Москвичи умирают, объевшись бледных поганок!

В лесах Подмосковья пошли грибы, а значит, в столице открывается сезон страшных отравлений. Как москвичу - грибнику и грибоеду - избежать этой тяжелой участи? Комментирует кандидат медицинских наук, научный сотрудник отделения острых эндотоксикозов Института имени Склифосовского Алла Рык. От чего умирают В сущности, из всех несъедобных грибов Подмосковья смертельно ядовита только бледная поганка. Но она одна чего стоит! На пятые сутки вы - труп (однозначно!), в том случае если съели ее и не обратились к врачу. А если и обратились, совершенно не факт, что вас спасут. Признаки отравления бледной поганкой появляются через шесть - двенадцать часов, а иногда даже и через сорок. Отравления другими грибами дают о себе знать гораздо быстрее - рвота и, простите, понос начинаются прямо во время застолья или пару часов спустя. А бледная поганка бьет хоть и медленно, но наверняка. Жизнь можно спасти, если обратиться в больницу в первые же сутки. На второй день "знакомства" с бледной поганкой человек желтеет, как при болезни Боткина. По этой причине грибное отравление врачи иногда принимают за инфекционный гепатит. А на пятые сутки у вас уже разрушится печень. Никакой готовкой, многочасовой термической обработкой яд бледной поганки не разрушить. Не улетучивается он при сушке или замораживании; даже если грибы годами лежат в кладовке, они все все равно остаются ядовитыми. Но отравиться можно и мухомором, и ложными опятами, и желчным грибом (правда, последних вы вряд ли съедите столько, чтобы умереть: уж больно мерзкий он на вкус, недаром зовется желчным). Даже съедобные грибы могут быть очень опасными, если их неправильно приготовить или съесть очень много. От чего болеют Грибные токсины могут привести к поражению почек - вплоть до развития почечной недостаточности. Или вызвать все ту же желтуху. Медики считают грибы очень тяжелой пищей, которая вызывает обострение хронических болячек: холецистита, колита, гастрита, панкреатита и прочих болезней желудочно-кишечного тракта. Людям небогатырского здоровья грибы можно есть понемногу, например, в виде жульена. Но не наворачивать целыми сковородками. Кое у кого грибы вызывают аллергию. Или бывает, что в организме недостаточно ферментов для расщепления грибов. Тогда понос вам обеспечен. Грибные извращения Хотя вообще в плане поедания грибов наш народ безумен. Москвичи собирают и едят даже гриб-навозник - такой вытянутый гриб с чешуйками. Когда он "стареет", то становится темного, чернильного цвета. Но ни поганистый вид, ни сомнительное название нам аппетита не портят. Навозники собирают, да еще как! И сравнивают их по вкусу с курятиной. Понимая, что от такого "лакомства" трудно воздержаться, мы хотели бы дать один дельный совет: не надо закусывать водку навозником, в сочетании с алкоголем он выделяет токсины. Давно уже ходят разговоры про грибные мутации. Но вообще-то это слухи из области фантастики. Дело в том, что в засушливое лето грибы вырастают маленькими. А в дождливое - высокими, как "из-под Чернобыля". Еще внешний вид гриба зависит от почвы, на которой он растет. Грибы, как и люди, выглядят по-разному. Это нормально. Анастасия ПЛЕШАКОВА. Фото ИТАР - ТАСС. ГАДЫ Первые жертвы змей в этом сезоне За последний месяц в Склиф попали уже шестеро грибников, укушенных гадюками Ядовитые грибы в лесу встречаются чаще, чем змеи. Но поганки на человека не нападают. Впрочем, гадюки тоже не нападают первыми. Если вы не пытаетесь погладить змеюку или, и того хуже, поймать за хвост, она, скорее всего, мирно уползет. Хотя не факт, что вы не напугаете ее каким-нибудь вам самим не