Рецепт салата оливье из книги примерно 1900-1902 года
Хрустящие куриные крылья в остром кисло-сладком соусе по-корейски
Я к Вам с супер рецептом очень хрустящих куриных крыльев в остром сладковатом соусе. Рецепт, на мой взгляд, простой, все ингредиенты доступны. Кстати, соус можно не делать, добавить чуть больше соли к курице и также обжарить. Получатся крылья, очень похожие на известные крылышки KFC.
Куриные крылья - 1,5 кг
Цельнозерновая мука - 120 гр
Картофельный крахмал - 180 гр
Черный перец - по вкусу
Паста кочуджан - 90 гр
Рисовый сироп - 100 мл или мёд - 2 ст.л.
1) Куриные крылья хорошо промываем и режем на удобные кусочки. Добавляем черный перец по вкусу, соль, картофельный крахмал, цельнозерновую муку (также можно использовать обычную пшеничную), ½ ч.л. соды, 2 яйца и всё хорошо перемешиваем.
Если чувствуете, что кляра не получается, добавьте еще одно яйцо или немного воды. У Вас должны получиться крылышки в тягучем кляре.
2) Далее разогреваем глубокую сковороду или казан и наливаем достаточное количество растительного масла, чтобы наши крылышки обжаривались словно во фритюре. Хорошо разогреваем масло и опускаем крылья по одному. Нам не удалось уместить сразу всю партию, поэтому мы будем жарить в два захода.
Как только выложите крылья, постарайтесь аккуратно их разъединить, чтобы они не слиплись. Жарить будем на большом огне 12 минут. Крылья нужно постоянно переворачивать для равномерной обжарки. Со временем Вы увидите, как крылья увеличиваются в объеме и покрываются золотистой хрустящей корочкой.
3) Спустя 12 минут обжарки, крылья нужно вытащить из масла и дать “отдохнуть” 5-10 минут.
4) Далее доливаем еще масла в сковороду и хорошо его разогреваем. Затем снова выкладываем наши крылья и будем обжаривать второй раз также 12 минут на большом огне.
В этом рецепте мы используем метод двойного обжаривания, таким образом крылья получатся очень хрустящими и потрясающе вкусными. Не забывайте постоянно переворачивать крылышки, чтобы они равномерно прожарились и нигде не подгорели.
5) Теперь вынимаем крылья и приступим к приготовлению соуса.
6) В сковороду наливаем совсем немного растительного масла и добавляем измельченный чеснок. Обжариваем на среднем огне буквально минуту, постоянно перемешивая. Следите, чтобы чеснок не сгорел.
7) Далее добавляем кетчуп и тщательно перемешиваем.
8) Следом отправляем в соус 100 мл рисового сиропа или 2 ст.л. мёда. Если не любите сладкие соусы или сладкое мясо, можете не добавлять.
9) Доводим до кипения и добавляем 3 ч.л. уксуса (можете выбрать обычный столовый, яблочный или рисовый на свой вкус).
10) Снова доводим до кипения и добавляем пасту кочуджан. Мы добавили 2 ст.л., но если Вы не любите сильно острое, достаточно будет 1 ст.л. пасты. Всё тщательно перемешиваем и снова доводим до кипения.
11) Затем тщательно смешиваем наши хрустящие крылья с полученным соусом. Мешаем долго и аккуратно, чтобы каждое крылышко было промазано ароматным соусом.
12) В процессе добавляем жареный кунжут и снова перемешиваем.
Конечно, такие крылья кушать каждый день не стоит, но иногда побаловать себя и близких можно, не правда ли?! Они отлично подойдут как закуска (к пенному), в качестве второго блюда с гарниром и просто украсят любой праздничный стол.
Куриные крылья получаются незабываемыми: хрустящими, поджаристыми, по-корейски острыми в нежном кисло-сладком соусе.
Также по этому рецепту можно приготовить любое мясо, получится превосходно. Обязательно попробуйте и удивите родных или гостей, они будут в восторге, вот увидите!
Пасту кочуджан можно приобрести в следующих магазинах:
Также подписывайтесь на канал Youtube, там еще больше рецептов:
Всем спасибо за внимание!
Свекла по-корейски - простой рецепт корейского салата!
Сегодня поделюсь рецептом свёклы по-корейски - отличная альтернатива моркови.
Салат очень простой в приготовлении, и если Вы еще не пробовали подобный рецепт, свёкла откроется для Вас с новой пикантной стороны.
Репчатый лук - 1 шт. крупная
Чеснок - 5-6 зубчиков
Растительное масло - 5 ст.л.
Кунжутное масло - 1 ст.л.
Уксус 70% - 1/2 ст.л.
Соль - 1 ст.л. без горки
Красный острый перец - 1 ч.л. по желанию
Кунжут - 2 ч.л. по желанию
Чёрный перец - по вкусу
Зелень - по желанию
1) Для начала шинкуем свёклу тонкой соломкой. Свёклу для салата выбирайте сочную и крупную для того, чтобы с ней было легче работать.
2) Далее добавляем соль и хорошо перемешиваем, слегка сжимая в руках. Оставляем на полчаса, за это время свёкла хорошо просолится и даст много сока.
3) Затем режем лук тонкими полукольцам.
4) Спустя полчаса свёкла дала большое количество сока, который нам нужно хорошо отжать.
5) Добавляем к ней по желанию 1 ч.л. красного острого перца и выдавливаем чеснок.
6) Далее ставим греться сковороду и разогреваем в ней растительное масло. Затем добавляем репчатый лук и обжариваем до золотистой корочки, периодически помешивая.
7) Когда лук приобретет красивый поджаристый вид, смело отправляем его в салат на перец и чеснок.
8) Следом добавляем уксусную эссенцию, сахар, черный молотый перец по вкусу, кунжутное масло и кунжут по желанию.
9) Всё хорошо перемешиваем. С уксусной эссенцией будьте аккуратны, если чувствуете, что Вам слишком кисло, добавьте больше сахара, он поправит ситуацию.
10) Салату нужно дать пропитаться несколько часов, а лучше оставить на ночь.
На наш взгляд, ничем не хуже моркови по-корейски. Обязательно попробуйте и оцените!
Жду Ваших комментариев, приятного аппетита!
Всем спасибо за внимание!
Кимчи из пекинской капусты - национальное корейское блюдо
Всем добрый день!
Давайте сегодня приготовим традиционное корейское блюдо из пекинской капусты и овощей - кимчи. На самом деле существует множество сортов кимчи, отличающиеся не только способом приготовления, но и используемыми ингредиентами, такими как овощи и приправы. Мы приготовим самое распространенное кимчи - из пекинской капусты.
Пекинская капуста - 2 кг
Редька дайкон - 250 гр
Лук репчатый - 1 шт
Перец кочукару - 2 стакана
Рисовая мука - 2 ст.л.
Вода - 2 стакана
Чеснок - 12 зубчиков
Лук зелёный - 30 гр
Рыбный соус - 1 ст.л.
1) Для начала капусту режем пополам.
2) Далее на 2 кг капусты мы берем 2 литра воды и растворяем в ней 1 стакан крупной не йодированной соли.
3) Затем, выкладываем капусту в большую емкость, и полученным раствором заливаем её. Сверху накрываем тарелкой, придавливаем ко дну капусту и прижимаем любым грузом. Оставляем солиться на 8-12 часов при комнатной температуре.
4) Спустя указанное время капуста хорошо просолится и приобретет мягкую эластичную структуру.
5) Далее капусту нужно хорошо промыть под проточной водой, старайтесь промыть каждый листочек. Затем отжимаем капусту от воды, откидываем на дуршлаг срезом вниз и даем стечь воде.
6) А пока займемся другими овощами. Морковь режем сначала тонкими пластинами, затем мелкой соломкой.
7) Редьку дайкон нарезаем тонкими круглыми пластинами, затем также тонкой соломкой.
8) Верхушку стебля зеленого лука разрезаем пополам, далее нарезаем небольшими перьями.
9) Репчатый лук, имбирь и чеснок будем измельчать в блендере, поэтому режем крупными кубиками. Если блендера нет под рукой, все ингредиенты можно очень мелко нарезать, а чеснок измельчить через чеснокодавку.
10) Лук, имбирь и чеснок загружаем в высокую посуду и измельчаем в кашу. Также в блендер по желанию можно добавить половину груши, яблока или болгарского перца, предварительно очистив их от семян.
11) Теперь будем готовить так называемый “кисель”. Для этого в кастрюлю наливаем полтора стакана воды, а в половине стакана растворяем 2 ст.л. рисовой муки, мы использовали специальную клейкую рисовую муку чарипсари, Также можно использовать обычную рисовую муку, на крайний случай, пшеничную.
12) Далее вливаем полученную смесь в кастрюлю, постоянно помешивая, и варим до загустения.
13) Теперь будем готовить заправку. Для этого в глубокую посуду выкладываем кисель, добавляем 2 стакана острого красного перца кочукару, можно использовать обычный красный молотый острый перец. Всё хорошо перемешиваем до однородной массы.
14) Далее добавляем овощи: морковь, редьку дайкон, зеленый лук, и нашу смесь из лука, имбиря и чеснока. Также добавьте по желанию 1 ст.л. рыбного соуса. Всё тщательно перемешиваем.
