Кто есть кто: бармены Петербурга (часть I)

Университеты жизни Григория могли бы поспорить с теми, что прошел писатель Горький: он успел и «на дне» побывать — поработать каменщиком, и прожить «жизнь нужного человека» — стать продюсером гала-представлений, в том числе юбилея легендарной балерины Аллы Осипенко, телеведущим и вице-президентом канала «Ваше общественное телевидение». Тем более хочется спеть песню безумству его храбрости. На открытии в 2012 году бара The Hat он попросил совладельца Билли Новика пустить его за стойку и остался за ней надолго: управлять человеческими душами с помощью барной ложечки оказалось его призванием. В начале 2014-го он уже в статусе шеф-бармена и совладельца открывал элегантный бар Apteka.

В нем гости рассаживаются по кругу, просят Танхилевского, например, «чтоб была полынь и горечь», — и он достает с полки крепкий лакричный биттер датских рыбаков, который впитал вкус трав и моря.

«Непрофессионально смешивать напитки я начал еще в Советском Союзе. Теперь же я уже со знанием дела езжу во Францию и Испанию поработать в местных барах. Часто готовлю придуманный мной коктейль „Ева“ — нежный и крепкий, какой и должна быть женщина номер один».

Артем Моисеев

В 2014 году молодой бармен остался за старшего в кейтеринговой компании Must Have Bar — осле того, как ее неформальный лидер Игорь Зернов переключился на свой проект El Copitas. Артем прекрасно чувствует себя с новой ответственностью: его скорая служба помощи страждущим культурно выпить работает без сбоев.

Фирменные Kiss Kiss Julep с домашней карамельной водкой, барбарисовый космо, граппа сауэр и имбирный лимонад уже поддерживали жизнь ивентам компаний «Балтика», H&M, «Комсомольская правда», Ariston и участникам Экономического форума. Завязать беседу с заказчиком любого уровня Артему помогает опыт работы в светских клубах Like и Soho Lounge, ресторанах «22.13» и Zig Zag.

«Чаще всего просят придумать коктейли под цвет свадьбы, чтобы все были, например, синие. Хотя сюрпризов хватает. Мы не думали, что однажды клиенты попросят приготовить пунш в детском бассейне в виде крокодила».

Владислав Жолудев

Лицо Владислава вызывает приступ нежности у тусовщиков старшего поколения: он лил водку в «Фиделе», текилу — в Mod и все, что горит, — в развеселом Achtung Baby. Три года, параллельно со службой в Terminal, он поддерживал слоистыми шотами силы рейверов Казантипа.

Несмотря на сочувствие клаббингу, Жолудев обладает энциклопедическими знаниями. В карте подшефного ему бара Dead Poets он собрал восемьдесят сортов виски, о каждом из которых может прочесть лекцию, будь то шотландский, настоянный в бочках из-под бурбона и хереса, или двухлетний из Колорадо со вкусом напитка восьмилетней выдержки. Как родного Влад знает не только испанский бренди из виноградных выжимок, но и вино: он окончил школу сомелье именитых Татьяны Шараповой и Дмитрия Журкина. Сейчас бармен осваивает пивоварение, готовясь запустить сеть пивных Beer Fabric.

«Давно, послушав пластинку Arabian Horse коллектива Gus Gus, я влюбился, как в винил, который после этого начал коллекционировать, так и в группу — ездил за ними по Европе. Когда через годы они пришли ко мне в Dead Poets завтракать, я почувствовал: жизнь удалась».

Сергей Тукаев

Этот бармен — почти герой режиссера Тима Бертона Эдвард Руки-ножницы: когтями штопоров-нарзанников и ножами для среза цедры он делает прелестные вещи. Очарованный колоритом ремесла бартендера, он в 2007 становится к кранам барных стоек, тех, что расположены сплошь в душевных местах: в ресторанах Teplo, «Антрекот» и «Макаронники». В последнем юноша проходит пробы в цеховые романтики — изобретает знаменитое «Базиликовое вино», коктейль мечтательно-изумрудного цвета на совиньон блане.

Как и все творцы, Сергей не отказывает себе в худсредствах: в его собственном с Дмитрием Михеевым баре Imbibe коктейли выглядят как натюрморты. Например, «Советский Swizzle» — пряный ром, сироп из сухофруктов, вермут — подают в баночке для специй, красной в белый горох, в каких хранили перец и лавровый лист на кухнях СССР.

«У меня есть нерабочие хобби. Я писал шутки для команды высшей лиги КВН „Федор Двинятин“. Обычно они сами неожиданно рождаются, ты записываешь их, и самое интересное — когда потом полируешь. А так я спокойный: читать люблю и шахматы».

Александр Кудрявцев

Биография первого бармена Петербурга настолько эпична, что ее экранизация — вопрос времени. Пока же можно просто представить себе эпизоды этой ленты. Вот мальчик Саша в книге Хемингуэя видит незнакомое слово «бармен». Выпускником техучилища слышит: «Торговле нужна молодежь!» — и уже через год работает буфетчиком в гостинице «Астория» — барменов в Союзе официально не было. В 1967 году едет в Финляндию стажироваться и затем передает опыт работникам валютных баров «Интуриста». В отеле «Европа» под надзором КГБ успевает просить гостей привозить ему литературу по профессии.

Профессию, кстати, признали в СССР как раз с подачи Кудрявцева. В 1978-м пишет пособие «Технология приготовления смешанных напитков», первый учебник миксологии в стране. Завершает фильм-клип с лицами тех, кого он поил советскими тики и дайкири, среди них Элизабет Тейлор, Фидель Кастро, Никита Хрущев, Рокфеллеры, Марк Шагал и Юрий Гагарин.

«Я чувствую себя молодым, потому что меня окружают молодые люди. Я преподаю в школе Петербургской ассоциации барменов и сужу российские и международные конкурсы».