистрофией и анорексией.

Также возможна индивидуальная непереносимость, как и любого другого продукта, но встречается это крайне редко.

Как варить мамалыгу?

Мамалыга всегда считалась блюдом бедных. Ели они ее, приправляя постным маслом, обычно с овощами. Богатые сдабривали блюдо сметаной, сливочным маслом, сыром и яйцами, ели ее с мясом и рыбой.

Крупу для мамалыги можно брать магазинную. Но лучше всего купить кукурузное зерно и смолоть его самостоятельно. Помол должен быть мелким, хотя приготовить блюдо можно и из крупной крупы, и даже из муки.

Классический рецепт, как варить мамалыгу:

Магазинную крупу просейте.
Наполните толстостенную кастрюлю, а лучше чугунный казан, водой (1 л), бросьте туда 5 г соли и дождитесь закипания.
Высыпьте в кипящую воду крупу (234 г) частями: сначала треть и помешайте деревянной ложкой, потом еще треть и повторите действие, затем все остальное.
Как только вода снова закипит, убавьте огонь до среднего.
Варите до загустения, постоянно помешивая.
Далее сделайте огонь совсем маленьким и продолжайте мешать. Мамалыга будет готова, как только начнет хорошо отлипать от стенок казана.
Когда каша превратится в желтый упругий комок — мамалыга готова. Оставьте ее на пару минут на огне, а потом вывалите на полотенце или чистую, не используемую для разделки деревянную доску.
Разрежьте комок вощеной ниткой. А лучше предварительно сделайте специальное приспособление — таким же режут большие головки сыра, только вместо нитки используют леску или тонкую струну.

Рецепты приготовления мамалыги в кухнях народов мира

На фото итальянская каша полента

Похожее блюдо известно еще со времен Древнего Рима. Правда, тогда на территории нынешней Европы не было кукурузы, поэтому готовили его из других круп — проса, ячменя, спельты, пшеницы.

Молдаване и румыны считают мамалыгу своим национальным блюдом. Разубеждать их бесполезно: все равно не поверят. А всем хозяйкам нужно знать, что сваренная вкрутую кукурузная каша есть во многих кухнях. Итальянская полента и американский корн бред — та же мамалыга, только приготовленная немного иначе.

Чтобы приготовить мамалыгу, не нужно быть супер-поваром. Это простейшее блюдо. Но вы всегда можете сделать его необычным, добавив по своему вкусу любые ингредиенты. И совсем необязательно, чтобы кукурузная каша была пресной или слегка соленой. Разновидности мамалыги с изюмом, курагой, черносливом не менее вкусны и к тому же очень полезны.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