Вкусные и сочные бургеры из мраморной говядины в домашних условиях за 15 минут и
Это мой первый пост про еду, сильно не пинаемся. Пока обломофф сдулся - заполним вакуум.
Мы привыкли, что мраморная говядина стоит больших денег, а вкусные бургеры можно поесть только в известных дайнерах вроде "беверли хилз" или фастфудах. Стоят они в дайнерах от 500р., а в фастфудах готовятся непойми из чего. Я расскажу вам, как за 15 минут сделать дома бургеры стоимостью примерно в 100р и ничем не уступающие по вкусовым качествам ресторанным.
Итак, ингридиенты, вы можете путем проб и ошибок собрать свой бургер, но вот мои:
1. Мраморная говядинаНе буду делать рекламу и говорить, что это мясо от Мираторга в вакуумной упаковке, но это так :) Купить его можно в произвольном супермаркете: перекресток, седьмой континент, карусель. Еще иногда бывает в Ашане какое-то ноунейм мясо мраморное, на вкус неплохо. УБЕРИТЕ ДЕТЕЙ ОТ ЭКРАНОВ! Выглядит говядинка так:
Ой, простите! Конечно, милые животные тут не при чем, на самом деле оно выглядит так:
Вкус у мраморной говядины Блэк Ангус сильно отличается от привычного нам в лучшую сторону, он более насыщенный, а еще такое мясо более сочное и мягкое за счет жировых прожилок. Выбирать лучше дешевое мясо, например шею(идеально, но сложно найти) или мякоть(стоит от 450р до 550р за кг). Из премиум кусков лучше делать стейки, об этом могу рассказать отдельно.
1-2 ломтика бекона, как показали опыты - лучше сырокопченого, это придает бургеру вкус дыма и создается ощущение, что делали мясо на углях.
Зелень каждому своя, я беру пачку салата от белой дачи, можно обойтись обычным айсбергом, кому что нравится.
4. Соленые огурчики
Лучше именно соленые бочковые, но можно и стандартные маринованные.
Подбираем себе по вкусу, я беру плавленый для чизбургеров.
Как ни странно, выбор булки - самый сложный и ответственный момент, лучше несколько раз попробовать разные. Я использую или столичные или из пекарен в супермаркетах с кунжутом. Главное, она должна быть среднего размера и не очень плотной, если будет иметь чуть сладковатый вкус - ничего страшного, проверено - вкусно.
Я использую бальзамик, барбекью и горчицу, но тут на вкус и цвет все фломастеры разные, выбираем любимые.
8. Маринованный лук.
Лучше использовать красный лук, маринуется в течении 1-5 минут. Для этого режем его тонкими кольцами и заливаем 2-4 процентным уксусом(разбавляем обычный в 2-4 раза). Если лень, то не маринуем вовсе, а берем свежий.
9. Помидорка
Я не очень люблю и себе не кладу, но домашние говорят, что так вкуснее
ПРИГОТОВЛЕНИЕ!
1. Делаем котлетки.
Первое, что нужно сделать, это фарш и котлетки. Проворачиваем 1кг+- мяса, добавляем лук, соль и перец по вкусу. Обломоф советовал в фарш добавлять яйца, уверяя, что иначе он разваливается, это наглая ложь! Фарш отлично держится и никуда не разваливается, особенно после заморозки! А еще с яйцами нельзя сделать котлетку средней прожарки. Старайтесь только делать котлеты с двумя плоскими поверхностями и равномерными.
Делим массу на 6-10 частей, вес одной котлетки где-то 100г-200г. Не взвешивала, знаю, что из одного куска среднго получается около 10 котлет. Внимание! Котлеты делаем тонкими и плоскими. Чуть больше, чем диаметр булки и где-то 1см в толщину. При жарке они поднимутся и станут занимать меньшую площадь. Котлеты я закидываю в морозилку и достаю оттуда по мере необходимости. Из замороженных готовить на порядок проще и они не так сильно поднимаются и сжимаются.
3. Моем сковородку и жарим на ней котлетки. Сковородку лучше сбрызнуть маслом, сначала обжарить по 10-20 секунд на максимальном огне("закрыть" мясо, чтоб потом меньше вытекало) сковородка при этом должна почти дымиться, потом доводим до готовности на среднем огнем, переводить на средний огонь можно сразу после первого переворачивания, чтобы они не сгорели. Я оставляю их средней прожарки, для этого с каждой стороны жарю примерно по 1-2 минуты в 2-4 переворота, это время у всех будет разное. Но даже после полной well done прожарки они остаются сочными и вкусными.
Сковородка такая довольная, потому что запах потрясающий! :)
4. Режем, моем и собираем остальные ингридиенты.
5. Режем булки пополам и греем их в микроволновке(можно обжарить на сковороде), чтобы они стали мягкими и легко сминались. Лучше разрезать пополам и сложить обратно, чтоб выглядело как целая булка, тогда при нагреве влага из нее не испарится.
6. Собираем бургер!
На картинке первая проба пера, о найденных багах в данной конструкции под картинкой.
Несколько последних советов, которые выявились в процессе проб и ошибок:
1. Сыр лучше класть с одной стороны и лучше сверху, иначе сок из котлет будет вытекать вместе с соусом, а не впитываться в булку. Сначала пробовали по совету Шелдона -
Как оказалось, что хорошо для сэндвича - ужасно для бургера!
2. Лучше разделять ингридиенты на две части, например салат класть под котлеты, а все остальное на котлету, тогда бургер будет меньше разваливаться и проще сминаться. 3. Не перебарщивайте с соусами
4. Котлету надо класть сразу со сковородки, иначе вытечет сок. Первые разы лучше подготовить все ингридиенты и только потом жарить мясо, со временем научитесь это делать параллельно.
5. Не боимся эксперементировать! Каждый новый бургер получается вкуснее!
P.S. За несколько месяцев удалось научиться делать много вкусных и простых штук из мяса в домашних условиях, если кому интересно - расскажу в следующих постах.
ВСЕМ ДОБРА, ВКУСНОЙ И ПРОСТОЙ ЕДЫ!
Мраморную говядину на фарш, вот уж где реальный изврат. Попробуй в следующий раз порубить.
Ну хз, только такой кусок мираторговской говядины стоит немножко дороже 600 рублей. Навскидку цены из интернет-магазин, не сильно отличаются от тех, что я помню в супермаркете Окей, так как люблю прикупит стейк рибай или стриплойн
за 100 рублей?? чет тут одного мяса в каждом на 100
булки 2 - 30фарш 200 - 80сыр - 30салат - 50соусы ( вустер табаско и прочее) - рублей 10.
Вам больше не стоит заниматься кулинарией. Если всё-таки очень хочется, то советую избегать капс-лока, упоминания Обломоффа и фразы "если кому интересно - подписывайтесь".
а я веган. потому что денег нет мясо покупать
Бургер с рваной свининой
Так, с булочками мы в субботу разобрались, настала очередь самого бургера. Такой вариант с мясом вместо котлеты мне очень понравился. Кроме того, мясо можно и не для бургера так запечь - это очень вкусно
Свинина (лопатка) - 1500 гр (можно взять бедро индейки)
Чеснок сухой - 8 гр
Масло оливковое - 40 мл
Чили сухой - 4 гр
Луковый порошок - 15 гр
Лук репчатый - 150 гр
Лавровый лист - 2 шт
Сметана - 200 гр
Огурцы маринованные (или корнишоны)- 180 гр
Салат листовой - 6-12 листочков
Булочка для бургера - 6 шт
1.Смешиваем все специи: сухой чеснок, луковый порошок (можно без него), паприку, сахар, чили, черный молотый перец и соль. Крошим туда же лавровый лист
2. Мясо обсушиваем бумажным полотенцем и смазываем маслом, сверху обсыпаем специями и хорошенько распределяем
3. Заворачиваем в фольгу, минимум в 2 слоя, а лучше 3. Плотно, но так, чтобы можно было потом сверху раскрыть, и влага не вытекала. На дне будет жидкость и жир, аккуратнее
4. Ставим в духовку. Температура 125–135 градусов. Время минимум 3, а лучше 4 часа.
5. Смешиваем сметану, горчицу и кетчуп. Пробуем, солим, если надо и убираем в холодильник, ждать мясо
6. Вытаскиваем мясо, проверяем на мягкость. Если волокна расходятся, значит все готово
7. Нарезаем огурчики и лук. Лук, чтобы был легче по вкусу, можно посыпать солью, перцем, залить водой и размять немного
8. Разбираем мясо от жира и костей, если они есть. После этого подливаем в мясо пару столовых ложек бульона из фольги. Перемешиваем. Это сделает мясо ещё сочнее
9. Булку обжариваем на сухой сковороде. После этого смазываем ее соусом, кладем корнишоны, лук, мясо и салатные листья
Три зимних «намазки»
На протяжении многих лет, когда наступает холод, я делаю эти «намазки» (хотя немецкое слово Aufstrich - ауфштрих, мне нравится больше). Очень хорошо заходят с оладушками из кабачков и просто поджаренным чёрным хлебом.
