Острые баклажаны на зиму - самые вкусные рецепты пикантной закуски

Острые баклажаны на зиму - обязательная заготовка всех домовитых хозяек, ведь используя уникальные вкусовые качества и уживчивость «синеньких» с пряными компонентами, можно приготовить множество пикантных, ароматных и полезных блюд, начиная с простых закусок, и заканчивая изысканными салатами, популярными во многих кухнях мира.

Как приготовить острые баклажаны на зиму?

Острые баклажаны на зиму - рецепты приготовления, помогающие запастись множеством аппетитных заготовок. Как правило, баклажаны нарезают, обжаривают в масле, заливают острым маринадом с добавлением пряностей и закатывают в банки. Существует еще один способ, в котором баклажаны сырыми выкладывают в маринад, тушат и консервируют.

1. Рецепт острых баклажан требует правильной подготовки овощей: не стоит снимать с баклажан кожицу, так они лучше сохранят свою форму.
2. Присущая баклажанам горечь убирается просто: овощи присыпают солью и оставляют на 30 минут, а после, промывают под проточной водой.
3. Кусочки баклажан не потемнеют, если сбрызнуть их лимонным соком.

Баклажаны на зиму с острым перцем - популярная заготовка. Она проста и, помимо синеньких и сладкого перца, состоит из незатейливых компонентов: острого перца и чеснока, придающих закуске необходимой жгучести и вкусовой насыщенности. Такое сочетание еще и полезно - пряности ускоряют обмен веществ и сжигают лишние калории.

• баклажаны - 2, 5 кг;
• острый перец - 3 шт.;
• болгарский перец - 4 шт.;
• головка чеснока - 2 шт.;
• масло - 60 мл;
• уксус 9% - 50 мл;
• соль - 40 г;
• сахар - 60 г.

1. Баклажаны замочите в соли на 30 минут, промойте и проварите.
2. Оба вида перца и чеснок измельчите, добавьте уксус, масло, сахар и соль, и проварите 2 минуты.
3. Добавьте баклажаны и томите 5 минут.
4. Разложите острые баклажаны на зиму по стерильным банкам.

Острые баклажаны по-грузински придутся по душе ценителям кавказской кухни, которые смогут оценить искусство грузинских поваров, сумевших раскрыть всю полноту вкуса баклажан с помощью перца и чеснока. Данный рецепт особо привлекателен: в закуску добавлены орехи, которые добавляют колорита, и придают насыщенности и густоты.

• баклажаны - 4,5 кг;
• сладкий перец - 8 шт.;
• головка чеснока - 2 шт.;
• перец чили - 2 шт.;
• уксус 9% - 250 мл;
• масло - 350 мл;
• сахар - 80 г;
• грецкие орехи - 200 г;
• соль - 40 г.

1. Баклажаны нарежьте кружками и обжарьте.
2. Измельчите в блендере оба перца, чеснок и орехи.
3. Заправьте солью, сахаром, уксусом и маслом и проварите 2 минуты.
4. Смажьте баклажаны заправкой.
5. Закатайте острые баклажаны на зиму в банки.

Многие хозяйки предпочитают острые баклажаны по-корейски другим заготовкам, ведь они сочетаются со многими овощами, что позволит каждый раз менять состав закуски и экспериментировать со вкусом. Единственным неизменным компонентом остается кисло-сладкий маринад, который и придает баклажанам сочность, остроту и упругость.

• баклажаны - 2 шт.;
• морковь - 4 шт.;
• лук - 2 шт.;
• вода - 500 мл;
• болгарский перец - 3 шт.;
• кориандр - 5 г;
• зубок чеснока - 5 шт.;
• уксус - 180 мл;
• масло - 250 мл;
• сахар - 40 г;
• соль - 20 г.

1. Все овощи нарежьте соломкой.
2. Баклажаны проварите 3 минуты.
3. Соедините уксус, масло, соль и сахар.
4. Перемешайте заправку с овощами.
5. Стерилизуйте 25 минут.

Острые баклажаны жареные кружочками на зиму - универсальная заготовка. Для нее всего-то нужно обжарить баклажаны, сдобрить их чесноком и, закатав в банки, наслаждаться потрясающе вкусной консервацией, которую можно подать как самостоятельную закуску или использовать в качестве основы для приготовления рагу, соте и прочих самобытных блюд.

