Ленивые вареники
Перетирание творога, на мой взгляд, совершенно излишняя процедура. Это не творожное суфле. Тут, как и в сырниках, творог должен быть разнокалиберно крупичатый, вкус тогда более натуральный, а не как у творожка данон.
Второй момент. Когда колбаску нарезали, нужно места срезов обвалять в муке, иначе прилипают друг к другу и ко дну.
И третий, самый важный момент. Насчет влажности творога. Как показал опыт, творог практически всегда мокроват. Поэтому я предварительно высушиваю его. Кладу в миску, разминаю, точнее, даже не разминаю, а крошу ложкой на мелкие кусочки и сверху прижимаю бумажным полотенцем. В таком виде ставлю на день или даже два в холодильник. За это время несколько раз меняю намокшее бумажное полотенце и взрыхляю творог. Это дает возможность не перекладывать муки. Это залог успеха. То же самое и с сырниками, кстати.
Давно хотел выложить свой рецепт вареников и сырников, но останавливает необходимость фотографировать все это. Автору еще раз спасибо за труд.
ЗЫ. как по мне, лучше всего идут со сгущенкой))
годный рецепт, +. а чтобы не мучаться с перетиранием,изобрели вот такое сито, не знаю, как правильно называется. мне жена привезла из Италии
какие красивые фотографии!
На что ты фотографируешь?И как добиваешься такого эффекта? Выглядит просто очень круто!)
. сука, я жрать захотел.
ух ты, огромное спасибо за забытый рецепт детства! Отличное блюдо для детей, да и для родителей. И фото конечно шикарны. Очень рада, что, благодаря повальному увлечению Игрой Престолов, "открыла" для себя такого автора, как вы. Готовьте, фотографируйте, пишите, будем ждать.
Плюс за рецепт, захотелось попробовать приготовить
ps можно ссылку на чувака, который по ИП готовит?)
Вот у меня в дет.саду, на удивление, очень вкусно готовили. и там была моя любимая женщина-повар, она такие вкусные ленивые вареники делала - сколько раз пытались сделать по всяким рецептам, ни разу не получилось повторить вкус из детства) Попробуем с Вашим рецептом)
Рекомендую вместе с мукой использовать манку (или 50/50 или даже 70/30 (манки больше)). Получаются пышнее и вкуснее.
Кстати, отличное блюдо "на будущее" - всегда можно заморозить уже нарезанные ленивчики и приготовить в любой момент за 5 минут.
фу какая гадость, вареный творого((( ни когда не любил подобные штуки!(
Ооо, варенички. Помню первый раз попробовал после программы "Вкусные истории")
Сырники вареные! Если делать соленые, можно и с пивом в компании. )
Скатёрка зачетная, на последних фото))
Ненавижу эту дрянь. Это не вареники это тесто вперемешку с творогом вот, что это -_- Вареники должны быть варениками а не этим вот. Мб я просто вкусных не пробовал. Но мой опыт подсказывает, что это гадость
А ленивые они потому что то, что после прочтения рецепта дальше дело не пойдет )
Вот никогда их не любила.. Но больно фото у вас заманчивые) Сделаю)
Гороховый суп
- Бекон сырокопченый — 150 г.
- Растительное масло — 1-2 ст. л.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Соль, перец — по вкусу
1. Горох замочите на несколько часов, после чего хорошо промойте.
2. Переложите горох в кастрюлю и залейте водой. Варите 40 минут.
3. На сковороде разогрейте масло. Выложите нарезанные кубиками лук и морковь.
4. Обжарьте овощи до мягкости добавьте нарезанный бекон.
5. Обжарьте все вместе в течение 5-7 минут. К готовому гороху добавьте соль по вкусу.
6. Добавьте в кастрюлю содержимое сковороды.
7. Добавьте необходимое количество воды (все зависит от желаемой густоты супа). Добавьте лавровый лист, доведите до кипения и проварите 5 минут.
Ещё больше крутых рецептов тут ➡️
Крошка картошка с грибами
Крошка картошка – это очень вкусно и сытно.
●картофель - 3 шт.
●сырой бекон - 250 г
Неочищенный картофель запекаем в духовке до готовности при температуре 180 градусов.
Тем временем готовим начинку.
Тем временем готовим начинку.
Кубиками нарезаем грибы.
Сырой бекон также нарезаем мелкими кубиками.
Твердый сыр натираем на мелкой терке.
На растительном масле обжариваем грибы до золотистого цвета.
Предварительно солим и перчим по вкусу.
Бекон также жарим на растительном масле до золотистой корочки.
Солим и перчим по вкусу.
Картофель достаем из духовки и разрезаем вдоль пополам.
Достаем мякоть картофеля оставляя лодочки из кожуры.
Картофель, который достали разминаем в пюре.
Солим перчим по вкусу, добавляем сушеный чеснок.
Добавляем сметану, жареные грибы, жареный бекон и хорошо все перемешиваем.
Добавляем тертый сыр и снова перемешиваем.
Картофельные лодочки наполняем начинкой.
Запекаем их при температуре 180 градусов до золотистой корочки.
Впервые испёк хлеб
Хлеб всему голова, но пару попыток было и не удачных, но сегодня вышло. Идеально
Кому интересно:350 грамм муки1 чл. Без горки соли2 чл. С горкой сахара1 чл. Без горки быстрых дрожжей (2гр)230 мл теплой воды30 грамм подсолнечного масла
Все сухие ингредиенты тщательно перемешать, добавить воду и масло и месить не менее 5 минут.на 20-30 минут убрать в теплое место чтобы тесто поднялось.расправить тесто в квадрат, скрутить в рулет, и сразу в улитку. Опять расправить в квадрат, и просто в рулет прижимая края.на 20 минут под полотенце чтобы опять немного поднялся (но хлеб уже должен быть на подносе, чтобы при переносе не сдулось)открываем тесто, кисточкой смазываем молоком и делаем надрезы и в духовку.в духовке уже 180 градусов и на 30-35 минут. Не волнуйтесь, румяниться начинает только на 20+ минут. Дайте остыть.приятного аппетита!
Гивеч
Обожаю гивеч. Рецепт вроде молдавский, но не уверен.