1. «Намазка» красно-чечевичная: самая «сложная»
Ингредиенты:70г. красной чечевицы 1 луковица 1 зубчик чеснока 1 помидор (у меня три маленьких)30г.вяленых томатов в масле 100мл. овощного бульона 1 ст.л. оливкового масла 1 ст.л. томатного концентрата Соль, перец, прованские травы, острые специи и свежая зелень по вкусу
Варим отдельно чечевицу.
Нарезаем лук, чеснок, помидоры свежие и валяные, обжариваем их в кастрюле на оливковом масле и сильном огне минут 5-7.
Добавляем к овощам уже сварившуюся чечевицу. Если слишком густо, добавляем овощной бульон. Варим ещё минут 5-10. Добавляем специи.
Засыпаем в блендер и через пару секунд "намазка" готова. Знаю-знаю, выглядит так себе, но на вкус это просто оху. объедение)
2. "Намазка" со времён школы: первый опыт
Когда я учился в местной австрийской школе, то мы ходили каждую вторую неделю готовить еду. Это было что-то вроде "трудов" (слово-то какое вспомнил), только про кулинарию. И я тогда в первый раз, что бы не морочить голову, выбрал себе это "блюдо". Вышло вкусно и вот спустя уже почти 20 лет я всё ещё ем эту "намазку" по уже доработанному рецепту.
Ингредиенты:
150г. вяленых томатов в масле
150г. зелёных оливок без косточек
1 зубчик чеснока
20-30г. миндальной муки
60г. натёртого пармезана
2 ст. л бальзамического соуса
Свежая или замороженная зелен (укроп, петрушка, лук, базилик)
Соль, перец по вкусу (с солью очень аккуратно, пересолить легко)
Закладываем всё в блендер и хорошенько измельчаем. Вот так, с чёрным хлебом мне заходит лучше всего.
3. "Намазка" из тунца: любимое блюдо отчима
Мой отчим тот ещё кулинар в отличии от своего отца. Готовить не умеет вообще за исключением двух блюд: яичница и вот такая "намазка". И эти два блюда у него выходят просто на 5+
250г. мягкого сыра
1 банка тунца в собственном соку (сок вылить)
1 паприка (у меня половина, так как огромные плоды были)
1 зубчик чеснока
Соль, перец, можно добавить острой приправы
Режем всё на удобные куски и в блендер, измельчаем, добавляем специи и можно есть.
Утренние бутерброды с кофе и вот такой "намазкой" просто огонь!
Хворост на кефире
Осень – самое живописное время года, она встречает нас многообразием оттенков красного, желтого и оранжевого. Самое время закутаться в мягкий плед, наконец-то начать читать отложенную книгу и согреться чашкой ароматного чая. В традициях русского чаепития к чаю подойдут сладости или выпечка. Если вы любите хрустящую выпечку, то обязательно должны попробовать хворост. Простой рецепт приготовления сладкого лакомства понравится и опытным хозяйкам, и тем, кто только начинает. Сегодня предлагаю рецепт знакомого многим с детства лакомства, в составе которого минимальный набор продуктов - мука, кефир, яйца, сахар, соль, но необычен он будет своей формой - в форме осеннего цветка хризантемы. Побалуйте себя хрустящим хворостом. Приятного аппетита!
Время приготовления: 1 ч. 30 м. (40 мин на приготовление теста, 20 мин на приготовление заготовок для хвороста, 30 мин на обжаривание)
Ингредиенты (8 порций)
- Кефир — 250 мл (комнатной температуры)
- Масло растительное — 250 мл (2 ст л для теста и для обжаривания)
- Мука — 300 г (в тесто и для раскатки )
- Разрыхлитель — 0.5 ч.л.
- Сахарная пудра — украсить
- Яйца куриные — 2 шт.
Приготовление:
1. Яйца хорошо перемешаем с щепоткой соли и сахаром. Яйца взбивать не надо, поэтому будет достаточно венчика.
2. Добавим столовую ложку растительного масла и кефир. Кефир должен быть комнатной температуры. Хорошо перемешаем венчиком.
3. Всыпем разрыхлитель.
4. Частями введем муку в тесто.
5. Замесим тесто руками. Оно должно получиться достаточно эластичным. Если нужно по ощущениям больше муки - добавьте. Завернем в пищевую пленку и оставим на 30 мин. при комнатной температуре.
6. Для удобства раскатывания разделим тесто на несколько частей.
7. С помощью скалки раскатаем тесто.
8. Тесто должно быть раскатано одинаковой толщины, примерно 2 мм.
9. Разрезаем тесто на прямоугольники размером 14 см на 5 см.
10. Складываем прямоугольник пополам по ширине.
11. Надрезаем заготовки, не доходя до открытого края.
12. Расправляем заготовку.
13. Соединим правый верхний угол с левым нижним и место соединения прижмем пальцем.
14. А после и вторые края соединим перекрестно.
15. Поставим разогреваться растительное масто для обжарки в глубокой посуде. Быстро опускаем хворост в масло и обжариваем с обеих сторон. Хворост должен свободно плавать в масле, поэтому не обжаривайте одновременно много штук.
16. Хворост готов. Так как в тесте совсем немного сахара, по желанию можно посыпать готовый хворост сахарной пудрой. Она послужит подсластителем и украшением блюда.
17. Приятного аппетита!
Щука, жаренная в чесночно-сметанном кляре
Рыбку можно просто пожарить, а можно добавить ей пикантности с помощью сметанно-чесночного маринада и оригинальной рыжей куркумы. Это быстрое и простое блюдо, а если вам почистил рыбку тот, кто ее поймал, то вообще молниеносное, 20 минут и ужин готов. Попробуйте приготовить щуку по этому рецепту, вам точно понравится. В принципе, аналогичным образом можно пожарить любую белую рыбу, экспериментируйте и радуйте родных новыми оригинальными блюдами.
Время приготовления: 1 ч. (10 минут на подготовку, 30 минут на маринование рыбы и 20 минут на обжаривание)
Ингредиенты (6 порций)
- Масло растительное — для жарки
- Рыба щука — 1 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Чеснока зубчики — 3 зуб.
Приготовление:
1. Подготовьте рыбу. Очистите, выпотрошите, промойте водой.
2. Отрежьте у щуки голову, хвост и все плавники. Удобно использовать для этого кухонные ножницы или просто воспользуйтесь острым ножом. Нарежьте рыбу на кусочки толщиной около двух сантиметров.
3. Посолите, поперчите кусочки щуки по вкусу и оставьте отдохнуть минут на 10.
4. Чеснок очистите от кожуры и измельчите удобным для вас способом (выдавите через пресс, натрите на мелкой терке или мелко нарежьте ножом). Рыбу переложите в глубокую тарелку и натрите каждый кусочек чесночной массой.
5. К кусочкам щуки добавьте две столовые ложки сметаны и хорошенько перемешайте.
6. Оставьте рыбу в сметанно-чесночном соусе на 30 минут. Пусть маринуется.
7. В широкую тарелку насыпьте две столовые ложки муки и добавьте чуть-чуть куркумы для цвета.
8. Каждый кусочек щуки хорошенько обваляйте в муке.
9. Разогрейте растительное масло на сковороде и выложите на неё все кусочки рыбы. Накройте сковороду крышкой и жарьте рыбу на среднем огне до образования золотистой корочки. У меня на это ушло 10 минут.
10. Переверните рыбку, снова накройте крышкой сковороду и жарьте щуку до готовности, приблизительно еще 10 минут.
11. Щука в сметанно-чесночной панировке готова. Подавайте её к столу. Сочная, вкусная, пальчики оближешь. Приятного аппетита.
Крем-суп из кабачков со сливками
Нежный крем-суп из кабачков со сливками легко и быстро приготовить в домашних условиях. Суп получается очень вкусным и нежным, его можно подать на обед детям и взрослым. Простой рецепт станет отличным вариантом для вашего обеденного меню.
Время приготовления: 30 м. (Обжарка овощей 15 минут, тушение 10 минут, измельчение 5 минут)
Ингредиенты (4 порции)
- Бульон куриный — 200 мл
- Картофель — 2 шт.
- Масло растительное — для жарк
- Перец черный молотый — по вкусу
Приготовление:
1. Репчатый лук очистить, нарезать и обжарить на растительном масле 2 минуты.
2. Морковь помыть, очистить и нарезать на средние брусочки, добавить к луку и обжаривать 3-4 минуты.
3. Картофель очистить и нарезать на небольшие брусочки, добавить к луку с морковью, обжаривать 3-5 минут.
4. Кабачок (у меня средний) помыть, очистить от кожуры и порезать на средние брусочки. Добавить к овощам и обжаривать 3-5 минут. Посолить и поперчить по вкусу.