• баклажаны - 1, 5 кг;
• масло - 120 мл;
• головка чеснока - 2 шт.;
• соль - 30 г.

1. Кружочки баклажан обжарьте.
2. Разложите по банкам и пересыпьте чесноком.
3. Стерилизуйте острые жареные баклажаны на зиму 25 минут.

Острая закуска из баклажанов под звучным названием «Тещин язык» несколько сезонов подряд находится на вершине популярности. Причина проста - тонкие слайсы баклажан в острой томатно-перечной заливке подкупают внешним видом, аппетитностью, обилием вкусов и жгучей остротой, ассоциирующейся с непокладистым женским характером.

• баклажаны - 2,5 кг;
• томаты - 2, 5 кг;
• болгарский перец - 8 шт.;
• головка чеснока - 2 шт.;
• горький перец - 1 шт.;
• соль - 60 г;
• сахар - 80 г;
• уксус - 90 мл;
• масло - 250 мл.

1. Баклажаны нарежьте слайсами.
2. Томаты, перцы и чеснок измельчите, приправьте солью, сахаром, уксусом и маслом, добавьте баклажаны и варите 30 минут.
3. Готовятся острые баклажаны на зиму без стерилизации, поэтому просто закатайте их в банки.

Поклонники вкусной и полезной еды могут превратить баклажаны в остром соусе на зиму в здоровое блюдо. Для этого необходимо подержать баклажаны в кипятке и залить их пикантным овощным маринадом. Такой способ помогает сохранить максимум витаминов, минимум калорий, и сделать заготовку уместной для разгрузочных дней и длительных диет.

• баклажаны - 1, 5 кг;
• сладкий перец - 5 шт.;
• томаты - 6 шт.;
• зубок чеснока - 7 шт.;
• сахар - 80 г;
• уксус - 60 мл;
• соль - 20 г;
• масло - 120 мл.

1. Ломтики баклажанов подержите в кипятке 5 минут и разложите по банкам.
2. Томаты, перец и чеснок пюрируйте, заправьте сахаром, солью, уксусом и чесноком, проварите.
3. Залейте баклажаны соусом и стерилизуйте 20 минут.

Увлечение хозяек абсолютно точно характеризовать заготовки яркими прозвищами, особенно заметно в салате «Кобра». Эта острая закуска из баклажанов с чесноком необычайна забориста и сильно «кусается», поскольку имеет в составе увесистую порцию пряностей, вкусовые особенности и количество которых делают маринад приятным «ядом».

• баклажаны - 4,5 кг;
• масло - 550 мл;
• чеснок - 250 г;
• сладкий перец - 1, 5 кг;
• горький перец - 150 г;
• уксус - 200 мл;
• соль - 40 г.

1. Баклажаны нарежьте и обжарьте.
2. Оба вида перца и чеснок измельчите, влейте уксус, масло и варите 20 минут.
3. Обмакните баклажаны в соус и разложите по банкам.

Острая икра из баклажанов - лидер овощных заготовок. Существует масса способов ее приготовления. Один из немногих включает предварительную термическую обработку в духовке, помогающую сохранить все необходимые вещества, содержащиеся в баклажанах (пектин, клетчатку, витамин А) и сделать блюдо полезным, здоровым и питательным.

• баклажаны - 3,5 кг;
• головка чеснока - 3 шт.;
• лук - 4 шт.;
• масло - 150 мл;
• сок лимона - 80 мл;
• соль - 40 г;
• сахар - 20 г.

1. Баклажаны запекайте при 220 градусах 30 минут.
2. Извлеките мякоть.
3. Добавьте лук, чеснок, сахар, соль, сок, масло, потушите 20 минут и закатайте.

Острые квашеные баклажаны на зиму занимают почетное место среди огромного разнообразия традиционных солений. Тому есть свое объяснение: минимальная термическая обработка оставляет в баклажанах все природные полезные вещества и вкус, а дальнейшее маринование в кисло-пряном рассоле поможет сохранять их максимально долго.