ВИНА ВИНОГРАДНЫЕ И ВИНОМАТЕРИАЛЫ ВИНОГРАДНЫЕ ОБРАБОТАННЫЕ

Grape wines and treated wine materials. General specifications.

Дата введения 1995-01-01

Настоящий стандарт распространяется на виноградные вина и виноградные обработанные виноматериалы, поставляемые на внутренний рынок и на экспорт. Стандарт не распространяется на Советское шампанское и игристые вина. Термины, применяемые в стандарте, и пояснения к ним приведены в приложении. Требования к продукции, направленные на обеспечение ее безопасности для жизни и здоровья населения, изложены в пп. 2.2.7 и 2.2.9.

1. АССОРТИМЕНТ. 1.1. Вина в зависимости от способа производства делят на натуральные и специальные. Вина натуральные могут быть шипучими. Вина натуральные и специальные могут быть ароматизированными. Вина натуральные и специальные могут быть контролируемых наименований по происхождению. 1.2. По содержанию спирта и сахара виноградные вина подразделяют на: - натуральные - сухие, сухие особые, полусухие и полусладские; - специальные - сухие, крепкие, полудесертные, десертные и ликерные. 1.3. Вина в зависимости от качества и сроков выдержки подразделяют на молодые, без выдержки, выдержанные, марочные и коллекционные. Началом срока выдержки считают 1 января следующего за урожаем винограда года. 1.4. Виноградные вина по цвету подразделяют на белые, розовые и красные.

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ. 2.1. Вина и обработанные виноматериалы должны быть приготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта с соблюдением санитарных норм и правил по технологическим инструкциям, утвержденным для вина конкретного наименования.

2.2. Характеристики. 2.2.1. Вина и обработанные виноматериалы должны быть розливостойкими, прозрачными, без осадка и посторонних включений. Коллекционные вина могут иметь осадок на стенках и дне бутылки. В молодых винах и обработанных виноматериалах допускается опалесценция. Цвет, аромат (букет) и вкус для каждого наименования вина должны соответствовать требованиям технологической инструкции. 2.2.2. По содержанию спирта и сахара вина и обработанные виноматериалы должны соответствовать требованиям, указанным в таблице.

