Бахш - история ляпов, благополучно "разляпанных"

Видели? Почти наверняка. И пошел "гулять" по Сетке мифический рецепт - вот и Б.Бурда отметился , а если погуглить, то рецепты бухарского плова без печенки вы найдете с трудом. Буду говорить правильно - рецептов плова бухарских евреев, в Бухаре ведь не только евреи жили, правда? И каждый раз, встречая еврейский плов из Бухары будет упомянуто название "бахш" и печенка в ингредиентах.

Честно? Я немного удивился наличию печенки в плове бухарцев (я говорю о еврейской общине г.Бухара). Во-первых,мне о такой разновидности плова евреи не рассказали, неужели утаили?! Второе - требования к кошерности пищи в общине соблюдались и соблюдаются очень строго, а печень требует к себе особого отношения в соответствии с правилами. Дело в том, что в связи с развитым кровоснабжением органа, правоверные евреи не готовят печень ни на сковородке, ни в казане или кастрюле - только на огне, т.е. на углях. При этом кровь капает прямо в огонь, не загрязняя посуду, а пища сохраняет ритуальную чистоту. Странно мне было видеть, как куски печени, даже предварительно отвареные в кипятке, закладываются в казан. Неужели рав разрешил?

Перелопатил литературу, савраской пробежал по Сети, поговорил с бухарцами, проконсультировался с раввином по поводу кашрута. Есть у евреев из Бухары свои рецепты приготовления плова и бахш - всего лишь один из вариантов. А печенка в бахше то появляется, то исчезает. Решение нашлось с помощью друзей, знакомых и совсем незнакомых людей и нашлось это решение в лингвистике.

Это сейчас евреи, переехавшие из Бухары в Израиль, говорят на иврите. Было дело, разговаривали они на иудео-арамейском, иудео-персидском (фарси) или на еврейско-тажикском языках. И даже в быту использовали эти языки. Так на фарси بخش (бахш) означает деление, часть, доля (среди других значений этого слова).

Еврейки из Бухары занимались окраской шерсти для ковров и приносили в свои трудовые коллективы полотняные мешочки с пловом-полуфабрикатом (мясо, рис, зелень, специи). Эти мешочки закладывались в общий котел и варились в нем, а в обед каждая доставала свою часть - свой бахш, который распознавала по своему мешочку.

Итак: бахш - это плов бухарских евреев, но это не плов с печенью, это всего лишь плов в мешочке! Плов бухарцев иногда еще называют "зеленый плов", но это всего лишь потому, что в нем используется много-много зелени.

Выражаю благодарность за консультирование klausnick golanar

Короткий пост - и развернутый ответ на него snezhkin

Пацан сказал - пацан сделал

ЧАСТЬ I

Погуглив, почитав и подумав, должен признать, Савелий, что в борьбе с вымышленной монополией евреек на окраску шерсти для бухарских ковров и в раздражении от вопиюще народной этимологии я выплеснул ребенка - ошибочно отнял у части уважаемого народа его национальное блюдо. Возвращаю: бахш таки исконно принадлежит бухарским евреям.

Также ошибочным было мое мнение, что медленной и печальной развлекухой с пловом в полотняном мешочке активно занимались и гойим, живущие по соседству. Ничего подобного обнаружить не удалось не только у соседей, но и вообще у кого бы то ни было. Исключением являются редкие традиционные способы варки "рисового гарнира" на пару, над готовящейся в той же посуде основной частью блюда, а также применение "полотняной" технологии для получения на выходе продукта нужной формы (пудинги и а-ля). Оно и понятно: если нет каких-то иррациональных причин, зачем добровольно помещать ткань между стенками посуды и будущей едой, когда практически тот же результат можно получить и без ткани?

Специфическая причина, имеющаяся у евреев, - общеизвестна: издали она с точностью до знака похожа на ту, что выгоняла людей на ленинские субботники. По этой причине в иных краях евреи, не желающие целый день сидеть на сухом пайке, были вынуждены придумать чолент. Там же, где местными четкими пацанами достойным "цимесом" признавался только рисовый плов, пришлось изобрести пресловутый полотняный мешочек, поскольку без него на выходе вместо рассыпчатого риса за ночь получался Суп слизистый из Диеты № 4. Вольным же соседям эта инновация и связанный с ней геморрой были, естественно, пофигу, так как в уставе, спущенном им, антисубботники отсутствовали.

