Перец острый квашеный "Цицак" (по-армянски)

Однажды осенью подруга принесла мне перец, говорит, сажала, как острый, но он сладкий. Муж, откусил кончик, сказал, что сладкий. Я предложила попробовать перец около хвостика, он отрезал, лизнул. а потом бегал по кухне, как умная собачка Соня, кидая в рот, что попало)))Я вспомнила, как, давным-давно, приходилось есть такой перчик (в основном по праздникам) - откусишь кусочек, потом чем только не заедашь, чтобы унять пожар во рту, а потом. потом рука тянется за следующим кусочком. конечно, если на столе еще что-то осталось))) И еще воспоминания позднего детства, когда мама покупала несколько килограммов острого перца (особого сорта!), и мы с братом помогали ей прокалывать каждую перчинку (ой, как руки потом горели! ), а мама его ошпаривала кипятком, потом как-то солила. Но рецепта, конечно, я не помню. И вот мне показалось, что перец, который принесла подруга, подойдет для такого засаливания. Среди большого количества рецептов с таким названием, нашла в интернете один, более всего подходящий под мои воспоминания.

(За рецепт благодарю Yeva64 с форума SAY7, даю его с некоторыми сокращениями и моими комментариями)

Этот перец - практически обязательный атрибут армянского праздничного стола. Его непременно подают к хашу, к хоровацу (шашлыку), к кябабам. "Цицак" переводится с армянского именно как "перец", но не любой, а именно такой перец! Он длинненький, тоненький, светлого зеленовато - желтого цвета. На вкус – островатый, но не сильно жгучий! Такой перчик обычно заквашивают. И не закатывают герметично. Он прекрасно хранится (как, собственно, и любые квашеные овощи) - просто в бочках или в банках под пластмассовыми крышками, в холодном месте - в погребе, на балконе, в холодильнике. Но можно и закатать.

Рецепт очень простой.

6 кг перца Цицак ( у меня 700г острого+300г сладкого, добавила до 1 кг и. чтоб немного разбавиь острый )горсть чеснока (не обязательно) ( у меня без чеснока )пучок укропа (не обязательно) ( я делала без укропа )Для рассола: 10 литров хол.воды ( 1,6л )2 стакана крупной каменной соли, или обычной мелкой, но чуть поменьше ( 100г или 3 полные ст.л. )

6 банок 0,8-1-литровых ( у меня получилось 2 банки 0,5л и еще почти полбаночки - попробовать )

Перчик (пока не мытый) оставить на 1-2 дня на кухне, просто разложив на столе, чтобы он немного "подвял". После чего его уже можно промыть. Затем каждый проколоть вилкой в 2-3 местах насквозь. Удобнее делать это на доске, а не в руках!

Уложить в любую подходящую тару вперемешку с чесноком и крупно рубленым укропом (если вы будете солить с ними).Для рассола - просто размешать соль в холодной воде. ( я рассол вскипятила, перцы залила горячим рассолом )Залить перцы, накрыть перевернутой тарелкой и положить небольшой гнет (чтобы перцы были полностью покрыты рассолом), накрыть крышкой. Перчик оставляем просто на кухне при комнатной температуре на несколько дней, пока перчики не пожелтеют. На сколько - зависит от температуры на вашей кухне. Чем теплее – тем это произойдет быстрее. Может понадобится 3 дня, а может 5, а может и все 10.

После того, как перцы пожелтеют, выкладываем их в дуршлаг и даем хорошенько стечь рассолу, даже немного отжимая. Рассол нам больше не понадобится. Готовим баночки - их достаточно просто помыть горячей водой с содой ( я, как обычно, стерилизовала )Раскладываем перец по банкам, снова отжимая от рассола. Укладывать нужно достаточно плотно, хорошо трамбуя рукой. Если внизу баночки образуется рассол, сливаем и его.

Далее возможны варианты:

1. Перчик в банках (как есть, без рассола) можно простерилизовать 10 минут (после закипания воды в кастрюле) и закатать. 2. Перчик в банках можно залить новым, свежим, холодным рассолом в той же пропорции. Правда, его понадобится уже гораздо меньше, скажем, 1 литр воды + 1/5 стакана соли. Накрываем пластмассовыми крышками и отправляем на хранение в любое холодное место.3. Как и в п.2, но залить кипящим рассолом ( я сделала из 0,5 л воды и 1 ст.л. соли ), простерилизовать 10 минут и закатать.

Вообще-то этот рецепт я нашла в период проведения конкурса Обед по... и планировала его включить в свой обед. Но все-таки воздержалась, одна из причин - не была уверена в результате. Те перчины, что остались на "попробовать", были уж ооочень острыми В это воскресенье, когда я пошла за маринадами в погреб, на глаза попалась эта баночка, решила испытать ее на гостях))) Что сказать? Мужчинам (их было за столом пятеро) перец однозначно понравился, даже кому-то показалось не слишком остро))) Я рискнула попробовать тоже. Теперь точно могу сказать, что обязательно буду искать подходящий перец и солить его по этому рецепту! И мне даже обещали прислать семена настоящего цицака))) Так что если вы любите острое, попробуйте, не пожалеете!

Tane4ka Маг от кулинарии

Количество сообщений : 3462 Возраст : 65 Географическое положение : Беларусь, Крупский р-н Дата регистрации : 2009-12-05