5. Все овощи залить куриным бульоном (можно водой), накрыть крышкой и тушить до готовности 10-15 минут.
6. Готовые овощи переложить в блендер и измельчить до состояния пюре. Добавить сливки, густоту супа регулируйте по вкусу, я люблю очень густой. Если хотите, чтобы суп был более жидкий, добавляйте сливок побольше. В готовый суп при подаче можно добавить отварную курицу, гренки, зелень.
7. Приятного аппетита!
Грибной суп с шампиньонами и плавленым сыром
Грибной суп с шампиньонами и плавленным сыром имеет очень нежный и тонкий вкус. Если вам хочется чего-то особенного на обед, разнообразьте повседневное меню таким грибным супом. Готовится он очень быстро, так что не придется долго стоять у плиты, а в связи с доступностью этих грибов на прилавках магазинов, не нужно ждать определенного сезона, готовьте хоть круглый год! В рецепте я использовала куриный бульон, но его запросто можно заменить водой, например, в пост. Я очень давно готовлю грибной суп именно по этому рецепту, он особенно полюбился мне и моей семье, попробуйте и вы.
Время приготовления: 30 м.
Ингредиенты (4 порции)
- Бульон куриный — 2 л (можно заменить водой )
- Грибы шампиньоны — 250 г
- Зелень (укроп,петрушка) — 1 пуч.
- Картофель — 5 шт.
- Масло растительное — для жарки
- Сыр плавленый — 2 шт.
Приготовление:
1. Репчатый лук очистите от кожуры и нарежьте ножом средним кубиком.
2. На сковороду налейте растительное масло, всыпьте лук и припустите его на среднем огне до золотистого цвета.
3. Шампиньоны промойте проточной водой, а после нарежьте ножом, но не слишком мелко, т.к. при жарке они сильно уменьшатся в размере.
4. Переложите рубленые грибы в сковороду к луку и потушите до готовности.
5. В кастрюлю налейте куриный бульон или воду, дождитесь закипания.
6. Морковь промойте под проточной водой, очистите и натрите на крупной терке.
7. Картофель промойте под проточной водой, очистите от кожуры. Нарежьте кубиком или любым другим способом, как для супа.
8. Положите овощи в кастрюлю и посолите по вкусу. Варите 10 минут.
9. По готовности картофеля переложите обжаренные грибы в кастрюлю с супом.
10. Плавленные сырки нарежьте мелко или даже натрите на терке, чтобы сыр побыстрее растворился в бульоне. В магазинах продают сырки специально для приготовления горячих блюд: соуса или супа, они быстрее растворяются в бульоне, а в приготовлении этого супа можете использовать любые на ваш вкус.
11. Переложите весь сыр в кастрюлю с супом.
12. Прокипятите минут пять и выключайте огонь.
13. Нарубите вашу любимую зелень. Я предпочитаю укроп и петрушку.
14. Подавайте грибной суп с шампиньонами и плавленым сыром в горячем виде, посыпав рубленой зеленью. Очень быстро и вкусно, такой легкий суп обязательно понравится вам. Приятного аппетита.
Простой торт на кефире со сметанным кремом
Простой в приготовлении и очень вкусный торт на кефире, приготовленный по этому рецепту, точно понравится вам и вашим гостям. Коржи готовятся максимально просто - смешал ингредиенты и готово! Изюминку этому торту добавляют два вида коржей, а именно - белые и шоколадные, и сладкий сметанный крем. Торт получается очень бюджетный, но тем не менее праздничный и очень вкусный.
Время приготовления: 1 ч. 30 м. (10 минут на подготовку, 40 минут на выпекание, 20 минут на остывание и 20 минут на сборку торта)
Ингредиенты (12 порции)
- Масло растительное — смазать
- Сахар — 250 г (150 г в тесто и 100 г в крем)
- Шоколад темный — украсить
Приготовление:
1. В емкость подходящего объема влейте один стакан кефира комнатной температуры и всыпьте к нему одну чайную ложку соды.
2. К кефиру разбейте два куриных яйца и всыпьте 2/3 стакана сахара. Хорошенько перемешайте все ингредиенты венчиком или блендером с насадкой венчик.
3. Просейте через сито два стакана муки и замешайте тесто, оно должно получиться по консистенции как густая сметана.
4. Отлейте половину теста в отдельную емкость, т.к. будем выпекать два коржа: белый и шоколадный. У меня получилось приблизительно 800 грамм готового теста, поэтому я отлила 400 грамм. К одной части добавьте две чайные ложки какао и хорошенько перемешайте блендером. Оставьте тесто на 15 минут, чтобы кефир вошел в реакцию с содой, а после приступайте к выпеканию коржей.
5. Форму для выпечки застелите пергаментной бумагой, смажьте растительным маслом и присыпьте мукой, чтобы легко вынуть готовый корж. Торт рассчитан на форму 23 сантиметра.
6. Перелейте шоколадное тесто в форму для выпекания, покрутите формой туда-сюда, чтобы тесто равномерно распределилось по дну формы. Поставьте выпекаться в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов на 20 минут.
7. Готовый корж выньте из духовки и дайте немного остыть. Потом выньте его из формы и остудите полностью на решетке, чтобы не подмокало дно коржа.
8. Аналогичную работу проведите и с белым тестом.
9. Когда шоколадный корж остынет, разрежьте его ножом на две части.
10. Остудите белый корж и после тоже разрежьте на две части. В итоге должно получиться четыре слоя: два белых и два шоколадных.
11. Подготовьте сметанный крем. В глубокой емкости, подходящей для взбивания, соедините сметану и сахар. Взбивайте блендером или миксером около 5 минут, чтобы сахар растворился.
12. Теперь нужно собрать торт. Сначала положите на плоскую широкую тарелку белый корж и хорошенько смажьте его сметанным кремом.
13. При сборке торта чередуйте белые и шоколадные коржи и кремом смазывайте каждый слой. В конце весь торт с бортами обмажьте остатками крема.
14. Для украшения посыпьте готовый торт тертым темным шоколадом. Поставьте его в холодильник на пару часов для того, чтобы коржи пропитались и можете подавать к столу. Обычно я пеку с вечера, а на следующий день подаю к столу.
15. Простой, но в тоже время сочный и вкусный десерт готов! Приятного чаепития.
Творожные булочки
Дрожжевое тесто:
- 30 г. сливочного масла
- 2 ст. л. растительного масла
- 400 г. творожной массы с изюмом
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
В миску налить кефир, добавить соду, сахар, дрожжи,
перемешать и оставить на 30 минут.
Затем добавить оставшиеся ингредиенты и замесить
тесто. Муку добавлять частями, важно не забить тесто
мукой. Обычно на замешивание теста вручную уходит
10-15 минут. Как только перестанет липнуть к рукам,
значит готово. Накрыть и поставить в тёплое место для
подъёма на 1 час.
Для начинки просто смешать готовую творожную массу с
Тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной 0,5 см.,
выложить творожную начинку и свернуть рулетом. Нарезать
его на части, толщиной 2-3 см. Выложить на противень,
застеленный пергаментом на некотором расстоянии друг
от друга. Смазать желтком.
Выпекать 35 минут - 180°c.
Креветки в соусе чимичурри
Вот уж поистине скоростное блюдо! Все готово за 10 минут. Хотя в принципе быстрота - характерное свойство для всех рецептов с креветками, ведь эти морепродукты жарятся всего за 3 минуты: 1 минуту на одной стороне, потом 2 минуты в процессе помешивания. Креветки для этого блюда можно брать любые: от самых маленьких до самых больших. Да и вообще можно брать не только креветки, но и любую рыбу, птицу и мясо.
Теперь несколько слов о соусе. Я впервые попробовала этот соус в кафе и пришла в полный восторг: он яркий на вкус, довольно густой по консистенции, то есть не стекает с блюда, а остается на нем, но при этом в нем нет ни тяжелых сливок, ни сливочного масла, ни майонеза. Этот соус я использую очень часто, когда хочу придать блюду пикантности.
Очень советую вам такой способ приготовления креветок, так как соус чимичурри не перебивает их вкус, а наоборот подчеркивает его и дополняет.
Время приготовления: 10 м. (5 минут на приготовление соуса, 2 минуты на очистку креветок, 3 минуты на жарку креветок)
Ингредиенты (2 порции)
- Кинза свежая — 1 пуч.
- Креветки — 500 г
- Лук красный — 0.5 шт.
- Масло оливковое — 4 ст.л.
- Петрушка свежая — 1 пуч.
- Сок лимонный — по вкусу
Приготовление:
1. Блендером измельчить и смешать лук, чеснок и зелень.
2. Добавить оливковое масло, соль и паприку, перемешать.
3. Как приготовить вкусные креветки (чтобы они не были резиновыми или сухими): выложить в разогретое на сковороде масло и жарить с одной стороны в течение 1 минуты. Сковорода должна быть достаточного размера, чтобы креветки лежали в один слой и не залезали друг на друга.
