Запеченная камбала с апельсинами и душистыми травами

Наталья, чтобы ответить на ваш вопрос, неплохо бы знать, по какому рецепту вы ее готовили. Возможно, дело в нем, а может быть, дело в рыбе. В любом случае, камбала рыба довольно жирная, и совсем плотной и монолитной после запекания она не останется — за то и любима.

Алексей, я запекала в фольге с овощами, предварительно слегка замариновав со специями и лимонным соком

Попробуйте без фольги запекать.

насчет мягкости камбалы при запекании. по-моему — один вариант, перед духовкой выдержать 1 час в рассоле — 30 (против обычных 20) гр соли и 10 гр сахара

Камбала самая вкусная из недорогих рыб, с апельсинами завтра попробую

Положим, не самая, но неплохая, да. ;)

Если готовить камбалу и не снимать кожу не горчит? Я просто когда ее готовлю всегда снимаю кожу, не важно запекаю или жарю. Поэтому боюсь приготовить с кожей, а рецепт понравился. Кожа у камбалы, довольно толстая, снимается легко.

А у вас горчит обычно? Я ничего такого не заметил, да и не должно быть такого, неважно, камбала это или нет, если рыба хорошая.

Не знаю горчит или нет. Не разу не готовила с кожей. А если снять ее и приготовить по этому рецепту без кожи? Как думаете вкусно получится?

А смысл в чем? Кожа в некоторой степени предохраняет мясо от высыхания, сохраняет внутри соки.

Рыба хорошая,готовлю ее частенько в сметане.А вот так еще не пробовала….Думаю рецепт отличный,попробую обязательно. и напишу)

Что подразумевается под словами «..а головку чеснока разрежьте поперек на две части. «? Можно конкретизировать?

Берете головку чеснока. Ставите на стол. Режете параллельно столу примерно по середине. Куда уж конкретнее. :)

Ствол удаляем? Да и верхушки зубчиков развалятся! ))

Нет, только отрезаем верхнюю часть ствола, чтобы не мешал. А так — см. третье фото, сверху, там как раз такой располовиненный чеснок из-под рыбы выглядывает. И ничего не разваливается.

Алексей,все получилось!Очень вкусно!Правда не оказалось свежего базилика,посыпала сухим)Нам очень понравилось!Очень вкусное все-и рыба и лук и апельсины!и помидоры и даже чеснок))Рецепт войдет в мой рацион)Спасибо!)

Отлично, я очень рад!

А 45 минут не слишком долго для этой рыбы, каша не получится?

Ни в коем случае. 180 градусов — это, в общем-то, не так уж и много. Как вы можете увидеть на третьем фото, там даже черри толком не полопались.

Вот и я что-то насторожилась по поводу 45 минут. Последний раз на сковороде жарила камбалу не более 15 минут, все изумительно получилось… а тут аж 45 минут… для того, чтобы впитать ароматы — наверное самое оптимальное время, но как при этом не «перевариться» рыбе… Я, конечно, верю Вам, Алексей))) Буду пробовать, хочется этот апельсиново-розмариновый оттенок получить)))

Если верите мне — то поверьте, что между жаркой на сковороде и запеканием есть существенная разница. :)

Согласна, да и духовки очень «нежные» бывают, я вот свою именно к этой категории отношу. Но попробовать хочется очень)))… А можно камбалу в холодную соленую воду положить предварительно минут на 15-20? Потом промокнуть и т.д.

Результат был печальным: из двух рыб 400 гр. каждая с одной наскреблось 4 столовых ложки массы, а со второй даже этого не удалось. Лук и апельсины под рыбой не пропеклись, базилик, лежавший на рыбе — сгорел. Потрескались не только черри, но и кожа у рыбы. Держала в духовке 30 минут.

Действительно печально. Как известно, чем меньше рыба, тем меньше на ней мяса, и две рыбы весом 500 граммов — совсем не то же самое, что одна рыба весом 1 кг.

Лук и апельсины не должны «пропечься», и сгоревший базилик тоже не беда, проблема не в этом. Потрескавшаяся кожа, «масса» вместо мяса — все это вроде как говорит о не слишком хорошем качестве рыбы. Ну и заодно — у вас есть термометр для духовки?

Термометр есть. 400+400=800 граммов :-)

Да, но одна камбала весом 800 граммов — совсем не то же самое, что две весом 400. На ней мяса больше, она толще, сочнее, жирнее и т.п. По-хорошему, таких малюток лучше жарить, а не запекать.

Сегодня буду готовить по этому рецепту. А можно апельсины заменить мандаринами?

Противопоказаний не вижу.

Рыба получилась безумно сочной, ароматной и конечно же вкусной. Спасибо Вам, Алексей, за прекрасный рецепт.

Алексей, а надрезы на шкуре не делаете? Шкура у камбалы довольно плотная, удивительно, как сквозь нее проходят соки овощей, ароматы трав, соль и т.д. Впрочем, вам я верю )

Надрезы не делал, потому что в этом случае рыбные соки и так смешиваются с овощами, фруктами и всем остальным на дне противня, остается только сбрызнуть ими рыбу.

Будет безумно вкусно! Пробуем!

Алексей, а какой рыбой можно заменить камбалу? Думаю попробовать с форелью …

В принципе любой, но если есть желание сохранить хоть какое-то сходство с оригиналом, лучше брать рыбу с белым мясом.