Краснодарских журналистов научили готовить Биг Мак

В следующем году Биг Мак отметит свое 50-летие. И за годы существования его рецепт совсем не изменился. Тройная булочка с кунжутом, 7 граммов лука, 13 граммов салата Айсберг, 2 говяжьи котлеты, фирменный соус, квадратик плавленого сыра и пара кружочков маринованных огурцов. Вуаля, Биг Мак готов!

- Возможно, в этой простоте и кроется секрет популярности, - рассказал на мастер-классе менеджер отдела контроля качества компании «Макдоналдс» Владислав Соломатов. – Лично для меня это самый вкусный сэндвич нашей сети.

СПРАВКА «КП»

Для того, чтобы Биг Мак, да и любой бургер сети получился вкусным, качественным и красивым, необходимо неукоснительно соблюдать правила его приготовления. Да, и во время работы каждый сотрудник сети использует фартук, перчатки, сетку для волос. Исключается наличие украшений и часов на руках. Только после того, как человек переоделся, он приступает к приготовлению бургеров. Перчатки меняют минимум 1 раз в час.

Сделано в России

Почти все составляющие Биг Мака производят в России. Соус для него готовят в Чувашии, булочки пекут в Москве из Рязанской и Тамбовской муки, а вот салат Айсберг выращивают на Кубани. Так как у нас весна наступает рано, то и салат вырастает быстрее, чем в других регионах. Сыр и котлеты в замороженном виде приезжают из Московской области, а маринованные огурцы - из Ростовской. В планах компании и дальше развивать сеть российских поставщиков. Единственный ингредиент из-за границы – это кунжут. К сожалению, у нас он не растет.

КСТАТИ

Упаковка для Биг Мака и других продуктов компании «Макдоналдс» производится в Тимашевске на предприятии ЗАО «АР Картон».

В планах компании - налаживать поставки из Краснодарского края в будущем и увеличивать долю такой продукции.

- Нас интересуют овощи из Краснодарского края. Помидоры, огурцы, салат. Ведь регион – фаворит в производстве овощной продукции и его потенциал огромен. Сейчас активно развиваются тепличные хозяйства. Мы хотим и в это направлении наладить круглогодичные поставки овощей. Кстати, фритюрное масло, которое мы готовим из смеси подсолнечного и рапсового, тоже частично кубанское. Наш поставщик закупает для переработки подсолнечник в станице Брюховецкой, - рассказывает Владислав Соломатов.

Стоит отметить, что компания «Макдоналдс» при жарке использует высокоолеиновые масла, которые полезнее, чем обычные подсолнечное и оливковое. Такое масло медленнее окисляется, поэтому жарить на нем можно несколько раз без потери первоначальных свойств. Конечно, цена у него выше, но она полностью себя оправдывает.

Год экологии каждый год

2017 год в России – год экологии. Но для «Макдоналдс» экологически чистое сырье всегда стоит на первом месте.

- Прежде, чем начать сотрудничать с тем или иным поставщиком, мы тщательно изучаем его деятельность. Вот, например, булочки. Здесь контроль качества начинается с поля. Мы смотрим почву, насколько хорошо за ней ухаживают, вносят ли необходимое количество органических удобрений, соблюдают ли севооборот. Требуем от каждого партнера максимально соблюдать экологичность при ведении сельского хозяйства, - говорит менеджер отдела контроля качества компании.

Помимо «чистоты» производства, компания «Макдоналдс» следит за тем, чтобы все социальные составляющие на предприятиях были соблюдены и работодатель действовал в рамках закона.

Одним из последних результатов стало получение сертификата по вылову рыбы. Эко-маркировка MSC на сэндвичах с рыбой говорит о том, что хозяйства, занимающиеся выловом, используют правильные с природоохранной точки зрения методы рыболовства.

- Если вы видели на стаканах кофе маркировку UTZ, то это значит, что наш продукт произведен с учетом всех требований по защите окружающей среды и с заботой о людях, - добавляет Владислав Соломатов.

Секрет успеха

Задолго до того, как компания разрослась до таких внушительных масштабов, каждый шаг и каждый рецепт был продуман до мелочей создателями братьями Диком и Маком Макдоналдами. Они просчитывали все. Как должно располагаться оборудование в ресторане, сколько граммов того или иного ингредиента нужно положить, чтобы было вкусно. Исследование потребительских предпочтений не останавливалось ни на день. Возможно в заботе о комфорте сотрудников и посетителей ресторанов и кроется секрет популярности торговой марки «Макдоналдс».

- После приема на работу сотрудника обучают несколько дней. Мы приветствуем аккуратность и внимательность. Продукты проверяем в сыром и готовом виде по специальным оценочным листам. Стараемся не допустить серьезных отклонений от идеала, - говорит Владислав Соловатов. – Хоть и в разных странах продукты и производители отличаются, много делается для того, чтобы привести к эталону каждый продукт.

Тщательность и высокое качество в компании присутствует на каждом этапе производства. Сотрудники этим гордятся и любят свою работу.

Трудно было не подойти и не спросить у сотрудника ресторана, где проводился мастер-класс по приготовлению Биг Мака, о том, нравится ли ему здесь.

- Мы любим свою работу, и давно здесь работаем, - с улыбкой ответили обе девушки-бариста из «МакКафе» и позвали к ним в команду.

ИНТЕРЕСНО

Для того, чтобы добиться приятного звука при откусывании Чикен МакНаггетс, проводили целый ряд исследований, в результате которых получился эталонно «вкусный» хруст панировки и куриного мяса.

Краснодарских журналистов научили готовить Биг Мак

Читайте также