Помидоры на зиму без варки. Как заготовить?

Если у вас на грядках осталось некоторое количество зеленых томатов, то не переживайте – из них можно заготовить весьма пикантный и вкусный салатик. Он непременно порадует все семейство за ужином.

Для его приготовления подготовьте помидорки – они могут быть как зелеными, так и бурыми, причем вы можете брать и целые плоды, и слегка подпорченные, и даже поклеванные птицами – все равно поврежденные участки нужно будет вырезать. У вас должно получиться 3 кг сырья, порезанного дольками.

Очистите от шелухи 3-4 репчатые луковицы (не переживайте, что этого компонента много, чем больше, тем вкуснее получится, такой лучок будет хрустеть как свеженький на зубах), промойте и нарежьте полукольцами.

Очистите от кожуры 3-4 большие морковки и натрите их на терке, предназначенной для приготовления овощей по-корейски. Впрочем, вы можете взять и обычную крупную терку.

5-6 болгарских перчин вымойте, удалите все ненужное, а мякоть пошинкуйте соломкой.

Соедините в широкой миске все компоненты салата, добавьте по стакану постного маслица и сахарного песка, полстакана уксуса 4-5 %-ного (лучше всего взять яблочный), а также столовую ложку соли (нельзя брать йодированную). Смесь овощей перемешайте, чтобы прочие компоненты хорошенько по ним распределились, и оставьте минуток на 20.

Тем временем вымойте с содой и простерилизуйте 6 литровых баночек. Потом вновь перемешайте салатик, расфасуйте его по емкостям, а тот сок, что остался в миске, также следует пустить в дело – разлить по емкостям равномерно. Прикройте сосуды прокипяченными крышками и стерилизуйте на протяжении получаса в слабо кипящей воде. Затем осталось лишь закатать крышки, перевернуть вниз «головой» банки и укутать их шерстяным пледом.

Непременно заготовьте и лечо из перца с помидорами, такая сладковатая заготовка просто не имеет конкурентов.

Остренькая аджика из помидор послужит прекрасным компаньоном для любого блюда (если, конечно же, не говорить о десертах), кроме того, она может заменить все покупные соусы и кетчупы. А тот факт, что готовится она без варки, делает ее еще и очень полезной. Одним словом, такую заготовку должна уметь делать каждая хозяйка.

Скажем сразу, что раз сырье не будет вариться, то вам необходимо особенно тщательно подготовить вместилище, т.е. простерилизовать банки любым удобным для вас способом. Лучше всего отдать предпочтение емкостям меньше 0,5 л, они будут стерилизоваться быстро.

В прохладной проточной воде вымойте 4 кг томатов и 2 кг болгарского перца, овощи немного просушите и вырежьте из них плодоножки и дефектные места. Плодоножки срежьте также и у 3 перчиков чили. Очистите 6-8 больших головок чеснока – должно получиться 200 г зубочков.

Все подготовленные компоненты пропустите через механическую мясорубку, которая сможет все перемолоть очень качественно. Впрочем, можете использовать и блендер, если вас не смущают пленки и шкурки овощей, которые могут потом попадаться в готовой аджике.

Поместите массу в таз, туда же добавьте стакан 9 %-ного уксуса и пару столовых ложек поваренной соли. Массу хорошо перемешайте, а потом оставьте для настаивания. При этом тазик обязательно прикройте каким-нибудь «дышащим» покрывалом, например, марлей, чтобы в аджику не попали насекомые и мусор.

Спустя 1-1,5 часа вновь перемешайте приправу из помидор на зиму без варки, а потом расфасуйте по сухим простерилизованным сосудам, крышки закрутите. Обратите внимание, что место хранения закрутки обязательно должно быть прохладным. Это может быть, например, подвал или же холодильник.

Помидоры с чесноком без варки на зиму

А вот еще один вариант приготовления пикантной приправы, которая поможет существенно разнообразить зимнее меню, а также убережет от простудных заболеваний. Согласитесь, это необычайно актуально в холодный период.

Кипятком ошпарьте 1 кг спелых помидорок и болгарскую перчину – это необходимо для того, чтобы легко снять с плодов кожицу, это поможет готовому блюду быть более нежным.

Тонкими колечками нарежьте 100 г хрена, луковицу – кусочками, 100 г чесночка – дольками. Порубите по одному пучку петрушки и кинзы. Все смешайте, добавьте 50 г корня имбиря, по половинке маленькой ложки черного, белого и красного перца, по большой ложке соли и сахара-песка. К приправе непременно выдавите и сок половины лимона.

Все ингредиенты измельчите, используя блендер. Вы можете наслаждаться блюдом сразу же, а можете законсервировать на зиму привычным способом – в небольшие баночки. Заготовку непременно держите на холоде, чтобы она не испортилась – можно поставить банки в холодильник или погреб.

Любители остренького также порадуются рецепту хреновины с помидорами на зиму, она делается чуть посложнее, с использованием мясорубки, но результат того стоит.