известным образом - тогда она станет защищаться! Если "контакт" с гадюкой все-таки произошел и она вас укусила, не накладывайте жгуты и не отсасывайте яд. Можно попробовать его выдавить, правда, это вряд ли получится. В любом случае срочно выпейте таблетку димедрола или супрастина (обязательно носите эти лекарства с собой), и - бегом в ближайшую больницу! ВНИМАНИЕ! Первая помощь при отравлении Почувствовав тошноту и боли в животе после грибного застолья, нужно немедленно бежать в больницу или вызывать "Скорую". Траванувшись грибами вдали от врача, сделайте промывание желудка: выпейте два стакана теплой воды и - два пальца в рот. Если вы ели грибы несколько часов назад - сделайте клизму. Следующий шаг помощи на дому - выпить антибиотик, например, 2 таблетки левомицетина и "слоновью" дозу витамина С. И после этого все равно езжайте в больницу! ЦИФРЫ В ТЕМУ В прошлом году только в Подмосковье грибами отравились 32 человека. В самой Москве подобная статистика не велась, но известно, что были случаи даже со смертельным исходом. КСТАТИ Ядовитые ягодки. Волчье лыко В лиственных и хвойных лесах, близ болот и лесных речек можно встретить волчье лыко. Это полутораметровый кустарник, кора у него желто-серая. Цветки у волчьего лыка розовые, облепляющие ветви. После цветения, в конце мая, ядовитый куст выпускает крупные кожистые листья, а в июле - августе поспевают ярко-красные смертоносные ягоды. Чтобы умереть, достаточно съесть десять - пятнадцать штучек. Вороний глаз Эта отрава растет как раз вдали от болот. Листья собраны в пучки на верхушках стеблей. Цветок желтовато-зеленый, а ягоды сине-черные, на ветках сидят поодиночке. Цветет вороний глаз в июне, ягоды появляются в августе. Один только запах этих ягод вызывает головную боль, а если вы полакомитесь вороньим глазом, вас застигнут чудовищная жажда и сильное слюнотечение, а также зуд в горле. Чуть позже заболит желудок, возникнут рвота, головокружение и понос. . и цветочки Оранжевые ягоды обычного ландыша смертельно ядовиты. А лютик, болотную калужницу и европейскую купальницу - ярко-желтые цветы - ни в коем случае нельзя собирать в букеты, потому что яд со стеблей попадет вам на руки. ЗАГОТОВКИ Грибные консервы - опасны Еще одна грибная напасть - ботулизм. В прошлом году им заболели 4 москвича и 11 жителей Подмосковья, один из которых умер Чаще всего бактерии ботулизма (ботулотоксины) попадают в банки при консервировании. Эти звери водятся в почве, и там, в почве, они практически безвредны. Но, попав в бескислородную среду в герметично закрытой банке, они начинают размножаться со страшной силой и скоростью. Поэтому обязательно надо помнить о ботулизме, консервируя продукты: не дай Бог в банку попадет хоть капля грязи! Предвестниками ботулизма могут быть тошнота и расстройство желудка. В течение двух-трех дней эти симптомы проходят, но в это время токсины начинают действовать на нервную систему. Появляется сухость во рту, становится трудно глотать, резко падает зрение (может двоиться в глазах), бывают спазмы глазного яблока, резь в веках. Заболевание может поразить нервы диафрагмы вплоть до остановки дыхания. Если врачам быстро удается распознать болезнь и вовремя провести терапию, то заболевание будет протекать легко. Лечат ботулизм в специализированных отделениях инфекционных больниц - 3-й клинической и 5-й детской. Чтобы не отравиться консервированными грибами собственного приготовления (чужих не ешьте!), после открытия банки на всякий случай немного проварите их в чистой воде. Но еще лучше вообще не закрывать такие консервы плотно: ведь именно грибы промыть до безупречной чистоты практически невозможно! Солите своих лесных красавцев в деревянной или эмалированной посуде под гнетом и держите в холодильнике. В качестве гнета ни в коем случае не используйте кирпичи - кладите гранит или кремень. Советы начинающим грибоедам 1. Никогда не берите гриб, в котором сомневаетесь. Лучше жалеть об упущенном, чем отравиться. и тогда уже ни о чем не жалеть. 