15) Затем берем капусту и промазываем полученной заправкой каждый лист. Обязательно используйте перчатки, чтобы не испортить руки. Готовые капустные куски укладывают в отдельную посуду, в которой кимчи будет дозревать. При закладке капусту нужно тщательно утрамбовать.
16) После укладки капусты в контейнер с плотной крышкой, убираем его в холодильник на 3-4 дня. Убедитесь, что крышка закрывается плотно, чтобы предотвратить доступ кислорода к капусте. После выдержки и дозревания, блюдо можно пробовать. Перед подачей готовое кимчи нарезают на куски толщиной 2-3 см.
Вариантов приготовления кимчи множество. Корейские хозяйски не придерживаются точных рецептов и готовят блюдо на глаз, руководствуясь собственными вкусами. У себя дома Вы можете приготовить кимчи из доступных ингредиентов, по-своему смешать имбирь, перец, чеснок, добавить соевый или рыбный соус. Экспериментируйте в свое удовольствие и приятного аппетита!
Рыбный соус Вы можете приобрести на Ozon:
Перец острый дробленый по ссылке:
Еще больше рецептов на Youtube:
Подписывайтесь и пишите Ваши комментарии.Всем спасибо за внимание!
Чачжанмён - чёрная корейская лапша из чёрных соевых бобов
Всем привет! Сегодня поделюсь домашним рецептом приготовления популярной чёрной лапши в Корее и Китае - чачжанмён. У нас Вы могли встретить так называемый доширак с таким названием, но это конечно совсем другой вкус.
С Вашего разрешения, расскажу немного об истории этого блюда. Впервые чачжанмён приготовили в Корее в начале 20 века, когда китайские иммигранты из восточной провинции Шандунь обосновались в портовом городе, и открыли там китайский ресторан. Сейчас это место - музей, посвященный черному блюду. Черный цвет блюда стал символом импровизированного “праздника” - Черного дня, который отмечается в Корее 14 апреля одинокими незамужними и неженатыми людьми. Те, кто не получили подарки в день святого Валентина, собираются вместе и скорбят о своем одиночестве за поеданием траурной лапши. Вот такая интересная история этого блюда.
Любителям необычной азиатской еды, думаю, будет интересно.
Мясо вырезка свинины - 300 гр
Пшеничная лапша удон - 300 гр
Редька дайкон - 250 гр
Морковь - 100 гр
Лук репчатый - 200 гр
Картофель - 200 гр
Огурец - 1/2 шт среднего
Растительное масло - 2 ст.л.
Кунжутное масло - 1 ч.л.
Соевый соус - 2 ч.л.
Паста чачжан - 2-3 ст.л.
1) Берём мясо свинины, это может быть корейка, окорок или, как в нашем случае, вырезка. Выбирайте мясо без жира. Режем небольшими кубиками: сначала тонкими пластинами примерно пол сантиметра, затем тонкой соломкой, и уже потом кубиками. Также можно использовать мясо курицы или обойтись вовсе без мяса, тогда получится вегетарианский вариант блюда.
2) Далее маринуем мясо в соевом соусе. Маринование позволяет, во-первых, смягчить мясо перед термообработкой, а во-вторых уменьшить запах сырого мяса. Всё хорошо перемешиваем и оставляем мариноваться.
3) Теперь подготовим овощи. Все овощи будем нарезать примерно одинаковыми кубиками: лук, редьку дайкон, картофель и морковь. Также можно положить цукини или кабачок, шампиньоны и белокочанную капусту. Овощи выбирайте по Вашему вкусу.
4) Огурец режем тонкой соломкой и будем использовать его в качестве топпинга: в конце украсим им готовое блюдо.
5) Далее приготовим лапшу. Ставим греться воду, и как только закипит, немного подсаливаем и кладем в нее нашу лапшу. Время готовки смотрите на упаковке, обычно это не более 5 минут.
У нас в инструкции указано, чтобы придать лапше гладкую структуру, ее нужно варить 3 минуты, затем добавить 100 мл холодной воды и снова ждать кипения.
И как только снова закипит, откидываем на дуршлаг и промываем под холодной водой. Это нужно сделать обязательно, чтобы завершить процесс варки и предотвратить склеивание лапши.
6) Теперь приступим к главному - готовке черного соуса чачжан. Для этого разогреваем сковороду, наливаем в нее растительное масло, затем выкладываем замаринованное мясо. Обжариваем на большом огне, постоянно помешивая.
7) Как только мясо приготовится, убавляем огонь на средний и выкладываем репчатый лук, всё хорошо перемешиваем. Обжариваем не больше 2 минут.
8) Далее добавляем редьку дайкон, снова перемешиваем и жарим 2 минуты.