Теперь о корпоративной мультиварке "частичного плова" на предприятиях еврейского среднего бизнеса в феодальной Бухаре. Представляется, что информационной базой этой идеи (наряду, естественно, со словарем таджикского языка в диапазоне от "бах-" до "бух-" и подлинными байками уважаемых "бухарцев", являющихся прапраправнуками природных очевидцев) послужила-таки статья о бухарских евреях в русскоязычной Вики или какая-нибудь аналогичная компиляция, выполненная кем-то из бесчисленной армии щелкоперов-копипастеров, для которых талмудизм занятнее реальной истории людей. Это ж надо: десяток экранов средним шрифтом с двумя десятками карт посвящено царям горохам, и лишь четыре строчки - "Традиционным занятиям" народа! Из такого адекватных бытовых деталей не вытащить.

ЧАСТЬ II

Основная фраза в этих четырех строчках (о походе к Синей Бороде еврею за синим), схожая то ли с лингвистическим, то ли с историческим анекдотом, неуместным и смачным вплоть до некоторой махровости, растиражирована в Рунете не хуже упомянутого вами видеоролика. Между тем, фраза эта выдернута из серьезного научного исследования

В его контексте она выглядит по-другому - и в эмоциональном, и в информативном отношении. Прочитав эту книгу и хотя бы полистав ответственные научные статьи

вы узнаете следующее.

- Крашение отнюдь не было основной деятельностью бухарских евреев. Существовало множество других вещей, которыми они профессионально занимались, обеспечивая как свои внутренние общинные потребности, так и "обмен с внешней средой" [1, 2].- Евреями в Бухаре был монополизирован лишь один способ крашения - весьма специфический и сравнительно сложный, с существенно ограниченной областью применения. Речь о т.н. "кубовом" крашении дорогим привозным - синим - индиго. Задайте своим "бухарцам" риторический вопрос, мол, были ли на тамошних старых коврах синие узоры. Не было! Индиго шел (шло?) только на очень дорогие ткани (и крайне редко – на ковры) для элиты. Работавшие "на эмира" мастерские по - холодному! - кубовому крашению были, естественно, немногочисленными. Труд на них был тяжел, химически вреден и слишком "интеллектуален" - не для женщин (тут уместно припомнить первый том из автобиографического описания похождений Алеши Пешкова в детстве, людях и университетах - ужасы про дядю Якова, Цыганка и др.) [1,3].- Собственно, само понятие "бухарские ковры" является весьма условным. В Бухаре был крупнейший ковровый базар, и "бухарскими" называли ковры, купленные на этом базаре. Производства же ковров в городе не было [1]. - Делались ковры существенно южнее Бухары, там, что нынче является Туркменией (позже они стали-таки называться по месту происхождения - текинскими). Шерсть для них красилась на местах - простыми традиционными методами и в традиционные (не синие) цвета. Но и в этом случае женщины окраской не занимались [4,5].- Система питания в ремесленных мастерских Бухары была отработана и не имела ничего общего с предлагаемой инновацией в виде корпоративной мультиварки частного [1].

ЧАСТЬ III

Вместо обломившейся фабричной кухни иудейских красильщиц ковров, можно было бы попытаться обустроить вашу этимологию поблагороднее и даже "покошернее" - например, методом придумывания института варки шаббатного "частичного плова" в "фамилиях" (для родственных семей, живущих под одной крышей) или при синагоге (для неимущих). Но и это мне представляется полной тахтой кюфтой туфтой, ибо у традиционных блюд я не знаю названий, которые, всё еще оставаясь "говорящими", означали бы что-либо схожее с такими понятиями, как "часть", "отрезок", "ломоть", "доля", "кусок", "половина" и т.п. Поэтому не понимаю, почему вдруг от подобного произошли бы те названия, которые уже стали "неговорящими". Запрет тут чисто логический: часть / отрезок / ломоть / доля / кусок / половина - чего? Части / отрезка / ломтя / доли / куска / половины?! Такие логические петли из философских абстракций несовместимы с расхожей человеческой жратвой.

Перейдем, однако, непосредственно к пловам бухарских евреев, опираясь не на "бухарцев" (за неимением) и не на красочные коммерческие книги и видиоролики рецептов "чтоб-в-каждом-доме" (пусть даже и самые лучшие в своем классе), а на недавнюю скучную научную публикацию

Должен оговориться, что автор раздела о кухне частенько "улетает" в чиста гуманитарную фигню, приписывая, скажем, сакральную символичность чесноку и гороху. Я бы ограничился лишь явной связью последних с определенной духовностью в виде двусторонней ядреной духовитости. Но в языково-кулинарном аспекте меня эта публикация подкупает наличием в коллективе соавторов лингвиста и повара, являющихся, вроде бы, вполне "этническими".

