Венский яблочный пирог по рецепту К. Шумахера

Поздравляю всех с Рождеством! А в качестве подарка хочу познакомить вас с великолепным яблочным пирогом от не менее великолепного кондитера Карла Шумахера из его популярной книги «Сладкие блюда по-венски». Рецепт я увидела у кулинара Twist с сайта хлебопечка, правда, совсем немного изменила его и подстроила под свой вкус. Здоровья вам и вашим близким!

Ингредиенты для «Венский яблочный пирог по рецепту К. Шумахера»:

• Молоко — 150 мл
• Ваниль — 1 г
• Мука пшеничная / Мука (60 г для теста + 100 г для крошки) — 160 г
• Масло сливочное (60 г для теста + 60 г для крошки) — 120 г
• Яйцо куриное (крупное, отделить желтки от белков) — 3 шт
• Сахар (100 г для теста 100 г для начинки) — 200 г
• Яблоко (чистый вес) — 700 г
• Сок яблочный (у меня мандариновый) — 300 мл
• Сок лимонный (если яблоки кислых сортов 1 ст.л.) — 2 ст. л.
• Вода — 100 мл
• Крахмал кукурузный — 50 г
• Корица — 1/2 ч. л.
• Сахарная пудра — 35 г
• Миндаль (крупно рубленный) — 50 г

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Венский яблочный пирог по рецепту К. Шумахера»:

Тесто. Довести молоко, в которое добавить ваниль, до кипения, постараться держать горячим. Масло растопить и, когда оно начнёт кипеть, всыпать в него муку, хорошо размешать и влить горячее молоко.

Хорошо всё размешать и на медленном огне заварить тесто, готовое тесто собирается за лопаткой одним комком.

Дать тесту слегка остыть и ввести по одному желтки тщательно вмешивая каждый раз.

Белки взбить с сахаром до устойчивой и блестящей пены. Вот тут начинается самое интересное, белки я взбила, а вот сахар добавить забыла и даже не обратила на это внимание.

В два приёма ввела белки и хорошо всё перемешала.

Распределила тесто в форме 24х26 см и высотой 4 см, застеленной пекарской бумагой так, чтобы её концы свисали, потому что очень легко потом доставать из формы готовый пирог. Выпекать при температуре 180" примерно 25-30 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку.

Не знаю, может быть виной тому то, что я не добавила сахар, но корж у меня получился, как заварное пирожное или, если вы когда-то пекли Альмойшавену, то очень похожее на нее.

Начинка. Яблоки почистить и нарезать тонкими кусочками. Взбрызнуть лимонным соком, я ещё добавляю в них немного лимонной цедры для аромата.

Растворить крахмал в воде. Сок нагреть с сахаром и корицей почти до кипения и тонкой струйкой ввести разведенный крахмал, добавить яблоки, проварить всё вместе в течение 5 минут.

Я заварила сначала крахмал с соком, а уже потом ввела яблоки и проварила буквально 3 минуты. Тем более, что, как написано в рецепте, яблоки должны оставаться почти что свежие.

Поместить остывшую начинку на корж.

Приготовить крошку для посыпки сверху: Смешать масло 60 г, муку 100 г и сахарную пудру.

Перетереть руками в крошку, добавить миндаль и поместив на противень застеленный пекарской бумагой, запечь в духовке до золотистого цвета, периодически перемешивая.

Готовую крошку раскатать скалкой.

Посыпать ею пирог и освободить его от формы. Слегка притрусить сахарной пудрой и нарезать на порции. Разрез.

Кусочек! Не знаю какой пирог должен был получиться в оригинале (сахар. и замена сока), но то что получилось у меня - это просто сказочно вкусно! Честно-честно!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5325

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Поздравляю всех с Рождеством! А в качестве подарка хочу познакомить вас с великолепным яблочным пирогом от не менее великолепного кондитера Карла Шумахера из его популярной книги «Сладкие блюда по-венски». Рецепт я увидела у кулинара Twist с сайта хлебопечка, правда, совсем немного изменила его и подстроила под свой вкус. Здоровья вам и вашим близким!

• 86
• 129
• 2999

• 17
• 146
• 1566

• 61
• 355
• 7491

• 26
• 421
• 5259

• 42
• 102
• 26198

• 26
• 285
• 4007

• 116
• 1736
• 26983

• 1
• 141
• 5086

• 20
• 195
• 1868

Фотографии «Венский яблочный пирог по рецепту К. Шумахера» от приготовивших (16)

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

4 сентября 2021 года dinka ray #

11 сентября 2020 года Imaginaerum #

21 марта 2019 года alysya #

1 марта 2019 года Люда1205 #

1 марта 2019 года Люда1205 #

26 августа 2017 года Укусильда #

21 января 2017 года natapit # (автор рецепта)

11 января 2017 года юля-за #

12 января 2017 года natapit # (автор рецепта)

12 января 2017 года юля-за #

21 декабря 2016 года arnautovsckaya #

2 декабря 2016 года Степаненко78 #

14 июля 2016 года Izzma #

26 июня 2016 года Надя1503 #

7 апреля 2016 года Evropa #

7 апреля 2016 года natapit # (автор рецепта)

21 января 2016 года Ivaschenco #

21 января 2016 года natapit # (автор рецепта)

8 января 2016 года lena ishchuk 73 #

9 января 2016 года natapit # (автор рецепта)

25 мая 2015 года hazardous #

25 мая 2015 года natapit # (автор рецепта)

21 мая 2015 года hazardous #

23 мая 2015 года natapit # (автор рецепта)

24 марта 2015 года Rowenia #

24 марта 2015 года natapit # (автор рецепта)

30 марта 2015 года Rowenia #

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: