Варенье из персиков: лучшие рецепты

Персики считаются южным фруктом, который используют для приготовления сладких блюд в восточной кухне. Сочные плоды подходят для варенья, компотов, джема и других лакомств.

Для варенья понадобятся такие продукты:

• персики — 1 кг;
• сахар — 1 кг;
• лимонная кислота — ½ ч. л.

Благодаря лимонной кислоте, которую можно заменить соком лимона, персики в варенье сохраняют форму, а сироп не темнеет. Автор книги «Джемы, конфитюры, пастила, варенье из ягод и фруктов. Готовим вкусно!» Наталья Сластенова предлагает полить соком лимона кусочки персиков сразу после нарезки, чтобы фрукты не потемнели.

Подготовка ингредиентов для варенья: YouTube/Вкусняшки от Алёнушки

Десерт получается ароматным и вкусным, если приготовить его из качественных плодов, нарезанных половинками. Выбираем персики:

• не перезревшие;
• крупных размеров;
• с плотной, еще не примятой кожицей;
• с отделяющейся косточкой.

Персики имеют толстую кожицу с бархатистым налетом. Поэтому промываем плоды перед приготовлением, используя мягкую губку. Разрезаем каждый персик острым ножом пополам и удаляем косточки.

Варим десерт в толстостенной посуде из нержавейки. Для перемешивания используем деревянную лопатку. Пенку собираем ложкой или шумовкой.

Готовим варенье из персиков пошагово:

• Разрезаем половинки персиков на четвертинки и складываем в кастрюлю с толстым дном.
• Пересыпаем нарезанные фрукты сахаром, укладывая слоями и встряхивая.
• Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем на ночь (10 часов), чтобы персики пустили сок.
• Ставим кастрюлю на медленный огонь и прогреваем персики до полного растворения сахара (10 минут). Не перемешиваем, а только встряхиваем кастрюлю круговыми движениями.

• Вынимаем шумовкой кусочки фруктов из сиропа.
• Кипятим сироп 20 минут, помешивая и снимая пенку.
• Добавляем лимонную кислоту и выкладываем аккуратно персики в сироп, перемешивая круговыми движениями.
• Доводим варенье до кипения и варим 5 минут.
• Снимаем с поверхности десерта пенку и раскладываем по стерильным сухим банкам.

Варенье из персиков на зиму «Пятиминутка»: YouTube/Вкусняшки от Алёнушки

Из указанного количества ингредиентов получается три банки по 700 мл (10 порций). На подготовку и расфасовку варенья уходит 10 часов 20 минут, из них только 20 минут уйдет на активные действия. Термообработка ингредиентов для варенья из персиков «Пятиминутка» занимает 40 минут.

Персиковое варенье с ароматом ванили

В зрелом виде персики издают приятный аромат. В русской кухне для приготовления персикового варенья хозяйки используют различные ароматные специи, чтобы внести в десерт необычные нотки.

Ингредиенты для варенья из персиков:

• персики — 1 кг;
• сахар — 1 кг;
• сок лимона — 2 ст. л.;
• экстракт ванили — 1 ст. л.;
• вода — 1 стакан.

Персики для варенья подойдут любого сорта. Желательно, чтобы плоды были зрелые, ароматные, но без вмятин. Иначе при термообработке они полностью разварятся и потеряют форму.

Моем плоды непосредственно перед приготовлением, стараясь максимально снять пушистое покрытие на кожице. Для этого полностью заливаем персики водой и пользуемся мягкой губкой.

Подготовка персиков для варки варенья: YouTube/IRENE FIANDE

Для заготовки персикового варенья понадобится посуда:

• кастрюля из нержавейки;
• деревянная ложка или шумовка;
• сухие стерилизованные банки и крышки.

Стерилизацию банок проводим после тщательного мытья, установив в горячий духовой шкаф. Процедуру проводим непосредственно перед расфасовкой, чтобы раскладывать варенье в горячие банки.

Жестяные крышки автор «Малой энциклопедии консервирования» Татьяна Жукова рекомендует мыть в горячей воде с мылом или питьевой содой. А потом стерилизовать их в течение 10 минут в кипящей воде.

