Помидоры на зиму — рецепты. Консервированные и маринованные помидоры в банках

Разнообразные рецепты заготовок из помидор на любой вкус предлагаем заготовить на зиму.

Томаты очень богаты полезными веществами и витаминами.Свежие помидоры применяют в диетическом питании.Заготовки на зиму настолько разнообразны и вкусны, что удовлетворят вкус любого гурмана.

Вкусные рецепты помидор на зиму Соленые и маринованные, салаты, вяленые — небольшой список вариантов приготовления этого овоща. К зимнему столу любое блюдо приготовленное из этого сочного продукта будет настоящим деликатесом.

Необходимым условием для приготовления вкусных блюд является:

• Соблюдение пропорций указанных в рецептах
• Применение для засолки и маринования спелых, не перезревших плодов
• Для приготовления блюд из прокрученных овощей, можно использовать переспевшие, но не подпорченные помидоры
• Для блюд из зеленых помидор используем плотные помидоры без изъянов
• После того как банки закатаны, обязательно переворачиваем их вверх дном на сутки, до остывания
• После выдержки убираем в холодное место на хранение

Очень вкусный салат получается из томатов с фасолью:

• 1,5 кг помидоров
• 0,5 кг болгарского перца
• 0,5 кг моркови
• 0,5 кг репчатого лука
• 1,5 стакана сухой фасоли
• столовая ложки соли
• неполный стакан подсолнечного масла
• 2,5 столовые ложки 9% уксуса

Фасоль необходимо замочить в холодной воде, за 12 часов перед началом приготовления салата

• Режем томаты и перекручиваем на мясорубке
• Болгарский перец и морковь очищаем, нарезаем на кусочки
• Лук режем полукольцами
• Замоченную фасоль отвариваем, в течении 20-25 минут до полуготовности
• В толстую кастрюлю выкладываем все подготовленные продукты
• Солим
• Добавляем сахар и подсолнечное масло
• Перемешиваем
• Доводим до кипения
• Томим на медленном огне в течении часа
• Перед самой готовностью кладем уксус
• Горячий салат раскладываем по стерилизованным банкам
• Закатываем

Можно приготовить блюда, которые помогают бороться с простудными заболеваниями.Одно из таких средств очень популярно в Сибири. Называют его — хреновина.

Хреновина-лучшая сибирская закуска к столу

Очень просто в приготовлении, не требует стерилизации и герметизации.

При соблюдении нужных пропорций хранится всю зиму.

• Промытые и очищенные помидоры пропускаем через мясорубку
• Тщательно очищаем хрен
• Пропускаем через мясорубку вместе с чесноком
• Все тщательно перемешиваем
• Даем настояться часа 4, при этом периодически помешиваем
• Перекладываем в чистые сухие банки
• Закрываем простой полиэтиленовой крышкой
• Убираем на холод

На 3 килограмма свежих овощей, понадобится 30 грамм хрена и 250 грамм чеснока.

• Солить нужно по вкусу, чуть пересаливая
• По истечении некоторого времени хреновина теряет свою остроту, при недостатке соли может испортиться
• Это классический рецепт можно изменить добавляя болгарский перец, яблоко или кабачки
• Но самый действенный рецепт от простуды классический

Вяленые помидоры Вяленые помидоры любимое составляющее для классических итальянских блюд. В последнее время все больше приобретает любовь в русской кулинарии.

Для приготовления идеальных помидоров для вяления нужно выбрать подходящий сорт томатов. Лучше всего подойдут мясистые, не водянистые, с плотной мякотью. Такие сорта как дамский пальчик, виноград, сливки.

Рецепт вяленых помидор на солнце:

Самое главное условие, для этого рецепта — яркая солнечная погода, без осадков. Температура воздуха 25-30 градусов.

• Промываем томаты и разрезаем на половинки
• Вынимаем из помидор мякоть, оставляя только плотную мякоть прилегающую к кожице
• Подготовленные половинки выкладываем на полотенце, мякотью вниз, для удаления излишней влаги
• Выстилаем подносы пергаментом
• Смазываем растительным маслом
• Укладываем помидоры вверх срезами
• Солим
• Укрываем марлевой тканью
• Выставляем на солнце
• Вечером заносим обязательно в сухое помещение, что бы помидоры не напитались влагой
• Утром выносим вновь на солнце, и так в течении семи суток, пока из половинок не выйдет вся влага
• Готовность подтверждается чуть белым оттенком на срезе
• Вяленые помидоры складываем в чистую тару
• Хранить можно в течении года
• Маслом заливать не рекомендуется. От этого помидоры становятся жесткими

Для рецепта понадобится:

• Помидоры 5 кг
• Крупная соль — 1,5 столовые ложки
• Масло подсолнечное — пол стакана

Самый вкусный рецепт маринованных помидоров на зиму Очень много разнообразных способов маринования помидор.