Баклажаны и перцы запекаются на углях до тех пор чтобы стали мягкими.
Потом чистятся и перцы и баклажаны.
Баклажаны измельчаются ножом. Можно и блендером, но это не то.
Перцы и лук измельчаются как раз блендером до мелкой фракции, добаляется чеснок и соль по вкусу.
Соотношение всего чисто на глаз
Добавить чеснок и перемешать
Приготовление бутербродов
Отдали нам под снос здание, а там такой плакат.
Домашний сыр для гриля ХАЛУМИ
Халу́ми, халлу́ми (греч. χαλούμι ) — левантийский сыр, известен в Европе по кипрской кухне. Он изготавливается из смеси козьего молока и молока овец, хотя иногда содержит и коровье молоко. Он имеет высокую температуру плавления, и поэтому его можно обжарить или приготовить на гриле. Рекомендую приготовить. Так-же в ролике встроен вторичный рецепт сыра итальянской рикотты!
Ингредиенты:
• сычужный фермент - 0,6 г
• хлористый кальций 10% раствор – 0,6 г
• сушеная или свежая мята
• не йодированная соль
Приготовление:
Нагрейте молоко на медленном огне до 32ºС, слегка помешивая по кругу шумовкой.
Разведите хлористый кальций в 50 мл тёплой воды и внесите в молоко.
Разведите сычужный фермент в 30-50 мл воды за 10 минут до внесения в молоко.
Влейте раствор сычужного фермента в молоко, помешивая шумовкой, чтобы равномерно распределить его по всему объему.
Накройте кастрюлю крышкой и оставьте в покое на 30-40 минут. За это время должен образоваться сгусток. если сгусток будет недостаточно плотным, то подождите еще 10-15 минут.
Нарежьте сгусток на кубики с помощью ножа или шампура и оставьте в покое на 5-10 минут, чтобы отделилась сыворотка и сырное зерно осело на дно.
Включите огонь и медленно нагревайте сырную массу в течение 15-ти минут до 38ºС, вымешивая с помощью шумовки по кругу.
Затем выключите огонь и еще 15 минут вымешивайте сырное зерно, за это время оно уменьшится в размерах и отдаст большую часть сыворотки.
После этого накройте кастрюлю крышкой и оставьте на 5 минут в покое, затем помешайте сырное зерно и оставьте еще на 5 минут.
Слейте сыворотку до уровня зерна, затем разложите сыр по формам, немного приминая руками. Для этой цели очень хорошо подходят формы диаметром 10-12 см.
Оптимальная высота сырного пласта - 5-6 см, но вы можете сделать выше или ниже. Сильно толстый слой делать не стоит, так как потом халлуми будет трудно сгибать.
Оставьте сыр самопрессоваться на 5 минут, затем переверните в форме и оставьте еще на 15 минут. Переворчивайте через 15 минут в течение часа.
Перелейте слитую ранее сыворотку обратно в кастрюлю для сыроварения и доведите до кипения. Уменьшите огонь так, чтобы сыворотка не бурлила.
Выкладывайте сыр в сыворотку. Чтобы сыр не прилипал к кастрюле, можно на дно положить металлическую решетку и периодически помешивать шумовкой.
Если вы готовите сыр из коровьего молока, то примерно через 30-40 минут он всплывет, а если из козьего, то через 1,5-2 часа.
Далее сыр по очереди нужно вынимать, перекладывать в холодную воду 10-12ºС на 10-20 секунд.
Затем сыр нужно на доске слегка примять рукой, посолить по вкусу, посыпать сушеной мятой или положить свежие листочки, согнуть пополам и еще примять рукой.
Лучше это делать в резиновых перчатках, так как сыр будет очень горячим.
Приготовленный таким образом сыр Халлуми нужно выложить на поднос с отверстиями для оттока жидкости для остывания. Через пару часов можно есть.
Но я его оставляю на 2 суток на созревание.
Для гриля или жарки режу халуми на кусочки толщиной до 1 см и обжариваю с обеих сторон по 1,5-2 минуты на оливковом масле. Приятного аппетита!
Курица в томатном соусе с гречкой
Ну сегодня по простому, по домашнему) Курица да гречка. Такое на работу с собой удобно брать.
Внимание! В видео закрались ошибки с весами ингредиентов(( исправлять поздно, верить тексту ниже!
Куриное филе - 900 грПомидоры в соку рубленные - 600 грСельдерей (стебель) - 150 грМорковь - 150 грЧеснок - 3 зубМасло подсолнечное - 45 млБазилик сушеный - 2 ч.л.Сахар - 1 ч.л.Крупа гречневая - 600 грВода - 1200 млЛук репчатый - 120 грМорковь - 150 грЧеснок - 3 зубМасло подсолнечное - 1-2 ст.л.Зелень - 30 гр
1. Лук и всю морковь нарезаем кубиком (морковь можно натереть на крупной терке)2. Сельдерей также режем кубиком (лучше почистить его перед этим). Весь чеснок измельчаем, грудку режем на средние кубики 3х3 см3. Разогреваем масло в кастрюле, обжариваем морковь для гречки 1-2 минуты, добавляем лук и обжариваем до золотистого цвета4. Добавляем чеснок, указанный для гречки (половина всего подготовленного) и жарим еще секунд 30. Сверху всыпаем гречку, солим, перчим, заливаем холодной водой и доводим до кипения5. Тем временем на сковороде греем масло на среднем огне. Обжариваем оставшуюся морковь и сельдерей минут 5, добавляем чеснок и жарим еще 30 сек6. Когда гречка закипит, уменьшаем огонь до минимума и выпариваем до тех пор, пока вода не сравняется с гречкой. После этого накрываем крышкой и на минимальном огне провариваем еще 5 минут. Выключаем и оставляем настаиваться под крышкой7. Увеличиваем огонь под сковородой до средне-сильного, добавляем курицу и обжариваем до корочки8. Добавляем томаты, базилик, соль, перец, сахар, уменьшаем огонь до минимума и тушим под крышкой около 5 мин9. Подаем с гречкой, украшаем зеленью10. …8. Profit!
