Как готовить замороженные морепродукты?

Спасибо за очередную интересную статью. Пара опечаток — в предложениях про мам и бабушек и про автолиз в креветочных головах явно что-то пропущено. ☺ И при этом все равно познавательной и интересно!

Спасибо, Алексей! Сразу захотелось приготовить, причем, все!! Позвольте встрять со своим рецептом и поделиться способом приготовления жареных кальмаров; в нашем доме это культовое блюдо, обожаемое друзьями, готовим уже более 40 лет, рецепт из города Калининграда! Итак, обычные/ розовые кальмары чистятся и отвариваются 3 минуты в кипящей воде, я это делаю порциями, чтобы вода не остывала. Снова чистятся — прозрачный хребет, плен очки и тд. Режутся тонкими колесиками, а лучше тонкой соломкой. И жарятся/ тушатся?/ 40 минут на оливковом масле с добавлением сметаны/300 грамм на 3 кг исходных кальмаров/ И все. Это необыкновенно просто и вкусно!!

Кальмары в сметане? Никогда о таком не слышал. А в Калининграде кальмары водятся? :)

Попробуйте. Я уверена, не пожалеете))) Это на редкость вкусно. Я Вам очень благодарна за Ваш блог и рецепты, по которым теперь готовлю, что тоже захотелось поделиться семейным рецептом. А насчет Калининграда, да, в советское время, когда в Москве, например, кальмары были редкостью, в Калининграде они продавались везде))

То есть они там не водятся? Просто я никогда не слышал про такой рецепт, вот и решил выяснить, вдруг это какой-то местный.

Может и водятся, я не изучала этот вопрос, я тогда была ребенком и воспринимала все как данность))) Рецепт от моряков, друзей моих родителей, я к нему привыкла с детства, за столом это «бомба», друзья мужа всегда просят приготовить, ставя выше уток, баранов и других радостей!! Но что- то я увела дискуссию на себя, простите!! Очень люблю ваш сайт, ваши рецепты и вас;) Дома вы у нас даже нарицательный персонаж «ужин по Онегину», это » не по Онегину», «Онегин рекомендует…». Спасибо вам!!

Судя по тому, что мне не икается, видимо нарицательное имя используется с положительным оттенком. :) А вот за «увод дискуссии» не извиняйтесь! Такие мини-истории из жизни — очень важная вещь. Признаюсь честно, поначалу ваш рецепт не очень меня заинтересовал, но когда вы рассказали про моряков, стало намного интереснее. :) Поэтому не стесняйтесь, для меня комменты — не только обсуждение статьи или рецепта, но и отличный повод поговорить на любую тему.

Обожаю жареные гребешки, вот вечно жду пока растаят, спасибо, попробую замороженные

Отговаривать не буду, но сам буду по старинке ждать, пока растаят.

Спасибо, Алексей, за рекомендацию по разморозке гребешков! Чисто интуитивно пришел к своей технологии разморозки: заливаю замороженные морепродукты подсоленной холодной водой. Чтобы соленость была приблизительно как у морской — 3,5 — 4,0%. И оставляю при комнатной температуре. Потери при разморозке — минимальные. Пока меня эта технология не подводила.

Уверен, что и такой способ дает минимум потерь сочности — просто потому, что даже если вода и выйдет, она тут же будет замещена рассолом. Надо будет опробовать, спасибо.

Здравствуйте. Спасибо, напомнили. :) Я очень люблю морепродукты, регулярно готовлю (правда, без изысков, в простоте). Люблю плов с морепродуктами, салат с кальмарами и красной икрой, паста маринара, и мой любимый теплый салат с жаренными на сливочном масле мидиями, помидорами черри и авокадо. (Хорошо, что у меня на ужин рыбка размораживается, планировала сегодня ее готовить по вашему же рецепту, Андрей, с апельсиновым желе. Огромное спасибо, регулярное блюдо в моем меню теперь). пс. К слову, личный опыт мой за размораживание, по мне так разница заметна. Сутки, даже больше, в холодильнике в дуршлаке оттаивают. ппс. Кальмары вообще не варю. «Запариваю» их в термосе (тапевей), и дальше использую по необходимости.

Простите, Алексей, опечаталась :) Пошла работать и думать, что приготовить в четверг :) Еще раз спасибо!

Вот «без изысков, в простоте» — это для морепродуктов самое главное, особенно если они свежие, ну или по крайней мере хорошего качества. И еще я не Андрей, а Алексей. :)

Я привожу морепродукты и рыбу из больших городов, у меня даже есть специальная сумка. У нас они, вернее оно, ужасного качества с такими же ценами.

Увы, это во многих маленьких городах так, если только это не рыбацкая деревня. Да и в таких качественные, свежие морепродукты не всегда достать можно.

В чём секрет приготовления замороженных морепродуктов на сильном огне — например, пожарить в масле — чтобы не уделать при этом всё вокруг маслом? Вод мгновенно вскипаем в масле и сковородка моментально превращается в скворчащий гейзер.

Ну, самый простой способ — накрыть сковороду специальной сеткой, которая защищает от брыз, а нет сетки — так хоть мелким ситом. Второй способ — уделывать все вокруг, не особо переживая по этому поводу. И в любом случае стоит обсушить максимально перед закладкой на сковороду.

Алексей, здравствуйте) Прежде всего, хочу сказать Вам огромное спасибо за Ваш труд) Ваши рецепты очень часто выручают. Искала тут рецепт маринованного морского коктейля, но не нашла. Может быть, плохо искала? Купила кг замороженного, муж попросил замариновать. Любит магазинный, который в баночках. Но он жутко дорогой в нашей «деревне».

Я его никогда не пробовал и, наверное, в принципе не очень понимаю, зачем такое готовить. Это же просто способ консервации, альтернатива заморозке. Намного вкуснее приготовить пасту с морепродуктами или просто обжарить их с чесноком, добавив в самом конце петрушку. А если вы хотите, как магазинный, вам сперва придется купить глютамат натрия. :)

Здравствуйте. А у меня сын любит колечки кальмаров в кляре. Может, не совсем уж полезно, но быстро и вкусно. Первый раз попробовали в кафешке в парке, но там дороговато, часто туда не находишься. Вначале кальмар режу на полосочки около 1 см, до 5-ти минут мариную с небольшим количеством уксуса, соли, перца. В кляр добавляю яйцо, муку, соль, молотый имбирь, перчик. Затем обвалять в подсушенной заранее на сковороде хлебной крошке (вчерашний хлеб натереть на мелкой терке). Жарить 2-3 минуты с каждой стороны

Кольца кальмаров это прекрасно!

Старый пост, но я рискну. Как быть, если морепродуктов 1 кг, и они заморожены конгломератом, и сразу 1 кг не осилить (речь идет о гребешках)? Каким образом правильнее, и до какой степени размораживать, чтобы взять нужную граммовку, а остальное снова отправить на хранение? Вообщетакой способ работает с м/п?

У меня есть Полный курс по морепродуктам:

На нём мы рассматриваем приготовление замороженных морепродуктов максимально подробно, потому что а как иначе в нашей стране? Но если ответить на ваш вопрос кратко, то к сожалению, единственный вариант (именно с гребешками) — разморозить целиком и сразу съесть. С некоторыми другими морепродуктами может сработать, но не с гребешками.