Блины на сыворотке (Блiны на сыроватцы)

Когда в детстве я гостила у бабушки каждое утро на столе меня ждала тарелка со стопкой ароматных аладак. Именно так бабуля называла оладьи.. И ароматными они были не из-за добавления туда ванили, корицы или новомодных ароматизаторов. Это был особый аромат теста на сыворотке, теста испеченного в печи. Пекла она их в чугунной сковороде и никогда не переворачивала (и без того сверху запекались). Они лежали ровной стопкой на тарелке: семь аладак, которые на сковородке припекались друг к дружке и снимались все вместе, образуя цветочек на шесть лепестков. А к ним всегда стояла сметанная молочная моканка и омлет на сале. Мне, казалось, что я никогда не смогу приготовить что-то похожее дома и этот вкус останеться лишь в моих воспоминаниях. Но на кукинге Мумука написала рецепт блинов на сыворотке и вернула меня в детство :) Конечно, это не бабулины аладки, но они ОЧЕНЬ на них похожи. Авторский рецепт доступен по ссылке, я же напишу как делала я и укажу свои пропорции :)

БЛИНЫ НА СЫВОРОТКЕ (БЛIНЫ НА СЫРОВАТЦЫ)

Нам понадобится: чашка 220 мл

• 1,2 литра сыворотки
• 3 — 4 чашки муки высшего сорта
• соль, сахар

Приготовление. 1. Сыворотку слегка нагреваем и засыпаем в нее муку. Муки у меня ушло 3,5 чашки, но может уйти меньше или больше. Ориентируйтесь на густоту теста: оно должно быть как густая сметана, но при этом литься, а не выкладываться ложкой. 2. Добавляем немного соли и сахара. Хорошенько перемешиваем и добавляем соду. Количество соды зависит от кислоты сыворотки. У меня ушло 1,5 ч. ложки, но ориентироваться нужно на вкус. Она должна чуть-чуть ощущаться в тесте. 3. Добавляем в тесто растительное масло, перемешиваем и оставляем на час отдохнуть (у меня оно простояло три часа). Можете приготовить тесто вечером, а блины испечь на утро. 4. Хорошо нагреваем сковороду (в идеале чугунную), смазываем салом или маслом. Уменьшаем огонь до среднего и приступаем к выпечке блинов. 5. Наливаем тесто на середину сковороды. Оно должно само растечься, не нужно распределять тесто по сковороде тонким слоем. Помните, мы печем пышные блины. А теперь изюминка этого рецепта — сковороду накрываем крышкой. Благодаря этому наши блины будут печься, а не жарится. Через пару минут снимаем крышку, переворачиваем блин, снова накрываем крышкой и доводим блин до готовности (еще пару минут). Блины получаются пышные и потрясающе ароматные, хоть в них как и в бабушкиных блинах нет никаких ароматизаторов. Их даже маслом можно не смазывать настолько они хороши (хотя, конечно, маслом блины не испортить ;)). 6. Вкусны они и с вареньем, и с маслом да сахаром, а уж как вкусны с мачанкой, словами не передать. Лучше приготовьте и попробуйте ;)

1. # 1Ekonomist Написал: Февраль 26th, 2009 в 12:21

Наташ, спасибо за пропорции. а то я на эти блины косилась-косилась, а на эксперименты с содой не решалась… хорошие блины…. а в компании с мачаночкой какой… ммммммм….

О да, с мачанкой я их обожаю. Мачанка и эти блины просто созданы друг для друга :)

А я такие блины делаю без соды,но на дрожжах,можно добавить пару картофелин сырых таркованых,стоит ночь,утром жарю. Наташа,давно хожу вокруг да около вашего кукинга,чего-то стремно зарегироваться ,по сути женский клуб и 1/2 мужика. Как представлю себя в этом цветнике!

Да ,прекрасно пекутся в разогретой духовке(печь еще времен поздней перестройки,брестская),получаются почти как в русской печи

На дрожжах да с картошкой — это уже совсем другая история. Я все хочу попробовать да никак не решусь.. темные получаются? более точный рецепт дать можете? тоже без яиц?

а кукинг, конечно, дамское царство.. мужчин мало, но тех что есть там люююбят :)) так что регистрируйтесь ;) в теме с белорусской кухней, думаю, особенно рады будут :)

Да какой рецепт,почти как у Вас,только + 2 средних тертых сырых бульбин,тоже без яиц,яйца потом,в виде яешi. Насчет кукинга,уговорили,зарегируюсь,только вряд ли буду бывать часто,некогда

а дрожжей сколько примерно?