Но существует самый вкусный:

• столовая ложка соли
• 2 столовые ложки сахара
• 1 столовая ложка 9% уксуса

На 3-х литровую банку помидор берем:

• 5 зубчиков чеснока
• 3-5 смородиновых листа
• небольшой кусочек корня хрена
• лист черемухи —2 штуки
• 2-3 зонтика укропа
• Черный и душистый перец горошком — 5-7 штук
• Гвоздики — 2 штуки
• Пол чайной ложки корицы
• В стерилизованные банки кладем зелень и специи — половину
• Укладываем помидоры
• Сверху кладем оставшуюся зелень и пряности
• Заливаем кипятком
• Выдерживаем 15 минут
• Сливаем воду в кастрюлю
• Готовим маринад из соли сахара, корицы и уксуса
• Кипятим 5 минут
• Заливаем подготовленные помидоры
• Закатываем

Один из оригинальных рецептов маринованных помидор с виноградом:

• на 1литр маринада
• 3 столовые ложки сахара
• 1 столовая ложка соли
• на кончике ножа лимонной кислоты
• Немного чеснока, лавровый лист, душистый перец горошком
• Помидоры и виноград промываем
• На дно стерилизованной трех литровой банки кладем по лавровому листу и 2 дольки чеснока
• Накладываем первые помидоры, затем слой винограда, сверху помидоры и опять виноград
• Заливаем кипятком
• Выдерживаем 15 минут
• Сливаем в кастрюлю
• Готовим маринад с солью сахаром ,перцем и лимонной кислотой
• Горячим маринадом заливаем подготовленные банки с овощами
• Закатываем

Заготовка «черри» на зиму ни чем не отличается от консервирования обычных помидор. Преимущество этого сорта в том, что кроме свойств отдельного блюда, они служат красивым украшением.

Засолить черри очень просто, если есть хороший рецепт:

• разноцветных черри — два килограмма
• листья чеснока
• соль 60 гр.
• сахар 90 гр.
• 90 мл 6% столовой уксусной эссенции
• лавровый лист 2шт
• по 100 гр петрушки, сельдерея, укропа
• 5-6 горошинок душистого перца
• гвоздики две палочки
• на дно стерилизованных посуды укладываем половину подготовленных пряностей
• черри прокалываем иголкой и укладываем в тару
• накрываем оставшимися пряностями
• заливаем помидоры кипящим сахарно-солевым рассолом
• сверху вливаем уксусную кислоту из расчета 30 мл на литровую банку
• герметично закупориваем

Это очень не сложный рецепт маринования. Но яблоки придают особую кислинку, нежный аромат.

Этот рецепт для любителей кисловатых помидор:

• Томаты спелые — полтора килограмма
• Чеснок свежий —2 головки
• Яблоки —3 штуки
• Соль грубого помола — 60 гр.
• Сахар мелкий—25-30 гр.
• Уксусная эссенция 9%—пол стакана
• Перец пряный —3 горошинки
• По горсти укропа и петрушки
• Гвоздика 2-3палочки

• Помидоры и яблоки промываем
• Яблоки шинкуем на четыре или шесть частей
• В стерилизованную тару кидаем пряности, яблоки и овощи— на 5 помидорок столько же долек яблока и один зубчик свежего чеснока
• Яблоки чередуем с помидорами
• Верхний слой желательно из яблок
• Соединяем подготовленные банки с продуктами, с только что приготовленным сахарно-солевым маринадом
• Сверху наливаем по столовой ложке уксусной эссенции
• Закатываем

Продукты:

На литр жидкости понадобится:

• Морковная ботва — пару веточек
• Сахарный песок — пол стакана
• Соль грубого помола —30гр
• Уксусная кислота столовая 6%—60 мл
• Томаты средней величины — полтора килограмма

Рецепт:

• Овощи промываем
• Прокалываем каждую зубочисткой у основания
• Кидаем на дно стерилизованной посуды ботву моркови, помидоры
• Накрываем морковной ботвой
• Наполняем готовым кипятком маринада
• Уксусную кислоту льем перед самым отключением плиты
• Заливаем рассолом подготовленные продукты
• Закатываем

Помидоры «под снегом» Не обычный, но очень вкусный рецепт помидоры «под снегом».

• Две головки чеснока очищаем и натираем на средней терке
• Промытые, полтора килограмма овощей утрамбовываем в стерилизованную тару
• После первой обработки кипяченой водой, насыпаем в банки по хорошей горсти тертого чеснока
• Соединяем овощи с горячим рассолом (на литр жидкости ложка грубого помола соли, три сахара)
• Сверху во все тары вливаем по 25 грамм кислоты
• Закатываем

• 1,5 кг не зрелых плодов
• 60 гр. свежего чеснока
• 30 грамм грубого помола соли
• 75 грамм сахарного песка
• Половина стакана 9% уксуса
• Половина пучка укропа
• Половина пучка петрушки
• Один жгучий перец
• Перец — 1-2 горошины
• 2 листа лавра

Этапы консервирования:

• Удаляем плодоножку из овощей
• Режем зеленые плоды на шесть частей
• Измельчаем зеленые пряности
• Перец режем длинными полосками
• Все ингредиенты высыпаем в сотейник
• Пол дня настаиваем в комнате
• Недолго, на тихом огне томим с закрытой крышкой
• Отключаем плиту, вливаем кислоту
• В заранее простерилизованную посуду упаковываем готовый пикантный салат
• Герметично закрываем

• В банку кладем любые пряности
• 2 килограмма недозревших помидор хорошо промываем, бланшируем, заполняем ими тару с пряностями
• Варим рассол из двух ложек сахара и одной соли
• Содержимое банок заливаем маринадом
• Вливаем сверху 100 мл кислоты 9%
• Закатываем банки

Томаты привлекательны в любом виде. Но зимние заготовки из них, приобретают особую ценность. Ведь именно в этот период, так не хватает летней яркости и разнообразия витаминов.