«Синенький» и не только — все о баклажанах

Баклажан – неотъемлемая часть августовского рациона. Этот изумительный овощ прекрасен в любых вариациях: тушеным, жареным, запеченными на гриле. А какая на вкус баклажанная икра! Сегодня мы узнаем, какова польза баклажанов и есть ли от них вред.

Содержание статьи:

Из урока истории

Баклажан – еще один заезжий овощ, который прижился на наших столах. Известен он был примерно 1500 лет назад в странах Центральной Азии, Китае и в Восточной Индии. Об этом говорят записи, сделанные на санскрите.

Считается, что арабы привезли его в Африку и Средиземноморье в VIII веке. В Европу овощ попал в XV, а массово выращивать на этих территориях его начали и того позже – в XIX веке. Зная этот факт, становится ясно, почему же так мало было «икры баклажанной заморской» на столе у царя в фильме «Иван Васильевич меняет профессию».

Несмотря на то, что мы привыкли называть баклажаны «синенькими», цвет этого овоща может быть абсолютно разным: от белого до иссиня-черного.

Состав и энергетическая ценность

На 91% овощ состоит из воды. Он практически не содержит жиров, минимально в нем присутствие белков и углеводов (1% и 7% соответственно). Калорийность баклажанов: 24 ккал на 100 г. Словом, идеальный продукт для похудения.

К тому же, в нем высоко содержание клетчатки, пектина, органических кислот, витаминов и минералов. Это делает баклажан питательным и крайне полезным гостем на вашем столе.

В баклажане вы найдете витамины:

• A (B-каротин);
• В2 (рибофлавин);
• В1 (тиамин);
• В9 (фолиевая кислота);
• РР или B3 (ниацин);
• С (аскорбиновая кислота).

• калий;
• марганец;
• медь;
• железо;
• фосфор.

Также присутствует: магний, натрий, кальций, йод, фтор, кобальт, цинк, молибден.

Польза для организма

На своей исторической родине овощ считается овощем долгожителей. А все потому, что полезные свойства баклажанов отражаются на кровеносной системе. Высокое содержание меди и железа обогащает кровь, поэтому их рекомендуют включать в рацион при пониженном гемоглобине и малокровии. Регулярное употребление баклажанов снижает риск развития атеросклероза и инфаркта миокарда. За счет получения организмом солей калия, улучшается работа сердца.

Ходят слухи, что баклажаны снижают количество «плохого» холестерина в крови на 40%. Но это не так. Их эффект незначителен в сравнении с употреблением гиполипидемических препаратов. В этом случае баклажан хорош только как профилактическое средство.

Баклажан содержит группу фенольных кислот – антиоксидантов, защищающих организм от воздействия свободных радикалов. Эти кислоты замедляют процессы старения, снижают риск развития раковых заболеваний.

Мы привыкли срезать кожуру баклажана, но делаем это зря. Ученые обнаружили, что в ней содержится антоциан назунин – антиоксидант, который защищает липиды (жиры), из которых и состоит наш мозг.

Пищеварительная система тоже получает пользу от баклажанов. Мягкая клетчатка, которая находится в овоще, ускоряет работу кишечника, регулирует кислотно-щелочной баланс, собирает токсины и выводит их из желудочно-кишечного тракта. А также, она дает чувство сытости, даже если самих баклажанов вы съели немного.

Что еще происходит, благодаря этому овощу?

• Пектины рассасывают застойные образования в желчном пузыре.
• Калий выводит лишнюю жидкость из клеток.
• Овощ обладает мочегонным действием, поэтому нормализует работу почек.
• Из-за содержания аскорбиновой кислоты сок баклажан используется для снятия воспалений на коже и заживления ран.
• Также польза баклажанов заметна при сахарном диабете, бессонницах, подагре, помогают в снятии стресса.

Баклажаны и диета

Баклажаны, запеченные на гриле

Этот овощ хорош для тех, кто хочет сбросить пару-тройку лишних килограммов. Во-первых, он некалорийный (24 ккал на 100 г). Во-вторых, даже небольшое количество баклажанов дают чувство сытости.

Главное, что нужно учитывать – это способ приготовления. Желательно, чтобы баклажаны были вареными или тушеными. Жареный овощ сильно вбирает в себя масло и тяжелее переваривается, поэтому диетической ценности не несет.

Вред и противопоказания

У перезревшего баклажана есть защитник – соланин. Это токсичное вещество, подавляющее работу нервной системы и вызывающее отравление. Соланин, хоть и вреден, но для того, чтобы привести к летальному исходу или серьезному отравлению, нужно очень постараться и съесть слишком много овощей. Чтобы минимизировать вред баклажанов и избежать даже легкого недомогания, нужно замочить их в подсоленной воде на полчаса.

Противопоказан овощ при желудочно-кишечных заболеваниях: гастрите, язвах, расстройствах.

Запомните: употреблять баклажаны сырыми – противопоказано!

Как выбрать?

Чтобы польза баклажанов была максимальной, нужно правильно выбрать плоды. На что обратить внимание при покупке?