9) Следом отправляем морковь и всё по той же схеме: мешаем и жарим 2 минуты.
10) Затем выкладываем картофель, всё хорошо перемешиваем и обжариваем также 2 минуты, периодически помешивая наше блюдо.
11) Далее кладем 2-3 ст.л. пасты и всё тщательно перемешиваем.
12) Затем наливаем 500 мл воды, всё перемешиваем и тушим под закрытой крышкой на слабом огне 7-8 минут.
13) Теперь размешиваем 2 ст.л. крахмала в 80 мл воды и постепенно заливаем полученную смесь, одновременно перешивая блюдо. Далее тушим еще 1 минуту и выключаем плиту.
14) По желанию можно добавить 1 ч.л. кунжутного масла и острый красный перец по вкусу.
У Вас должен получиться густой ароматный соус.
Готовое блюдо чачжанмён подают горячим. В глубокую пиалу накладывают порцию отварной лапши и добавляют соус из мяса и овощей. Сверху по желанию украшают консервированной кукурузой, яичной глазуньей, огуречной соломкой или кунжутом.
Пасту чачжан можно приобрести в следующих магазинах:
4) Красный дракон
Всем спасибо за внимание! Жду Ваши комментарии)
Гречневая лапша соба с куриной грудкой и овощами - простой рецепт гречневой лапши с сочной курицей
Сегодня поделюсь рецептом очень вкусного обеда/ужина для всей семьи, готовится очень просто и быстро, а уплетается еще быстрее!
Куриная грудка - 350 гр
Гречневая лапша - 400 гр
Репчатый лук - 1 шт. крупная
Морковь - 1 шт. средняя
Болгарский перец - 1 шт. крупный
Зелень - по вкусу
Соевый соус - 5 ст.л
Оливковое масло - 5-7 ст.л.
Чёрный перец - по вкусу
Приправа для курицы - 1,5 ч.л.
1) Для начала нужно нарезать куриное филе. Каким образом это сделать, можете выбрать сами, здесь подойдут и кубики и плоские небольшие куски, мы же куриное филе сначала режем на небольшие плоские кусочки, а затем соломкой.
2) Далее маринуем курицу в соевом соусе и приправе для курицы. Вы можете добавить свои любимые специи по вкусу.
3) Всё хорошо перемешиваем и оставляем мариноваться на время пока занимаемся овощами и лапшой.
4) Теперь приступим к моркови, её мы режем на небольшие брусочки.
5) Затем режем репчатый лук на тонкие полукольца.
6) Далее очищаем перец от сердцевины и семян, и режем соломкой, примерно как морковь.
7) Теперь берем любимую свежую зелень и хорошо измельчаем.
8) Далее ставим кипятиться воду, и как только закипит, немного подсаливаем и опускаем в нее гречневую лапшу. Время варки смотрите на упаковке. У нас указано 3 минуты. Мы советуем варить до состояния аль денте, вынимать лапшу из воды примерно на минуту раньше, т.к. далее мы её будем тушить с овощами.
Конечно желательно попробовать лапшу, чтобы консистенция Вас устроила, потому что многое зависит от объема используемой кастрюли, количества воды и самой лапши.
9) Затем откидываем лапшу на дуршлаг, слегка промываем под холодной водой и оставляем для стекания лишней воды.
10) Теперь ставим разогреваться сковороду и обжариваем лук на оливковом масле до мягкости.
11) Следом отправляем морковь и обжариваем до полуготовности.
12) Затем добавляем замаринованное куриное филе и всё хорошо перемешиваем.
13) Далее будем тушить на среднем огне под крышкой , чтобы выделяемый сок от филе и овощей сохранился и не испарился, иначе конечное блюдо окажется сухим.
Курицу с овощами нужно периодически помешивать.
14) Как только курица изменит цвет на более светлый, добавляем 2 ст.л. соевого соуса и болгарский перец. Всё аккуратно перемешиваем. Закрываем крышкой и тушим, периодически помешивая. Следите, чтобы перец и морковь не разварились, они должны сохранить форму и не превратиться в кашу.
15) По готовности перца и других овощей, мы выкладываем гречневую лапшу, всё хорошо перемешиваем и убавляем огонь на минимальный.
16) Для вкуса по желанию можете добавить 30 гр сливочного масла.
17) Далее добавляем еще одну ложку соевого соуса, черный перец по вкусу, свежую зелень и аккуратно перемешиваем наше блюдо.
Этот универсальный рецепт можно использовать с любым видом мяса и также с любым видом лапши или спагетти. Обязательно воспользуйтесь рецептом и побалуйте родных.
