Национальные рецепты: Болгарская кухня
Лук измельчить и обжарить в масле, добавив немного воды, после чего перемешать с паприкой и отставить. Добавить мелко порезанное мясо, рис, перец, мяту и рубленую петрушку. Залить все горячей подсоленной водой и тушить до тех пор, пока рис не вберет всю воду. Обдать листья горячей подсоленной водой и выложить на каждый по чайной ложке готовой начинки. Свернуть голубцы и уложить в кастрюлю. Добавить 3/2 стакана воды и чайную ложку жира. Тушить на медленном огне под закрытой крышкой.
Йогурт слегка взбить, добавить размягченное масло, посыпать паприкой. Подавать соус вместе с голубцами. Нафаршировать таким способом можно не только листья, нои сладкий перец, баклажаны или цуккини.
Миш-Маш с луком (на фото)
Ингредиенты:10-12 шт. сладкого перца300 мл протертых томатов4 яйца5-6 стручков зеленого лукапучок петрушкисольчерный перецПриготовление:Зеленый лук обжариваем, немного тушим и добавляем порезанный перец и снова тушим, все вместе. Добавляем пюре из свежих помидоров, солим, перчим и тушим еще немного.Сверху вбиваем яйца и слегка размешиваем.Обильно посыпаем петрушкой. При подаче на стол добавим свежую брынзу.
Болгарская мусака (картофельная запеканка с фаршем)
5 ст.л. оливкового масла
500 г говяжьего фарша
1 ч.л. молотой паприки
1 ч.л. молотого кумина
1 ч.л. молотого черного перца
4 картофелины, очистить и нарезать кубиками по 1 см
150 мл томатного соуса
1 ст.л. нарезанного чабреца (чубрица)
1 яйцо, слегка взбитое
200 г йогурта без добавок
Подготовка: 15 мин | Приготовление: 45 мин
1.Разогрейте духовку до 170 C.
2.Нагрейте растительное масло в сковороде на среднем огне. Обжарьте фарш, пока он равномерно не подрумянится. Приправьте паприкой, кумином, солью и перцем. Добавьте картофель и жарьте 2 - 3 минуты. Добавьте томатный соус и чабер. Добавьте столько воды, чтобы едва покрыть фарш. Убавьте огонь и тушите 15 минут.
3.Выложите все в форму для выпечки 25 х 35 см, равномерно распределите. В небольшой миске смешайте яйца и йогурт; равномерно выложите поверх мясной смеси.
4.Выпекайте в предварительно разогретой духовке 30 - 40 минут, или пока верхушка не подрумянится.
Ингредиенты:10 штук перца болгарского1 чайная чашка рисапомидоры - 5 штуккрасный перец2 луковицы.
Лук обжариваем в течение 5 мин., вместе с рисом. Солим и добавляем мягкую часть томатов. Твердую часть томатов порезать мелко и обжарить в масле. Рис с луком, посыпать красным перцем, наполнить перец рисовой смесью. Сверху каждый перец закрыть кусочком помидора, уложить в кастрюлю или глубокую сковородку, острой часть вверх, открытой частью вниз. Залить 2 чашками горячей воды и обжаренными помидорами (твердая часть). Запекать в духовке или на медленном огне.
Таратор (кисломолочный суп)
Для рецепта вам потребуется:
кислое молоко - 1/2 л
грецкие орехи (очищенные) - 1/2 стакана
чеснок - 3-4 зубчики
укроп - по вкусу.
Взбить молоко, добавить нарезанные мелкими кубиками огурец и стертые в ступке вместе с чесноком орехи, заправить маслом, посолить. Хорошо перемешать и развести холодной водой. Перед подачей на стол посыпать мелко рубленной зеленью укропа.
Стомна-кебаб из баранины (болгарская кухня)
Для рецепта вам потребуется:
баранина - 500 г
лук зеленый - 300 г
перец острый стручковый - 3 шт.
масло сливочное - 70 г
мята, зелень петрушки, чабрец
перец красный и черный молотый
Для приготовления этого оригинального блюда вам потребуется небольшой глиняный кувшин (по-болгарски "стомна") или горшок с узким горлышком.
Дальше нужно взять мякоть баранины от задней ножки и порезать ее небольшими кусочками. Добавить крупно нарезанный зеленый лук, мяту, измельченную зелень петрушки, несколько веточек чабреца, стручки острого перца, черный и красный молотый перец, соль, муку и сливочное масло.
Весь состав нужно перемешать и поместить в кувшин или горшок, долить воду, закрыть крышкой и замазать ее тестом. Приготовленный таким образом кебаб запекать в течение 2 часов в духовом шкафу или же зарыть на 2 часа в горячие угли.
Для рецепта вам потребуется:
перец сладкий (мясистый) - 1 кг
красные томаты - 300г
чеснок - 4 зубчика
петрушка или сельдерей (зелень) - 3г
перц острый (красный молотый) - 1.5г
масло подсолнечное - 30 мл
Зрелый мясистый сладкий перец вымыть, удалить плодоножки с семенником, мелко нарезать, залить горячей (95С) водой (1 кг перца, 50 мл воды), варить до полного размягчения, в горячем виде протереть через сито.
Красные томаты вымыть, удалить плодоножки, нарезать дольками, проварить до полного размягчения, в горячем виде протереть через сито. Очищенный чеснок и перебранную промытую зелень мелко измельчить. Смесь перечного и томатного пюре уварить до загустения, добавить соль, сахар, острый красный перец, чеснок, пряную зелень и растительное масло, предварительно прокаленное и остуженное до 70С.
Помешивают, продолжая уваривать до полного растворения соли и сахара. Горячую (95С) массу разлить в банки. Стерилизовать при 100С: банки вмести-мостью 0,5 л - 35 минут, 1 л - 50 минут.
Баница с тыквой
Для рецепта вам потребуется:
вода питьевая - 300 мл
соль - 1 щепотка
масло растительное - 150 мл
Замесить тесто и разделить на 7 частей. Разделать их поочерёдно на пасту (тесто - прим. моё) толщиной около 0,5 мм, а по - возможности и тоньше.
Посыпать каждый лист пасты тёртой тыквой и сахаром, полить маслом и свить в рулон.
Смазать форму для баницы маслом, первый рулон свернуть улиткой и выложить в форму, а другими оборачивать его по кругу, пока форма целиком не заполнится.
Посыпать баницу сахаром и поместить в предварительно прогретую до 180-200C духовку.