Рецепт: Налистники с творогом (блинчики с творогом)

Ингредиенты для блюда: Налистники с творогом (блинчики с творогом)

• Сахар 1 ч.л.
• Куриные яйца 1 шт.
• Растительное масло 1 ст.л.
• Соль 0,5 ч.л.
• Мука 180 г.
• Молоко 140 мл.

• Творог 200 г.
• Изюм 2 ст.л.
• Сахар 4 ст.л.

• Растительное масло> 2 ст.л.
• Сливочное масло> 30 г.

• Если вы желаете иметь ажурные блинчики, покрытые мелкими дырочками, сделайте тесто на газированной минеральной воде или кипятке.
• Для смазывания сковороды растительным маслом лучше всего подойдет силиконовая кисточка. Если ее нет, очистите картофелину и ровно разрежьте ее пополам. Наколите картофелину на вилку выпуклой стороной, а срез смачивайте в масле и протирайте сковороду. Так количество расходуемого масла будет минимальным, а блинчики не получатся слишком жирными.
• Для начинки творог можно комбинировать с разными добавками. В данном рецепте это изюм. Но также можно включить в рецепт измельченную курагу, ваниль, корицу, тертые яблоки. Для соленых блинчиков творог смешивают с зеленью и солью, разными приправами. Сладкие изделия при подаче поливают сметаной, вареньем, джемом, фруктовым или ягодным пюре, медом или просто растопленным маслом. Есть сладкие блинчики принято с чаем или кофе, как десерт.
• Блинчики можно заворачивать просто рулетом или конвертиком. Второй вариант более удобен тем, что начинка полностью спрятана под тестом внутри и не выпадает. Также сворачивают их «уголками» в форме треугольника.
• Ровные красивые налистники можно пожарить только на качественной сковороде. Прежде всего, на ее поверхности не должно быть даже мельчайших неровностей, царапин. В них будет затекать тесто, затвердевать, и блинчики начнут рваться. Второе условие – чистота. Тщательно вымойте сковороду с хозяйственным мылом или моющим средством, затем прокалите с солью и протрите.
• Опытные хозяйки вообще предпочитают иметь одну сковороду специально для блинов.
• Даже на чисто вымытой и ровной сковороде порой действует правило «первый блин комом». Не расстраивайтесь, если первый блинчик прилипнет и порвется. Просто уберите тесто, снова протрите сковороду и продолжайте готовить на ней. С остальными блинчиками уже должно быть все в порядке.
• При добавлении яиц помните правило – чем их больше, тем блинчики жестче. Так что строго соблюдайте указания в рецепте и не добавляйте яиц больше, чем нужно. Кстати, чем они свежее, тем нежнее консистенция уже готовых блинчиков. Так что лучше всего использовать домашние яйца.
• Добавляйте в тесто исключительно рафинированное подсолнечное масло. Нерафинированное имеет довольно сильный аромат, который перебивает вкус и запах других ингредиентов.
• Первый блинчик поможет отрегулировать консистенцию. Рвется налистник? Добавьте еще муки. Молоко или вода помогут сделать консистенцию менее жесткой. Так вы можете быстро все исправлять и продолжать готовку.

Шаги приготовления рецепта с фото

Чтобы приготовить тесто для налистников, понадобится пшеничная мука, яйцо, молоко, растительное масло, сливочное масло, соль и сахар. Для начинки подготовьте творог, изюм, сахар и сметану.

Яйца, соль, сахар перемешайте. Не взбивайте, в данном случае это не требуется.

Добавьте половину молока.

Всыпьте муку и приготовьте тесто. По консистенции оно получится примерно как жирная сметана. Следите за тем, чтобы венчик разбил все комочки.

Влейте оставшееся молоко и перемешайте. Теперь тесто будет жидким и свободно литься.

Последний этап – добавление растительного масла. Прикройте миску с тестом и оставьте на 20 минут. Нужно, чтобы из него вышли все пузырьки воздуха. Также за это время клейковина набухает и делает тесто более прочным. Бывает так, что блинчики, которые жарят сразу после замеса, рвутся. А если тесто «отдохнувшее», все получается отлично.

Разогрейте сковороду на среднем огне, смажьте маслом, выливайте понемногу теста. Быстро поворачивая сковороду, распределяйте его равномерно по всей поверхности. Не давайте тесту застыть в одном месте, иначе придется добавлять его еще и блинчик получится грубым.

Переворачивайте налистник после того, как его края начнут отставать от сковороды и подрумяниваться. Выкладывайте блинчики стопкой, смазывая их растопленным сливочным маслом.

Теперь, когда налистники готовы, пришло время заняться начинкой. Распарьте изюм, залив его кипятком на 10 минут.

Творог тщательно разомните вилкой, разбивая комочки. Добавьте сметану и перемешайте. Должна получится густая масса, которая легко намазывается.

Добавьте сахар, распаренный изюм и перемешайте.

Намазывайте начинку на середину налистника и закрывайте ее краями теста.

Теперь растопите в сковороде сливочное масло. Выложите все налистники. Обжаривайте их до подрумянивания с двух сторон. Затем поставьте сковороду на самый слабый огонь и накройте крышкой. Прогрейте 5 минут. Так блинчики станут более нежными. Можно их также обжарить на сливочном масле и подержать в духовке 10 минут при 180 градусах.