Как приготовить янтарное варенье из черешни без косточек

Да! Да! Да! И ещё кучу разного эмоционального выкрикивал я на кухне в сопровождении различных жестов, когда, всё-таки сварил варенье своей мечты из черешни, какое хотел, каким я его представлял.

Налитые, янтарные, почти прозрачные ягодки в густом ароматном сиропе.

У меня уже была одна попытка приготовить черешневое варенье с апельсиновым сиропом, но она была неудачной. Вкусно, конечно, но не презентабельно, так как ягоды получились сморщенными.

В этот раз готовил по рецепту Галины из Молдавии. Хотя, признаться, чуть было не разочаровался во второй раз.

Чтобы не жалко было в случае неудачи, купил всего полкило розовой черешни. А белую не продают потому, что пока она доедет, говорят, покроется пятнышками – не товарный вид.

Пошаговый рецепт варенья из черешни

• черешня — 500 г;
• сахар — 500 г.

Время приготовления: 2 дня

Примечание: Время приготовления: 50 минут на подготовку ягод; 8-10 часов на то, чтобы ягоды пустили сок, далее по рецептуре — требуется 4 раза закипятить варенье, в общей сложности получает около 2 дней;

Черешню хорошенько помыл.

Подготовленные ягоды пересыпаем сахаром.

Было это где-то в 16 часов. Оставил до следующего утра, чтобы ягоды пустили сок. Просыпаюсь – какой там сок, все как было, так почти и осталось.

Лишь на самом дне сахар отсырел, стал мокрым.

Пересыпал всё в металлическую кастрюльку, положил на конфорку рассекатель пламени, стал нагревать сырой сахар с ягодами и потихоньку, чтобы не раздавить черешню, перемешивать. Со временем сахар начал таять, перемешивать стало проще.

Затем сахар растворился вовсе и сироп начал потихоньку булькать. Тут я и выключил газ.

Дальше все было довольно скучно: подождал, пока варенье остыло, снова довел до кипения – снял. И так 4 раза в течение дня – два раза до обеда и два – вечером. При закипании появлялась пенка, я её снимал ложкой. Признаться, и после этих процедур черешневое варенье ещё не соответствовало моему идеалу ни внешним видом, ни консистенцией.

На следующее утро отправился я дежурить на сутки, и моё варево простояло под полотенцем более 24 часов. Вернулся домой, поставил кастрюльку на маленький огонь и при слабеньком таком кипении проварил минут 5, не более. Попробовал капнуть сироп на ноготь (охладив, конечно) – держит форму, не растекается, цвет замечательный, темнее делать не нужно – можно прекращать варку.

Пока настроил камеру для съёмки, прошло пару минут, заглянул в кастрюлю — сюрприз – все ягоды стали прозрачными. Разливать по банкам не стал – там всего немногим более пол-литра было. Если бы варил впрок, на зиму, то перед последней варкой добавил нарезанный тонкими ломтиками лимон, чтобы не засахарилось. Результат на фото.

Затем попробовал ягодку и… опять поток возгласов. Это обалденно вкусно, сиропом я потом поливал домашнее мороженое.

Так что, Галина из Молдавии, спасибо Вам за рецепт черешневого варенья от меня и всей семьи! Спасибо всем за советы!

Я беру сахара и черешни 1кг на 1 кг, 200мл воды. Делаю сироп, каждую ягодку прокалываю зубочисткой несколько раз, ложу в сироп, доложу до кипения, выключаю. И так через каждые 4часа. Когда довожу до кипения в 3 раз, кладу ванилин, потом через 4 часа (если впереди ночь, оставляю на ночь) верю до готовности. Минус в том, что варенье жидкое… Но муж любит поливать творог, добавлять в кашу)

Да, оставшийся сахар- это 6 стаканов

Но Вам прямо огромный респект! Вы такой молодец! Продолжайте в том же духе! Удачи Вам.

Я тоже варю варенье на сиропе. Но я так не заморачиваюсь))) я варю сироп (4 стакана воды, 8 стаканов сахара, 0,5 ч.л. лимонной кислоты), всыпаю ягоды (12 стаканов), варю еще 15 минут на медленном огне, снимаю, потом всыпаю оставшийся сахар, перемешиваю до его растворения, остужаю под крышкой и по банкам. Тоже варю вишню, еще клюкву, бруснику, черноплодную рябину. Вот только что закончила. Еще ни разу не сморилась ни одна ягода. С первого раза, как сварила два гола назад!