Спасибо за внимание! Всем приятного аппетита! :)
Салат из древесных грибов Муэр по-корейски - рецепт закуски - как приготовить китайские древесные грибы
Всем добрый день!
Сегодня делюсь рецептом салата из древесных грибов - полезная и легкая закуска. Специи и овощи добавляйте по вкусу.
Древесные грибы - 80 гр в сухом виде
Репчатый лук - 1 шт.
Болгарский перец - 1 шт.
Перец чили - 1/2 шт.
Чеснок - 3 крупных зубчика
Растительное масло - 6 ст.л.
Кунжутное масло - 1 ст.л. по желанию
Рисовый уксус 5-6% - 3 ст.л.
(Или уксус столовый 9% - 1,5 ст.л.)
Соевый соус - 3 ст.л.
Красный перец острый - 1/2 ч.л.
Чёрный перец - по вкусу
Кунжут - 1 ч.л. по желанию
Кориандр - 1/2 ч.л. по желанию
1) Мы берём 4 упаковки сушёных прессованных грибов и заливаем горячей водой. Учитывайте, что грибы сильно увеличатся в объёме, поэтому воды не жалейте. Далее закрываем крышкой и оставляем на полчаса.
2) Пока займёмся овощами: режем лук тонкими полукольцами.
3) Затем очищаем болгарский перец от семян и режем на тонкие брусочки.
4) Далее половинку острого перца чили режем на тонкие кольца. Перец кладите по желанию.
5) Половину средней моркови шинкуем тонкой соломкой, немного подсаливаем и перемешиваем, слегка сжимаем в руках.
6) Спустя полчаса проверяем грибы, мы видим, что они увеличились в объеме и хорошо разбухли. Из 80 гр сухих грибов у нас получилось примерно 380 гр готовых.
9) Далее горячую воду сливаем и очень тщательно несколько раз промываем грибы, на них может быть и земля, и песок, и грязь.
10) У грибов есть плодоножки, которые нужно будет удалить, т.к. они очень твёрдые, не жуются и, на наш взгляд, от них лучше избавиться. Каждый гриб мы обрабатываем, обрезая эту самую плодоножку, и затем режем грибы на удобные кусочки.
11) Теперь готовим зажарку: разогреваем сковороду, наливаем в неё растительное масло и обжариваем лук до мягкости.
12) Затем добавляем грибы и всё хорошо перемешиваем. Огонь убавляем на минимальный, нам не нужно, чтобы грибы пожарились, мы лишь выпариваем лишнюю воду.
13) Следом отправляем болгарский перец, опять всё мешаем.
14) Далее добавляем соль, сахар, снова всё перемешиваем.
15) Затем отправляем к грибам морковь, предварительно отжав из неё лишнюю жидкость.
16) Добавляем красный молотый острый перец, перец чили, опять всё перемешиваем.
17) Теперь кладем 3 ст.л. соевого соуса, чёрный перец по вкусу, 3 ст.л. рисового уксуса и 1 ст.л. кунжутного масла по желанию.
18) Далее выдавливаем чеснок. И всё перемешиваем. В конце по желанию посыпаем жареным кунжутом.
Салату нужно дать настояться пару часов перед подачей на стол.
Спасибо за внимание!
Шампиньоны с овощами по-корейски - рецепт вкусных хрустящих грибов
Всем добрый день!
Сегодня поделюсь рецептом очень вкусного салата/закуски - шампиньоны с овощами по-корейски.
Овощи выбирайте на свой вкус, к грибам можно добавить только морковь или, к примеру, болгарский перец, получится тоже замечательно.
Шампиньоны - 500 гр
Репчатый лук - 2 шт. крупные
Чеснок - 5 зубчиков
Болгарский перец - 1/2 шт. крупного
Перец чили острый - 1/2 шт. крупного
Растительное масло - 6-7 ст.л.
Паприка - 1 ч.л. с горкой
Острый красный перец - 1/2 ч.л.
Чёрный перец - по вкусу
Зелень - 100 гр. по вкусу
Кориандр - 1 ч.л. по желанию
1) Для начала нужно поставить кипятиться воду в кастрюле, далее добавить щепотку соли и выложить все шампиньоны в воду. Для приготовления салата мы всегда выбираем маленькие грибы, если же у Вас крупные шампиньоны, лучше предварительно их нарезать на удобные кусочки. Бланшируем грибы буквально пару минут после закипания, постоянно их помешивая и переворачивая.
2) Далее грибы вынимаем, слегка промываем под проточной водой и откидываем на дуршлаг.
3) Теперь готовим овощи. Режем лук тонкими полукольцами. Четвертую часть от всего лука отправим жариться, остальную часть оставим в свежем виде.
4) Затем режем половину болгарского перца на небольшие брусочки.
