Песочное тесто для курника: рецепты с фото и советы кондитеров

Как замесить песочное тесто для курника? Именно этой теме и посвятим нашу статью. Рассмотрим разные варианты приготовления песочной основы, в том числе и для тех, кто придерживается диетического рациона. И конечно же, научимся выпекать невероятно вкусный и ароматный курник!

Что нужно знать о песочном тесте?

Прежде чем перейти непосредственно к рецептам, нелишним будет вспомнить основы приготовления песочного теста:

• Песочная основа любит жирные ингредиенты. Выбирайте майонез, сметану и другие составляющие с высоким процентом жирности.
• Чтобы основа получилась рассыпчатой, белки лучше не добавлять. Используйте только яичные желтки.
• Если песочную основу долго перемешивать, она станет жесткой. Достаточно будет нескольких движений руками, чтобы скатать тесто в ком. А ингредиенты смешаются как надо при раскатывании теста в пласт и формировании курника.
• Чтобы курник при выпечке не деформировался, а его поверхность получилась ровной, выкладывая тесто на противень, пирог следует прижать руками и выпустить лишний воздух.
• Песочная основа выпекается долго, поэтому раскатываем тесто в пласт с толщиной не более 0,5 см.

Читайте также:

Такое тесто можно хранить достаточно долгое время в холодильнике, к тому же оно хорошо переносит заморозку. Замесите сразу большую порцию песочной основы, и впоследствии вы сможете готовить вкусную выпечку на скорую руку.

Традиционный рецепт

Традиционно готовится песочное тесто для курника на маргарине либо масле сливочном. Кстати, такая основа идеально подойдет и для выпекания сладких пирогов, корзинок для пирожных, а также печенья. Только тогда в тесто нужно добавить больше сахарного песка.

• 2 ст. просеянной муки;
• ½ ч. л. соли;
• пищевая сода – на кончике ножа;
• 1 яйцо;
• 200 г масла либо маргарина сливочного;
• 20 г сахара.

1. Внимание: все продукты должны быть комнатной температуры. Соединяем масло либо маргарин с сахарным песком и солью.

Постная песочная основа

Для тех, кто придерживается диетического рациона, есть хорошая новость: песочное тесто легко сделать постным. Такая основа подойдет для приготовления и сладкой, и соленой выпечки.

• 400 г просеянной муки;
• 1 ч. л. соли;
• 150 мл очищенной воды;
• 150 мл масла оливы.

1. Вода нам нужна охлажденная, поэтому заранее поставим ее в холодильник.
2. Соединяем очищенную воду с маслом оливы. Добавим соль. Внимание: если количество масла будет меньше, то основа получится менее рассыпчатой.
3. Миксером либо блендером взбиваем основу до однородности.
4. В глубокую чашку просеиваем 200 г муки и вводим полученную жидкую смесь.
5. Замешиваем основу ложкой, потихоньку всыпая оставшуюся часть муки. Вот такое тесто у нас должно получиться.

Курник из песочного теста: рецепт с фото

Очень нежным и мягким получается песочное тесто для курника на сметане. Рассмотрим рецепт приготовления вкуснейшего пирога на его основе.

• 2 яйца;
• 1 ч. л. порошка пекарского;
• 200 г сметаны;
• 200 г масла сливочного;
• ½ ч. л. сахара;
• ¼ ч. л. соли;
• 2 ст. просеянной муки.

• 200 г просеянной муки;
• 50 г масла сливочного;
• 150 мл сливок;
• 6 яиц;
• соль;
• 50 г риса;
• 300 г грибов;
• 2 ст. бульона;
• масло растительное;
• 400 г куриного филе;
• зелень.

1. Отделяем желтки от белковой массы. Взбиваем желтки с солью и сахарным песком.
2. Добавляем в желтковую массу сметану и масло сливочное комнатной температуры.
3. Перемешиваем полученную массу до однородной консистенции.
4. Вводим в нее просеянную муку, смешанную с порошком пекарским. Внимание: муку добавляем небольшими порциями, чтобы не образовывались комочки.
5. Замешиваем основу. У нас должно получиться однородное и гладкое тесто.
6. Оборачиваем его пленкой для пищевых продуктов и помещаем пока в холодильник.
7. Куриное мясо и 3 яйца нам нужно отварить в подсоленной воде и остудить. Бульон не выливаем, он нам понадобится!
8. Нарезаем филе небольшими кубиками.
9. Приготовим соус. Соединяем масло сливочное и 100 г просеянной муки.

Читайте также:

Песочное тесто универсально: из него можно испечь как сладкие печенья и пирожные, так и пироги с мясной, овощной и рыбной начинкой. А замесить его, как мы уже успели убедиться, достаточно просто. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!