4. Через минуту взять лопатку и обжарить креветки в течение еще 2 минут, постоянно их помешивая.
5. Далее выключить огонь, выложить соус и перемешать его с креветками.
6. Чудесное блюдо готово! Пикантные, сочные и вкусные креветки ждут вас! Приятного аппетита!
Лаваш, сыр, яйцо и немного зелени
Для приготовления понадобится:
- 50 гр. сыра ( сулугуни)
- зелень ( любая) , у меня перо чеснока
- перец чёрный молотый
На середину целого лаваша положить сыр, натёртый на крупной тёрке
и немного зелени.
Туда же аккуратно разбить сырое яйцо ( желток должен оставаться
целым). Яйцо посолить, поперчить . Подвернуть края так, чтобы один
был снизу, другой - сверху.
Жарить на небольшом количестве растительного масла, под крышкой,
на медленном огне 3 - 5 минут с каждой стороны.
Пампушки с чесноком
Сегодня я хочу поделиться очень простым рецептом пампушек.
Так что, если вдруг вы собрались готовить борщ, приготовьте
сразу и пампушки.
Молоко( тёплое) - 400 мл.
Дрожжи (прессованные) - 20 г.
Масло растительное — 2 ст. л.
Растительное масло — 2 ст. л.
Чеснок —4 больших зубчика
В миске смешать молоко, сахар и дрожжи. Накрыть и оставить
в теплом месте на 15 минут.
Добавить соль и растительное масло. По частям всыпать муку
и замесить тесто, чтобы оно не липло к рукам. Снова накрыть, дать подойти.
Тесто должно увеличиться в 1,5-2 раза.
Подошедшее тесто разделать на 10 равных частей.
Сформовать из этих кусочков теста круглые булочки.
Форму для выпекания смазать растительным маслом и выложить
в нее получившиеся булочки на небольшом расстоянии
друг от друга. Накрыть полотенцем и дать им расстояться минут 15.
После расстойки булочки увеличатся в размере. Имейте ввиду,
что при выпекании они снова станут немного больше.
Смазать булочки молоком.
Отправить их в духовку, разогретую до 180 градусов, примерно на
30 минут до красивой румяной корочки.
Духовки у всех разные, а потому время приготовления может быть
больше или меньше. Ориентируйтесь на внешний вид булочек: когда
они станут румяными, значит, пора их вынимать.
Пока пампушки пекутся самое время сделать заправку.
Чеснок измельчить , смешать его с растительным маслом
и измельченным укропом.
Когда пампушки испекутся, вынуть их и еще горячими, прямо в форме,
смазать заправкой. Просто равномерно распределить по поверхности
горячих булок. Все! Осталось самое сложное, дождаться пока они
немного остынут. Запах в вашей кухне будет стоять потрясающий!
Лучше всего пампушки с чесноком подавать к борщу. Но на самом деле,
с ними любое блюдо будет сочетаться прекрасно.
Яростный бургер с перцем халапеньо и фри луком
Привет Народ! Как у вас дела? В этой статье мы приготовим любимое блюдо Росомахи(Логана), бургер с маринованным перцем халапеньо и фри луком. Это не весь состав бургера, дальше все расскажу. Согласно видеоигре Росомаха 1991 года, это его любимый бургер. Хотя мы знаем, что Логан любит пиво.
В начале я хотел отметить, что Росомаха один из самых любимых моих персонажей комиксов, поэтому к приготовлению бургера я подойду с особым желанием.
"Записка в магазин. ":
Шаг 1: Для яростного бургера мне нужны свежие домашние булочки, которые я собираюсь приготовить полностью в ручную. Эх, запасаюсь терпением. Для начала заварим танг жонг(tangzhong) или тан чжон.
Тан Чжон это такой китайский метод заваривания теста или по простому заварка. Соединяем 100 миллилитров воды и 30 грамм муки. Все это дело ставим на огонь и начинаем тщательно перемешивать. Увариваем смесь до загустения. Это будет похоже на клейстер. Перекладываем танг жонг в блюдце и отправляем в холодильник остывать.
Как танг жонг остынет просеиваем 300 грамм обычной пшеничной муки. Люди постарались и выяснили , что 1 грамм муки равен 1,695 миллилитров муки. Поэтому 300 грамм муки это 508 миллилитров. Эта информация для тех, у кого нет кухонных весов.
Смешиваем просеянную муку(300 гр), щепотку соли, сахар(40 гр), свежие дрожжи(15 гр), одно яйцо, мягкое сливочное масло(30 гр), танг жонг и теплое молоко(50 мл).
Все перемешиваем ложкой до состояния легкой кашицы. Если тесто покажется слишком густым как у меня, то добавляем чуть-чуть молока. Чуть-чуть это 30-50 миллилитров. Оставляем тесто отдохнуть 10-15 минут.
Спустя 15 минут присыпаем стол мукой. Выкладываем тесто и непрерывно месим его в течение 10-15 минут. Тесто будет сначала сильно липнуть к рукам, поэтому руки подпыляем мукой. Муки много не добавляем, чуть-чуть на поверхность и на руки. Начинает прилипать, чуть-чуть муки на руки и на стол и так 15 минут. Через 15 минут тесто придет в себя и практически перестанет липнут к рукам.
Мы хорошо погладили тесто, пора ему отдохнуть. Смазываем глубокую емкость маслом, можно кастрюлю. Слегка обмазывает маслом тесто. Я люблю делать из теста шар, потом кладу его в емкость, накрываю пленкой в контакт от заветривания и сверху полотенцем. Убираем тесто в теплое место на час или два. Ждем когда тесто увеличится в двое.
Шаг 2: Смотрите, тесто уже вовсю выпирает из под полотенца. Пора его обмять, выпустить лишний воздух. Далее тесто растягиваем в пласт толщиной 1 см и складываем несколько раз. Из теста делаем колбаску и делим ее на несколько частей, в зависимости от того, каких размеров булочки вы хотите получить. Я поделил на 7 частей.
Шаг 3: Скатываем из них шарики. Каждый шарик защипываем снизу. Дальше шарик нужно чуть приплюснуть ладонью, выложить на присыпанный мукой противень и накрыть легким полотенцем. Шарики оставляем отдыхать под полотенцем на часок. Они наберутся сил и будут радовать нас своими объемами.
Шаг 4: Спустя час наслаждаемся и смазываем шарики смесью желтка и воды. Воды берем по объему равному желтку. Далее закидываем их в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут. Ту даже отправим стакан кипяченой воды.
Через 20 минут проверяем булочки на готовность зубочисткой. Булочки приобрели красивый цвет и покрылись легкой твердой корочкой. Поэтому накрываем их влажным полотенцем до полного остывания.
Шаг 5: Пока булочки остывают займемся фри луком и рубленными говяжьими котлетами.
Одну луковицу почистим и порубим на кольца шириной 5-7 миллиметров. Кольца перекладываем в миску и заливаем теплой водой на 15 минут.
А вот сейчас будет неприятно, из каждого кольца нужно извлечь внутреннюю пленку. Это долгий и утомительный процесс, но зараза очень вкусный итог. Хотя рубить мясо на котлеты еще дольше.
Соединяем в чашке одно яйцо, 60 мл растительного масла и 200 мл молока. Взбиваем смесь. Далее постепенно вводим 100 мл муки и пол чайной ложки соли. Перемешиваем до получения однородной консистенции.
Подготовим еще две тарелки, одну с мукой, другую с панировочными сухарями.
По порядку обваляем луковые кольца начиная с муки, далее кляр и напоследок в сухарях. При этом наши пальцы покрываются толстым слоем панировки, поэтому неплохо подготовить бумагу, о которую будем их вытирать.
Переходим к огню, нагреваем большое количество масла. Дальше жарим лук с обеих сторон 2-3 минуты до получения золотисто-коричневой корочки.
Лука много не накидываем в сковороду. Лук лучше жарить небольшими порциями, чтобы он мог спокойно плавать и никому не мешал.
Готовый фри лук аккуратно убираем на бумажные полотенца, чтоб убрать лишний жир.
Шаг 6: Мясо, мясо, мясо. В идеале для котлеты взять 80 % и 20 % жира. Или также взять постную часть часть в объеме 2/3 от объема всего мяса и смешать с более жирной частью мяса говядины, шеей объёмом 1/3 от всего мясо. Это несколько вариантов для приготовления идеальной котлеты. Если захотеть можно найти еще. Но мы народ простой, особо не паримся. Поэтому я просто купил кусок мякоти говядины, ибо если заморачиваться, то это дорого, увы.
Я хочу приготовить рубленую котлету. Поэтому сначала говядину режем строго поперек волокон на тонкие пластинки, чтобы было удобно нарезать на кубики. А дальше каждую пластинку режем на кубики размером примерно 5 на 5 миллиметров, крупнее не надо. Мясо слишком мелко не нарезаем, можно выдавить весь сок, и котлета получится сухой. А если кубики будут слишком большими, то котлета развалится.