5) Далее шинкуем морковь тонкой соломкой. Туда же шинкуем огурец. Немного подсаливаем и перемешиваем, слегка сжимая овощи в руках.
6) Теперь мелко режем зелень, мы взяли укроп и петрушку, также по вкусу можно добавить кинзу, если любите.
7) Затем режем острый перец чили тонкими кольцами. Перец кладите также по вкусу и желанию.
8) Готовим шампиньоны к заправке: добавляем красный молотый острый перец, паприку, выдавливаем чеснок.
9) Ставим греться сковороду, наливаем в неё растительное масло и обжариваем четверть от нарезанного лука до золотистой поджаристой корочки, периодически помешивая.
10) Как только лук приготовится, сразу же отправляем его с кипящим маслом прямо на специи и чеснок.
11) Сверху добавляем оставленный ранее свежий лук, 1,5 ч.л. соли, 3 ч.л. сахара, 2 ст.л. уксуса, болгарский перец, отжатые от лишней жидкости морковь и огурец, перец чили, черный молотый перец по вкусу и свежую зелень.
12) Всё хорошо перемешиваем. Салату нужно дать настояться пару часов перед подачей на стол.
Шампиньоны с овощами по-корейски готовы. У нас получился по-летнему свежий, сочный, яркий салат, грибочки хрустят во рту. А какой аромат стоит в доме, Вы просто не представляете!
Напишите, пожалуйста, в комментариях, рецепты каких блюд Вы бы хотели увидеть в следующих постах! Спасибо большое за внимание!
Ретро-Оливье
Есть у меня интересное наследство от дедушки - тетрадь с рецептами. В 1949 году дед работал поваром и его отправили на кулинарные курсы. В предверии Нового года решила я приготовить салат оливье по рецепту из этой тетради. Время наложило отпечаток, но часть записи я разобрала.
Салат из дичи (Оливье)
Приготовляется из дичи и овощей в соусе провансаль и отпускается как отдельное блюдо.
Норма продуктов на одну порцию:
Филе дичи 40 (готовое)
Картофель вареный 60
Яйцо крутое 1 шт.
Соус провансаль 50
Соусу кабуль 15
Салат латук или рамен 25
Уксус из под пикулей
Приготовленные продукты нарезаются тонкими ломтиками (? )
И перед отпуском все продукты смешиваются с соусом провансаль.
Для вкуса добавляется ?-кабуль, уксус и соль.
Все перемешивается и укладывается в салатник и декорируется раковыми шейками, ветками ?, пикулями, свежими огурцами и ?
Где «?» там не разобрала. Может кто подскажет ветками чего декорировано, вероятно какая-то зелень, что в конце добавлено и что за зверь такой «соус кабуль»? В сети про Кабуль много чего противоречивого.
Дед, я тебя помню.
Поваренная книга 90-х
Зити нам, а не xxx
Спешу порадовать тех кто не в курсе. Кулинарная книга Клан Сопрано выходит на русском языке со дня на день. И уже есть возможность предзаказа.
Приятного аппетита) Ну и.
«И когда мне уже показалось, что я завязал, они снова затащили меня обратно» (с) |
Ищу рецепт, динамит с лососем)
Уважаемые пикабушники, кулинары, любители японской кухни и просто хорошие люди, недавно попробовали с мужем в кафе блюдо "динамит с лососем", да так оно нас впечатлило, что захотелось приготовить его дома, но поиск рецепта в интернете результата не дал. Может быть есть среди вас те, кто поможет и подскажет? Буду очень благодарна за рецепт и совет) лучики добра и +100 к карме)))
История салата "Оливье", самый старый его печатный рецепт и его изобретатель
Вот уж скоро новый год и все сядут за праздничными столами, которые будут ломиться от разных явств типа селёдки под шубой, мандаринов, и. не трогай, это на Новый год!Ну и, конечно же салата "Оливье", который пробовал, наверно каждый на необъятных просторах СНГ. Но почему же он так называется? Он что из Франции? Давайте разберёмся.
Придумал его и правда человек французского происхождения, родившийся в 1838 году в Москве, (или французский подданный) по имени Люсьен Оливье (или по одной из версий Николай, а имя Люсьен он взял в качестве маркетингового хода, чтобы подчеркнуть свою "французскость").
Люсьен Оливье сначала был служащим ресторана и гостиницы "Эрмитаж", основанных в 1860-х гг.
Вот как выглядело заведение в начале XX века
А вот как оно выглядит сейчас
В 1870-х гг. дела Люсьена пошли в гору и он уже являлся владельцем предприятия.
Согласно справочным книгам, права торговли по купеческому званию II гильдии получил в 1867 г.