2. Внимательно изучите "парные" грибы - те, что бывают и настоящими, и ложными. Разговоры про "мутации" - сильное преувеличение, просто боровик от желчного гриба иногда бывает на самом деле трудно отличить. 3. Увидев шляпку больше шести сантиметров в диаметре, проходите мимо без сожаления. В старых, перезревших грибах образуются яды. 4. Если в огромный "улов" из прекрасных грибов затесалась самая малюсенькая бледная поганочка и вы сварили все вместе, вы запросто можете умереть. Поэтому, придя домой, повторно и очень тщательно переберите содержимое своей корзинки. 5. Обработайте грибы, сварите, пожарьте, засолите, в общем, сделайте с ними что-нибудь в тот же день, как их собрали. Ну в крайнем случае на следующее утро. Потом они станут опасными: в срезанных грибах очень быстро размножаются вредные микробы. 6. Все грибы, выделяющие млечный сок (волнушки, грузди, белянки), а также валуи перед засолкой нужно отварить, а отвар слить. Он страшно токсичен. 7. Не солите сырые грибы - известно много случаев отравления именно ими! А если все-таки не можете удержаться, вымачивайте их перед засолкой в течение нескольких суток и ешьте не раньше, чем через два месяца. Но лучше все-таки не ешьте вовсе. 8. Ни в коем случае не ешьте никаких распрекрасных грибов, если у вас есть хронические заболевания желудочно-кишечного тракта, почек или печени. На здорового человека небольшое количество токсинов, которое в любом случае там есть, не подействует, а больной может сразу же отравиться. 9. Не уговаривайте гостей есть грибы, которые вы приготовили. Гости могут почувствовать признаки отравления от одного только страха за свое здоровье, а вы окажетесь виноваты! С ПРИЛАВКА Скоро печень или почки спросят всех: "Кто ел грибочки?" С грибами, купленными на рынке, нужно быть особенно осторожными Свежие грибы, которые продаются на рынках, проходят радиационный контроль. Так что о них вы знаете только то, что они не радиоактивные (если, конечно, продавец предъявил вам специальную справку). Но если эти грибы собраны не в чаще леса, а под забором какого-нибудь химкомбината, вам об этом, как вы понимаете, не расскажут. Так что, покупая грибы на рынке, вы, человек, который разбирается в грибах и никогда не возьмет поганок, будьте готовы к тому, что через несколько лет ваши почки и печень скажут: "Алло, ты помнишь, как кушал грибочки"? "Лесной народец" обязательно должен продаваться вместе с ножками. По ним, ножкам, можно узнать ядовитую бледную поганку. Поэтому ни на какие "шляпки сыроежек" поддаваться нельзя - бегите от этих шляпок как можно дальше! А вот вареные, консервированные и сушеные грибы, грибную икру, салаты с грибами домашнего приготовления продавать категорически запрещено. Если их все-таки продают - значит, переступают через запрет, а за вашу, покупателя, жизнь тут никто не в ответе. РЕЦЕПТЫ То, что вы принесли из чащи, можно даже. есть! Приготовить из грибов можно все что угодно: и закуску, и первое, и второе, и третье, и соус. Вот, например: Горячая закуска Поджарить грибы с луком в пропорции 1:1, добавить сметану (300 - 400 граммов на большую сковородку), перемешать, потушить еще минут пять. Выложить в салатник и добавить половинку сырой мелко нарезанной луковицы и пучок столь же мелко нарезанного укропа. Можно есть и в холодном