Кстати, делать рубленые котлеты, это нефига не быстро. Пол килограмма я нарезал минут 45, если не больше.
Рубленый фарш делим на шарики весом 100-150 грамм и отбиваем. Наша задача уплотнить котлету и удалить лишний воздух. Также котлету можно покидать в стол.
Дальше формируем котлету толщиной не больше 1 см, так рекомендуют. Котлеты по диаметру должны быть больше булочек на 1,5 - 2 сантиметра. Котлеты удобно формировать в кулинарном кольце или между двух пленок.
Перед жаркой котлеты помешаем в холодильник на 30 минут. Мы это делаем с одной целью, задача которой охладить жир. В результате при жарке котлеты жир не вытечет из котлеты в первые минуты. Он в начале нагреется и потом начнет плавится.
Шаг 7: К этому времени булочки остыли. Эти булочки сама воздушность. Они мягкие и пышные. Булочки разрезаем и обжариваем на небольшом количестве сливочного масла до хрустящей золотисто коричневой корки. Это не просто корка, это защита от промокания булки.
Заранее подготовим остальные ингредиенты. Помидор и соленые огурцы порубим на круглые ломтики.
Шаг 8: Как прошло 30 минут котлету вынимаем из холодильника, солим и перчим по вкусу. Переходим к огню, жарим котлету 3-4 минуты с каждой стороны. Тут все зависит от толщины котлеты, но жарить ее больше 5 минут не стоит. Как положили котлету на сковороду, ее необходимо посолить с другой стороны. После переворачивания кладем на котлету ломтик сыра и накрываем крышкой.
Шаг 9: Смазываем булочку небольшим количеством острого Чили соуса. Выкладываем ломтики соленых огурцов, 3-4 дольки перца халапеньо и листики зеленого салата. На подстилку из салата выложим котлету с сыром. Салат лучше класть под котлету, это поможет предотвратить увядание салата. Затем выкладываем ломтики помидорок и хрустящий фри лук. Удобрим это вкусное дело парой капелек острого чили соуса. Накрываем верхней булочкой. Вот он, очень серьезный домашний бургер для Росомахи. Он такой же брутальный, яростный и жесткий как Росомаха.
И на заключение: Бургер сочный, вкусный и в меру острый. Эти перцы халапеньо не самые острые. В моей жизни была пицца мексиканская с перцами халапеньо, так от этих перцев я рыдал, а эти так вкусно.
По заменам. В этом бургере все замены крутятся и вертятся вокруг котлеты. Котлету можно сделать как из говяжьего мяса, так и из баранины или свинины. Из курицы не стоит.
Когда Я изучал эту тему наткнулся на бургеры, которые были выпущены специально к выходу фильма Росомаха: бессмертный. Как я опробую эти бургеры, я непременно с вами всем поделюсь.
Я буду рад пообщаться с вами в комментариях, подписывайтесь на канал и оцените статью лайком и посмотрите видео про этот сказочный торт! Готовьте с удовольствием, кушайте вкусно, всего вам наилучшего!
Борщбургер. Мы рождены, чтоб сказку сделать былью
Что может быть забавнее чем довести какую-нибудь идею (в данном случае мысль «Это не борщ») до максимального абсурда, а потом ещё и воплотить её в жизнь?
Именно об этом подумал я как-то за кружечкой пива и обсуждением классического интернет-спора с домашними. Дальнейшие шуточные разговоры привели к появлению данного рецепта.
Золотое правило любого, кто выкладывает в сеть свой рецепт — никогда не говорить, что ты готовишь его впервые. Все хотят чего-то проверенного временем, а эксперименты — дело неблагодарное. Что ж, придётся его нарушить, ибо большую часть из того, что будет описано дальше, я делал впервые. Пожалуй, знакомыми мне были только классические котлеты и сама схема сборки бургера, ибо ими мы время от времени балуемся, а вот булочки (тем более красные) и маринованную свеклу, а уж тем более соус к картошке из сала с зеленью мне готовить до этого момента не доводилось.
Начнём с того, что фотографий вышло просто дофига, и, чтобы не делить пост на части, часть из них будет склеена в блоки и пожата по качеству, чтобы Пикабу на них не ругался. Уж простите за такой костыль. хотя, учитывая общий объём текста, может, это будет и к лучшему.
Пожалуй, пора начинать. Посмотрим на идеал, к которому будем стремиться, и поехали.
В принципе, тут будет несколько рецептов в одном. Фактически, это набор на целый ужин на четыре персоны.
Сначала мы разберёмся, как мариновать свеклу, потом приготовим булочки, зажарим картошку и приготовим к ней идеальный соус, слепим котлетки, а потом уже соберём бургеры.
Каждую из частей рецепта можно использовать отдельно, а такие экзотические вещи, как маринованная свекла, заменять на привычные огурчики (помня, что вы всё дальше уходите от борща и приближаетесь к рассольнику в этот момент). Да что там, даже с булочками можно не заморачиваться, воспользовавшись покупными.
Начнём со списка продуктов:
Для маринада:
250 грамм свеклы (останется с большим запасом, хороша для салатов и как самостоятельная закуска);
Средних размеров луковица;
Три зубчика чеснока;
70-80 грамм мёда;
Россыпь по 5-7 гвоздик, душистого и чёрного перцев;
Полторы чайные ложки соли;
Чайная ложка уксусной эссенции;
Пара листов лавра.
Для булочек:
Полторы столовые ложки сахара;
Растительное масло 2 ч.л.;
Дрожжи сухие 3-5 г.;
Для бургеров (4 штуки):
400 грамм говяжьего фарша;
Верхушка булочки (половинка хлеба для тостов);
Красный и чёрный перец;
4 помидорки черри (парочка обычных);
От 4 до 8 ломтиков сыра для чизбургеров.
*можно добавить пару ломтиков бекона, о котором я в процессе готовки забыл
Вроде бы со всем +- разобрались. Начнём готовить.
Первой у нас на очереди маринованная свекла. Её стоит подготовить за день до готовки основного блюда (у нас она простояла три, но ощутимой разницы во вкусе не появилось).
Помните, что, когда я готовил борщ в горшочках, то говорил о "постановочной" фотографии? Ну так вот, именно отсюда она и взялась. В те дни у меня действительно произошла мини битва трёх блюд, когда параллельно готовились и Щи, и борщи, и ингредиенты под бургеры.
В общем. Нам надо подготовить свеклу. Для этого мы просто отправляем её в предварительно нагретую до 200 градусов духовку где-то на час. Ведь, если для борща нам нужна была почти готовая свекла, то тут ей лучше пропечься целиком.
После того, как мы её извлечём из духового шкафа, то можно приступить к подготовке рассола. Для него возьмём чеснок, перец, гвоздику, мёд, соль и лавр, забросим в
поллитра воды и доведём до кипения, хорошенько помешивая, чтобы растворился мёд.
Пока будущий рассол доходит до кипения, мы берём свеклу и нарезаем на прямоугольники, чуть толще картошки фри (вместе со свеклой режем полукольцами лук).
Находим подходящую под наши цели баночку, засыпаем туда сначала лук, капнув на него эссенцией, поверх него свеклу, а потом заливаем всё рассолом, собрав всё, что в нём плавает.
Даём немного остыть, накрываем крышкой и убираем в тёмное место минимум на сутки. Маринованная свекла готова. Можем вздремнуть и приниматься за булочки.
Небольшим оффтопом. К вопросу о "мрачных фотографиях". Ну, что поделаешь, когда фактически единственным источником освещения на кухне является лампа, которую можно рассмотреть на фото ниже.
Скорее всего, в будущем появятся дополнительный свет, но пока повоюем так (ещё надо стараться готовить днём, а не поздним вечером, чтобы и на ночь не обжираться, и об освещении не думать..)
Итак, прошла ночь, и следующий день близится к ужину. Стоит заняться булочками, так как их готовка, пожалуй, самая затратная по времени, хотя они и не требуют постоянного присутствия на кухне, но всё-таки.
Для начала нам нужно провернуть хитрый финт с молоком, чтобы получить правильный цвет. Ведь это не просто какие-то там "бургеры", это "Borchburgers"!
Для этого натираем пару некрупных свеколок на тёрке и опускаем их в тёплое (около 40 градусов) молоко (предварительно завернув в хлопковую/марлевую салфетку). Оставляем в таком виде на полчаса, а потом аккуратно сцеживаем весь сок. Цвет получится ядрёный, но этого мы и добивались; заодно можно будет слегка сэкономить на сахаре.
К вопросу о вкусе булочек. Нет, никак не отражается, даже в запахе привкуса свеклы не будет (что меня даже разочаровало).
В подкрашенное молоко добавляем дрожжи, яйцо, сахар, соль, масло и, медленно досыпая муку, начинаем замешивать. Я опять применил богомерзкую в хлебопекарной среде технологию и, на начальных этапах, пока тесто ещё жидкое, воспользовался миксером.
