5 рецептов вареников с мясом с начинкой на любой вкус

Вкус из раннего детства, аромат, который невозможно забыть — вареники с мясом, такое домашнее и нежное блюдо. Их подают горячими, со сметаной, посыпав зеленью, смазав сливочным маслом. Они идеально подходят для любого времени суток, это может быть сытный завтрак, обед или плотный ужин.

Рецепт вареников с мясом обязывает к внимательному подходу в приготовлении теста, от него зависит внешний вид блюда и то, насколько крепко будет держаться начинка внутри. Всегда можно купить замороженный продукт в магазине, но ведь никогда вкус домашнего теста и сочной начинки не сравнится с фабричным.

Классический рецепт с говядиной

В классическом исполнении начинку для вареников делают из говядины. Тесто на вареники с мясом получается упругим и эластичным. Привлекайте к кулинарному творчеству всю семью, вместе будет веселее и быстрее лепить. Пока один готовит начинку, другой может вырезать кружочки, а третий уже лепить сами изделия.

• говядина отварная — один килограмм;
• растительное масло — 100 мл;
• масло для теста — 4 столовые ложки;
• чеснок — одна головка;
• репчатый лук — 0, 5 кг;
• специи и зелень — по вкусу;
• мука — один килограмм;
• очень теплая вода — 350 мл;
• соль для теста — чайная ложка с горкой;
• сахар — чайная ложка;
• яйца — две штуки.

1. Измельчите говядину.
2. Обжарьте лук, приправьте, порубите зелень и смешайте с мясом.
3. Смешайте воду, яйца, сахар, соль.
4. Постепенно добавляйте в яичную массу муку.
5. Вымешивайте тесто, в самом конце влейте растительное масло.
6. Оставьте тесто на пару минут, накрыв полотенцем.
7. Раскатайте часть теста и вырезайте кружки, используя стакан.
8. Выложите немного начинки на каждый кусочек, заверните вареники.
9. Часть вареников уберите в морозилку, остальные варите в глубокой кастрюле, полной кипящей воды.
10. Через 4 минуты блюдо будет готово.

Вариации начинок вареников с мясом

Существует отдельный вид вареников, которые зовут в честь кафе советских времен «Белово». Популярные вареники с мясом и капустой называют также беловскими варениками. Когда-то их было принято обжаривать в сухарях, но в вареном виде они ничуть не уступают по вкусу.

• смешанный фарш — 300 г;
• растительное масло — столовая ложка;
• лук — половина;
• специи — по вкусу;
• теплая вода — 200 мл;
• капуста мелко нашинкованная — 300 г;
• яйцо — одна штука;
• мука — 600 г;
• соль — чайная ложка.

1. Вылейте в муку воду, добавьте соль, масло и яйцо.
2. Замешайте тесто.
3. Мелко нарежьте лук и обжарьте.
4. Нашинкованную капусту варите в сковороде с тремя столовыми ложками воды пять минут.
5. Добавьте масла и обжаривайте 15 минут.
6. Добавьте специи.
7. Смешайте фарш и овощи.
8. Раскатайте тесто, вырежьте кружки.
9. Наполните каждый кусочек теста начинкой.
10. Слепите вареники и опустите их в закипевшую воду.
11. Варите 9 минут после того, как изделия всплывут.

Для тех, кому нравится более нежный и легкий вкус, подойдут вареники с мясом и картошкой. Для их приготовления лучше использовать куриное мясо, такое сочетание придает особенную воздушность блюду.

• мука — 600 г;
• сливочное масло — 50 г;
• яйцо — две штуки;
• картофель — 500 г;
• репчатый лук — шесть небольших;
• сметана — 150 мл;
• вода — 200 мл;
• куриное филе — 500 г.

1. Уберите воду в морозильник на полчаса.
2. В муку положите размягченное предварительно масло и яйца.
3. Посолите, тонкой струей влейте ледяную воду, помешивайте, постепенно замешивая тесто.
4. Крутое, но нетугое, тесто оставьте под полотенцем.
5. Измельчите лук, обжарьте, присыпав щепоткой сахара, приправьте.
6. Картошку отварите и разомните, добавьте треть луковой поджарки и специи.
7. Отварите куриное мясо и измельчите, добавьте треть лука.
8. Смешайте составляющие начинки.
9. Разделите тесто на четыре части, тонко раскатайте, вырежьте круги.
10. Сформируйте вареники.
11. Отварите в кипящей воде до всплывания 10 минут.
12. Смешайте остатки лука со сметаной, солью, мускатным орехом и перцем.
13. Равномерно покройте подливой готовое блюдо.

Если слишком запасливая хозяйка оказалась в ситуации, когда квашеной капусты слишком много, ее едят в любой прием пищи, и уже зубы сводит от этого вкуса, то на помощь ей придут вареники с квашеной капустой и фаршем.

• мука — 600 г;
• говяжий фарш — 300 г;
• холодная вода — 200 мл;
• яйцо — одна штука;
• соль — щепотка;
• капуста квашеная — 300 г;
• репчатый лук — одна головка;
• специи — по вкусу.

1. Потушите квашеную капусту полтора часа.
2. Прокрутите говядину вместе с луком и специями, сделайте фарш.
3. Смешайте мясо и капусту.
4. Просейте муку, к ней добавьте яйцо и постепенно залейте холодную подсоленную воду.
5. Замесите тесто, раскатайте тонко.
6. Вырежьте круги из теста.
7. Наполните каждый ложкой начинки, залепите края.
8. Вскипятите воду с солью.
9. Окуните вареники в кастрюлю, дайте еще раз закипеть, варите 5 минут после того, как изделия всплывут.

Рецепт вареников на пару

Самыми пышными и тающими во рту получаются вареники с мясом на пару. Это очень практичный рецепт, который позволяет тесту не развариваться и крепко удерживать сочную начинку.

• мука — 600 г;
• кефир — 300 мл;
• яйцо — одна штука;
• сода, гашеная уксусом — чайная ложка;
• соль — половина чайной ложки;
• мясной фарш — 400 г.

1. Просейте муку в большую миску, добавьте соду с уксусом и яйцо.
2. Влейте кефир, постепенно помешивая.
3. Замесите тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам.Мягкое, пушистое, некрутое тесто оставьте на полчаса.
4. Смешайте фарш с любимыми специями, при желании добавьте тушеные овощи (лук, перец, капуста).
5. Раскатайте тесто до 0, 5 см.
6. Большой чашкой выдавите кружки, заполните их начинкой.
7. Сформируйте крупные вареники.
8. Возьмите самую широкую кастрюлю, поместите на нее дуршлаг.
9. Неплотно уложите вареники, накройте крышкой.
10. Готовьте на пару восемь минут.

Даже самый простой рецепт вареников с мясом и другими добавками покажется чем-то необычным современному человеку, ведь мы так отвыкли от домашней пищи, постоянно прибегая к «помощи» полуфабрикатов и ресторанных или магазинных кулинарий. Порадуйте родных, подайте к столу теплое и такое ароматное народное блюдо.