виде. Суп-пюре Сварить грибы с картошкой в пропорции 1:1. Из картошки сделать пюре, а грибы пропустить через мясорубку вместе с пассерованными в растительном масле морковью, корнем петрушки и луком. Все это смешать с пюре и положить обратно в бульон, в котором варились грибы и картошка. Подавать с зеленью, гренками и сметаной. Кулебяка Мелко нарезанные белые грибы пожарить в подсолнечном масле, лук поджарить на сале, все перемешать с панировочными сухарями и двумя порезанными крутыми яйцами. Раскатать дрожжевое тесто, разместить на противне, положить начинку и укрыть решеточкой из теста. Выпекать в духовке, подавать с помидорами. "Плов" Обжарить в большом количестве растительного масла отдельно друг от друга мелко нарезанные морковь, лук, сладкий перец, грибы. Сварить рис, все смешать и потушить вместе 10 минут. Соус Отварить грибы, потом пожарить вместе с луком и пропустить через мясорубку. Муку обжарить в подсолнечном масле, развести грибным бульоном, добавить туда массу из перемолотых грибов, изюм, чернослив без косточек и томат-пасту. Кипятить минут 10. КОЛДОВСКОЙ БЕЛОК Грибы - это практически цельный белок. Также в них содержатся фосфор, кальций, калий, медь, цинк, йод, марганец, витамины А, В1, В2, D, РР, С. Для маринования лучше всего подходят белые грибы, маслята, подберезовики, подосиновики, опята. Для засолки идеальны рыжики, грузди, лисички, шампиньоны. Жарить без предварительного отваривания можно белые, подберезовики, подосиновики, сыроежки, шампиньоны. В средние века грибы обвиняли в колдовстве. Отсюда и пошли разные странные названия: сатанинский гриб, ведьмины яйца (веселка), чертов гриб (перечный гриб), ведьмин гриб (дубовик). Дождевик, или дедушкин табак, иногда кличут ведьминым табаком. Оттого-то и семью грибов (обычно чернушек), растущих вокруг дерева, называют ведьминым кругом. ОТ АВТОРА Лес! Мы тебя не боимся! Я с детства от грибов дурела. Кто-то их только кушать любит, кто-то только искать, а некоторые извращенцы - даже только чистить. Или готовить, например. А у меня на одно только слово "грибы" уши торчком встают и спиральками закручиваются - как у диснеевского Рокфора усы на сыр. Я их и отыщу, грибы эти, и приготовлю, и съем, меня только в лес пусти. Просто безумие какое-то грибное. А тут истерика началась. Грибы-мутанты! Грибы-убийцы! Не ешьте грибов, помрете! Весь западный мир давно уже диких лесных грибов не ест! Страшно стало, честно. Пару лет без грибов прожила. Ну, почти: разок лисички замариновала, разок опята. Выжила. И стала разбираться: откуда истерика? Полезла в отчеты подмосковных санэпидемиологов. Та-ак. Тетка с племянником доставлены в больницу с грибным отравлением. Набрали в лесу грибов, ели недоваренными, подозревают, что это были мухоморы. Выписаны в удовлетворительном состоянии. С пострадавшими проведена беседа. Впечатление складывается в точности такое: обеднел народ, перешел на охоту и собирательство, те, кто в жизни в грибах не разбирался, в лес пошли, молотят все подряд. И что вы хотите? Чтобы истерики не было? Что остается делать врачам, как не кричать во все горло: "Грибы - страшный яд. " Если вообще в лес не пойдут, так и поганок не наедятся. Я успокоилась немножко. За грибами в этом сезоне москвичи все равно отправятся, и никакие страшилки их не остановят. Так что надо хотя бы соблюдать элементарные правила предосторожности - им-то и посвящен наш сегодняшний выпуск. А то "западный мир, западный мир". Ну и пусть едят своих зверей-шампиньонов. Откуда им знать, что такое счастье грибника! Ведущая спецвыпуска Анна ОРЛОВА-НОВОПОЛЬЦЕВА.

Москвичи умирают, объевшись бледных поганок!

Читайте также