От хвостика до пятачка: ТОП-10 блюд из свинины
Свинину запекают, отваривают, тушат, жарят на гриле. Лучшая десятка рецептов из свинины на WomanJournal.ru!
Существуют продукты, которые, даже очень постаравшись, практически невозможно испортить. Например, свинина.
У каждой хозяйки есть свои секреты приготовления сытного обеда или ужина из этого мяса: свинину запекают, отваривают, тушат, жарят на гриле. Свининой фаршируют овощи и готовят с фруктами.
С этим мясом можно смело экспериментировать и придумывать свои оригинальные рецепты. Различные приправы, маринады и соусы позволяют это сделать. Самый простой и быстрый – замариновать кусок корейки в соевом соусе с приправами без соли и запечь в фольге. Вуаля – и стол накрыт. Супы на копченой грудинке, ребрышки на гриле, отбивные из шейки полюбятся всей семье.
Стоит зайти в хорошую мясную лавку – и глаза разбегаются от изобилия: окорока, ребрышки, корейка, грудинка, лопатка. А уж какие готовые шедевры преподносит нам мясник: колбаски, бекон, буженина и ветчина, ароматная рулька.
Если не можешь определиться с куском, то просто попроси профессионала выбрать то, что тебе нужно для предполагаемого блюда.
И еще один секрет: при самостоятельном приготовлении свинины обязательно следи за тем, чтобы выделяющийся сок был прозрачным, а мясо хорошо прижарилось или протушилось: свинина не терпит полуготовности!
Запеченная шейка по-фински
Свиная шейка 1,5–2 кг
2 красные луковицы
1 стакан ягод (брусника, клюква)
2 ст. ложки меда
Как готовить
Кусок свинины промыть, обсушить бумажным полотенцем. Порезать на ломтики толщиной около 1,5 см, не дорезая до основания куска 2 см.
Мясо посолить, поперчить.
Ягоды размять, добавить мед и начинить мясо между ломтиками.
Лук нарезать кольцами, обложить ими свинину.
Мясо обвязать суровой нитью и обмазать маслом.
Выложить в форму для запекания, укрыть фольгой, запекать 1 час при температуре 200 градусов.
Через 1 час с формы снять фольгу, уменьшить температуру до 180 градусов и запекать еще 30 минут до появления корочки.
Подавать, дорезав на порционные ломтики, полив соусом.
Рулет с травами и сыром
1–1,5 кг свиной вырезки
1 красный сладкий перец
Пучок базилика, петрушки, тимьяна
Горсть очищенных фисташек
2 зубчика чеснока
1 веточка розмарина
150 г тертого сыра
50 г вяленых томатов (можно заменить консервированными в масле, предварительно его слив)
1 бутылка светлого пива
2 ст. ложки дижонской горчицы
1 ст. ложка меда
Как готовить
Вымытый и обсушенный кусок мяса разрезать в пласт, накрыть пищевой пленкой и отбить.
Нарезать перец мелкими кубиками; вяленые томаты, фисташки, чеснок, базилик, петрушку и тимьян измельчить.
Пласт мяса посолить, поперчить, посыпать сыром.
На сыр выложить измельченные овощи, орешки и травы. Мясо свернуть рулетом и оставить на 10 минут. Стянуть рулет суровой ниткой.
Подготовить соус: смешать пиво, мед и горчицу, добавить листики розмарина и перец горошком.
Положить рулет в форму, полить соусом и запекать при температуре 200 градусов 1,5–2 часа, периодически поливая выделяющимся соком и соусом.
Медальоны из свинины под чесночным соусом
700 г свиной вырезки, разрезанной на медальоны
Свежемолотый черный перец
Головка (целая) чеснока
40 г сливочного масла
Как готовить
Приготовить соус: в сотейнике на низком огне проварить чеснок в молоке, пока чеснок не размягчится (примерно 30 минут, подливая молоко вместо выкипевшего). Приправить солью и перцем, взбить в блендере, отставить в сторону.
В сковороду налить оливковое масло, сильно разогреть и обжарить медальоны с двух сторон до золотистой корочки, выложить на подогретые тарелки.
В той же сковороде, где готовилось мясо, прогреть соус, добавив сливочное масло.
Подавать медальоны, обильно полив соусом.
Свиные отбивные в бальзамическом уксусе
4 свиные отбивные на косточке
3 ст. ложки дижонской горчицы
120 мл сухого белого вина
1 зубчик чеснока
Несколько веточек шалфея
2 ст. ложки оливкового масла
4 ст. ложки темного бальзамического уксуса
Как готовить
Подготовленные отбивные обмазать горчицей, присыпать мукой, отложить.
Порубить шалфей и чеснок, обжарить 1 минуту на смеси оливкового и сливочного масла.
Добавить в сковороду отбивные, поджарить с обеих сторон.
Влить вино, позволить вину впитаться и выпариться.
Перед окончанием приготовления полить мясо уксусом.
Подавать с овощами, посыпав зеленью.
Спагетти со шпиком
1 упаковка спагетти (400 г)
150 г копченого шпика
4 ст. ложки тертого пармезана
Щепотка молотого кайенского перца
Соль, свежемолотый черный перец
Как готовить
Шпик порезать кубиками, поджарить на оливковом масле, добавить измельченный лук, подрумянить.
Спагетти отварить в подсоленной воде до полуготовности.
Томаты очистить от кожицы и семян, порезать и добавить к шпику, приправить.
Пасту слить, смешать с соусом, присыпать пармезаном.
Луковый суп
400 г свиных ребрышек
1 кг серебристого лука
2 зубчика чеснока
2 черешка сельдерея
5 кусочков пшеничного хлеба
Как готовить
Овощи и 1 луковицу крупно порезать, отварить вместе с ребрышками.
Остальной лук нарезать тонкими полукольцами.
Шпик порезать кубиками и обжарить в кастрюле на оливковом масле, постепенно добавляя лук.
Мясной бульон процедить, влить в кастрюлю со шпиком, варить 1 час.
Срезать с ребрышек мясо и добавить в суп.
Хлеб поджарить в тостере, натереть чесноком и подавать к супу.
Свиная рулька
Крупная морская соль
4-5 лавровых листика
Свежемолотый черный перец
2 ст. ложки меда
2 ст. ложки горчицы
2 ст. ложки соевого соуса
4 зубчика чеснока
Как готовить
Чеснок истолочь с солью, перцем, чесноком и лавровым листом.
В чесночную пасту добавить мед, 2 ст. ложки оливкового масла, горчицу и соевый соус.
На рульке сделать насечки, заполнить их маринадом, остатки распределить по всей поверхности мяса, оставить на 30 минут.
Мясо выложить в глубокий противень, налить на дно пива и запекать 1,5 часа при температуре 250 градусов, затем убавить огонь до 180 градусов и оставить еще на 30 минут.