Такое варенье в крутых рестаранах очень дорогое и порции смешные. Молодец!

Читая эту статью, невольно потекли слюнки. Красота действительно. Так всё захватывающе описали, что во мне просто возникло желание к консервированию сладостей. Это удивительно просто (хотя и трудоёмкое по времени), красиво, а то что вкусно — даже и не сомневаюсь. От всей души спасибо вам. Будем дружить!

Какой вы Сереж молодец! Сварить такое варенье не каждой женщине под силу… Аплодисменты! Вид сказочный, а запах … аж мне (через инет) слышно. Все решено — еду к вам пробовать))))

Сергей, такое варенье, я делаю давно, попробуйте точно также из клубники, земляники или из крыжовника сделать. Я это варенье называю изумрудное. Только крыжовник предварительно надо пополам разрезать.

По виду варенье похоже на мамино варенье из маленьких яблочек — раечек. А вкус даже представить не могу. Не пробовала. Вот папа делал однажды вино из черешни, это было что-то. Было изумительно, но никто не угадал, что это именно черешня. В Москве варить такое варенье — будет дико дорого. Но, если будет возможность привезти с отдыха ягоду, то сразу сварю. Хочу почувствовать Ваши эмоции :)

Кстати, раечки у нас тоже растут, надо сварить. А вино папа и из сливы делает, из малины, и даже из клубники — вкуснятина. Ягоды везти с отдыха — нелегкая задача, если по жаре да путь далекий, но охота пуще неволи… Эмоции были, да… наверное у всех так, когда сначала не получается, а потом выходит, да еще как…

Так, да не так, много видела но чтобы такое красивое, прозрачное, ни разу. Может что и сама варила большими порциями, с 1 ведра получалось 5 литров варенья. пробовала и маленькими (3л ягод) но прозрачности не было!

Варенье — объеденье. Смотришь на фото и слюнки текут. Если продают еще на базаре надо сварить. У соседей два дерева с черешней загляденье. Спасибо за рецепт.

Пожалуйста, слюнки текут — значит получилось как мне хотелось.

Роскошное варенье, реально из мечты: прозрачные и янтарные черешенки. Хочется теперь использовать этот ваш рецепт, чтоб такое же загляденье получилось. Только это уже в следующем году, долго ждать придется.

Сколько там того года — глазом моргнуть не успеете…

Сергей спасибо за рецепт, я собственно так все варю уже давно! Это отличный рецепт! Правда черешенку не пробовала, но она уже отошла,теперь на будущий год!

Сергей, а вот из абрикосов у меня прозрачное варенье не получается. А Вы пробовали его сделать?

Из абрикосов я варил вот так: варенье, получается очень густое и вкусное, в этом году попробую по-другому.

Поздравляю вас, Сергей, с исполнением вашей кулинарной мечты и успехом !! :) Варенье и вправду очень красивое получилось!!

Я, кстати, по подобному рецепту, как то варила с яблок и груш варенье, они тоже получаются прозрачными и та-а-аки-и-и-и-ми вкусными!! :)

Вот дождусь антоновки — буду делать красоту и вкуснятину.

Сергей поздравляю варенье у Вас получилось просто заглядение, ягоды прозрачные как янтарь, можно сказать мечта любой хозяйки. Вы просто молодчина, не сдались и добились своего.

Доброе утро! Я всегда так варю варенье уже много-много лет, и не помню сколько, это варенье стоит годами (в погребе) и не разу не засахарилось и не покрылось плесенью. Варенье всегда изумительное: беру ягоды и сахар 1х1, варю в 4 захода, один раз в сутки, т.е. 4 дня. Конечно долго, но это того стоит.

Поддерживаю, стоит, пусть и 4 дня, но времени это много не занимает.

Такие эмоции! Что я и сам порадовался столь удачному эксперементу! Очень рад за вас, за рецепт, за ваш сайт. А варенье и в правду получилось загляденье, что и у самого слюнки потекли. Спасибо вам, что вы у нас есть!

А я рад, что у меня есть такие благодарные читатели.

Супер! Получилось! Не нужно было торопиться и в тот же день три раза варить. После каждого медленного нагревания оно должно отдохнуть напитаться сиропом, расправить свою оболочку. Но, главное — получилось! Просто глаз не оторвать. Я всегда варю так варенье, медленно, давая себе и ягоде насладиться процессом. И всегда ягода от ягодки … и никогда не перевариваю… Поздравляю!

Так не терпится же… Суть технологии уловил, буду и я наслаждаться процессом.