После первого замеса (он должен быть интенсивным и займёт от 5 до 10 минут, в зависимости от вашего опыта) оно станет уже упругим, но ещё слегка клейким — не беспокоимся за это, а просто накрываем полотенцем и даём ему дойти.
Второй замес уже расставит всё на свои места. Пышности ещё не будет, но клеиться к рукам уже не должно, да и приятная упругость, которую вы только начали ощущать в прошлый раз, усилится.
К третьему (последнему) замесу оно уже должно подняться и стать божественно нежным. Шаг между замесами 40-50 минут.
После четвёртого замеса делим тесто на части по 100-110 грамм. Это наши будущие булочки. Их надо скатать в шарики, слегка подобрав "жопку", чтобы поменьше растекались. Выкладываем их на противень, покрытый промасленным пергаментом, накрываем полотенцем и даём ещё часик, чтобы подняться.
По истечении часа, булочки нужно смазать желтком и обсыпать кунжутом. Тут тоже есть небольшая хитрость. Желток мы смешиваем с небольшим количеством воды (
2 столовые ложки) и добавляем полторы чайные ложки сахара, тогда он даст нам нужную именно для бургеров карамельность.
Запекаем получившиеся заготовки 15-20 минут в духовке при температуре в 200 градусов. После извлечения не торопимся сразу дербанить их на части, пускай спокойно дойдут и остынут.
Подготовим пока котлеты. Вообще фарш лучше заранее выложить из холодильника, чтобы к моменту начала готовки он был +- комнатной температуры.
С ним вообще никаких сложностей. Просто выкладываем в отдельную ёмкость. Крошим в неё внутреннюю часть половинки булочки (обычно готовим из покупных, так что с этим нет проблемы, но в этот раз в ход пошёл хлеб для тостов), посыпаем чёрным и красным перцем (где-то по пол чайной ложки каждого), заливаем тёплым молоком, хорошенько замешиваем, так, чтобы не осталось крупных кусочков хлеба, а потом скатываем его в "тефтельки" по
100-110 грамм каждая.
Фаршу, после того, что с ним сделали, стоит отдохнуть. Займёмся картошкой фри. Она жарится около 25-30 минут, так что её стоит забросить в масло в первую очередь (так-то мы уже на финишной прямой). Нарезать её стоит соломкой и тщательно следить, чтобы она не слипалась во время обжарки.
Фарш ещё отлёживается, картошка уже в персональном аду. Пока всё пассивно готовится, можно заняться соусами и маринованным луком.
Когда-то давно я уже писал о маринованном луке, но тогда он готовился под жареный лагман, а это значит, что в нём был ещё и вагон специй. Сейчас нам достаточно бросить пару чайных ложек сахара, ложку (тоже чайную) соли и капнуть немного уксуса (тоже около одной ч.л.).
Следующим будет соус для булочек. Я в какой-то момент хотел заморочиться ещё и с ним, но потом подумал — "Какого чёрта!?"
Это, блин, бургеры, их делают с кетчупом. У меня был один немецкий небезызвестный бренд, который можно встретить в любой популярной сети фастфудов. Смешиваем кетчуп с острой горчицей в пропорции 2 к 1. Пробуем. Если вам слишком остро или, наоборот, слишком пресно, то добавляем необходимый соус.
Последней (но не по значению) станет сальная намазка. Для неё мы возьмём шмат на 70-100 грамм, 3 зубчика чеснока, по пучку петрушки и укропа, столовую ложку растительного масла и две столовые ложки воды.
Рубим всё на кусочки, которые будет проще перемолоть (обязательно срезаем с сала шкуру), и отправляем всем скопом в блендер. После того, как все ингредиенты перекрутятся в замазку, добавляем немного соли и перца (корректируя количество на свой вкус).
Наконец-то можно приступить к готовке непосредственно бургеров.
Лучше слегка подготовиться, чтобы было проще собирать. Нарезать предварительно овощи и отложить сыр лишним не будет.
Котлеты бросаем на жарочную поверхность (на фото я готовлю одну, так как снимать и жарить не очень удобно. Без этих отвлекающих факторов, делать за раз 2-3 котлеты — не проблема) и, надавливая, придаём ей форму. После переворота она будет пытаться скукожиться, так что лучше это делать и с той, и с другой стороны.
Параллельно с котлетой, кидаем на отдельную грильницу или сковороду наши булочки. Если под котлетой ещё можно слегка смазать поверхность маслом, то половинки булочек должны обжариваться насухую.
Чуть подробнее о процессе обжарки котлет. Всего потребуется четыре переворота.
1. Первая минута на сильном огне, когда только забросил;
2. Вторая минута с другой стороны;
3. Возвращаем на первую сторону, убавляем температуру до половины и жарим 2 минуты;
4. Переворачиваем в последний раз, выключаем конфорку и накрываем сыром. В таком виде котлета доходит ещё 2-3 минуты.
Если всё сделано верно, то, к последнему перевороту котлеты, булочки уже подрумянятся изнутри и перестанут размокать от соуса, так что их пора бы тоже подготовить.
В первую очередь соус. Он наносится и на верхнюю, и на нижнюю половины. Помидорку отправляем вниз, маринованную свеклу (или огурчики) вверх, листья салата должны быть с обеих сторон, маринованный лук вверху, а дополнительный сыр (если нужен) внизу. Котлету кладём так, чтобы горячая сторона легла на дополнительный сыр.
Собираем и подаём на стол.
К бургеру полагается картошка, она тоже уже должна быть готова. Удобнее всего скинуть её в дуршлаг (ни в коем случае не проливайте через него масло — есть большой шанс получить серьёзные ожоги; доставайте картошку шумовкой, ей же и перемешивайте в процессе готовки), протрясти, чтобы ушло лишнее масло, слегка присыпать солью и орегано для вкуса, а потом подать вместе с намазкой.
Уфф, кажется, на этом всё. Когда готовил всё, было в разы проще, хотя от параллельной съёмки, особенно, когда готовится сразу много всего, устаёшь. Приходится шевелить булками во много раз быстрее обычного..)
Надеюсь, что всё это будет вам полезно в том или ином виде, ибо ощущения, как от готовки, так и от поедания всего этого, были феерически прекрасными.
Интересных рецептов и приятного аппетита!
Традиционное фото для КМ.
Удивительное дело. Мне не лень провернуть подобного рода манёвры, чтобы приготовить еду, а вот сделать новую табличку. ))
Бургеры "Kansas City"
Бургер с салатом из капусты и соусом барбекю.
На 3 бургера
3 булочки для бургеров
Салат из капусты:
150 гр. капусты
1/2 ст.л. соли
50 гр. моркови
1/3 шт. красного лука
50 гр. майонеза
20 мл. пахты
1 ст.л. сметаны
0,5 ст.л. сахара
1 ст.л. нарезанной свежей петрушки
черный перец
450 гр. говяжьего фарша 80% 20%
100 гр. чеддера
соус барбекю
Капустный салат.
Капусту нарезаем квадратиками. Солим, перемешиваем и даем постоять 30-60 минут. Промываем холодной водой. Отжимаем и выкладываем на полотенце.
Лук режем мелкими кубиками. Морковь трем на терке.
Теперь смешиваем овощи и заправляем майонезом, пахтой, сметаной, сахаром и молотым черным перцем. Убираем салат в холодильник на 1 час.
Теперь займемся котлетами.
Чеддер нарезаем ломтиками. При формировании котлет, в фарше делаем углубление и кладем в середину сыр.
Булочки разрезаем и немного поджариваем. Следом жарим котлеты.
На булочку выкладываем котлету.
Сверху хорошую порцию соуса барбекю и салат.
Подаем сразу.
Больше рецептов здесь.
Бургер "Агент Купер"
Время час дня и я направляюсь в кафе к Норме на ланч. Изначально я планировал пообедать классическим бифштексом, вишневым пирогом и черным кофе. Ты меня знаешь, я не люблю менять свои привычки. Однако помощник шерифа Хоук рассказал, что в кафе мне посвятили бургер, полагаю за некоторые заслуги. Я не смог удержаться и провел небольшое расследование касательно рецепта бургера "Агент Купер". Всё-таки хочется быть уверенным в своем ланче, ведь ты - это то, что ты ешь. Результаты расследования ниже:
Для приготовления 4х бургеров "Агент Купер" понадобится:
- 4 булочки для бургеров. Здесь повар использовал самодельные, но добавил ложку паприки, что привело к интересной окраске булок.
- 500 грамм говяжьего фарша.
- 1 крупный помидор.
- 1 маринованный огурец.
- 8 полосок бекона. По две на бургер. Те, кто хочет дожить до старости, могут класть по 1 на бургер или вовсе без него обойтись.
- 8 пластинок сыра.