Группа вин Объемная доля этилового спирта, % Массовая концентрация сахаров, г/дм³ Натуральные: - сухие 9-13 Не более 3 - сухие особые 14-16 Не более 3 - полусухие 9-13 5-25 - полусладкие 9-12 30-80 Специальные: -сухие 14-20 Не более 15 - крепкие 17-20 30-120 - полудесертные 14-16 50-120 - десертные 15-17 140-200 - ликерные ! 12-16 210-300 2.2.3. Массовая концентрация титруемых кислот в винах и обработанных виноматериалах должна находиться в пределах 3-8 г/дм³. 2.2.4. Объемная доля этилового спирта, массовая концентрация Сахаров и титруемых кислот для конкретного наименования вина устанавливаются технологическими инструкциями. 2.2.5. Допускаются отклонения от норм, установленных для вина конкретного наименования: по объемной доле этилового спирта ±0,5 %, по массовой концентрации Сахаров (за исключением натуральных сухих и сухих особых вин) ±5,0 г/дм³, по массовой концентрации титруемых кислот ±1,0 г/дм³. Если для вина конкретного наименования установлены пределы норм по объемной доле этилового спирта, массовой концентрации Сахаров и титруемых кислот, отклонения от этих пределов не допускаются. В обработанных виноматериалах допускается отклонение по объемной доле этилового спирта, установленной для вина конкретного наименования, от минус 0,2 до плюс 0,4 %. Если установлены пределы норм объемной доли этилового спирта, то она должна быть выше нижнего предела не менее чем на 0,3 %. 2.2.6. Массовая концентрация летучих кислот в пересчете на уксусную кислоту не должна превышать, г/дм³; для вин и обработанных виноматериалов, поставляемых на внутренний рынок: - молодых и без выдержки: 1,3 - розовых натуральных; 1,5 - красных натуральных; 1,2 - всех остальных вин и виноматериалов; - выдержанных, марочных, коллекционных и контролируемых наименований по происхождению: 1.2 - белых и розовых сухих натуральных и красных специальных: 1.3 - красных сухих натуральных; 1,0 - всех остальных вин и виноматериалов; для вин на экспорт, упакованных в бутылки: 1,2 - красных натуральных; 1,0 - всех остальных вин; для обработанных виноматериалов на экспорт: 0,9 - красных натуральных; 0,7 - всех остальных виноматериалов. 2.2.7. Массовая концентрация общей сернистой кислоты в винах и обработанных виноматериалах не должна превышать 200 мг/дм³, в том числе свободной - 20 мг/дм³; для полусухих и полусладких соответственно 250 и 30 мг/дм³. 2.2.8. Массовая концентрация приведенного экстракта в винах и обработанных виноматериалах выдержанных, марочных и для экспорта, а также в винах контролируемых наименований по происхождению должна быть не менее, г/дм³: 16 - для белых натуральных; 17 - для сухих специальных; 18 - для всех остальных вин и виноматериалов. 2.2.9. Массовая концентрация железа должна находиться в пределах 3-20 мг/дм³ для молодых вин, вин без выдержки и обработанных виноматериалов и 3-10 мг/дм³ для выдержанных, марочных, контролируемых наименований по происхождению и всех вин и обработанных виноматериалов для экспорта. Массовая концентрация меди в винах и обработанных виноматериалах не должна превышать 5 мг/дм³, свинца - 0,3 мг/дм³. Содержание других токсичных элементов не должно превышать допустимые уровни, установленные в «Медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов» (м³ СССР, № 5061-89). 2.2.10. Давление двуокиси углерода в бутылках с шипучими винами должно быть не менее 200 кПа при температуре 20 °С. 2.2.11. Допускается выпускать вина и обработанные виноматериалы для экспорта с другими химическими показателями в соответствии с требованиями заказа-наряда или контракта.

2.3. Требования к сырью и материалам Для приготовления вин применяют следующее сырье: - виноград свежий по ГОСТ 24433 или увяленный; - концентраты виноградного сока по ТУ 10.04.05.57; - мистель; - спирт этиловый ректификованный (для марочных вин и вин контролируемых наименований по происхождению - высшей очистки) по ГОСТ 5962; - спирт этиловый ректификованный виноградный по ТУ 10.04.05.51 для вин, поставляемых на внутренний рынок; - сахар-песок по ГОСТ 21; - сахар-рафинад по ГОСТ 22; - дрожжи винные чистых культур; - экстракты различных частей растений или их дистилляты, предусмотренные нормативно-технической документацией; - кислоту лимонную пищевую по ГОСТ 908; - двуокись углерода газообразную или жидкую по ГОСТ 8050; - ангидрид сернистый жидкий технический по ГОСТ 2918. При производстве вин применяют вспомогательные материалы, разрешенные к использованию в виноделии органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

