Мастер-класс 23 февраля День рождения Новый год Рождество Рецепт кулинарный Бешбармак в моем семейном приготовлении Фотографии хода работы Продукты пищевые
Всем привет:) Вы никогда не готовили бешбармак?Нет?Да?А в моей семье бешбармак готовят по своему:)Вообще, Бешбармак (бесбармак) - это традиционное, можно сказать, повседневное, блюдо тюркских народов. Особенно часто готовят это мясное блюдо башкирские, киргизские и казахские хозяюшки. Приготовление бешбармака в разных регионах немного отличается, но суть одна. Главные компоненты - мясо и лапша. Причем, предполагается, что есть бешбармак вы будете руками, самое название блюда так и переводится - пять пальцев.(но моё блюдо мы все таки едим вилками:))
Итак,ингредиенты: -фарш 800г.(я брала говяжий,получается очень вкусно,но берите на свой вкус); -сочни 1 упаковка; -соль по вкусу; -томатная паста; -базилик; -лук 1 большая головка; -баклажан 1 шт.; -перец болгарский 1 шт.; -зеленый лук; -растительное масло; Для соуса: -укроп; -майонез 6 ст.л.; -чеснок 5 зубчиков. Летом лучше брать конечно все свежее:и укроп и лук.А зимой,весной в сушеном виде.
Зубчики чеснока(да да,их надо 5 а не 3 как на фото) я давлю.
Чесноко-давилкой:)))Не знаю,как называется эта штука,если знаете напишите.В общем чеснок давим такой штукой.
У нас сочни продаются в таких упаковках.Думаю,вряд-ли вы это найдете в своем городе,так что скажу рецепт: - 1 яйцо; -мука; Вымесить крутое тесто и раскатать тонкий пласт на столе скалкой.Нарезать кубиками примерно 2х3.
Варим сочни до полной готовности.(Сочни варятся так же как и любые макаронные изделия).
Фарш выложить и обжарить на сковороде,добавить масло,головку лука(нарезать полукольцами),баклажан,болгарский перец,томатную пасту,соль(по вкусу),потомить на слабом огне до полной готовности,почти в самом конце добавить базилик и зелень.
Приготовление соуса: Давим чеснок,укроп и все это заправляем майонезом.Все хорошенько перемешиваем.
Не берите майонез слишком жидкий.
Выкладываем сочни на большую тарелку.
Выкладываем на сочни фарш.
Выкладываем сверху на фарш майонез.
При желании,блюдо сверху можно посыпать тёртым сыром.Мы так и делаем,но только тогда,когда под рукой есть сыр:)))
А вот так бешбармак выглядит в разрезе,когда один кусок уже лежит у меня в тарелке.Пальчики оближешь!
Ver.
ВКУСНО а я делаю вместо майонеза сметану
Да,применимо,но в нашей семье все просто обажают майонез!
Вера, НАСТОЯЩИЙ бишбармак готовится из ЦЕЛЬНОГО , жирного куска конины или баранины. И майонез там не употребляется вообще. Обязательно подают бульон отдельно в ПИАЛЕ или в чаше, в которой положены другие ингридиенты.
Можете в интернете найти рецепт.
У Вас конечно получилось вкусное блюдо, но это не бишбармак. Кстати, блюдо называют как бишбармак, так и бешбармак.
Ингридиенты (из расчета на 2 порции): Мясо жирной баранины – 220 г., картофель – 90 г., лук репчатый – 30 г. Для теста: мука – 50 г., яйцо – 1/4 шт., воды – 10 мл. Масло сливочное – 5 г., бульон для подачи – 150 г. Для приготовления используется реберная часть жирной баранины. Мясо рубят на кусочки весом около 70 г и отваривают в небольшом количестве воды с добавлением соли и специй. Далее готовят пресное тесто, как для домашней лапши, раскатывают пласт толщиной 0,2-0,3 см, немного подсушивают, нарезают полоски шириной до 3 см, которые нарезают ромбиками. Их отваривают в бульоне или воде, откидывают на дуршлаг и смазывают сливочным маслом. Картофель отваривают в кожуре, охлаждают, чистят и нарезают кружочками толщиной 3-5 мм. При подаче в тарелку кладут отварную салму, картофель, сверху кладут куски мяса, посыпают сырым репчатым луком, заливают 150 г. бульона. Бульон можно подать отдельно.
спасибо за рецептик
Если начать блистать познаниями,то у каждого тюркского народа своё произношение,у наших казахов произносится бешбармак,а если уже быть точным то бесбармақ .А в пиалу наливают сурпу.Я живу в Казахстане много лет и знаю как готовится настоящий бесбармақ ,потому что у меня много друзей казахов.Но в самом начале блога я написала: что это наше СЕМЕЙНОЕ фирменное блюдо,а не какие-то макароны по флотски!
Тот рецепт что написали вы,готовит мой дедушка татарин.То есть это татарский вариант бесбармақа ,а в настоящий казахский бесбармақ картофель НЕ кладут,основным ингридиентом является баранина,конина,шұжық и қазы.И уж поверьте,всю эту вкуснотень я ела не один раз!
Прилагаю фото настоящих сочней для казахского бесбармақа:
Вера, блистать я не собиралась. А рецепт казахского бишбармака ( бешбармака) я взяла с рецептов казахской национальной кухни, поэтому и стоит цифра №3. И там написано : Если в бульоне отварили и картофель. А разговор шел о том, что это блюдо подается с КУСОЧКАМИ мяса и бульоном, и никак не с фаршем. Лапшу для этого блюда и у нас продают в таких же пактиках, только она у нас квадратиками нарезана. Кстати, на фото явно видны КУСКИ мяса и кольцами лук. Ваш же рецепт действительно напоминает макароны по -флотски, только разница одна: там макароны, а у Вас- лапша.
Вера, а спорить с Вами я не собираюсь.
Дорогая моя, вы попытались Верочку поправить, позвольте теперь поправить вас. Масло сливочное в тесто не добавляется. Только мука, яйца и соль. Лапшу варят в бульоне, где варилось мясо, там же и картофель варится. Затем тесто выкладывается на блюдо, слегка поливается бульоном, где лук, перец и соль. Потом раскладываются куски мяса, и сверху можно еще немного полить бульоном. Мясо у нас режется за столом. В ресторанах обычно его уже приносят нарезанным.