Для кофейного соуса барбекю:
- 150 мл крепкого кофе. (От автора: Не знаю, можно ли использовать растворимый, но на всякий случай не рекомендую. Если хотите моего личного мнения, то растворимый кофе - зашкварище, которым только крыс по подвалам травить. Прошу прощения за ругань)
- 1 маленькая луковица.
- 2 зубчика чеснока.
- Столовая ложка сахара.
- Специи: щепотка зиры (буквально 4-5 зернышек), половина чайной ложки копченой паприки, черный перец 3 горошины, 1 горошина душистого перца. Все специи необходимо измельчить.
- Опционально чили, порошок или свежий. Регулировать по собственному ощущению остроты.
- Столовая ложка соевого соуса.
Также мое внимание привлекла новая ступка повара, которую подарила ему жена. Как только я спросил повара о ступке, он разразился хвалебными отзывами и выдал все секреты рецепта. Спасибо жене повара за содействие агентам ФБР, а ступку можно рассматривать как потенциальное орудие убийства, потому как она чугунная и довольно тяжелая. Возьму повара на карандаш.
1) Дайана! Ты не поверишь, но для бургера они сделали соус на основе кофе. Довольно интересное решение, хоть и многим может показаться спорным. Рецепт его прост, все ингредиенты для соуса (которые я описал выше) необходимо поместить в сотейник, нагреть на среднем огне до закипания, далее помешивая томить на маленьком огне 20 минут или до загустения.
Получившийся соус необходимо пюрировать в блендере, перелить в емкость и поставить в прохладное место остывать, для большего насыщения вкусом. Полученный соус можно хранить 2 недели в холодильнике. Мне нравится такая практичность.
2) Залог успешного американского бургера - простота и приверженность классике. Так и для этого бургера повар брал классические овощные ингредиенты: салат, помидоры, соленые огурцы.
3) Один из самых ответственных моментов в готовке бургера - жарка котлет. С виду это не кажется таким сложным, пока ты не даешь страху овладеть собой. Необходимо взять всю волю в кулак и прожарить котлеты до идеального состояния. Не слишком долго, чтобы котлеты не ужарились до размера спичечного коробка, и не слишком быстро, так как сырое мясо нравится далеко не всем. Важно идеальное состояние прожарки, как символ баланса в природе. Также необходимо пожарить бекон, это уже проще. Как ценитель рекомендую не ужаривать бекон до хруста.
Дайана, мое расследование вышло на финишную прямую. Я выяснил порядок сборки бургера.
На нижнюю половинку булочки выкладывается салат, два кусочка помидора и от 4 до 7 кружков соленых огурцов. Верхняя часть булочки промазывается кофейным соусом.
На овощи сверху кладется пластинка сыра, далее котлета, на нее укладывают еще одну пластинку сыра. Далее бекон и все накрывается верхней половинкой булочки. Дело закрыто.
Я горд тем, что в честь меня назвали такой выдающийся бургер! Попробовав его на ланч, я остался в полном восторге. Соус на основе кофе поразил меня игрой вкуса, в нем нет горечи, но есть небольшая терпкость от кофе и что-то похожее на нотки шоколада, в сочетании с пряными специями получается головокружительный вкус. В остальном это классический бургер, вкусный и сытный, но именно соус заставляет по новому взглянуть на всеми любимое блюдо.
Дайана, будешь в Твин Пиксе, не примени попробовать бургер "Агент Купер" и запей его кружкой чертовски хорошего и горячего кофе.
А еще есть Инстаграм , где мою графоманию контролирует ограниченное количество знаков в посте. Рецепты там те же самые, но в сокращенной форме и без скверных шутеек.
P.S. Я позволил себе продолжить кулинарные изыскания и пришел к выводу, что в бургер "Агент Купер" подойдет еще один соус. На основе вишни. Готовится он элементарно. На 300 граммов вишни необходимо взять 1 столовую ложку лимонного сока, 2 столовые ложки сахара, 4 горошины черного перца (размолоть), чайная ложка чили-порошка, щепотка корицы. Все смешать в сотейнике, по необходимости добавить воды, нагреть на среднем огне до кипения и уваривать на маленьком огне до густоты. По возможности добавить столовую ложку амаретто, который усилит вкус вишни. Соус не пюрировать.
Бургер "Ублюдок"
Мне частенько мучает проблема хот-догов. Я имею ввиду, ты хочешь купить хот-дог, подходишь к палатке и начинаются муки выбора. С одной стороны хочется купить датский хотдог, в нем ингредиентов побольше, там и огурчики соленые и лук фри и булочка с кунжутом, но, откровенно говоря, мне его есть не удобно. Огурцы падают, лук сыпется, руки все в кетчупе. С другой стороны есть француский хот-дог, он более комфортный в плане поедания, но его вкус можно разнообразить лишь дефолтными соусами, что тоскливо. В процессе рефлексии над этой проблемой я придумал сей бургер и нарекаю его "Ублюдок" (младший, хе-хе). Потому что он незаконно рожденный гибрид между хотдогом и бургером, а ещё ругательство "Ублюдок" нравится, оно и по русски и по английски сочно звучит :) Готовится этот бургер быстро, особых затрат нет, по сытности получается ломовейший.
Для приготовления 2х ублюдков нам понадобится:
- 2 булки. У меня самодельные, ибо очень уж нравятся. Ради эксперимента я их сделал с орегано, вместо кунжута.
- Фарш, грамм 300. Можно позволить себе полет фантазии, взять говяжий или куриный или смесь со свиным, котлета у нас по вкусу будет мимикрировать под колбаску для хот-дога.
- Квашенная капуста, по щепотке на бургер.
- 4 небольших маринованных огурца.
- 2 столовые ложки горчицы.
- 2 пластинки сыра.
- Кетчуп, соль, сахар, специи.
- Сухой лук, опционально.
1) Приготовим соус "Релиш". Рецептов релиша тьма, на самом деле, так что будем делать самый простой и базовый. Нарезаем мелко огурцы и лук, смешиваем в сотейнике с горчицей, ставим на маленький огонь.
Далее добавляем по щепотке сахара и лоси и прогреваем на маленьком огне минут 5-7, пока все это дело немного не гомогенизируется. По вкусу можно добавить мелко нарезанных свежих овощей или солений. Да, важный момент, горчицу берите какую-нибудь помягче, не эту сатанию, что в тюбиках продается, иначе соус получится крайне злоебучий и забьет все вкусовые рецепторы, получится просто бургер со вкусом горчицы. Кстати, если сейчас этот релиш остудить и пробить в блендере с майонезом, то получится соус для биг-мака, не благодарите :)
Далее добавляем по щепотке сахара и соли и прогреваем на маленьком огне минут 5-7, пока все это дело немного не гомогенизируется. По вкусу можно добавить мелко нарезанных свежих
овощей или солений.
Да, важный момент, горчицу берите какую-нибудь помягче, не эту сатанию, что в тюбиках продается, иначе соус получится крайне злоебучий и забьет все вкусовые рецепторы, получится просто бургер со вкусом горчицы. Кстати, если сейчас этот релиш остудить и пробить в блендере с майонезом, то получится соус для биг-мака, не благодарите :)
2) Делаем котлеты. По мне, самые вкусные колбаски для хот-догов, те которые с сыром внутри. Попробуем сделать что-то похожее, но в виде котлеты. Для начала надо смешать фарш с любимыми специями, их можно не жалеть. У меня это копченая паприка, немного орегано, чили перец и зира. Далее вылепляем 4 широких котлет примерно 0.7 см толщины.
На две из них выкладываем сыр, я складываю пластинки в 2 раза, чтобы потом красиво растеклось.
Ну и сверху кладем две другие котлеты и аккуратно слепляем края. К этому делу надо отнестись ответственно, иначе сыр просто потечет во время жарки и весь на сковороде останется. Котлеты отправляем в холодильник, пусть немного остынут и закрепятся в своей форме.
3) Лук-фри. Мне кажется, что лук-фри в хот-догах не любят только избалованные американские подростки из кино. Мне он настолько нравится, что вчера я перебрал пачку сублимированных овощей на предмет выковыривания из нее сушеного лука. Я слышал, что уже готовый лук-фри можно где-то купить, но мне нигде не попадался. Так что буду готовить его сам. Все довольно просто, налили масла в кастрюлю, разогрели на НИЗКОЙ (это очень важно) температуре, где-то 2 из 5 и буквально на секунду закидываем луковины в масло, сразу же вытаскиваем, иначе сгорят. Дело требует определенной сноровки, так что если есть возможность, то лучше не сношать себе мозги и купить пачку этого лука дурацкого. Как пожарили, откидываем на салфетки, пусть масло стекает и можно немного посолить.
4) Жарим котлеты @ Греем Булки.
На нижнюю часть булочки выкладываем релиш (его, кстати тоже можно купить в магазине, но он встречается иногда под странными названиями типа "скандинавский салат из горчицы и огурцов").