Из статьи видно, что методика ночной "авторежимной" варки, несомненно выработанная и поддерживаемая необходимостью готовить еду для субботы, настолько прижилась, что стала применяться и по случаю иных событий. Ош саво = "еда на завтра". Тут

ош / аш / оши / аши (из перс.-тадж.) = "приготовленная еда", "похлебка", "суп", "каша", "плов". Этот корень присутствует во многих словах, ставших уже и тюркскими, например, "ошхона" (столовая), "ошпоз" (повар, плововар), бозбаш" (похлебка с "серым", т.е. сваренным мясом), иногда просто "ош" (плов) и т.д.; саво – от сабо (перс.-тадж.) = "утренний", "на утро".

Особо отмечу бухаро-еврейский вариант утреннего опохмела мужского контингента с помощью специального вида ош саво – плова халта саво, что буквально означает "мешок на завтра", т.к.

По своей функциональной сути, это есть лениво-рациональная замена кавказского хаша, с которой не надо всю ночь мудохаться вручную с мослами-потрохами: в вечор зарядил мешок и рано утром будьте любезны, хавчик сам собой готов – свежая горячая жрачка на всю болеющую шоблу.

ЧАСТЬ IV

Собственно бахш упоминается в трех ипостасях: бахши шаботи = "бахш шаббатный", бахши халтаги = "бахш мешочный" и бахши деги = "бахш казанный", где

Я смотрю на эту троицу как на одно и то же блюдо на столе, но с уточняющими указаниями на то, как и для чего оно приготовлено.

В заключение моя собственная этимология. За неимением под рукой информаторов-"бухарцев" и равы, ограничусь лишь саврасовым пролопачиванием словаря, правда, в более широком диапазоне – от "ах-" до "ух-".

На мой взгляд, слово "бахш" первоначально означало буквально "зашитая еда", "еда, приготовленная с её зашиванием" и было составлено из двух персидско-таджикских корней. Последний – это уже упомянутое ош / аш / оши / аши. Первый – это бахия, также персидско-таджикское. В доступном мне современном таджикском словаре

бахия (тадж.) = "1. шов, строчка; 2. тамбурный шов". "Тамбурный" – это один из самых старых и примитивных швов. Он выполняется одной ниткой и может делаться как иглой, так и крючком. Характерно, что он является самым прочным швом из простейших, в том смысле, что он слабо подвержен самораспусканию при локальном разрыве нитки – это важно для рассматриваемого приложения.

В персидском значение более широкое и ложится на схему именно так, как нужно:

Особо подчеркиваю, что это типичная "народная этимология", ибо никаких лингво-исторических доказательств ее правоты не представляется ввиду полной невежественности автора в этих вопросах. Впрочем, и опровергнуть ее вы не сможете – по аналогичной причине.

PS: Опять забыл про печень. Да не вопрос это, по любому. Надо лишь воспользоваться железной логикой в ее известном варианте от В.И.Чапаева. Если Анка селедку ест, значит Если нет указаний на то, что печенку выбрасывали, значит ее ели. Как именно – это уже не столь важно, что-нибудь наверняка придумали.

PPS: Чем беспокоить всякой ерундой уважаемых "бухарцев" и раву, достали бы лучше из тех краев скан этимологического словаря, который рецензируется в первой статье публикации [6] - для себя и общественности (в моем лице).

К чему все это?1. Готовить пост с печенкой или без печенки - индивидуального дело каждого.2. Готовить плов/бахш в мешочке или без мешочка - каждый решит самостоятельно.3. Бухарцы или бухары - евреи из Средней Азии и жили они не только в славном городе Бухаре, но и на территории всего Узбекистана, а также в Таджикистане, Киргизии, Туркмении и Казахстане. И занимались не только красильным делом и ковроткачеством. Уже в советские годы бухарцы были известны как отличные ювелиры, золотых дел мастера. Но и это утверждение является преувеличением - не только ювелирным делом занимались представители еврейской общины.4. Этимологические построения как автора, так и его оппонента оставим на их совести, каждый волен выбрать себе версию по вкусу.