Люсьену Оливье Московская городская дума даже поручила организацию кулинарной части воинского праздника в Сокольниках по случаю коронационных торжеств.
Владимир Гиляровский (русский и советский писатель, поэт, журналист, краевед Москвы) в своей книге «Москва и москвичи» (1926) упоминает о «Салате Оливье», которым прославился повар-француз, руководивший рестораном «Эрмитаж». Без этого блюда не обходился ни один званый обед, который вошло в обычаи у помещиков, в начале 1860-х годов. Московские гурманы стремились раскрыть рецепт салата, сохраняемый Оливье в тайне, однако ни один из их вариантов не походил на оригинальное блюдо.
Оригинальный же рецепт хитрый француз так и не выдал до самой своей смерти (хотя основные ингредиенты были известны. И как ни старались гурманы того времени воспроизвести его в точности, подобного салата у них не получалось. Это стало поводом для различного рода легенд).
Скончался в Ялте 14 ноября 1883 года в возрасте 45 лет от порока сердца. Тело было переправлено в Москву и предано земле на Введенском кладбище.
Последнее пристанище было обнаружено только в 2008 году.
В издававшейся в СССР «Книге о вкусной и здоровой пище» название салат-оливье встречается только в издании 1948 года, а в других изданиях (1939, 1952, 1961, 1984) рецепт называется салат из дичи. В сборнике «Кулинария» (1955) фигурируют названия Столичный (из птицы) и Мясной (салат Мясной также есть в «Краткой энциклопедии домашнего хозяйства» (1959)).
В некоторых зарубежных странах его называют русским (исп. Ensalada rusa, болг. Руска салата, тур. Rus salatası, фр. salade russe) или гусарским (нидерл. huzarensalade).
Самая ранняя известная публикация рецепта приведена в журнале «Наша пища» № 6 от 31 марта 1894 года: жареный рябчик, картофель, свежие огурцы, каперсы, оливки, соус «Провансаль» (т.е. майонез) с добавлением соевого соуса «Соя-кабуль».
Ну вот, теперь вы можете приготовить известный салат в самом древнем печатном его варианте!=)
Разумеется, и до и после была масса вариаций, которые в итоге пришли к широко известному рецепту с мясом (или колбасой), яйцами, картофелем, огурцами, майонезом, конервированным горошком и морковью, готовящемуся каждый год к каждому новогоднему столу.
С наступающим Новым годом, дамы и господа, Лига историков и все любители истории!
А дополнительное поздравление от меня будет 31 декабря вместе с прочими пикабушными админами и модераторами Лиг, только тссс. Никому, это сюрприз=) А я пойду резать салат "Цезарь".
Подписывайтесь, с нами Вы узнаете много разных интересных и познавательных фактов о мировой истории.
Новогоднее меню
Рецепт Оливье от Твитерских
История салата Оливье (по версии ADN)
Эта история началась во Франции в начале XIX века, когда в семье французских кулинаров Оливье додумались добавлять в майонез свои фирменные секретные ингредиенты. Соус получался таким вкусным, что любой желудок ему аплодировал в экстазе. Это быстро сделало майонез Оливье популярным на всю Европу.
В то время, как старшим братьям Оливье хватало работы в Париже, младший Люсьен, оставшись не у дел, решил отправиться в Москву, где в 50-е года XIX века французским шиком не пахло и вовсе, ведь страна была в глубоком застое. А застой, знаете ли, пахнет далеко не розами.
В середине 60-х жизнь закипела, ведь отмена Крепостного права хоть и не стала спасительной пилюлей от всех бед, но всколыхнула страну. Начали появляться богатые буржуи, которым шляться по трактирам да кабакам стало западло. Вот для таких мажоров, которым бабло жгло ляжку, Люсьен и решил открыть элитный французский ресторан «Эрмитаж».
Вместе с купцом Пеговым, Люсьен воплощает свою мечту в реальность, напичкав под завязку «Эрмитаж» дорогущими понтами в виде хрустальных люстр, роскошной мебели и красных дорожек. Любой купец, которому дорога в высший свет была заказана, в «Эрмитаже» обслуживался как царь-батюшка. Если бы звёзды Мишлена вручали бы в то время, то «Эрмитаж» был бы усыпан ими как новогодняя ёлка.
Фабриканты-миллионеры, промышленники и прочие жирные бобры со всей Москвы залетали в ресторан, чтобы доказать, что они не быдло. Соревнуясь с остальными посетителями толщиной своего кошелька, они заказывали горы изысканных блюд высокой, как Гималаи, французской кухни. Эти блюда, приготовленные под чутким руководством Люсьена, то и дело вышколенные официанты приносили посетителям на огромных подносах под серебряными колпаками, в которых золотистыми языками пламени отблёскивавший свечи, воском рыдая об астрономических суммах, потраченных на эти кушанья.