Укладываем котлетку, на неё немного квашенной капусты, её кстати, по желанию можно прогреть с томатной пастой в сотейничке, сверху капаем кетчуп и посыпаем луком фри.
Закрываем второй половинкой булки и прижимаем, из котлеты должен политься сыр, аккуратно, он горячий.
Это вкуснота! Впервые, когда я приготовил "Ублюдка", мне понравилось сочетание сладковато-пряного релиша и кисленькой капусты, каким бы странным это сочетание не казалось. Все это дело не перебивает вкус котлеты (как частенько бывает с бургерами), а только подчеркивает. Насчет котлеты отдельный разговор, только представьте, откусываете кусок и жареное мясо перемешивается с тягучей сырной начинкой, просто буйство текстур и вкусов! Ну и не последнюю роль играет лук-фри, добавляя вкусовой интриги. Короче говоря, приготовьте сами, попробуйте и напишите, понравилось вам или нет.
А ещё есть Инстаграмм , где рецепты без тупых шуток и раздутого эго :)
P.S. Как вы могли заметить, я заклеил торговые марки бутылочек и специй на фоне, ибо как-то раз меня обвинили в скрытой рекламе. А еще меня часто обвиняют в том, что я готовлю американскую еду. В итоге я решил поменять все названия на наши, исконно-русские, чтобы скрепы духовные не ржавели! ( На самом деле теперь это скрытая реклама сериала "Дальнобойщики")
Идеальные булочки для бургеров
Меня зовут Саша и я экстраверт. Согласитесь, такое сейчас редко где можно услышать :) Но я и в самом деле люблю сходить на какой-нибудь концерт, пообщаться с незнакомыми людьми, могу спросить у доставщика пиццы "Как дела?" и еще постоять пообщаться, а однажды даже сказал мужику в тамбуре электрички, что тут курить нельзя (А он и не курил, лол). Так что я вполне себе обычный человек, с плохими шутками и ироничным отношением к себе, однако и у меня есть отклонение в психологическом плане, я совершенно не умею в выпечку. Совершенно. Все эти коржи, рогалики, булочки, всё получается ОЧЕНЬ ПЛОХО. Это меня сильно угнетало, ведь грош цена тому любителю бургеров (ещё и ведущему блог о бургерах), который не может испечь толковых булок. С таким грузом на сердце жить мне стало тяжело и я решил, что надо бы взять себя в руки, засесть на кухне и справиться с поставленной задачей, пусть первые пару сотен раз не получится, но тупой упёртости мне не занимать. И вот спустя 3 года (да, я 3 года пытаюсь сделать нормальные булки) я это сделал, при том рецепт нашел абсолютно случайно. Изначально это был рецепт японского молочного хлеба, или китайского хлеба тангджонг, или японских булочек Хоккайдо, названий много, но все они указывают в сторону востока. Рецепт я немного настроил под себя, но исключительно в плане формовки булок и результат меня очень приятно удивил. Ну и естественно я не могу не поделиться рецептом, ведь я очень благородный юноша (на самом деле понторез).
8 булочек нам понадобится:
- 300 гр. пшеничной муки. Ну ещё плюс-минус мука для вымешивания теста.
- 30 гр. мягкого сливочного масла.
-50 мл. молока (тёплого)
- 5гр. сухих дрожжей.
1) Нужно заварить ТАНГДЖОНГ (очень крутое слово), для этого в сотейнике смешиваем 100 мл. воды и 30 гр. муки, всё это дело ставим на огонь и помешивая увариваем до состояния клейстера. На вкус пробовать не советую, пакость та ещё. Переливаем ТАНГДЖОНГ в ёмкость и отправляем в холодильник остывать.
2) Далее смешиваем тёплое молоко, дрожжи и 20гр. сахара в каком-нибудь стакане, накрываем стакан фольгой и ставим в тёплое место минут на 20, пусть дрожжи раскочегарятся. Фотографироваться дрожжи отказались.
3) Смешиваем все оставшиеся ингредиенты (мука, сахар, соль,ТАНГДЖОНГ, масло, 1 яйцо, дрожжи) в одной ёмкости, не забудьте просеять муку. Всё перемешаем ложкой, если тесто покажется слишком крутым, то можно подлить чуть молока. Оставим минут на 15 отдохнуть, сами пойдем перекурим.
4) Самая отвратная часть - ручной замес. Те, у кого есть планетарный миксер с крюком, я вам завидую и надеюсь тоже такой купить. А мы начнем месить тесто руками и это будет тяжко, потому что оно кошмарно липкое. Думаю многие знают, как месить тесто, однако на всякий случай повторюсь, чуть подпыляем мукой руки и рабочую поверхность и начинаем жмакать тесто, можно просто, будто колобок катаете. Много муки НЕ ДОБАВЛЯТЬ, чисто чуть на поверхность и чуть на руки, минут через 15 тесто придет в себя и перестанет липнуть к рукам, аки кошка к аллергику.
5) Берем какую-нибудь емкость, можно тупо кастрюлю, смотрите по размерам сами, и обмазываем стенки маслом. В кастрюлю нужно закинуть тесто и отправить его отдыхать на часок. Лично я рекомендую ставить тесто в выключенную духовку, там никаких сквозняков, тишина и покой. Еще такой момент (я его подсмотрел в одном видосе), сейчас зима и у нас по квартирам херачит отопление, делая воздух очень сухим, что для теста хреново и оно может покрыться корочкой, дабы этого избежать я ставлю в духовку около теста пивную кружку с кипятком. Сразу два в одном, пар от кипятка поддержит уровень влажности, а также сам кипяток даст тепло от которого дрожжи начнут лучше работать.
6) Прошел час, тесто увеличилось вдвое и мы начинаем глушить его амбиции. Для начала надо его немного обмять, чтобы выпустить лишний воздух (и поржать над звуками). Далее его раскатаем примерно в 1см толщиной и сложим в 4 раза, после этого ещё раз раскатаем.
7) Тут начинается спорный момент. Я как-то смотрел видос, в котором булки формировали интересным методом. Тесто разделяется на две части, обе части раскатываются примерно в одинаковые пласты, кладутся друг на друга и из них вырезаются круглой формой булочки. Я так сделал и забегая вперед скажу, что мне не очень понравилась итоговая форма. Булки плохо поднялись и хоть и стали очень мягкими, в итоге практически не прибавили в размерах. Так что рекомендую просто скатать шарик из теста, защипнуть его снизу, положить на противень и чуть приплюснуть ладонью, тогда получается идеальная форма.
8) Разложили булки на противень, и поставим ещё на часок в выключенную духовку, пусть ещё сил наберут. Да, лучше конечно обновить кружку кипятка и поставить её к булкам.
9) Спустя час наслаждаемся итогом нашей работы. Булки отлично поднялись, от них веет силой и уверенностью - хороший знак. Покрываем их смесью яичного желтка и воды. Далее закидываем их в разогретую до 180 градусов духовку, минут на 30-35. ДУХОВКУ НЕ ОТКРЫВАТЬ, если будет жуткое желание открыть - вспомните миф об Орфее и Эвридике, там ясно показано, что случается, если инструкциям не следовать. Я на всякий случай еще миску с водой поставил на противень, дабы булки не пересушились.
10) Пока булки пекутся, заделаем ингредиентов для бургера. У меня будет просто чизбургер, соответственно сыр, котлеты, лук, солёный огурец. Нестареющая классика. Котлеты жарим, в конце жарки на них кладем сыр, чтобы оплавился.
11) Вытащили булки из духовки и пусть остывают. Как видно по верхушкам булочек, у меня было не 180 градусов, потому что духовка моя отстой и работает в двух режимах, если чуть больше крутануть ручку, то "Адово горнило" , а если постараться включить на минимум, то "Сейчас я потухну и отравлю тебя газом", я предпочитаю не рисковать. А у вас, я уверен, цвет булок получится более равномерным. Ну справедливости ради, надо сказать, что цвет булок на их вкусовые и физические параметры не влияет.
12) Булки остыли, начинаем препарировать. Сама булка невероятно мягкая, но если на неё нажать ладонью, то быстро возвращает исходную форму. Зачёт. По причине мягкости с трудом режется даже самым острым ножиком, но при этом совершенно не крошится. Внутри обнаруживается полностью пропеченный пористый мякиш, аромат приятный, хлебный, с полным отсутствием запаха дрожжей (что меня особо радует, ибо не люблю, когда от булки бражкой пахнет). При разогреве на сковороде образуется хрустящая корочка, которую сок от котлеты не размачиваем в первые же секунды.
Без ложной скромности скажу, что у меня получилась идеальная булочка для бургеров. Конечно оценка субъективная, мы все это понимаем. Однако представьте себе нежную, мягкую, чуть сладковатую булочку, с лёгким сливочным привкусом, без твёрдой корки об которую режешь дёсны, без мерзкого привкуса дрожжей. Как по мне - идеально, а у вас есть только один способ проверить мои слова ;)