Консервируем помидоры на зиму: лучшие рецепты
Совсем скоро лето закончится, настанет осень — пора домашних пирогов и согревающих супов. Но пока урожайная овощная пора в самом разгаре есть резон озаботиться заготовками консервированных овощей на зиму. Многообразие существующих рецептов и их вариаций может поставить в тупик, поэтому relax.by делится со своими читателями отличными проверенными рецептами маринованных и соленых помидоров.
Помидоры в горчице
для рассола: 10 л воды 1 стакан соли 1 стакан сахара 1 стакан свежей горчицы Зеленые, бурые или красные, но не перезревшие помидоры тщательно вымойте и уложите в банки без всяких специй. В холодную воду добавьте сахар, соль, горчицу и хорошенько перемешайте. Залейте банки с помидорами холодным рассолом и закройте полиэтиленовыми крышками. Храните в прохладном месте.
Помидоры маринованные
Для маринования надо отобрать некрупные помидоры (лучше всего взять продолговатые, сливовидные), обмыть и уложить в банку. Для приготовления маринада на каждый стакан уксуса взять 1 стакан воды, 1/4 стакана сахара, 1/2 ч. ложки соли, немного корицы, гвоздики, перца; все это прокипятить, охладить и залить полученным маринадом уложенные в банки помидоры. Если через 2–3 дня уксус сделается мутным, его надо слить в кастрюлю, вновь прокипятить, дать остыть и вторично залить.
Помидоры, маринованные по-грузински
1 кг зеленых помидоров 3/4 стакана ядер грецких орехов 7–10 зубчиков чеснока 1/2 стручка острого перца по 1 ч. ложке семян кориандра и сушеной мяты 1/2 ч. ложки сушеной зелени базилика и эстрагона 3/4 стакана столового уксуса. Зеленые помидоры средней величины вымыть, залить кипятком и выдержать 20 минут. Затем разрезать помидоры на 4 части. Ядра грецких орехов, чеснок и острый перец тщательно измельчить, растереть в ступке, отжать сок и собрать в рюмку. В выжатую массу добавить зерна кориандра, мяту, базилик, уксус и тщательно перемешать. Нарезанные помидоры уложить в банки, пересыпая каждый слой пряной смесью, и уплотнить. Сверху вылить выжатый сок. Закрыть и поставить в холодное место. Через несколько дней, когда помидоры пожелтеют, их можно употреблять в пищу.
Помидоры, маринованные с горчицей
состав заливки:на 1 л воды: 0,12–0,16 л столового уксуса 35–40 г соли 60–70 г сахарана литровую банку:1 ч. ложка семян горчицы 7–15 горошин душистого перца 1–2 лавровых листа Лавровый лист, душистый перец и семена горчицы положить на дно банки. Заполнить банки вымытыми помидорами одной величины и одной степени зрелости и залить горячим маринадом. Пастеризовать при 85 °С: полулитровые банки — 15 минут, литровые и двухлитровые — 20—30 минут.
Консервированные помидоры по-польски
состав заливки:на 0,8 л воды: 0,2–0,3 л столового уксуса 80–100 г сахара 60–80 г соли лук, чеснок, лавровый лист Помидоры средней величины, твердые, не перезрелые уложить в банки. Маринад довести до кипения, положить 2–3 мелкие или нарезанные дольками луковицы, 2–3 зубчика чеснока. Залить маринадом помидоры в банках. Пастеризовать при 85 °С: полулитровые банки — 15 минут, литровые и двухлитровые — 20–30 минут.
Помидоры соленые с овощами по-болгарски
1 кг зеленых помидоров 1 кг белокочанной капусты 1,7 кг сладкого перца 1 кг моркови 1 кг огурцов 250 г зелени петрушки, сельдерея и укропадля рассола: на 1 л воды 60 г соли Отберите и вымойте мелкоплодные помидоры. Головку капусты очистите от верхних листьев и разрежьте на 6–8 частей. Возьмите для соленья мясистые плоды перца средней величины, вымойте и наколите в нескольких местах у плодоножки. Хорошо очистите и вымойте морковь. Огурцы небольшого размера вымочите и тщательно помойте. На дно посуды для засолки насыпьте порезанную крупно зелень, затем слоями уложите овощи и последним слоем снова зелень. Сверху положите кружок и гнет, залейте холодным рассолом. Выдержите соленье 2–4 дня при комнатной температуре и, как только начнется брожение, перенесите в холодное место. Овощи будут готовы примерно через 20 дней.
Помидоры с виноградом
на литровую банку: 500 г помидоров 150 г винограда 1 зубчик чеснока 1 лавровый лист 2 листа смородины 1 лист вишни 5 г листьев хрена 25 г паприки 2 горошины черного перца 10 г острого перца укроп и петрушка по вкусу 1 ч. ложка сахара 1 ч. ложка соли На дно подготовленной банки уложите пряные растения, специи и чеснок, поверх них — помидоры и виноград. Вскипятите воду и залейте ею банки с томатами и виноградом. Через 10–15 минут воду из банок вновь закипятите, добавив в нее соль и сахар. Вновь наполните банки кипящей заливкой и укупорьте их.
Закуска из зеленых помидоров
3 кг зеленых помидоров 1 кг моркови 1 кг лука 1 кг сладкого красного перца 100 мл уксуса 200 г сахара соль и горький перец по вкусу 0,5 л подсолнечного (лучше нерафинированного) масла Помидоры нарежьте дольками, перец не слишком мелкими кусочками, морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте тонкими полукольцами. Все компоненты закуски смешайте, потушите в глубокой кастрюле в масле, заправив солью, сахаром и уксусом. Дайте смеси покипеть 10 минут, оставьте на ночь до полного остывания. С утра еще раз вскипятите и разлейте по банкам.
Помидоры заливные
1 кг мясистых помидоров 200 г репчатого лука 1–2 лавровых листадля маринада: на 1 л воды: 2 ст. ложки сахара 1 ст. ложки соли 100–150 мл 6 %-ного уксуса 30–40 г желатина 10 г семян горчицы 5–6 горошин душистого перца 2–3 лавровых листа Лук нарежьте колечками, бланшированные помидоры — кружочками толщиной 1–1,5 см. На дно каждой банки опустите лавровый лист, а затем плотно наполните ее помидорами. Поверх помидоров выложите лук. Залейте желатин теплой водой и оставьте на час. Приготовьте маринад, добавив в кипящую воду соль, сахар, семена горчицы, душистый перец и столовый уксус. Соедините желатин с маринадом и кипятите в течение 2–3 минут. Залейте получившийся раствор в банки с помидорами и стерилизуйте их: полулитровые — 15 минут, литровые и двухлитровые — 25–30 минут. Укупоренные банки оставьте остывать.
Для многих консервация овощей перестала быть актуальной — все можно купить в магазине. Но только представьте, с каким удовольствием и наслаждением вы и ваши домочадцы будут поедать плоды собственных трудов — аппетитные, разжигающие аппетит маринованные и консервированные помидоры, приготовленные по оригинальным рецептам со свежими нотками вкуса — например, горчицы или винограда.