Тесто для пирожков: дрожжевое на кефире. Пирожковое тесто для жареных пирожков — быстро и просто

Все о пирожках, и сегодня начнем разговор с теста для пирожков, как его приготовить для жареных или запеченных в духовке.

Вкус пирожков — знакомый с детства. Особенно, если часто детьми лето проводили у бабушки, которая для любимых внуков готовила вкусняшки, среди которых, были и пирожки.

Готовились пирожки по заказу с любимыми начинками и просто таяли во рту.

И став взрослыми никак не забудется этот аромат и как поет Олег Митяев: «- Но как же мы бессильны, пирожками с вишней, возвратить ту радость детства своего…»

Но мы все же попробуем.

Что главнее начинка или тесто? Одни скажут начинка определяет вкус, и будут правы.

Другие, что вкус зависит от теста и тоже будут правы.

Поэтому сегодня и поговорим о том, как приготовить основу — тесто для пирожков, чтобы они получились пышными, мягкими и вкусными

Дрожжевое тесто для пирожков на молоке

Необходимо:

• 1 кг муки
• 1 чайная ложка с горкой соли
• 2 столовые ложки сахара
• 11 гр. сухих дрожжей (1 пачка французских дрожжей Саф Момент)
• 1 стакан теплого молока
• 1 стакан теплой воды
• 2 столовые ложки растительного масла
• 2 яйца

В посуду выливаем воду и молоко.

Всыпаем половину муки.

С помощью деревянной лопатки вымешиваем жидкое тесто.

Небольшими порциями добавляем остальную муку.

Тесто вымешиваем руками, накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 1 час.

Тесто, после того как оно подошло, еще раз немного вымешиваем, даем постоять тесту 30 минут и можно разделывать.

Дрожжевое тесто без яиц

Продукты:

• 1 стакан теплой воды
• 6 чайных ложек сухих дрожжей
• 1 столовая ложка сахара
• 1 чайная ложка соли
• 3 столовые ложки растительного масла
• 700 гр. муки
• 1 стакан горячей воды

В теплую воду всыпаем дрожжи.

Через сито просеять небольшое количество муки.

Все размешать ложкой и дать постоять 10 минут пока дрожжи не запенятся.

Постепенно через сито просеиваем половину муки, размешиваем.

Выливаем горячую воду, мешаем.

Добавляем просеянную муку, размешиваем ложкой.

Тесто не должно липнуть к рукам, поэтому можно добавить еще муки.

Тесто с силой вымешиваем руками 5 минут.

Накрываем полотенцем и оставляем на 5-10 минут.

Тесто немного обминаем и начинаем делить на порции.

Тесто универсальное без дрожжевое

Ингредиенты

• сливочное масло или маргарин — 200 гр.
• желток яичный — 1 шт.
• сметана — 150 гр.
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• соль — щепотка
• мука — 3 стакана
• ванилин для сладкой начинки

В комбайн выкладываем размягченное масло.

Высыпаем соль, разрыхлитель.

Добавляем желток, сметану, ванилин. все тщательно перемешиваем.

Тесто завернуть в пленку на 30 минут.

Шикарное тесто с сухими дрожжами на кефире

Нам потребуются продукты:

• 600 гр. муки
• 60 гр. сахара
• 1/2 чайной ложки соли
• 200 гр. кефира
• 50 гр. молока
• 1 пачка сухих дрожжей
• 75 гр. маргарина или сливочного масла
• 2 яйца

Теплые кефир и молоко смешиваем.

Добавляем соли, сахара.

Вливаем предварительно растопленный маргарин.

Хорошо все перемешиваем.

Добавляем дрожжи, перемешиваем.

Небольшими порциями добавляем предварительно просеянную муку.

Сначала ложкой, потом руками замешиваем тесто.

Накрываем полотенцем и ставим в теплое место на 1 час.

Универсальное тесто на кефире без дрожжей

Ингредиенты

• мука — 800 гр.
• кефир — 500 мл
• яйцо — 1 шт.
• сливочное масло — 40 гр.
• подсолнечное масло — 50 гр.
• сахар — 2 ст. л.
• сода — 1 ч. л.
• соль — 1 ч. л.

В кефир вбить яйцо. Всыпать соль, сахар, соду. Все перемешать венчиком.

Добавить растительного масла, перемешать венчиком.

500 гр. муки руками растереть с размягченным сливочным маслом. В муку влить кефирную смесь. Размешать ложкой.

Добавить ещ1 150-200 грамм муки, размешать.

На на рабочую поверхность выложить тесто. Добавить оставшуюся муку, замесить тесто, чтобы не прилипало к рукам.

Закрыть полотенцем и оставить на 30 минут.

Рецепт подойдет для тех, кто соблюдает начавшийся Великий пост.

Постное дрожжевое тесто без яиц и молока

Ингредиенты

• Картофельный отвар (500 гр. воды +1 картофелина сварить и измельчить)
• Дрожжи — 3 ч. л.
• Сахар — 1-2 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Мука — 7 стаканов
• Растительное масло — 1 стакан (3/4+1/4)

Картофель отвариваем и не сливая воду измельчаем блендером, чтобы не было комочков.

Должен получиться как картофельный кисель.

В картофельный отвар всыпаем дрожжи.

Добавляем соль, сахар по вкусу.

Вливаем 3/4 масла, размешиваем венчиком.

Добавляем 2 стакана муки.

Размешиваем венчиком до однородной массы, закрываем крышкой и оставляем на 30 минут, добавляем оставшееся масло.

Постепенно добавляем муку и замешиваем тесто.

Тесто выкладываем на поверхность и вымешиваем до тех пор, пока не будет прилипать к рукам.

В посуду, промазанную небольшим количеством растительного масла кладем тесто.

Накрываем крышкой и оставляем пока оно не увечится в 2 раза.

Быстрое тесто на кефире без яиц и дрожжей (для жарки)

Ингредиенты:

• 1 л кефира любой жирности
• 4 столовые ложки сахара
• 1 столовая ложка соли
• 1 столовая ложка соды
• 1 кг муки

В кефир добавить соль, соду, сахар, перемешать.

Постепенно всыпать муку.

Замесить тесто, чтобы не липло к рукам и не было крутое.

Тесто для жаренных пирожков на молоке с дрожжами

Потребуются:

• 3,5 стакана муки
• 50 гр. сливочного масла
• 1,25 стакана молока
• 1 яйцо
• 30 гр. дрожжей
• 1/2 чайной ложки соли

В небольшом количестве теплого молока развести дрожжи. По желанию можно добавить к дрожжам 1 чайную ложку сахара.

В молоко добавить соль, вбить яйцо. Просеянную муку добавить постепенно в молоко.

Добавить дрожжи. Все размешать до однородной массы.

Замесить тесто, за 3 минуты до конца замеса добавить растопленное масло. Тесто для жарки пирожков не должно быть крутым.

Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 3 часа. Как только тесто через 1 час максимально поднялось произвести обминку.

Обминать еще 2 раза, если мука с хорошей клейковиной

Видео рецепт вкусного теста в хлебопечке

Еще один рецепт приготовления теста можно посмотреть «Как приготовить дрожжевое тесто для пирога».

Оно также прекрасно подойдет для выпечки пирожков.

В рецептах где указано, что тесто универсальное, то его можно использовать для приготовления не только пирожков, но и различных булочек, пирогов, коврижек и т.д., а также можно использовать для жарки