Место: Мексиканский фастфуд BurritoGo
BurritoGo — новый алматинский фастфуд в мексиканском стиле, где можно перекусить буррито, такос и кесадильей по демократичной цене.
Кафе BurritoGo Almaty открылось совсем недавно, 25 декабря 2016-го, но уже успело приобрести постоянных посетителей. Они приходят сюда, чтобы попробовать известные блюда мексиканского фастфуда.
Основатель заведения Кайрат Какимжанов пришел в ресторанный бизнес из финансовой отрасли. Он работал в таких крупных компаниях, как Procter & Gamble, структура «Самрук-Казына» (АО «Казахтелеком»), Ernst & Young. В какой-то момент будни офисного работника наскучили Кайрату, и он решил сменить род деятельности.
— Когда я учился в США по программе «Болашак», любил посещать популярную сеть мексиканских закусочных Chipotle. Вернувшись домой, я скучал по этой пище, и мы с женой попробовали приготовить буррито дома. Получилось неплохо, хотя рецепт нужно было дорабатывать. Многие знакомые, вернувшись из США, также тосковали по мексиканскому фастфуду. Тогда я решил, что это может стать отличной идеей для нового заведения. Я начал работать над его концепцией и спустя полгода оставил основную работу, чтобы воплотить в жизнь этот проект.
Разработав финансовую модель, Кайрат привлек свои накопления для реализации идеи. Он говорит, что открывая кафе площадью в 140 квадратных метров, можно уложиться в 8–13 миллионов тенге. Большое внимание начинающий ресторатор уделил локации своего заведения. Он хотел открыть его именно на «ресторанной аллее» — по проспекту Абая между Достык и Фурманова. В итоге его выбор пал на двухэтажное помещение у станции метро, где раньше располагалось кафе Salt and Pepper.
В помещении был проведен полный ремонт, чтобы создать уютную атмосферу.
Основатели изменили отделку стен и пола, установили качественное освещение, оборудовали сервисную линию у входа.
Интерьер кафе отличается демократичным и сдержанным стилем. Здесь присутствуют элементы классического интерьера кофеен, лофта и других стилей.
Нижний этаж более камерный и уютный.
Стены заведения, отделанные под кирпич, украшают авторские рисунки и цитаты, адаптированные под тематику заведения.
Внизу есть небольшая полка с винтажными вещами и библиотекой с литературой в различных тематиках.
Концепция заведения — мексиканский фастфуд. По словам Кайрата, за счет использования качественных продуктов такая еда здоровее гамбургеров или донеров. BurritoGo периодически посещают люди, занимающиеся в тренажерных залах.
Меню кафе представлено в виде небольшой анкеты. В ней можно выбрать основу блюда (буррито, такос или кесадилья), вид мяса, степень остроты, соус, напиток и десерт.
Главное блюдо кафе — буррито. В его основе мексиканская кукурузная или пшеничная пресная лепешка тортилья, длиннозерный рис, мясо, маринованное по специальному рецепту, черные бобы, соус сальса (томатный и более острый кукурузный), сыр и салат айсберг.
Буррито здесь подается в двух размерах: стандартная порция и полторы порции («батыррито»). Кроме того, можно заказать буррито боул — в тарелке и без тортильи.
Такос состоит практически из тех же ингредиентов и подается на тортилье, сложенной пополам. Криспи такос подается на обжаренной кукурузной тортилье.
Кесадилья готовится в гриль-прессе и представляет собой тортилью с начинкой из сыра, фирменного соуса и мяса на выбор гостя. С ней подаются сметана и различные виды соуса сальса.
В качестве закуски можно заказать чипсы начос, изготовленные в кафе из обжаренной кукурузной тортильи. Они подаются с различными видами соусов, включая гуакамоле.
В будущем в меню заведения также появятся супы, включая мексиканский суп. Дополнительно можно приобрести десерты от пекарни Happy Cake.
BurritoGo Almaty отличается достаточно демократичными ценами. Стоимость большинства блюд не превышает 1 000 тенге.
— Недорогие заведения сейчас стали трендом. Мы хотим работать на объем, а не на размер чека. При ценах, равных фастфуду, у нас достаточно уютное место, где можно провести свободное время, — добавляет Кайрат.
Основной источник трафика в заведении — соцсети. Уже после двух недель работы BurritoGo удалось выйти на 80–120 посетителей в день.
Сейчас продолжается тестовый период работы кафе. В дальнейшем его основатели планируют развивать сервис доставки мексиканского фастфуда. Уже сейчас к ним поступают предложения о развитии проекта в качестве франшизы в других городах страны в виде отдельных кафе и точек стрит-фуда. В случае успеха Кайрат планирует выходить со своей франшизой на рынки соседних стран.