Домашней тушёнки очередной пост
Есть заминусованный пост про тушёнку на Украине, под которым я тоже отметился. Товарищ @Medzay затребовал рецепт. Тушёнка вскрыта и опробована. Теперь могу описать что и как делал с чистой совестью.
Необходимо использовать нитриную посолочную смесь. Данный вариант перед употреблением необходимо подвергать вторичной термообработке для продотвращения заболевания ботулизмом.
* руки, любые, подойдут даже из жопы
* желание сотворить вкусняшку (это почти также важно, как и мясо)
* часов 5 вашего времени
* любимый тазик (нелюбимый не пойдёт, придётся возлюбить)
* 12 банок по 0.5 с крышками
* килограмма 4 - 4.5 не жирной говядины
* 3 - 3.5 крупных луковицы
* перец молотый и не молотый
Фото по ходу не делал, что -то снял сейчас, что-то для подразнить родню.
У меня противень, глубиной сантиметров 8, в него входит 12 банок. Выглядит вот так:
Снаряжаемся имеющимися рука и не откладываем их всю дорогу.
Моем мясо, берём вострый нож и режем почти всё мясо. Я не умею рассчитывать количество мяса и всегда готовлю по наитию и по месту. Что бы не промахнуться, его закладываем в банки так, что бы до горлышка осталось сантиметра 2 - 2.5. По необходимости дорезаем говядину. Когда банки заполнились, убираем остатки говядины на потом. Берём таз любимый, и вываливаем содержимое банок тудыть. Теперь режем лук полукольцами по вкусу, у это меня 3.5 крупных луковиц. Также сгружаем в таз.
Теперь самое сложное, или простое, кому как. Мясо надо посолить и поперчить. Перчить по вкусу. Я просто фигачу пока не надоест. С солью сложнее.
Уже перед написанием поста я поискал нормы посолки мяса. На 5 кг выходит 40 грамм соли. А у нас примерно 5.5 кг луковомясной смеси. Но как я писал выше, я всё делаю по наитию. Поэтому насыпал 3 ложки с горкой. Таких:
Вот их маловато, таких надо 3 и ещё немного, примерно грамма 4 - 5. Это я узнал также перед написанием поста. Просто взвесил 3 ложки соли и получил 37 грамм.
Солим-мешаем, солим-мешаем несколько раз, что бы равномерно просолить все кусочки мяса.
Объявляем перекур на 30 минут, любуемся результатом:
После того, как мясо полежало, мы его ещё раз перемешиваем. И снова распихиваем по баночкам. В процессе распихивания надо заложить перец горошком и лаврушку. Лаврушку я поломал , так, что бы были куски примерно с чайную ложку. Бросаем на дно горошину перца, закладываем мяса на треть банки и кладём лаврушку, доводим мяса до половины и снова перец. Опять ловим две трети и кладём лаврушку, закладываем полностью и кладём ещё горошину. Мяса должно быть не более, чем по горлышко. То есть на сантиметр или полтора ниже края банки. Трамбуем плотно. Так распределяем мясо по всем банкам. Запас в банке нужен, что бы бульон не сбегал. Место для бурления, так сказать.
Запекать крышки я не считаю удачной идеей, поэтому плотно закрываем банки фольгой в два слоя. Крышки сварим позже.
Готовые банки сгружаем на противень и наливаем в него воды сантиметра 3, противень отправляем в духовку на 40 минут при температуре 200 градусов. Духовка должна греться с банками. Через 40 минут смотрим, если в банках бульон закипел, то снижаем температуру до минимума, у меня это 140 градусов и оставляем томиться часа на 3-4. Температура банок не должна падать ниже 85 градусов. Так же следим, чтобы в противне была вода, доливать надо кипяток.
За 10 минут до конца готовки мяса ставим вариться крышки. Довести до кипения и варить под крышкой на среднем огне 5-10 минут. Крышки удобно тягать длинным пинцетом. Теперь всё просто, закрываем, я закатывал, банки. Банки тягал прямо из духовки. Пред закаткой снова можно закипятить.
Оставляем остывать вверх тормашками. Зачем - хз, всегда видел именно такой подход при закрытии консерв:
Тушёнку я готовил второй раз в жизни, первый был в кастрюле для пожрать.
Что по итогу. Масо жуется легко, но отдельные волокна не такие нежные, как в покупной. Пахнет вкусным мясом. Очень пахнет. Бульона на пол тарелки. Чутка не досолил, если сравнивать с покупной. Воть.
Для соблюдения правил:
Сочная «грудь» — секретное оружие ЗОЖ
Сразу оговорюсь — это не рецепт, а, скорее, лайфхак. Пригодится приверженцам ПП, худеющим либо просто следящим за весом, а также тем, кто не любит заморачиваться и тратить много времени на кулинарию.
Как известно, многие жалуются на то, что куриная «грудь» (она же филе) при приготовлении получается «сухая». Вот проверенный способ, как приготовить филе сочным.
Я обычно беру «двойное» филе на косточке, но способ работает и с бескостным филе. Кожу, если есть, разумеется, снимаем.
Берем миску, наливаем холодной воды с тем расчетом, чтобы она покрыла филе полностью, и растворяем в ней столовую ложку поваренной соли (с горкой). Кладём в соляной раствор филе на 40-45 минут.
Вынимаем филе, обсушиваем салфеткой, кладём на противень и ставим в предварительно разогретую духовку на 20 минут при температуре 200 градусов. Выключаем духовку и держим в ней филе еще 30 минут. Дверцу во время процесса открывать не стоит.
Всё. Мы получаем гарантированно сочное филе безо всякого масла, упаси господи, майонеза и прочих «лишних» калорий. Подавать можно с любым гарниром, соусом или просто схомячить «как есть». Если кому-то не хватает соли, можно поставить рядом мисочку с соевым соусом и обмакивать в него кусочки филе.
Тушёнка в коробчонке
Третьего дня, довелось мне попробовать тушёнку, любезно предоставленную пользователем @dragoon7. Тут стоит сразу отметить, что в наше время, число производителей тушёнки огромный, и выбрать качественную довольно проблематично.
В общем, тушёнка в пакетах, что весьма удобно и практично.Масса нетто 335 грамм. Что вполне хватает на 2-3 человек, в зависимости от аппетита и блюда конечно 🥸Срок хранения 2 года.
