Классическое рагу из говядины с элем и «баклажаны по-пармски»

Выпал мне в пятницу внеплановый выходной. Сходил в магазин, затарился пивком и закусками, ну и там же по ходу решал, что же сделать на ужин: всё-таки времени дохера и хочется потратить его с толком! Соответственно готовить хотелось бы что-нибудь медленно-вдумчивое, неторопливо попивая пивко, медитируя и предаваясь философским мыслям…

На днях читал Джейми Оливера «Моя Италия», нашел там замечательные баклажаны по-пармски, а тут как раз подвернулись баклы испанские – так что сомнений не возникло. Но без мяса ужин не ужин! На глаза попался красивый кусок говядины по смешной цене, такой который только тушить, правда. Решил делать рагу, опять же по какой-то книге Джейми Оливера (ага, грабанул на днях библиотеку). Вообще рагу – это как связь времен, когда в деревнях по утрам в печь ставили котелок и мясом и овощами, а к вечеру на небольшом жаре оно доходило до готовности, т.е. среднее время приготовления было 5-6 а то и более часов, к этому моменту блюдо раскрывало весь свой аромат.

Попробуем воздать хвалу предкам и, т.к. во времени я сегодня не ограничен, приготовим рагу. Тушить я решил в хорошем эле (хотя некоторые и пишут, что лучше брать стаут).

Итак, для рагу: Говядина – (пох какой кусок мякоти) – 700-800 грамм Эль (стаут) – 0.5 литра Лук – пару штук Сельдерей – 2-3 палки Морковь – пару средних Томаты (можно в собственном соку) – 400 грамм Чеснок – полголовки Для баклов: Собстна, баклажаны – пара штук Томаты (можно в собственном соку) – 600 грамм Лук – 1 штука Пармезан – 200 грамм Чеснок – вторые полголовки Откупориваем первый батл пива и поехали!

Начнем с рагу, ему нужно время. Мясо готовим заранее: очищаем от пленок и прочей хрени. Режем лук, морковь и сельдерей крупным кубом.

Пару столовых ложек оливкового масла на сковороду и кидаем туда же наши овощи:

Оставляем их там минут на 10-15, изредка помешивая, и занимаемся в это время мясом, режем его тоже достаточно крупно и обваливаем в муке и тут бы его обжарить, ан нет, не стал…

Помещаем его к овосчам, перемешиваем и кидаем парочку лавровых листов:

Заливаем эль в себя и пол-литра жертвуем нашему мясу:

Со специями я решил не перебарщивать, растолок черный перец и смешал с крупной морской солью (в конце, правда, не удержался и таки бросил еще ложку зиры – на любителя)

Раскатал дорогу… ыыыы

Помидоры обезшкуриваем при помощи магического кипятка и рук и режем… пох в общем-то как:

Помещаем в нашу сковороду, закрываем крышку, убираем огонь на минимум и забываем на 3 часа. Это время можно потратить, например, на медитацию употребление пива с рыбой. За час до готовности рагу займемся баклами:

Вот собстна, чего у нас осталось из заготовленных ингредиентов.

Баклы предварительно нужно немного запечь или поджарить на гриле. Я выбрал первое: порубил их где-то в сантиметр толщиной, уложил на решетку и отправил в ад раскаленную печь на 200 градусов минут на 15-20

Лук режем мелко… И на паре ложек оливкового обжариваем, туда же кидаем мелко порубленный чеснок…

Добавляем обезшкуренные мелко порезанные помидоры и орегано (у меня только сухой) и тушим минут 20. Добавляем специи и пару ложек бальзамического уксуса.

Из специй так же соль и перец, но перец решил взять длинный (мне привезли его с Бали, на пакете было просто указано «black chilli»), он более ароматный, чем просто черный и достаточно мягкий на вкус:

Пармезан трём на тёрке. Берем форму для запекания и выкладываем слоями: наш томатный соус…

Баклы, снова соус и так далее пока не закончатся ингредиенты:

Запекаем 15-20 минут на 200 градусах:

Выкладываем рагу и баклажаны, посыпаем зеленью (например, свежим луком с подоконника), ну и употребляем под водку, вино или пиво, короче без разницы, отлично идет под всё!

Баклажановый перог :) ы!

Кузьма.

По мотивам "чанахи". Тема баранины безгранична. Вот мимо этой грудинки на ребрах я не смог пройти мимо. Тут более килограмма. Делать чанахи по всем правилам лениво .

Рецепты семейного архива. Особо утку не люблю. Но так - мне нравится. Ингредиенты как всегда на глаз. Лишь пару главных покажу – всё остальное дело вкуса. И так, вот .

С крабовым ароматом. Давно собирался сделать мидии с соусом, да вот все повода не было. Вообще, готовил уже не раз, да и отфотографировано было, только не с теми .

"Сottage pie" Пастуший пирог* (Сottage pie) Термин «коттеджный пирог» был введён в обиход в 1971 году, когда картофель был введён в число основных продуктов питания .

Знаете, почему камбала плоская. Живет на свете замечательная плоская рыбка камбала. Всем она хороша, и недорогая, и вкусна, и чистить не надо, и кишки удаляются одним .

Хороший ужин такой зафигачил Кузьма! А в баклах слои по другуму уложила бы. Сначала баклы на них томаты, а сверху сыыыр!