Сергей, не все что хотела сказать, сказала ))) Для меня Ваш опыт очень ценен при варке вишневого варенья! Буду стремиться, чтобы оно таким же идеальным получилось.. ) потом напишу )))

Сергей, Вашему упорству можно только позавидовать! ))) А варенье получилось действительно красивое. Представляю, какой у него потрясающий вкус!

Очень красивое варенье получилось. Это мое любимое варенье. Варю в несколько приемов, в небольшом количестве и добавляю на 1кг сахара 1 кг черешни без косточек и 1 стакан воды и в конце варки несколько ломтиков лимона. Варенье раскладываю по баночкам в холодном виде, тогда ягодки равномерно распределяются в банке. Понимаю ваш восторг. Такая красота.

Да, ягоды не всплывают, как поплавки, а в прошлый раз у меня получилось именно так.

Сергей, Вы гений. Так аппетитно выглядит… наверное рискну!)))))))))))))))

И у Вас, вижу, эмоции плещут.

Ну, Сергей, мои поздравления! Варенье удалось! Браво!

Сергей! Поздравляю! Варенье действительно получилось янтарным. Я, кстати, тоже когда варю варенье (правда сейчас это бывает очень редко), то делаю это в несколько приемов. Довожу до кипения и отставляю. Мне этот способ подсказали много лет назад. Так ягоды и кусочки фруктов остаются всегда целыми.

Я и думать не могла, что варенье из черешни может быть таким прозрачным. Прям захотелось попробовать его на вкус, но у нас еще черешню массово не продают к сожалению :(

Я и сам не думал, и попробовать еще хочу, да уже нету, ни варенья, ни черешни. Зато уже вишня началась.

Ну, о-о-очень красиво! Такая съедобная красота просто не имеет права быть невкусной. Поздравляю, Сергей!

Спасибо, варенье действительно красивое.

Сережа! Мало того, что все твои статьи и фото глотаю мгновенно, так еще и все комментарии читаю сплошняком — целая черешневая эпопея! А варенье из белой черешни очень вкусное — мы же его не банками, а маленькими ложками с чайком кушать будем. так что особого вреда — не вижу! А уж как варить — у каждого есть свои фишки, спасибо, что поделились. Сережин рецепт тоже хорош, я кладу 1,2 кг сахара и получается просто супер — чуть желеобразная консистенция и обалденный аромат. Варим — зимой будет все очень кстати!

Привет, Ира! Да, очень много дельных советов, буду теперь испытывать. Даже напросился на черешневую посылку из Симферополя, во как…

Сергей, Ешьте больше в сыром виде, так будет вкуснее. Варенье содержит очень много сахара в виде глюкозы, а просто в черешне больше фруктозы, она полезнее. Хотя выглядит очень аппетитно. Здоровья и удачи!

Виталий, конечно, свежая полезнее — спору нет и быть не может, но хочется иногда сладенького, оладушки там полить или творожок, с чаем посмаковать под завывание вьюги…

Моя жена черешню в сиропе не варит, а просто каждый раз заливает закипевшим сиропом и дает ей постоять до полного остывания и так несколько раз.

Спасибо за еще один полезный совет. Получится у нас в комментариях целый справочник:)

Здравствуйте, Сергей. Я пишу из Баку и хочу вам сказать что, варенья из черешни готовятся, точно так же, как на верху написала Галина. Если, вы хотите дать пряный привкус варенье, то можно нарезать мелко кожуру апельсина или лимона и варить вместе с черешнями, у нас даже немножко греч. орешек кладут и еше сок лимона добавляют не из-за того что, улучшить вкус, а что бы варенье потом не закристаллилось. Успехов вам.

Привет солнечному Азербайджану! Очень приятно, что Вы написали. В следующий раз учту все замечания.

Варенье из черешни- это просто авангардизм! Она же именно сырая вкусная. Я бы не так ее варила. Когда оставили без косточек, то…засыпьте ее сахаром 1 к 1. Можно даже аккуратно перемешать, пока она плотная. И оставьте на ночь. Утром она обязательно даст сок. На медленном огне доведите до кипения, но не кипятите! И опять отставьте. Пусть остывает. Через несколько часов еще раз доведите до кипения, но.. не кипятите! И снова оставьте на несколько часов. Уже третий раз, когда она вся пропитается и станет прозрачно янтарной ее можно чуть- чуть кипятнуть. Пенку снять и сразу горячее варенье в банки. Я так все варенья варю. У меня все ягодки целенькие. И цвет изумительный, не переваренный.Ягоды не сморщиваются, как старушонки. И ведра сиропа не будет. Меня так научила варить варенье свекровь. Она всю жизнь на юге прожила.