2.4. Упаковка и маркировка. 2.4.1. Упаковка и маркировка вин, кроме шипучих, - по ГОСТ 5575*. 2.4.1.1. Вина для экспорта разливают в новые стеклянные бутылки по ГОСТ 26586 типа VI и укупоривают корковыми пробками. Допускается применение других укупорочных средств и других типов бутылок в соответствии с требованиями заказа-наряда или контракта. 2.4.1.2. На бутылки с вином для экспорта, помимо этикетки, наклеивают кольеретку. Допускается наклеивать дополнительно рекламную этикетку с оборотной стороны бутылки. Образцы этикеток и кольереток оговариваются в заказе-наряде или контракте. 2.4.1.3. Бутылки с вином для экспорта упаковывают в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 22702 или закупаемые по импорту. Тип ящика определяется требованиями заказа-наряда или контракта. Соединение стыков клапанов дна и крышки ящика проводят путем склеивания лентой на бумажной основе по ГОСТ 18251 или полиэтиленовой лентой с липким слоем по ГОСТ 20477. Допускается стыки клапанов дна и крышки ящиков соединять путем склеивания горячеплавким клеем или металлическими скобами. На каждый ящик наклеивают этикетку упакованной продукции и указывают массу грузового места. Дополнительные требования к маркировке ящиков оговариваются в заказе-наряде или контракте. 2.4.2. Упаковка и маркировка шипучих вин - по ГОСТ 13918. Розлив шипучих вин проводят в новые и оборотные бутылки. Вина для экспорта разливают в новые бутылки. На этикетке и кольеретке указывают наименование шипучего вина. На этикетке дополнительно указывают: - объемную долю этилового спирта, %; - содержание сахара (кроме сухого вина), г/л; - обозначение настоящего стандарта. 2.4.3. Обработанные виноматериалы упаковывают в деревянные бочки по ТУ 10.24.15 и титановые сварные бочки по ОСТ 48-40. В бочках с виноматериалом, предназначенным для транспортирования, должно быть оставлено 5 % свободного пространства от общей вместимости бочки. Деревянные бочки закрывают поперечными шпунтами, под которые подкладывают чистый холст или рогожу. Сверху шпунта прибивают жестяную пластинку. Маркирование бочек - по ГОСТ 14192 с указанием: - изготовителя; - массы брутто, тары и нетто в килограммах; - номера бочки. * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51149-98.

3. ПРИЕМКА. 3.1. Правила приемки - по ГОСТ 14137*. 3.2. Контроль за содержанием токсичных элементов в винах виноградных и виноматериалах виноградных обработанных осуществляют в соответствии с порядком, установленным производителем продукции по согласованию с органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.

4. МЕТОДЫ АНАЛИЗА. 4.1. Методы отбора проб - по ГОСТ 14137. 4.2. Методы анализа - по ГОСТ 12258, ГОСТ 13191 - ГОСТ 13193, ГОСТ 13195 или ГОСТ 26928, ГОСТ 14136, ГОСТ 14251, ГОСТ 14252, ГОСТ 14351, ГОСТ 26930-ГОСТ 26934.

5. ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ. 5.1. Хранение вин - по ГОСТ 5575. 5.2. Обработанные виноматериалы хранят в таре, указанной в п. 2.4.3, бутах по ОСТ 10.142 и резервуарах. Резервуары должны быть изготовлены из нержавеющей стали или иметь защитные покрытия, разрешенные органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора для данного вида продукции. 5.3. Транспортирование вин - по ГОСТ 5575. 5.4. Обработанные виноматериалы транспортируют железнодорожным транспортом в крытых транспортных средствах и специальных железнодорожных цистернах, а также водным, автомобильным транспортом в транспортной таре или автомобильных цистернах по ГОСТ 9218 в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта. Цистерны должны быть изготовлены из нержавеющей стали или иметь защитные покрытия, разрешенные органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора для данного вида продукции.

6. ГАРАНТИИ ИЗГОТОВИТЕЛЯ. 6.1. Изготовитель гарантирует соответствие вин требованиям настоящего стандарта при соблюдении условий хранения и транспортирования. 6.2. Гарантийный срок хранения вин, поставляемых на внутренний рынок, в месяцах, устанавливают со дня их розлива: 3 - натуральные без выдержки; 4 - натуральные сухие выдержанные и марочные, все специальные без выдержки; 5 - специальные выдержанные и марочные; 6 - натуральные контролируемых наименований по происхождению; 12 - специальные контролируемых наименований по происхождению. 6.3. Гарантийный срок хранения вин для экспорта, упакованных в бутылки, - 1 год 6 мес со дня проследования через государственную границу. Допускается устанавливать по требованию заказа-наряда или контракта более длительные сроки хранения. * На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51144-98.