Отсутствие "желе" и большого колличество жира, тоже делает продукт более вкусным и конечно же выгодным для покупателя, так как покупаем всё же мы тушёное говяжье мясо.
Так что в целом, огромное спасибо за возможность попробовать данную тушёнку! И за оказанную помощь, нашему поисковому отряду t.me/opolchenec1941
И добавлю - этот пост не рекламы ради. А для обратной связи и выражение благодарности Дмитрию @dragoon7, за помощь и внимание.
Пицца Кальцоне
Пицца Кальцоне - это закрытая пицца, чем-то напоминаем пирог. Начинка может быть абсолютно любая. Пицца все равно получится очень вкусной.
Тесто для пиццы:
●Теплая вода – 250 мл
●Растительное масло – 18 г
Начинка - все, что есть в холодильнике))
Готовим тесто для пиццы: в емкость наливаем теплую воду, добавляем сахар, дрожжи и хорошо перемешиваем.
Оставляем на минут 15, чтобы дрожжи начали работать.
В глубокую емкость просеиваем муку, добавляем соль.
Делаем углубление и выливаем дрожжи, затем растительное масло.
Замешиваем мягкое эластичное тесто.
Накрываем пищевой пленкой или полотенцем и ставим в теплом месте на 1 час.
Тем временем можно подготовить начинку.
Далее из подошедшего теста формируем две основы для пиццы.
Смазываем ее томатным соусом и выкладываем начинку.
Сверху накрываем тестом, хорошо защипываем края.
Вилкой делаем проколы для выхода пара.
Выпекаем при максимальной температуре духовки, до золотистой корочки.
Острый супчик из трески - не благодаря, а вопреки
Сорян за мусорную рифму в заголовке, не отпускает меня тресковая поэзия. Вопчем, треска та же, кухня та же, полосатая салфеточка та же - часть марлезонского балета - вторая!
Конечно же, наваристая янтарная уха из жирной свежей рыбы хороша сама по себе, иные ценители даже лук и картошку в ней отрицают как избыточные дополнения Истинного Вкуса ). Но как быть, если у вас ни стерлядки, ни хотя бы палтуса не завалялось в хозяйстве, зато скорбно смотрят прямо в душу две огромные тресочьи башки и пара хребтов, с которых вы срезали филе? Как быть, как быть. Варить что есть! Залить водой, - литра полтора на полтора же килограмма голов (жабры убрать!), хвостиков, хребтов и шкурок, посолить чайной ложкой соли, присовокупить пару горошин душистого перца, луковицу и морковку и сварить рыбный бульон. Час - не больше, - если в мультиварке на тушении, а на плите и 30 минут хватит (пену снимайте).
Уверяю вас: даже на этом слабеньком бульоне можно сообразить на обед неплохой супчик.
Идею я эту взяла из какой-то книжки по. православному питанию. Папа мой, когда стал старенький и уже больше не мог ни работать, ни возиться на даче, очень увлекся всякими церковными делами (я так понимаю, это давало иллюзию какой-то наполненности, упорядоченности жизни) и стремлениями разнообразить постный стол. Вот и завелись у нас дома всевозможные брошюры «100 блюд на Великий пост» et cetera. Там это называлось «солянка рыбная». Ну, ребят, откровенно говоря: какая там солянка. Но супец получается остренький, яркий и довольно интересный. Уж по крайней мере - сильно лучше того, что можно получить из невнятного трескового бульона, если просто заправить его овощами да крупой.
В общем, хватит предисловий, погнали!
Рыбный бульон - полтора литра. Остался за кадром.
Немного рыбной мякоти от голов и хвостиков. Она там есть. Ищите. Можете шикануть и купить отдельно еще целую рыбку, разделать на филе. Но можно и так обойтись.
Пара картофелин, морковка, небольшая луковица.
Пара соленых огурцов (у меня своего посола, но можно и маринованные из магазина).
Полстакана рассола от этих самых огурцов.
Томат-паста - 1-2 столовых ложки.
Сушеный укроп, лаврушка - по вкусу. Окей, ложка укропа и 2 листика.
Остальное - добавки для яркости, вкуса и остроты, сугубо по желанию: маслины, каперсы, паста том-ям (как у меня) или карри-паста, или перцовая паста - все, что создаст приятный вам акцент. Не будет лишним лимон, которого дома не оказалось.
Картшку режем кубиками, засыпаем в горячий бульон, пусть пока варится на среднем огне. Минут 10.
Морковку и лук тоже режем. Я на терке овощи в суп никогда не тру. Но если вы так привыкли - да за ради бога.
Пассеруем на ложке растительного масла до прозрачности лука.
Режем мелким кубиком огурец.
Добавляем либо 2 ложки томата, либо 1 ложку томата и 1 ложку ароматной острой пасты. Быстро перемешиваем.
И заливаем рассолом. Даем закипеть.
Пробуем. Если избыточно кисло - выправим вкус чайной ложкой сахара. Я еще добавила ложку молотого красного перца, слабожгучего.
Проверяем, как там картошка. Если уже мягкая - отправляем к ней в бульон томатную заправку. Если собираетесь свежую рыбу класть - тоже сейчас самое время.
И пусть на самом маленьком огне без крышки подумает о жизни минут 30. Через полчаса добавляем в суп рыбную мякоть, сушеный укроп, лавровый лист.
Накрываем крышкой и пусть настоится часок. Или до обеда ). Откровенно говоря, при условии, что бульон был сварен и процежен накануне, на все про все (до момента «оставить на полчаса» ) у меня утром ушло 15 минут. Так что успел настояться ). Но вообще, супам хорошо давать хотя бы минут 20 прийти в себя, дать компонентам время создать гармоничный вкус.
Вкусно с белым подсушенным хлебом. При подаче добавить в тарелку зелень и вот это все: каперсы, маслины, лимон. Можно и не добавлять. Но с ними - сложнее, богаче вкус. Суп получается такой ядреный, слегка острый, с выраженной кислинкой. Кстати, кому актуально - с похмелья ваще тема. Рекомендую и на сем скромно откланиваюсь.
