Как сделать тесто для вареников с картошкой, вишней и творогом?

Вареники – универсальное блюдо славянской кухни. Трудно даже сказать, в каком веке родилось это вкуснейшее блюдо. В царские времена вареники подавали с клюквой, рыбой и грибами, а в наши дни выбирают более традиционные наполнители. Сегодня мы поведаем, как сделать тесто для вареников с различной начинкой на любой вкус.

Секреты нежного и пышного теста для вареников

Традиционные вареники готовят в каждой стране бывшего Советского Союза. В России, Беларуси и Украине рецепт этого блюда уже считается национальным. А каких только начинок не придумают хозяйки: это и творог, вишня, картофель, грибы и даже морковь.

Конечно, у каждого кулинара есть свои методы и секреты приготовления теста для вареников:

• Считается, что с варениками со сладкой начинкой лучше всего будет гармонировать творожное тесто. А само блюдо получится очень нежным, если отварить вареники не в воде, а на пару.
• Чтобы вареники не слипались, их присыпают мукой и складывают на деревянную доску на некотором расстоянии друг от друга. А чтобы во время варки они не прилипли друг к дружке, доску с варениками помещают в морозилку на несколько минут и выкладывают их в кипящую воду поштучно.
• Очень вкусными получаются вареники с картофелем, если в качестве добавки или соуса к ним подать обжаренный мелко нарезанный лук и сметану с зеленью.
• Опытные кулинары советуют дать около получаса времени тесту на отдых. Для этого предварительно накройте миску вафельным полотенцем или оберните тесто в пищевую пленку, чтобы оно не обветрилось.

Выкладывать вареники нужно в кипящую слегка подсоленную воду. А если вы желаете приготовить это блюдо на пару в мультиварке, то располагайте их на некотором расстоянии друг от друга.

Традиционный рецепт заварного теста

Наверняка самым традиционным и любимым многими вариантом вареников являются те, которые начиняются вареным картофелем. Делать тесто для вареников с картошкой лучше всего заварное на свежем молоке.

• 1,5 ст. молока;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 1 яйцо;
• 4 ст. муки.

1. Подготовьте все ингредиенты. Как и для любого другого теста, количество муки будет варьироваться. Мука используется как для самого замеса теста, так и для присыпки рабочей поверхности и вареников.
2. Налейте молоко в кастрюлю, добавьте 1 ч. л. поваренной соли и масло растительное.
3. Все смешайте, поставьте кастрюлю на медленный огонь и, плавно помешивая, доведите жидкость до кипения.
4. Снимите кастрюлю с плиты и добавьте полстакана просеянной муки.
5. Продолжайте помешивать ложкой до тех пор, пока все комочки не будут разбиты и масса станет однородной. А затем отставьте кастрюлю в сторону, чтобы дать смеси некоторое время остыть до комнатной температуры.
6. Затем вбейте в кастрюлю одно яйцо и хорошенько перемешайте тесто ложкой.
7. Теперь постепенно добавляя оставшееся количество муки, вымесите мягкое липкое тесто.

Как сделать тесто для вареников с творогом?

Вареники с творогом бывают сладкими, солеными, с изюмом или курагой. Каждая хозяйка готовит их на свой вкус и с любимыми добавками. Именно поэтому тесто для творожных вареников лучше всего выбирать нейтральное, например, как в этом рецепте.

• 2 ст. кефира;
• 800 г муки;
• 1 ч. л. пищевой соды.

1. Выливаем кефир в небольшую кастрюльку и слегка подогреваем его на медленном огне до комнатной температуры. Если есть много времени на приготовление вареников, то лучше достаньте кефир из холодильника заранее.
2. Добавляем к кефиру соду и хорошенько перемешиваем ложкой, чтобы она растворилась.
3. Затем небольшими порциями всыпаем в кефир просеянную муку и вымешиваем мягкое липкое тесто. Удобнее будет добавлять муку в несколько подходов - так не образовываются большие комочки.
4. Когда тесто станет достаточно густым, а вымешивать ложкой будет затруднительно, перекладываем его на рабочую поверхность, заблаговременно присыпав стол мукой.
5. Продолжаем работать с тестом, вымешивая его руками и по необходимости добавляя муку. В итоге тесто должно получиться гладким, эластичным и не липнуть к рукам.
6. Формируем из теста шарик и перекладываем его в чистую миску, которую накрываем сухим полотенцем.
7. Убираем в холодильник примерно на полчаса.
8. По истечении времени достаем миску из холодильника, формируем из теста толстую колбаску и нарезаем ее удобными порциями.
9. Каждую порцию теста раскатываем тяжелой скалкой в пласт толщиной в несколько миллиметров и вырезаем в нем кружочки при помощи стакана.
10. Заполняем кружочки творожной начинкой, добавляем изюм и отвариваем вареники.

Творожное тесто для сладких вареников

В жаркий летний день, когда свежие фрукты можно легко купить на рынке или собрать в саду, нет ничего вкуснее вареников с вишней. Тесто для блюда с такой начинкой будет очень нежным, если сделать его на основе творога.

• 1 ст. мелкого творога;
• 4 яйца;
• ½ ст. сахарного песка;
• 1 щепотка соды и соли;
• около 1 кг муки.

1. В глубокой пластиковой миске взбиваем вилкой яйца в пену.
2. Затем добавляем к жидкой яичной смеси мелкий творог и хорошенько вымешиваем, чтобы масса получилась достаточно однородной.
3. Теперь пора добавить в миску соль и сахар, количество которых можно варьировать в зависимости от начинки. Если вишня достаточно сладкая, то сахара хватит и половины стакана. А для кислых сортов вишни увеличьте объем сахарного песка до 1 стакана.
4. При желании в рецепт этого теста для вареников можно добавить щепотку ванилина или пакетик ванильного сахара для аромата.
5. Затем в миску к тесту высыпаем негашеную соду, просеянную муку и вымешиваем липкую смесь.
6. Когда тесто станет достаточно густым и однородным, пришло время переместить его на стол, присыпанный мукой, и продолжить работу руками.
7. Продолжайте вымешивать тесто, пока оно не станет достаточно мягким и податливым. Затем раскатайте тесто в тонкий пласт, вырежьте кружочки и заполните их начинкой.
8. Варить вареники из такого творожного теста нужно на пару около 10 минут.

Читайте также:

Обязательно попробуйте различные варианты приготовления теста для вареников по нашим рецептам и не забудьте поделиться результатом со своими близкими. Приятного аппетита!