Блины, фаршированные капустой и фаршем: рецепт с говядиной

Блинчики – традиционное блюдо русской кухни, которое испокон веков не только любили, но и почитали, даже относились к нему с неким благоговением. Да и к капусте на Руси было особое отношение, видимо, поэтому на наших столах появилось такое вкусное угощение, как блины, фаршированные капустой. Вообще, блинчики и квашеная капуста – это для России не просто вкусная и любимая еда, это два культурных феномена.

Предлагаем вам кулинарный рецепт, в котором мы эти два феномена нашей культуры объединили.

Задумайтесь, когда вы будете делать блинчики, начиненные капустой, что будете не просто готовить еду, которой порадуете себя и близких, но и станете продолжателем многовековой культурной, а главное — кулинарной традиции.

Блины с квашеной капустой и говяжьим фаршем

• Мука пшеничная в/с — 300 г + -
• Яйца куриные — 3 шт. + -
• Молоко — 0,5 л + -
• Подсолнечное масло без запаха — 2-3 ст. л. + -
• Сахар-песок белый — 1-2 ст. л. + -
• Соль — 0,5 ч. л. + -

• Говядина постная — 500 г + -
• Капуста квашеная — 200 г + -
• Лук репчатый — 1 шт. + -
• Масло сливочное — 50 г + -
• Масло подсолнечное — 2-3 ст. л. + -
• Соль, молотый чёрный перец — по вкусу + -
• Черный перец горошком — по вкусу + -
• Лавровый лист — количество по вкусу + -

В нашем рецепте мы используем квашеную капусту и фарш из говядины. Тесто приготовим на молоке, традиционное для тонких блинов. Словом, ничего сверхъестественного делать не будем — всё, как обычно, но повозиться немного придётся. Зато словами не передать, каким вкусным кушаньем обернутся наши старания.

Ниже дан пошаговый рецепт приготовления тонких блинчиков с кислой капустой и говяжьим фаршем.

• Берём глубокую миску и разбиваем в нее яйца.
• Взбиваем их венчиком или вилкой.
• Ко взбитым яйцам добавляем стакан теплого молока.
• Взбиваем яично-молочную смесь венчиком или миксером на малых оборотах.
• Продолжаем взбивать, добавляя понемногу просеянную муку.
• Добавляем оставшееся молоко и еще некоторое время продолжаем взбивать.
• В конце наливаем в тесто подсолнечное масло и хорошо перемешиваем.

• Сковородку смазываем подсолнечным маслом и ставим на огонь. Ждем того момента, когда сковорода раскалится.
• На дно раскаленной сковороды наливаем тесто.
• Покачивая сковородку из стороны в сторону, равномерно распределяем тесто.
• Жарим с обеих сторон до зарумянивания.
• Готовые блиночки складываем один на другой, промазывая их сливочным маслом.

• Накрываем блины хлопковым полотенцем, чтобы они сохранили тепло.

Как правильно переворачивать блины, чтобы они не рвались, можно посмотреть в статье на нашем сайте.

• Мясо хорошо моем под струей воды.
• Отвариваем говядину в небольшом количестве воды до готовности.
• Во время варки добавляем соль, перец горошком, лавровый лист.
• Готовое мясо вынимаем из бульона, даем остыть и измельчаем в мясорубке.
• Квашеную капусту отжимаем.
• Лук чистим, промываем под проточной водой и довольно мелко шинкуем. Как это сделать быстро и без слез покажет и расскажет наш шеф повар.

• Растапливаем на сковородке одновременно растительное и сливочное масло.
• Обжариваем лучок в смеси растительного и сливочного масел до золотистого оттенка.
• Готовый лук перекладываем в миску.
• Отжатую кислую капусту помещаем в сковородку с маслом под крышку и добавляем молотый перец по вкусу.
• Тушим на маленьком огне минут 10-15, периодически помешивая.
• Добавляем к капусточке мясной фарш, обжаренный лук, хорошо перемешиваем и тушим под крышкой еще 5-7 минут.
• Готовой смеси даем остыть.

• В середину блина укладываем около 2 столовых ложек начинки.
• Затем сворачиваем блины тем способом, который нравится (конвертик, треугольник и т. п.).

Как упаковать содержимое в блинчики, можно посмотреть в статье на нашем сайте.

Нафаршированные блины обжариваем с двух сторон. К начинённым блинкам, зажаренным на сковороде в масле, можно подать нежный сметанный соус.

Как приготовить сметанный соус для поливки фаршированных блинчиков

• Сметана – 200 г;
• Масло подсолнечное – 3 ст. л.;
• Укроп свежий – 1 пучок;
• Чеснок – 2-3 дольки.

• Сметану и масло хорошо смешать венчиком.
• Зелень мелко нарезать.
• Чеснок измельчить ножом или пропустить через чеснокодавилку.
• К сметанно-масляной смеси добавить зелень, душистый чеснок и все перемешать — соус готов.
• Готовую приправу поставить в холодильник. Подавать к нашим домашним блиночкам охлажденной.

Другие рецепты того, как правильно и вкусно печь (стряпать, как любили говорить в старину) блины, вы можете посмотреть в других пошаговых рецептурах на сайте.