Заготовки из баклажанов: сотэ, салат, закрутка, соус

Баклажаны входят в состав многих популярных блюд разных стран мира. Самые вкусные и нежные – молодые нетолстые баклажаны диаметром не более 8 см с тонкой кожицей, а старые крупные плоды могут быть жесткими и сильно горчить.

Баклажаны, болгарский перец и томаты массово созревают в июле-августе. Наступает горячая пора сбора урожая и заготовок из овощей на зиму. Хочу поделиться с читателями сайта Gardеnia.ru «фирменными» рецептами нашей семьи по переработке на зиму баклажанов с другими овощами – как я делаю сотэ и салат.

Заготовка-сотэ из баклажанов

Для заготовки-сотэ беру молодые баклажаны в количестве 5 кг.

Для приготовления приправы к баклажанному сотэ понадобятся: - 1,5 кг сладкого перца, очищенного от семян; - горький перец по вкусу (кладу 1-2 шт., в зависимости от размера и остроты); - 0,7 кг чищеного лука репчатого; - 50 г чеснока, очищенные дольки; - растительное масло (примерно 1 стакан); - 1 десерт. ложка уксусной эссенции; - укроп, петрушка, соль – по вкусу.

При приготовлении приправы зелень режу мелко, а овощи прокручиваю через мясорубку. Соединяю все ингредиенты и тушу в кастрюле 30 мин. Незадолго до конца получаса солю приправу по вкусу, а в самом конце добавляю уксусную эссенцию.

Разрезаю баклажаны на кружочки, круто солю их и оставляю на 1 час - для удаления горечи и лишней влаги (очень молодые сладкие баклажаны в этой процедуре не нуждаются, однако более плотная мякоть поглощает меньше жира при жарке). Затем аккуратно отжимаю давшие сок кружочки. Обжариваю баклажаны до золотистой корочки.

В стерильные банки аккуратно раскладываю обжаренные баклажаны, переслаивая их готовой приправой. Накрываю наполненные банки крышками и стерилизую (0,5-литровые банки - в течение 15-20 мин). Горячие банки закатываю крышками.

Заготовка-салат из баклажанов, томатов и перца

Для приготовления заготовки-салата необходимы продукты: - 3 кг спелых томатов; - 0,5 стак. сахара; - 2 стол. ложки соли; - 0,5 л столового уксуса; - 200 г подсолнечного масла; - горький перец по вкусу (кладу большой 1 шт.); - 18 шт. сладких перцев; - 12 шт. больших баклажанов; - 200-250 г очищенных долек чеснока.

Томаты прокручиваю на мясорубке, помещаю в кастрюлю и ставлю её на огонь. Добавляю в эту массу сахар, соль, масло, уксус, мелко порезанный горький перец.

Довожу массу до кипения. Затем кладу в кастрюлю сладкий перец, порезанный соломкой (шириной около 4-5 мм). Масса закипит вновь, и через 5 минут кипения добавляю в кастрюлю порезанные кружочками баклажаны.

Когда масса закипит, через 10 мин кипения кладу в кастрюлю порезанные кружочками дольки чеснока. Остаётся поварить массу ещё 15 мин. Затем раскладываю салат в горячие стерилизованные банки и закатываю.

Кушайте зимой сотэ и салат на здоровье!

Елена Анатольевна Герасимова (г. Самара)

Баклажанная закрутка

Для приготовления баклажанной закрутки, на 5 штук баклажанов беру другие овощи среднего размера тоже по пять штук: - 5 луковиц; - 5 болгарских перцев; - 5 морковок; - 5 помидорок; - 0,5 стакана растительного масла; - 1 стол. ложка уксусной эссенции (70%); - 1 стол. ложка сахара; - соль по вкусу.

Все овощи крупно нарезаю в большой таз: луковицы, помидоры, болгарский перец делю на 4 части; баклажаны режу поперек на шесть частей; морковь режу кружочками толщиной в 2-3 сантиметра.

Далее нужно нарезанные овощи посолить (по вкусу), чтобы дали сок. Складываю овощи в казан и заливаю их маслом. Накрываю казан плотно крышкой и ставлю на медленный огонь, чтобы тушилось потихоньку. Пока овощи готовятся на медленном огне, можно за это время помыть и простерилизовать банки.

Часа два тушу овощи, а под конец варки добавляю уксусную эссенцию и сахара. После этого еще 10-15 мин тушу овощи, затем в горячем виде выкладываю в подготовленные стерилизованные банки и закатываю. Переворачиваю закатанные банки и накрываю их теплым одеялом до полного остывания, - чтобы заготовки дольше сохраняли тепло и окончательно простерилизовались.

Ну, а зимой - приятного аппетита, это хорошая закуска!

Томатно - баклажанный соус «Дымок»

Предлагаю читателя м сайта Gardenia.ru испытать придуманный мною рецепт вкусной заготовки - овощного соуса, приготовленного на живом огне.

Для приготовления соуса подготовьте: - баклажаны - 5 кг - помидор ы красные, очень спелые - 8-9 кг ; - соль - 1,5 ст . ложки.

У вымытых баклажан срезаю плодоножку, нанизываю их вдоль на шампуры и запекаю на костре (да - да, на костре!) до почернения кожицы. Даю запеченным плодам остыть, затем очищаю от кожицы и режу на крупные части.

Помидоры пропускаю через мясорубку. Помидорную массу выкладываю в чугунный казан и даю закипеть; снимаю пену. Варю 20-25 мин, потом солю.

Выкладываю в томатную массу подготовленные баклажаны и варю ещё минут 10-15, наслаждаясь смешанным запахом от костра и овощей.

Раскладываю готовый соус горячим в чистые и сухие банки, сразу же закатываю их и укутываю одеялом до утра.

Зимой пассерую на растительном масле 1-2 луковицы. При желании м ожно добавить к почти готовому луку нарезанные на кубики сосиски или колбаски. Потом выкладываю на сковородку содержимое банки с соусом. Массе надо дать закипеть.

В отдельной посуде развожу (водой или молоком) 2-3 ст. ложки муки до сметанного состояния . При желании можно добавить 1-2 взбитых яйца, перемешать. Тонкой струйкой вливаю эту массу в горячий соус с луком. Помешиваю ложкой, пока соус густеет . Как только соус закипит, выключаю и даю остыть – холодным это кушанье будет гораздо вкуснее .

Едим мы этот соус как самостоятельное блюдо - просто с белым хлебом , а можно добавить его к макаронам или мамалыге.

Хороших Вам урожаев и вкусных заготовок!

Авторы: Елена Герасимова, Расима Гафиатулина, Катерина Степанова Gardenia.ru Цветоводство: Удовольствие и Польза

Еженедельный Дайджест Сайта Gardenia.ru

Каждую неделю, на протяжении многих лет, только для Вас, прекрасная подборка актуальных материалов о цветах и саде, а так же другая полезная информация.