Раки: правила приготовления народного деликатеса

Сезон ловли раков, который начался в середине июля, в полном разгаре. Вареные раки – по-настоящему народное лакомство, доступное и простое в приготовлении. Чтобы этот речной деликатес удался на славу, нужно соблюдать несколько нехитрых кулинарных правил

Выбираем раков

Чтобы полакомиться народным деликатесом без неприятных последствий, берите для варки только живых раков. Мертвых, или как говорят рыбаки, «снулых» решительно отбраковывайте. А если покупаете вареных раков, обратите внимание на хвост. У доброкачественных свежих раков он поджат под брюшко. Если хвост выпрямлен, рака варили мертвым. И употреблять его в пищу опасно для здоровья.

Панцирь у хорошего рака должен быть твердым, темно-зеленого цвета.

Вкуснее крупные раки, нагулявшие тело в больших реках. Мелкие прудовые и озерные раки уступают им по вкусовым качествам.

Если вы переживаете, в каких экологических условиях обитал рак, которым вы собираетесь угощаться, не волнуйтесь. Эти «звери» живут только в чистых водоемах. Раки чутко реагируют на изменения в составе воды и покидают места, где есть химические загрязнения.

Подготавливаем раков

Перед варкой раков обязательно нужно вымыть. Опустите их в большое количество чистой воды на 1 - 2 часа, чтобы было легче отмыть панцири от ила и водорослей. А затем вымойте струей проточной воды.

Есть способы сделать из обычных ракообразных настоящее лакомство. Чтобы их мясо стало нежным и сытным, раков замачивают в молоке или в сметане, разведенной в воде, на полчаса, а перед варкой ополаскивают.

Варим раков

Варка – самый популярный и простой способ приготовления раков. Обязательно получится вкусно, даже если варите первый раз в жизни! Главное - соблюсти пропорции: на 10 крупных раков нужно взять 1 литр воды. А соли для варки берут 1 полную столовую ложку на 1 литр воды. Причем раки – это блюдо, которое не надо бояться пересолить, ведь они защищены хитиновым панцирем.

Обычно в кастрюлю с водой кладут традиционные русские пряности: укроп зонтиками, петрушку, черный перец горошком и лавровый лист. Можно добавить и ароматные овощи – лук и чеснок. Главное - не переборщить со специями, чтобы не отбить естественный речной аромат. Дожидаются, когда вода с травами покипит минуты три, и кладут в нее живых раков. Затем опять дожидаются кипения и варят будущий деликатес на сильном огне 10 - 15 минут. Когда цвет панцирей становится красным, огонь выключают и настаивают раков в бульоне под крышкой 10 минут. Подают речное лакомство к столу на большом глубоком блюде, для сочности полив немного отваром, сбрызнув свежим соком лимона и украсив пряной зеленью.

Кроме классического рецепта вареных раков, есть более изысканные способы приготовить это блюдо. Разница – в бульоне. Хотите придать обычным ракам изысканный фруктовый аромат? Добавьте в варево разрезанные на четыре части одно зеленое кислое яблоко и одну грушу. Хотите острых ощущений? Положите в кастрюлю, где варятся раки, немного моркови, сладкого и горького перца.

Те, для кого раки – любимая закуска к крепким напиткам, рекомендуют замачивать их перед варкой не в молоке, а в пиве и белом вине (в зависимости от того, что вы будете закусывать раками).

Едим раков

Вот красный рак красуется у вас на тарелке. Как подступиться к этому облаченному в «броню» кушанью? Любители утверждают, что в вареном раке съедобно все, кроме усов и панциря. Важно - знать, как есть этот деликатес.

Что больше всего бросается в глаза, когда мы смотрим на рака? Правильно, клешни. С них и начнем. Оторвав их и разломив, извлекаем сочное мясо.

Следующий на очереди – панцирь, защищающий корпус рака. Под ним съедобно все, что желтого и белого цвета. Это жир и мясо, а иногда попадается икра.

Не стоит игнорировать мелкие ноги рака. Оторвав, собираем их вместе, и, надкусив твердый покров, высасываем мясо с соком.

И, наконец, самая вкусная часть – хвост, который называют раковой шейкой. Очищаем его, разламываем пополам, удаляя темную тонкую полоску (прямую кишку), и съедаем.

Как хранить раков

Чтобы раков было слишком много и угощение не съели до конца, случается редко. Но случается. В таком случае хранить раков нужно в той воде, в которой они варились, в холодильнике не больше трех суток.

Живых раков тоже хранят три дня, но оставлять их в ванной или в ведре с водой не стоит. Упакуйте раков в полиэтиленовый пакет и отправьте на хранение в холодильник.Подают раков к столу в большом блюде, полив немного бульоном. Можно сбрызнуть угощение лимонным соком. Фото: Евгения ГУСЕВА

Живых раков тоже хранят три дня, но оставлять их в ванной или в ведре с водой не стоит. Упакуйте раков в полиэтиленовый пакет и отправьте на хранение в холодильник.

Раки: правила приготовления народного деликатеса

Читайте также