Привет от Микояна. «Книга о вкусной и здоровой пище» как советский бестселлер

Хочешь не хочешь, а впереди у нас дни, когда нормальный человек (если он действительно нормальный, а не герой с железной волей) плюнет на все заклинания диетологов. Католическое Рождество, Новый год, православное Рождество, старый Новый год — застолий не избежать! А поскольку все мы корнями из СССР, вспомним библию советской кулинарии — «Книгу о вкусной и здоровой пище». Признайтесь, она ведь и сейчас стоит у многих на полке.

Это давно уже не сборник рецептов — их и в Интернете посмотреть можно. Это памятник эпохи. Давайте так к «Книге» и отнесемся, с усмешкой читая в ее первых изданиях «общественно-питательные» высказывания В. Молотова, М. Калинина и прочие замечательные цитаты вроде отрывка из речи товарища Микояна на какой-то там сессии ЦИК: «Некоторые могут подумать, что товарищ Сталин, загруженный большими вопросами международной и внутренней политики, не в состоянии уделить внимание таким делам, как производство сосисок. Неправильно. Совсем не так обстоят дела».

Гибкий политик

Сам Анастас Микоян (1895–1978) имел непосредственное отношение и к производству сосисок, и к выходу «Книги». Партийный и советский деятель, продержавшийся у власти «от Ильича до Ильича», гибкий политик, умевший, согласно старому анекдоту, в дождь пройти между струй, умный и энергичный организатор, он в 1934 году возглавил Наркомат пищевой промышленности СССР. В 1936-м съездил в Европу и США и привез технологии производства многих продуктов, без которых мы ныне не представляем жизни, — тех же сосисок (Микояну понравилась идея американских хот-догов), шампанского (оно было и раньше, но стояла задача сделать его недорогим и массовым), мороженого (ранее в промышленных объемах не выпускалось). «Книга о вкусной и здоровой пище» должна была стать наглядным напоминанием о том, как успешно развивается советская пищевая индустрия, и Микоян стал инициатором ее создания.

Кто-то из читателей наверняка вспомнит средней толщины бежевый фолиант 1952 года выпуска. Но это не первое издание. Первое, в зеленом переплете, давно уже раритет. Печаталась «Книга» в типографии «Красный пролетарий», откуда шли в народ роскошные стенограммы-отчеты съездов, труды классиков марксизма-ленинизма. Выпуск был намечен на июль 1939 года, потом решили издать к празднику Октября. Однако Микоян еще и еще раз пересматривал дорогое детище, так что вышла «Книга» лишь к Новому году. Первый завод небольшого тиража разошелся по семьям ответственных работников и библиотекам, второй отправили на прилавки. Цена за экземпляр — 10 рублей.

Второе издание — это уже 1945 год. Тираж тоже относительно скромен. Зато третье издание (в 1952-м) массовое, оттого его и знают лучше других. Оно и стало каноническим. Между прочим, поскольку отношение к «Книге» было как к престижному подарочному произведению типографского искусства, то и печатали ее в 1950-е частично в Германии — там, считалось, качество обеспечат лучше.

Дальше «Книга» переиздавалась чуть ли не каждый год. Советский бестселлер! Намечаются в издательстве «Пищепромиздат» проблемы — запускают ее, родимую. Была она не такой уж дорогой, зато спрос верный. Совокупный тираж изданий и переизданий советского времени — около 8 миллионов экземпляров.

Поправки в тексте

Варианты разных лет интересно сравнивать. Менялась политическая линия — выпадали цитаты Сталина, других вождей (самого Микояна тоже). В первых изданиях довольно много говорилось об икре, особенно черной. Что ж, было время, когда она, пусть не каждому доступная по цене, лежала в магазинах свободно (ситуация начала меняться после 1954-го, когда вышло постановление об ограничении вылова осетровых). После войны упор делался уже на приготовление блюд простых, не требующих деликатесов. Дальше опять немножко отыграли назад — надо было показать, что мы оправились от ран, благосостояние растет. В последние брежневские годы увеличилось количество рецептов блюд из рыбы. Кстати, рецептура «Книги» пополнялась и за счет читательского творчества — в «Пищепромиздат» шла большая почта.

К безусловным достоинствам «Книги о вкусной и здоровой пище» историки кулинарии относят то, что она знакомила читателя с кухней народов СССР. Считалось, что молдавская чорба из фасоли с лапшой, украинские галушки, гурийский плов, калмыцкий чай, пахлава, чихиртма вполне могут прижиться в любом уголке бескрайней страны.

Естественно, в 1930-е за образец бралась соответствующая дореволюционная литература. Но это издание было именно советским. Дело даже не в том, что знаменитая Елена Молоховец в свои времена учила читательниц, «как отсвежать испортившиеся рябчики», а новому читателю, считалось, это не нужно. Изменилась сама профессиональная лексика. Мало кто знает, что в 1927–1928 годах в СССР прошла кампания по переименованию блюд — роскошные «заграничные» названия менялись на более понятные пролетариату.

Жанр «подарка Микояна» советскому народу очень точно определила французский историк русского происхождения Т. Кондратьева: что-то среднее между хорошей кулинарной книгой и гениальной пропагандистской находкой.

Новые имена старых блюд

Примеры взяты из книги «Продуктовые нормы обедов, отдельных блюд и прочих изделий общественных столовых (раскладки)» 1928 года:

l консоме протаньер — бульон с кореньями и зеленью;

l похлебка боярская — суп картофельный со свежими грибами;

l суп гарбюр — суп с запеченным рисом и кореньями;

l крем ля рен — куриный суп протертый;

l суп озель — суп из щавеля с молоком;

l аспези из рыбы — судак протертый в формочках;

l штуфат с макаронами — тушеное мясо с макаронами;

l лангет соус пикан — жареное мясо с острым соусом и луком (пикан — острый красный соус с луком);