Большой привет новым подписчикам - любителям трески! Их есть у меня в количествах, я вам очень рада и напоминаю, что принимаю в коментах заказы на проверку и опробирование интересных вам рецептов, до которых не доходят руки у вас самих.
Отзыв на тушёнку 97,5%
На прошлой неделе получил посылку из 15 банок. Взял 10 говядины и 5 банок конины. В минувшие выходные решил приготовить в казане простое блюдо "макароны с тушёнкой".Ничего сверхъестественного.
Берём казан, заливаем подсолнечное масло, разогреваем, закидываем лук.
Лук быстро созревает до золотистого цвета. В ход идёт морковь.
Морковь размякла, значит дело за тушёнкой. Тушёнка имеет хорошие добротные куски мяса с длинными волокнами. Наблюдал пару жил (могу ошибаться), лавровый лист и перец.
Закинул сразу 2 банки, гулять так гулять )))
Как только жир растопился, закладываем томатную пасту (здесь это на любителя, я так готовил впервые).
Через пару минут залил 1 чайник кипятка (
1,5л.) и сверху забросил пачку макарон (450гр.)
Варились макароны около 15 минут - достаточно, чтобы размякли и не были ни жёсткими ни "тюрей".
Красиво оформленного блюда в тарелке увы нет, т.к. была готова баня и вообще не до того (родным готовил в первую очередь).
Сам дегустировал уже после бани.
Куски мяса не разбежались, приходилось разламывать. Скажу одно - блюдо удалось на славу. А уж с салатом из свежих огурцов и помидор.
Простые лепешки, если лень сегодня победила и за хлебом никто не пошел!
Добрый день, было лень идти за хлебом, так что приготовил простые лепешки по первому рецепту из интернета и вышло вкусно!
- 200 мл тёплой воды- 100 мл тёплого молочка- 5 грамм сухих дрожжей- 5 грамм соли- 10 грамм сахара- 400 грамм муки (я чуть больше добавил)
Месим тесто пока не перестанет липнуть к рукам. Оставляем подниматься. Затем обминаем и катаем 5 шариков, раскатываем их в лепешки и просто на сковороду! Все! Еще можно помазать маслом и специями готовые лепёшки. Дешево, просто и вкусно! Попробуйте!
Экстремальная кулинария
Одесская колбаса полукопченая из Советского Союза | Готовлю дома
Очень известная колбаса из СССР. Ёе любили в Советском Союзе, её любят и сейчас в России. Готовлю Одесскую колбасу полукопчёную по-шагово и очень подробно. В технологии применяю одиночное горячее копчение.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Сырье:
Говядина - 650 гр
Свиная лопатка - 100 гр
Свиной шпик хребтовый – 250 гр
Соль нитритная пополам с поваренной - 20 гр
Перец черный или белый молотый – 0,75 гр
Перец душистый – 0,6 гр
Чеснок сухой – 0,6 г или 1,5 гр свежий
или смесь для Одесской колбасы - 8 гр
Оболочка свиная черева 38-40 мм и шпагат для вязки.
Фосфат пищевой - 2…3 гр (по желанию)
Технология:
Говядину и свинину измельчить с помощью мясорубки ОТДЕЛЬНО друг от друга.
Говядину измельчить через решетку 3…4 мм. Добавить все сухие ингредиенты (соль, пряности, фосфат) и воду в говядину, вымесить до максимального загущения около 5…10 минут.
Свинину подморозить и измельчить на мясорубке с решеткой 5…8 мм. Затем внести фарш свинины в говядину и вымешивать при температуре не выше +12С до равномерного распределения ингредиентов. По необходимости массу охладить!
Набить фаршемассу в оболочку при температуре не выше +12С и оставить колбаски для осадки на 12 часов в холодильнике.
Поместить в духовку при 35…45С и выдержать 30…50 минут для отепления и розовой яркой окраски.
Обработку отеплённого фарша начинать с температурой не ниже +16 град. в батоне, лучше +20С.
После отепления выставить в духовке 60С и сушить 30-50 минут.
Выставить в духовке 80С и довести температуру внутри батона до 60С. Далее снова налить воду в поддон и доварить в условиях высокой влажности воздуха до готовности – 69-70С внутри батонов.
Коптить колбасу при 35-42С в течении 8-24 часов.
Далее сушка и созревание 3-4 суток при 12-15С.
При смешивании фарша температура фаршемассы не должна превышать +12 градусов,
во избежании бульонного отёка. Приятного аппетита!
Пикантная курочка под сливочно-чесночным соусом
Рецептов для курицы существует много. Нет, даже не так — МНОГО. И в субботу, особенно когда за окном холодная весна, я с удовольствием порекомендую вам курочку в сливочном соусе. Пряная, ароматная, в меру калорийная, она не требует длительных приготовлений и прекрасно хранится в холодильнике несколько дней.
Я долго выбирал, какую бы именно версию курицы в сливках вам показать, и в итоге остановился на немецком варианте. Это усредненный вариант "европейской" курочки: не слишком жирный, не слишком кислый, не слишком острый:
Начнем с того , что отделим малое филе от большого и сделаем в последнем несколько аккуратных надрезов сначала вдоль, а потом поперек, чтобы получились ровные "кубики". Это не только улучшит подачу, но также позволит жару равномерно пропечь курицу даже в самых толстых местах. Разрезать грудку до конца не стоит, я делаю надрезы примерно до середины кусочка филе.
Хорошенько разогреваем сковородку, растапливаем на ней сливочное масло и аккуратно опускаем нашу курочку. В прошлом рецепте камрад пожаловался мне, что картошка на сковороде не схватилась корочкой: предполагаю, что дело как раз в недостаточном предварительном прогреве. Если же вы опустите курицу на холодную сковороду, то она скорее всего просто отдаст весь свой сок и вместо румяной корочки вы получите бледное, полутушеное мясо.
Пока курица золотится, самое время мелко покрошить чеснок (чеснокодавка тоже сойдет) и сладкую луковицу. В Европе и США предпочитают шалот, у нас же его достать можно не всегда и не везде. Берите как альтернативу ялтинский лук (плоский такой, красного цвета) или даже самый обычный из "Пятерочки" — его просто нужно будет подольше обжарить.
