Погача- венгерская несладкая выпечка

Русские дети в песочнице лепят куличики, а венгерские- погАча (pogácsa). Рецепты этой выпечки есть в каждой семье, но не все решаются готовить.. Одним словом погaча - это высший пилотаж венгерских бабушек :-)

Рецептов легион, и с маслом, и со смальцем, и со шкварками..Главное условие, они должны быть слоеными и долго не черстветь.. Хотя условие "намбер ту" не главное- зачастую они улетают еще горячими..

Я расскажу о рецепте, который прижился в моей семье- это "Tejfölös-sajtos pogácsa". т.е погача на сметане с сыром. С вариациями..Причем экспериментировать я буду вместе в вами..

Итак, нам понадобятся следующие ингридиенты:

мука 0,5 кг + на подсыпку

маргарин 250 гр.

дрожжи 30 гр или пакетик сухих

желток 2 шт ( белки в рецепте не используют, можно безе приготовить потом )

Молоко подогреем, разведем в нем сахар и дрожжи, в муку всыпем соль.. Маргарин порежем на кубики (я отложила немного для начинки) , и смешаем с мукой в крошку..

Кладем в муку сметану, 2 желтка, подошедшие дрожжи и замесим тесто.. Если оно липнет к рукам - подсыпем муки..

Накрываем салфеткой и дадим тесту отдохнуть пол-часика. Но так, как погача будет с вариантами, то мы не будем сидеть сложа руки, а приготовим начинки.. У нас будет 2 - жареный лук (магазинное чудо) и зеленый медвежий лук (он же черемша)

черемшу мелко рубим ножoм и смешиваем с отложеным маргарином, слегка присолим.

Расстоявшееся тесто делю на 3 части- 2 поменьше, одна побольше - дочь никаких экспериментов не любит, ей оставлю в первозданном виде.

Раскатываем кусок теста до толщины 5-7 мм, и складываем.. да не абы как, а слева, справа, вверх, вниз.. Так бабушки учат !

Это простое тесто, а теперь с тюнингом:

раскатали, распределили по пласту начинку и слева, справа, вверх, вниз..

Накрываем салфеткой и даем расстоятся 20 минут. Через 20 минут раскатываем и снова складываем. Эту манипуляцию проведем еще раз через 20 минут. Всего складываем 3 раза. После того, как тесто расстоится после 3-го раза, раскатываем его толщиной в палец.

И острым ножoм делаем насечки крест-накрест

У каждой уважающeй себя домохозяйки есть форма для погача.. И у меня есть , аж 3 штуки.. Но все не то, не то.. Посему я, для вырезания кружочков, использую стопочку- мерзавчик.

окунаем стаканчик в мукy и вырезаем погача

выкладываем на притивень, застеленый бумагой для выпечки, и даем постоять 10 мин.

сыр трем на терке.

через 10 минут смазываем яйцом ( я смазываю желтком, т.к. 2 белка у нас остались, к ним еще 2 добавлю и побалую своих "Графскими развалинами"..) и посыпаем тертым сыром

Отправляем в нагретую до 180 градусов духовку минут на 15-20.

Первая партия готова:

А за ними и остальные.. С черемшой расплылись, не удержали форму.. но аромат необыкновенный, да и вкус не подкачал! Поэтому форму можно простить - это, все таки, домашнаяя выпечка..

И.. бонус! Ну не выбрасывать же белки.. А худеть будем завтра!

• 1
• 1
• 6

• Активность: 3463
• Репутация: 453
• Пол: Женщина

• Активность: 3463
• Репутация: 453
• Пол: Женщина

Swetlana, а торт вообще проще пареной репы если запомнить одно правило : на 1 белок 50 гр. сахара.. это самое главное для безе. Сначала взбиваем белки с солью до крепкой пены, продолжая взбивать понемногу добавляем сахар, в конце ванилин. Чайной ложкой вылкадываем на застланый бумагой противинь этаких уродцев- не надо соблюдать форму, так эффектней результат..духовку на 100 градусов и сушить часа 2 -2,5.. Я обычно делаю их на ночь, а потом просто оставляю в выключеной духовке до утра.. крем сгущенка с маслом и ванилином. Первый слой выкладываем из самых больших безешек, потом остальные безешки приклеиваем к нему кремом и, когда готов, поливаем растопленым шоколадом или шоколадным сиропом.

• Активность: 13k
• Репутация: 1006
• Пол: Женщина

У вас очень интересный рецепт!В Словении весьма популярное блюдо. так здорово . я часто покупаю в хлебном.Спасибо!

• Активность: 12k
• Репутация: 167
• Пол: Женщина

Моя бабушка делала пресное тесто,затем таким-же образом раскатывала его смазывая каждый слой жиром,делала в форме лепешек и жарила на сковородке.Такая вкуснотища

• Активность: 13k
• Репутация: 1006
• Пол: Женщина

У вас очень интересный рецепт!В Словении весьма популярное блюдо. так здорово . я часто покупаю в хлебном.Спасибо!

• Активность: 4836
• Репутация: 4
• Пол: Женщина

Спасибо! А можно и рецепт торта? Очень вкусно выглядит.

• Активность: 3463
• Репутация: 453
• Пол: Женщина

Swetlana, а торт вообще проще пареной репы если запомнить одно правило : на 1 белок 50 гр. сахара.. это самое главное для безе. Сначала взбиваем белки с солью до крепкой пены, продолжая взбивать понемногу добавляем сахар, в конце ванилин. Чайной ложкой вылкадываем на застланый бумагой противинь этаких уродцев- не надо соблюдать форму, так эффектней результат..духовку на 100 градусов и сушить часа 2 -2,5.. Я обычно делаю их на ночь, а потом просто оставляю в выключеной духовке до утра.. крем сгущенка с маслом и ванилином. Первый слой выкладываем из самых больших безешек, потом остальные безешки приклеиваем к нему кремом и, когда готов, поливаем растопленым шоколадом или шоколадным сиропом.