1/4 часть брусочка

Спасибо :) как опробую — напишу на сайте :)

Девочки (мальчики), ну почему у меня не получаються эти блины.Все делаю по рецепту,получаються как резиновые.я уже несколько раз пробовала делать и все тоже.Сыворотка всегда свежая есть, жалко выливать.

Обидно. Может соды мало или сковородка недостаточно разогрета? Они не поднимаются достаточно? у меня мягкие получались… Может на дрожжах попробовать? Еще если сыворотки много можно хлеб на ней испечь. :)

Еще подумала.. может увеличить кол-во муки? я знаю, что у некоторых уходило на них по 6 стаканов муки… может в этом все дело?

Пробовала испечь только что блины по этому рецепту… думала, что получатся вкуснее… тесто сильно не поднялось, и блины получились резиновые, и вовсе непышные, хотя делала всё следуя рецепту…(((

Маня, продукты у всех разные: мука, кислотность сыворотки, сковородки для жарки в конце концов. Случается, что рецепт не удается. Вон в комментарии выше у девушки тоже резиновые вышли. Жаль, что не удались.

Недавно делала домашний творог из самодельного кефира (на кефирном грибке) и осталась сыворотка. Вот, что с ней делатъ? Нашла ваш рецепт и решила испытать. Очень сомневалась, так как без чугуной сковороды, ну и уже пару раз бывало не получались (история та-же, что слишком похоже ха резину). Но в этот раз сама удевилась какие прекрасные блины получились, просто чудесно! Такая довольная. И кстати тесто было на мелько промолотой муке спельты (Dinkel). Большое спасибо и привет из германии!

Lena, до чего ж приятно что блины удались. :)

Наташа, огромное спасибо! Этот рецепт для меня просто находка. Тесто вечером — блины утром — мечта. И даже без яиц. Очень понравились блины.

Отличные блины! Спасибо! Теперь будут дежурным рецептом.

Наташа, спасибо тебе за рекламацию блинов! Так приятно… Девочки, у кого не получились блины: мука должна быть самая лучшая. Сухая. Из второсортной муки, отсыревшей и пр., блины будут и правда резиновыми. Тесто должно быть густым, это также нужно для пышности. Важно расстояться тесту. Конечно, идеально 4-8 часов.

Огромное спаибо за рецепт! блины получились обалденные, мой сынок с удовольствием съел и облизался :)

Блины отличные и на дрожжах и на соде! Спасибо!

Вельмі цудоўны сайт — дзякуй вялізарны! Асабліва вось за гэтыя блінчыкі ^.^ Ужо раней у каментах чатала пажаданні адносна беларускамоўнай версыі сайту. З задавальненнем магу прапанаваць дапамогу ў перакладзе рэцэптаў. Праца за ідэю. :) Калі зацікавіла — буду толькі рада :)

Дамініка, было бы просто здорово! Обсужу с мужем как это технически сделать и обязательно обратимся за помощью :) Спасибо!

:) Цудоўна. (: З задавальненнем дапамагу чым змагу :)

Очень хороший рецепт. Я засомневалась по поводу яиц,но прочитав отзывы-испекла. Причем не ждала пока тесто настоится.Очень просто,очень вкусно и уходит быстро. Дети приказали печь каждый день!Остается только поселить корову у нас на балконе,а то где брать сыворотку. ))))

Девчонки и мальчишка Сережка))) Сама я не по блинам — у меня они не получаются, поэтому и не экспериментировала. Но сегодня делала творог, и осталась сыворотка. Слила в бутылку полтарашку, думала голову после мытья пополоскаю. Но вот случайно набрала в инете блины на сыворотке, и вышла на этот рецепт. И. Вы представляете?))) Блины получились чудесные. Я на 1,5 литра 4 чашечки муки кинула и 5 столовых ложек сахара. Тесто прямо играло как на дрожжах. Пекла спустя час после замеса. Блины получились тонкие, сладкие, просто объедение. Буду делать всегда!!Думаю , что без яиц они долго не будут черстветь. Спасибо за рецепт!

подскажите пожалуйста,а если сыворотка не сильно кислая блины получатся. Может что добавить можно))))))))))