Как быстро почистить чеснок, знаете? Да наверняка, но если вдруг вы новичок в кулинарном деле, то рассказываю: берете чесночину и давите ее плоской стороной ножа, донышком кружки, кулаком или боевым молотом священной Инквизиции. После влажного "хрусть" большая часть шкурки отслоится сама собой, останется просто содрать сухую "попку" и то, что прилипло.
Вот такого цвета мы добиваемся в идеале! Перчим, дожариваем вторую сторону и перекладываем фактически готовую курицу куда-нибудь на тарелку. Ни в коем случае не мойте сковороду: масло, прижарки, все это содержит в себе эссенцию куриного вкуса и аромата. Слава Луи Майяру и его реакции!
Добавляем на горячую сковородку чеснок и 30-40 секунд активно помешиваем его, чтобы не пригорел и успешно карамелизовался. Как только чеснок подрумянится, высыпаем лучок и даем этой парочке познакомиться с куриными шкварками. Наша задача — довести лук до полупрозрачного состояния: это означает, что горькие эфирные масла из него выветрились, а натуральные сахара начали превращаться в аппетитную карамель.
Можно ускорить процесс карамелизации щепоткой сахара, но если лук у вас и без того сладкий — это ни к чему.
Обжарили лучок? Время мокрых компонентов. В сковородку идет бульон (или простая вода, но с бульоном вкуснее), жирные сливки и свеженарубленная зеленушка на свой вкус. Я вот люблю петрушку, но кинза, тимьян, розмарин, базилик и другие травки тоже будут смотреться неплохо. Главное — не переборщить, потому что тот же коварный базилик имеет дурное свойство намертво забивать своим запахом все остальное.
А еще пригодится щепотка мускатного ореха. Я долгое время готовил без него, но потом подсмотрел, что повара часто добавляют его в соусы к мясу, и тоже распробовал. Тут тоже важна умеренность — орех коварен и если переборщить, то и соус, и мясо будут пахнуть только им.
В зависимости от жирности сливок, они загустеют уже через несколько минут. Важно тушить соус на медленном огне, чтобы сливки не разложились на фракции (это когда у вас сыворотка, в которой плавают комочки свернувшегося белка). Не забудьте про чайную ложку лимонного сока: он придаст соусу кислинку и поможет сливкам загустеть.
Как только за лопаткой или ложкой будет оставаться четко различимый след, в котором видно донышко сковороды, вы достигнете цели — соус будет достаточно густым, чтобы приятно обволакивать жареную курочку, а не просто стекать под нее лужицей.
Добавляем курочку, даем ей полежать в теплом соусе — и вуаля! Вы великолепны, а на дурманящие ароматы уже сбежались родные, близкие, соседи, мимопроходимцы и животные — время трапезничать!
А я хочу еще раз поблагодарить Пикабу за теплый прием и фидбэк. По традиции, оставляю ссылочку на Дзен-канал, куда улетает все то, что не подходит для этого сайта по тем или иным соображениям: полезные советы, мини-рецептики и прочий кулинарный стафф.
Благодарю за внимание и приятного вам аппетита!
Хрустящие наггетсы. Духовочная версия
Здравствуй, честной народ. Многие из нас любят этих маленьких, вкусных, хрустящих засранцев. У них своя, особая сила- вроде и больше не лезет, а рука все равно тянется за последним. Вариантов приготовления наггетсов -вагон и маленькая тележка. Варьируется, как состав панировки или кляра, так и пряно-ароматические добавки. Большинство рецептов предлагают фритюр, как способ приготовления. Но совсем недавно я попробовал духовочную вариацию наггетсов и сегодня хочу поделиться результатом и критическими замечаниями. Эта версия у меня первая и ее есть куда улучшать. Итак, приступим.
Понадобится вот что:
Расход на 1 килограмм
- 1 кг куриного филе или филе бедра без кости.
- 150г. панировочных сухарей. Желательно искать сухари средней фракции типа панко. Легкие и воздушные. Те серые и мелкие, словно пыль, лучше оставить на магазинных полках до темных времен.
- 150г кукурузных хлопьев. У меня были несладкие. Можно брать мультизерновые. Насчет замен скажу ниже.
- 2 ст.л. кукурузной муки. Либо обычной пшеничной.
- 1 ч.л. с горкой паприки
- 1 ч.л. с горкой сухого чеснока
- 1 ч.л. с горкой соли
- Неполная чайная ложка черного перца.
- 2 ст.л. молока или нежирных сливок
- Петрушка – для подачи. Опционально, но желательно. Она тут хорошо смотрится.
Как готовить:
- Мясо минут за 20 забросить в морозилку, чтобы его легче было аккуратно нарезать. Если форма не является вашей сегодняшней главной целью, этот пункт можно спокойно пропустить.
- Включить духовку на 200С.
- Хлопья измельчить в блендере пока они не станут размером примерно с фракцию ваших сухарей. Я периодически открывал блендер и перебивал еще. Тут важно измельчить мелко, но не превратить в пыль. Текстура должна оставаться.
- Все специи объединить вместе с солью и перемешать.
- В большой миске смешать сухари, хлопья, муку,сахар и половину пряностей с солью.
- В другой емкости смешать яйца, молоко и оставшуюся половину пряностей. Перемешать, но не взбивать.
- Нарезать куриное филе достаточно крупно. В следующий раз я буду нарезать крупнее.
- Забросить курицу в яичную смесь и хорошо перемешать, чтобы все было покрыто. Оставить минут на 5.
- Противень застелить пергаментом или предметом, похожим на пергамент. Если ваша фольга будет не против, можно воспользоваться ее услугами.
- Каждый кусок курицы кидать в миску с панировочной смесью и хорошо его там обвалять, прижимая. Выкладывать на противень. Повторить с оставшимся мясом. У меня как раз поместился 1 кг на стандартный духовочный противень. Люблю ,когда все вмещается.
- НА этом месте есть два пути: делать с маслом или без. Без масла мы получим более ЗОЖную версию, но поверхность из-за отсутствия масла будет хромать. С маслом получается вкуснее, а корочка- более текстурной и хрустящей. В идеале масло надо распылить. Я для этого просто выкрутил пульверизатор с бутылки бальзамического уксуса, а трубку вставил в рюмку с маслом. На все про все у меня ушло примерно 35-40мл. Если подходящего пульвера нет, можно аккуратно смазать кисточкой.