Внимательно изучите инструкцию:

• Помытые персики нарезаем на кусочки разных размеров и конфигурации. Косточки удаляем.
• Для приготовления сиропа наливаем воду в глубокую емкость из нержавейки. Добавляем сахар, перемешиваем и ставим на огонь. Доводим до кипения и кипятим, пока сахар не растворится (5 минут).
• Снимаем сироп с огня, оставляем на 15 минут для остывания. Добавляем лимонный сок и экстракт ванили, смешиваем ингредиенты.
• Выкладываем персики в сироп и оставляем на 5–6 часов.

• Ставим кастрюлю с персиками на огонь, доводим до кипения. Периодически собираем пену.
• После закипания варим варенье на медленном огне 5–7 минут. Оставляем емкость с вареньем для остывания на 5–6 часов.
• Доводим варенье до кипения и варим 20–30 минут до готовности, аккуратно помешивая деревянной ложкой.
• Расфасовываем готовый продукт по банкам в горячем виде, выкладывая кусочки фруктов и заливая сиропом. Получается 1,8 л прозрачного янтарного варенья (9 порций) с удивительным ароматом персиков, лимона и ванили.

Персиковое варенье с ароматом ванили: YouTube/IRENE FIANDE

На подготовительный этап уходит 12 часов 45 минут. Термообработка длится 1 час 7 минут. В персиковом варенье, приготовленном в несколько этапов, кусочки фруктов остаются целыми, а сироп прозрачным.

Варенье из персиков с корицей

Изумительное варенье из персиков получается интереснее, если к основным ингредиентам добавить корицу. В русской кухне хозяйки экспериментируют с заготовками на зиму, а персиковый десерт получается непревзойденным.

• персики очищенные — 1,5 кг;
• сахар — 1 кг;
• лимонная кислота — ½ ч. л.;
• корица — 1 палочка.

Качество варенья зависит от правильного выбора фруктов. Лакомство получится ароматным, с целыми дольками, если взять полностью зрелые персики с плотной мякотью.

Кожицу с персиков полностью снимаем. Провести процедуру без повреждения мякоти можно способом бланширования:

• кипятим воду в глубокой емкости;
• выкладываем целые плоды в кипяток на 30 секунд и сразу перекладываем в емкость с холодной водой;
• снимаем кожицу с каждого персика ножом или руками.

Подготовка ингредиентов для варенья из персиков: YouTube/Сибирячка готовит

Варим варенье в нержавеющей кастрюле с толстым дном. Для перемешивания фруктов пользуемся деревянной ложкой или лопаткой. Разливать готовый продукт будем в сухие банки, которые стерилизуем в духовке.

Делаем варенье пошагово:

• Нарезаем очищенные персики ровными дольками. Косточки удаляем.
• Выкладываем кусочки персиков в кастрюлю и засыпаем сахаром. Оставляем на 1 час, чтобы персики пустили сок.
• Ставим заготовку на плиту и доводим до кипения, пока сахар растворится. Автор книги «Варенья, джемы, желе» Сергей Кашин рекомендует засыпать сахар частями после каждого кипячения варенья.
• Добавляем палочку корицы для аромата, аккуратно перемешиваем ингредиенты снизу вверх. Убираем пенку с поверхности кипящего варенья.
• Снимаем кипящее варенье с огня и даем остыть в течение 30 минут.
• Снова ставим кастрюлю на огонь, доводим варенье до кипения. Сразу убираем с огня и остужаем в течение 30 минут.
• Ставим кастрюлю на огонь. Добавляем лимонную кислоту в момент закипания и перемешиваем. Провариваем в течение 7 минут на медленном огне.
• Разливаем в горячем виде в сухие банки и закатываем крышками. Переворачиваем их до полного остывания.

Варенье из персиков с корицей: YouTube/Сибирячка готовит

Из указанных ингредиентов получается 2 л (10 порций) ароматного янтарного варенья. На его приготовление уходит 2 часа 20 минут. Термообработка длится 42 минуты.

Варенье из персиков с целыми кусочками фруктов выглядит аппетитно, если приготовить его по технологии. Ароматный десерт украсит семейное чаепитие зимой и напомнит о теплых летних деньках.

Узнавайте обо всем первыми

Подпишитесь и узнавайте о свежих новостях Казахстана, фото, видео и других эксклюзивах.