По шкале пафосности «Эрмитаж» был Его Величество Пафосом, особого колорита которому добавляли спутницы денежных мешков, всегда приходившие в самых модных и дорогих платьях, усыпанных драгоценностями. Надо ли говорить, что предприятие Люсьена приносило колоссальные деньги во многом благодаря его фирменному майонезу, ведь понты понтами, а хавать шопопало мажики не стали бы.
Однако через время майонез приелся, а в моду вошли стройные дамочки, заставив пышку Анну Каренину от горя прыгнуть под поезд. В общем ЗОЖ он суров, и гласит: «Никакого майонеза, рапуха жирная!». Вот дамы и перестали заказывать блюда с майонезом, и своим кавалерам запрещали это делать, пригрозив вагинальными санкциями.
Поэтому посетители перестали почти ежедневно посещать «Эрмитаж», появляясь в гнезде пафоса только изредка, для поддержания понтов. Люсьен понял, что дело пахнет керосином и принялся усиленно шевелить мозгами. Благо он был ещё тот Рататуй в человеческом обличии, поэтому вскоре выдал истинный кулинарный шедевр, придумав свой фирменный салат «Майонез из дичи», который стал гастрономической Моной Лизой, вкус которого был настолько роскошным в своей элегантности, что буквально с первого дня не только вернул популярность «Эрмитажу», а и превратил его из блатной шараги для толстосумов, в один из самых признанных ресторанов Европы, посетить который было делом чести каждого уважающего себя гурмана.
Кулинарный шедевр состоял из филе рябчиков да куропаток, под слоями желе из бульона, а так же паюсной чёрной икры. Блюдо окаймляли варёные раковые шейки и маленькие слайсы языка. В центре для красоты была пирамидка из варёного картофеля с корнишонами и вареными в крутую яйцами. Всё это дело приправлялось фирменным майонезом Провансаль, который Люсьен готовил лично в отдельной комнате, запертой на ключ. Естественно, что рецепт майонеза знал только он.
Вскоре Люсьен увидел, что многие русские не парились, а смешивали картоху с огурцами, которые были лишь для декорации, с остальным блюдом, и с аппетитом уминали полученное месиво. В ранимом поваре проснулась злобная Люся, которая из принципа стала подавать шедевральный «Майонез из дичи» как в захудалой столовке — перемешанным как попало и обильно приправленным сверху фирменным майонезом. Удивлению его не было границ, когда вместо жалоб он получил ещё больше заказов салата. Видимо, местной публике перемешанный салат показался ещё вкуснее и они, любя, стали называть его «салат Оливье».
Многие повара именитых домов пытались накормить своих хозяев салатом как в «Эрмитаже», но без знания секретов фирменного соуса, у них вместо Айфона получался Мейзу — на вид почти то же самое, но всё равно не то пальто. Сам Люсьен умер в 1883 году так никому и не открыв свой секрет.
Даже после его смерти «Эрмитаж» оставался кулинарным флагманом, и в нем отмечали день рождения и корпоративы самые уважаемые москвичи, проводились торжественные обеды в честь великих русских писателей Тургенева, Достоевского и Пушкина.
Пережившие Первую Мировую и Революцию, перенёсшие голод и холод люди ещё помнили о том, что когда-то давно, в лучших и богатых домах подавали «салат Оливье», поэтому когда наступил НЭП, то во многих ресторанах новым буржуям — нэпманам стали подавать салат Оливье. Советский салат Оливье был так же похож на оригинал как шмурдяк «Советское шампанское» похож на игристое вино из провинции Шампань.
Да и не гоже было советским гражданам кушать рябчики как каким-то буржуям, поэтому рябчиков сменили куропатки, которых сменила курица, которую сменила вареная колбаса, а сам салат часто принялись величать более пролетарским именем «Столичный», по названию центрального ресторана, где его подавали.
Однако для большинства в советское время салат с заграничным названием Оливье был чуть ли не показателем шика и блеска, ведь тот же майонез, зелёный горошек и вареная колбаса для многих советских граждан, особенно в последние годы СССР, зачастую были дефицитом, поэтому оливьешка подавалась только по особым случаям, в основном на Новый Год.
Как бы там ни было, а память о культовом салате в народе жива по сей день, и очень часто, стоя в очереди можно услышать фразу:
— Девушка, дайте мне, пожалуйста, хорошей варёной колбасы. Грамм 300-400. Мне на Оливье.
От этих слов становится как-то тепло на душе. Перед глазами новогодний праздничный стол, на котором стоит куча новомодных нетронутых салатов, и почти пустая большая тарелка с «салатом Оливье».