- Запекать 18-22 минуты при 200С. Если есть конвекция, включаем. Нагрев верх-низ. Если такого режима нет, то не включайте). В конце приготовления ориентируйтесь на хрустящий, «колючий» верх.
- НА стол ставить в горячем виде с мелконарезанной петрушкой и прохладным пивом.
Технические вопросы и замены:
- Половину времени я готовил при 200С с нагревом верх-низ. После 15 минут проверил и в центре противня обнаружил влажные куски. По краям такие косяки отсутствовали. Потом я включил обдув и ситуация стабилизировалась. В следующий раз попробую добавить градусов 15-20 и включить обдув сразу. Время попробую немного сократить и пробовать в конце.
- Панировка: мне понравилось сочетание хлопьев и сухарей вместе с мукой. Впредь буду так делать. Единственное, мне не хватало сладкой составляющей в панировке. Тот сахар, что я добавил особой погоды не сделал. В следующий раз попробую взять сладкие кукурузные хлопья и слегка сокращу их долю, чтобы не получилось слишком сладко.
- Соль. Перед тем, как панировать курицу, макните палец и попробуйте на соль. Курица должна быть все же немного соленой. Если нет, досолите.
- Сама панировка держится офигенно- ничего не ссыпалось и не перегорело. В холодном виде очарование панировки поугасло, но они остались хрустящими. Это плюс.
- Паприка. Можно оставить сладкую. На мою любимую копченую менять не буду. Думаю, она тут будет тянуть на себя одеяло.
- Пряности: также могут варьироваться. Но мне кажется, все же не стоит увлекаться, чтобы не забивать курицу.
-Да, если нет духовки, курицу в таком виде вполне можно пожарить во фритюре, конечно.
Выводы: Годный вариант духовочных наггетсов. Нравится он мне вот чем: -не надо лить много масла, нет брызг. Все чинно и благородно. Пергамент потом культурно выкидывается.
- Мясо готовится все и сразу. Закинул- достал. Не надо готовить порциями и следить за температурой.
- Мясо берет на себя гораздо меньше масла и соответственно его внутрь меня попадает меньше.
- Вкусно и хрустяще. В масле так получается не всегда.
Из минусов пока вижу только то, что есть риск пересушить. В этот раз я почти пересушил. Но в следующий раз откорректирую размер нарезки, температуру и обдув и выйдет совсем хорошо.
В итоге получается вкусно и легко. Специи не перебивают вкус. В компании с соусами выходит классно. Я брал сметану, сладкий чили и простой кетчуп. Но тут уже, кто во что горазд)
Как обычно, предлагаю приобщиться к прекрасному, приготовить на выходных и рассказать-показать в комментах, что же там у вас вышло в итоге.
По традиции явки и пароли:
Телеграм. - лаконично, под рукой и с комментами
Вконтач - уютный и ламповый групп с такой же аудиторией
Инстаграм- там то же самое, плюс я сам, периодически
А на сегодня у меня все. Готовьте с удовольствием и не кашляйте. Ваш Бра.
Кислый суп с фрикадельками в азиатском стиле, согревающий в холода
Здравствуй, честной народ. Пока зима не кончилась, хочу показать вам суп, который я в последнее время готовлю чаще других. Он яркий по цвету, кисло-сладко-пряный по вкусу и дает +10 к позитивному мировосприятию в зимний период.
И сразу небольшой дисклеймер: пост для любителей азиатской кухни- в нем могут содержаться крайне редкие компоненты, так что будьте осторожны.
Понадобится вот что:
- 1кг куриных запчастей на бульон (у меня были бедра и голени). Либо готовый замороженный бульон- 2 л.
- 1 стебель лемонграсса (о заменах, как обычно, ниже)
- 2-3 ст.л. тайской красной карри-пасты
- 2 небольших луковицы.
- 2 ч.л. тростникового сахара
- Горсть сушеных шиитаке (Или 100г свежих)
- 5-6 небольших шампиньонов. (если будет выбор, берите коричневые, «королевские»). Или дюжина- маленьких шампиньонов
- 1 ст.л. рыбного соуса, нам-пла
- Сок одного лайма + дополнительно в каждую тарелку, если будет необходимо
- Четверть чили или меньше- в зависимости от ваших желаний.
Для фрикаделек:
- 250г куриного филе
- кусок очищенного имбиря, примерно в сантиметр
- 1 маленькая луковица
- Зеленый лук, чили, лайм или лимон, кунжут (есть любители)
- Кориандр- крайне желательно. Менять его здесь не рекомендуется.
- В самом крайнем случае острой непереносимости можно увеличить зеленый лук и добавить свежей мяты.
Как готовить:
- Бульон. В кастрюлю заложить куриные запчасти, залить холодной водой (примерно 2,2-2,3л). Довести до кипения на среднем огне. Тщательно снять всю пену по мере ее появления. Выставить минимальный огонь так, чтобы едва кипело. Готовить 1 час, периодически снимая остаточную пену. В сам бульон можно ничего не класть. Я по привычке бросил немного черного перца, чисто автоматически)
- Вынуть мясо из готового бульона. Его можно съесть отдельно или порционно потом заложить в суп при подаче. Я его в супе не использую и ем так.
- Готовый бульон профильтровать, а кастрюлю вымыть. Перелить фильтрованный бульон в нее обратно.
- Сушеные шиитаке залить чашкой кипятка и забыть на полчаса-минут сорок. Или до полной мягкости. А как время пройдет, удалить ножки, они больше в нашей миссии не пригодятся. Сами шляпки нарезать соломкой.
- Пока бульон на плите, смастерить фрикадельки. Сам процесс более чем прост: куриное филе нарезать крупным кубиком, имбирь и лук- кубиком поменьше. Если имбирь старый и дубовый, его можно натереть на терке.