Спасибо за советы! Их уже много набралось, пора применять в деле.

Добрый день Сергей! Скажу честно варенье сама никогда не делала, не хватает у меня терпения на консервацию, но все свое детство лето проводила у бабушки и конечно наблюдала как она все делала… у нас во дворе росла огромная белая черешня, вот она с нее тоже готовила варенье. И готовила так же как выше вам рассказала Galina… Именно так она тоже засыпала ягоды на ночь, дают сок хорошо, мало дали сока тоже не плохо… Но сама технология варения заключалась именно в том чтоб на маленьком огне проварить его и отставить в сторону на часик-два и она таких заходов делала по 3-4… Правда скажу честно лимон она не добавляла, но думаю от цитрусовых вкус только улучшится… А вообще бабуля говорила чтобы ягоды в процессе варки варенья не сморщивались, надо через каждые 5-7 мин снимать таз на несколько минут с огня — кипение уменьшится и ягоды впитают сироп. Но я бы с большим удовольствие съела бы вашу черешенку и не важно какая она, сморщенная или нет—важно что она напомнила бы мне вкус детства. Творите дальше, учите нас, а мы всегда с удовольствием будем ждать от вас что то новое. Вы замечательный человек в вас нет пафоса, а это и притягивает читателей! До следующей связи… Ваш постоянный читатель, Наталья.

Очень приятно, Наталья. Спасибо за теплые слова и дельные советы.

Спасибо за рецепты. Каждый день жду с нетерпением Вашу красоту. Удачи ! И продолжайте нас и дальше баловать своими работами!

Спасибо, Ольга, буду стараться сам радоваться и Вас радовать.

Очень люблю варенье из черешни, но сама никогда не готовила… У Вас получилось оно очень симпатичное!

Как видите, ничего сложного, и у плиты долго стоять не нужно.

Что касается внешнего вида, то очень даже привлекательное, слюнки так и текут.

Спасибо, я растаял…

А мне даже очень понравилось ваше варенье, красивое. У нас уже появилась черешня в продаже, скоро с мужем поедем на заброшенные сады ( их у нас тут в городе много ) насобираем и сварю по вашему рецепту! В прошлом году я только компот с неё варила. Надо и варенье теперь сделать!

Кладите меньше сахара — килограмм, Галина выше писала, что даже 800 г хватит.

Хорошо! Спасибо за полезный совет!

Главное — вкус, в вазочке варенье будет нормально выглядеть. А идея с апельиновым соком — просто замечательная.

По поводу сока мнения расходятся, это меня почему-то не удивляет:)

Уважаемый Сергей, я получаю Вашу рассылку. У Вас очень интересные и вкусные рецепты. Все никак не находила на что откликнуться. Знаете, как в том анекдоте — зачем разговаривать? ведь все в порядке. Но вот Ваше черешневое варенье взяло за живое. Я живу в краю белой черешни — в Молдове — и для меня это варенье — святое! Во-первых, не варите его в сиропе, а тем более в апельсиновом. И соотношение ягод 1 кг ягод к 1,2 кг сахара — это слишком сладко! Соотношение ягод к сахару д.б. не более, чем 1:1. Лучше 1:0,8. Вынуть из черешни косточки, засыпать сахаром и оставить на ночь, чтобы ягоды дали сок. Затем дать вскипеть, снять с огня на час-полтора и еще раз дать вскипеть. Все время помешивать, чтобы как следует растворился сахар. Можно уйти на работу. Вечером еще раз вскипятить пару раз и оставить до утра. Утром нагреть, сделать маленький огонек, при медленном кипении добавить нарезанный тонкими ломтиками один лимон и дать провариться 20-30 минут. Срочно закатывать или закрывать крышками твист. Если хотите чтобы варенье более густое, можно добавить желеобразующий порошок на пектине. А можно чуть дольше проварить на медленном огне. Но следите, чтобы варенье не потеряло цвет и не стало темно-коричневым. И вкус не тот, и вид соответствующий.

Как хорошо — откликнулся знающий человек. Спасибо Вам огромное, остается найти белую черешню. По поводу сахара согласен, получается больно сладко, одно место может слипнуться. А насчет сиропа — почему нет, вкус оригинальный. Вы же лимон тоже добавляете. И о соке из ягод — Юрий пишет, что после выдержки в сахаре сока почти не было, может сорт черешен такой, не сочный?