- Закинуть филе, лук, имбирь и яичный белок в чашу блендера и перебить все до однородного состояния без текстуры. Если блендера под рукой нет, все можно перекрутить в мясорубке. При желании все можно просто тщательно порубить ножами на доске, но мне нравится более гладкая текстура фрикаделек и блендер с мясорубкой дают мне такой результат за одну минуту. Готовую смесь приправить солью
- Смачивая длани хладной водой, сформировать фрикадельки, размером с небольшую черри-помидорку. Обычно из такого количества получается 23-27 шт. Тут делайте исходя из собственного чувства прекрасного. Готовые фрикадельки складывать на тарелку. Отправить в холодильник на полчаса или пока не понадобятся.
- Готовый бульон поставить на огонь, довести до кипения. Стебель лемонграсса размять, постучав по нему обухом ножа и забросить в бульон вместе карри-пастой. Добавить нарезанный маленьким кубиком лук и чили. Довести до кипения и готовить минуту.
- Добавить нарезанные шампиньоны и шиитаке и готовить, при легком кипении 8-10 минут.
- Добавить сахар и рыбный соус. Аккуратно заложить фрикадельки. Довести до кипения и варить 3-4 минуты. Снять с огня.
- Через минут 5 выжать в суп сок одного лайма. Финально попробовать и отрегулировать по вкусу на соль, если необходимо.
- НА стол ставить в горячем виде. При подаче добавить в тарелку кинзу и зеленый лук. Лук можно нарезать наискосок, а кинзу я просто крупно рву руками. Любители кислого могут выжать в тарелку дополнительно дольку лайма. Поклонники сложных ароматов могут добавить мяту. Я как раз фанат такого, но мяты под рукой, как назло, не было.
Технические вопросы и замены:
- Бульон: как обычно, в таких случаях выручает замороженный бульон. Рекомендую при варках бульона запасать себе понемногу в морозилке. Только не забывайте подписывать. В замороженном виде оно все- на одно лицо.
- Фрикадельки: также можно сделать с запасом и заморозить. В дальнейшем можно будет просто достать десяток из морозилки и проварить 4 минуты в разогретом же бульоне. Весьма экономит время, когда необходимо.
- Лемонграсс: когда его нет, я выкручиваюсь так: кусок лимонной цедры, стебли кинзы и стебли мяты связываю ниткой и провариваю в бульоне, также как и лемонграсс. Так что, если любите вот такие азиатские мотивы, стебли от кинзы и мяты можете не выкидывать, а запасать в морозилке.
- Фрикадельки: здесь смотрятся более чем гармонично и интересно. Но если нужно заменить, то можно просто добавить кусочки филе или куриного бедра.
- Вместо курицы в таком супе прекрасно смотрятся кусочки рыбы и\или креветки. Равно как и черри. В таком виде суп будет намекать нам на том-ям.
- Рыбный соус тут лучше не менять, а купить-заказать. Иногда народ меняет его на вустерский. Да, можно, но замена не равнозначна, вустерский более пряный.
-Карри-паста тут легко меняется на перечную пасту средней ядрености. Я иногда беру корейский кочудян (кочуджан) или свою колхозную хариссу.
- В качестве огненной составляющей можно использовать бОльшее количество свежего чили, или использовать хлопья. Я обычно добавляю под конец хлопья чили. Или корейский кочукару, если есть.
- Грибы: шиитаке тут смотрятся более чем удачно- они помимо своего вкуса, дают и аромат, но если их нет, можно обойтись одними шампиньонами- хотя они достаточно пресные. Также можно использовать и некрупную вешенку.
- Травы: многие не любят кинзу, но именно здесь тот случай, когда она раскрывается на полную катушку. Предостерегаю, что менять ее на укроп и петрушку в данном случае – не самый подходящий случай. Если суп все же хочется, но на кинзу отторжение, можно увеличить часть зеленого лука и добавить мяты.
- Где искать компоненты: мне сложно в данном случае локализовать места, обобщив для всех. У нас такое решается элементарно: в сети полно интернет-магазинов с «азиатчиной». В последние пару лет, по моим ощущениями их стало еще больше. Заказ привозят за сутки-двое в отделение, которое у меня почти в соседнем доме. Есть и большие «общеазиатские» магазины, так и узкоспециализированные «корейские», «японские», «тайские», в которых можно найти от банального кунжута до редкачевых локальных напитков и соусов. Так что, если любите азиатскую кухню, есть смысл купить самое необходимое. Можно начать со светлого соевого соуса, рыбного соуса и кунжутного масла. Если любите кислое, можно выбрать бутылочку темного рисового уксуса. Если любите «погорячее», можно купить банку «сирачи», упаковку хлопьев чили, коробочку с пастой «кочудян»- ее можно и в супы и в тушения и к стирфраям и в кимчи. Если любите лапшу, можно там же купить рисовую, фунчозу или привычную нам пшеничную лапшу. Там же можно заказать сушеные шиитаке, если любите грибы. Также часто продаются готовые замороженные наборы с травами и корнями: например я иногда покупаю готовые наборы с «листьями каффир-лайма, лемонграссом, чили, галангалом и т.д. Вышеперечисленное- базовый набор. Его можно значительно расширить, но это уже «совсем другая история». Отдельно скажу, что все упирается в деньги, но по опыту добавлю, что такого набора вам хватит надолго- такие продукты расходуются достаточно медленно, если вы не планируете проводить в компании с воком ночи напролет.
Вывод: данный суп для меня -отличный пример яркой и вкусовой бомбы. Понимаю, что у такого найдутся и сторонники и противники. Одним будет слишком кисло, другим будет не хватать картошки, третьим -очень долго готовить и проще заварить дошик. И все в данном случае будут правы. Вкусы у всех разные и современные рецепты позволяют каждому найти свой суп.
Лично мне он нравится за сочетание кислого, сладкого, острого, за привкус зеленого лука и кинзы и за прочие бонусные оттенки, которые дает карри-паста и лемонграсс. В комплексе это дает тот вкус, который я люблю. А еще мне нравится, что при должной подготовке, я могу приготовить такой суп из замороженных запасов всего минут за 20. Другое дело, что морозилка забита всякими ништяками и там нифига нет места.
В общем, народ, предлагаю приобщиться к прекрасному, приготовить и составить свое мнение. Ну и рассказать-показать, как обычно, что там у вас получилось. Суп это простой, но крайне удачный, как по мне.