Питьевая брага и медовуха в домашних условиях

Если вы ничего не имеете против домашних слабоалкогольных напитков, но вам не слишком нравится их горьковатый привкус, можно приготовить питьевую брагу или медовуху. Они сладки и ароматны, а если использовать в качестве добавок яблоки или вишню, то получится приятный на вкус напиток с тонким фруктово-ягодным ароматом. Воспользуйтесь предложенными ниже рецептами домашней браги для питья из сахара и дрожжей, или попробуйте сделать напиток на основе меда.

К слабоалкогольным напиткам, мало чем отличающимся по технологии приготовления от пива, относятся питьевой мед и брага. Под брагой подразумевается не тот продукт, который используют для получения самогона, а специально приготовленный напиток для питья, который так и называется — брага питная (питьевая). Оба эти напитка имеют такое же древнее происхождение, как и пиво. Но если хмельной мед известен многим цивилизациям (он изготовлялся почти всеми древнейшими народами Европы), то брага для питья является чисто русским продуктом. Вот об этих напитках, имеющих многовековые национальные традиции, вы и получите представление на этой странице. Также вы узнаете, как сделать медовуху и брагу в домашних условиях, используя старинные и современные рецепты.

Технология приготовления хмельного меда

Из разных источников известно, что на Руси исстари варили так называемые меды питные по особой, можно сказать, уникальной технологии, характерной только для восточных славян. Исходя из того, что в меде, несмотря на большое богатство содержащихся в нем полезных веществ, не хватает необходимой для сбраживания кислоты, его всегда распускали (т. е. разводили) ягодным соком или целой ягодой. В ход шли малина, клубника, брусника, вишня, смородина, но присутствие воды в напитке исключалось (со временем, правда, небольшое количество ее допускалось). В практике существуют две технологии приготовления хмельного меда — медостав и медоварение.

Медостав, основанный на длительном выдерживании напитка, является более древней технологией, чем медоварение. Именно такой, выдержанный годами, мед присутствовал в качестве главного хмельного напитка на пирах киевских князей и московских государей. Именно он породил известную поговорку нашего народа: «Пиво — не диво, мед — хвала и всему голова». Сама технология медостава довольно проста. Брали 2 части меда и 1 часть сока (или ягод) и перебраживали их в больших бочках, время от времени переливая. После нескольких переливаний наполняли бочонки медом, осмаливали их и закапывали в землю для длительного созревания. Получался крепкий хмельной напиток, известный под названием «ставленый мед». В Древней Руси существовало 3 вида ставленых медов: простой, хмельной и поддельный. Если простой ставленый мед сбраживался самостоятельно (процесс этот протекал очень медленно), то в хмельной мед для ускоренного брожения добавляли хмель. Для сравнения: молодой, еще сыроватый мед получался при восьмилетней выдержке, созревшим он считался после 15 лет, а готовым — к 40 годам; хмельной же мед после трехлетней выдержки считался молодым, а к 10 годам был уже готовым к употреблению. Поддельными называли такие меды, при ставлении которых использовали пряности (имбирь, корицу, гвоздику и др.). Однако в медоставе пряности использовали более скромно, чем в медоварении. Поэтому поддельные меды не получили широкого распространения. Да и вообще медостав из-за больших сырьевых затрат не был доступен большей части населения.

Начиная с конца XI века на Руси получил более широкое распространение вареный (или сытный) мед. Технология его приготовления схожа с технологией приготовления пива. Она была доступна для любого домашнего хозяйства и называлась медоварением. Получаемый по этой технологии напиток более экономичен по сырью и готовится всего за 2—3 недели. Это и послужило быстрому распространению сытного (вареного) меда, да так, что вскоре отсутствие меда у хозяина стало считаться признаком бедности. В отличие от ставленых, сытные меды готовятся с добавлением воды. Сначала варят сыту (из меда и воды) в определенной пропорции: полуторную (1 часть меда на 0,5 части воды), двойную (1 часть меда на 1 часть воды), тройную (1 часть меда на 2 части воды) и т. д. Затем ее кипятят, закладывая пряности, фрукты, ягоды или некоторые овощи (например, сельдерей), и после охлаждения вводят в нее закваску. Пройдя стадии брожения, осветления и отстаивания, сытный мед может употребляться сразу или после некоторой выдержки.

Ставленые меды давно вышли из употребления и ныне полностью забыты. Но, к большому сожалению, с XVII века наблюдается и угасание медоварения. Большой вред ему нанесло распространение водки, которая со временем вытеснила мед. Постепенно утрачивались рецепты приготовления этого легендарного напитка, поскольку их никто не записывал, а передавались они друг другу устно. Хотя небольшая часть их все же сохранилась, и в настоящее время искусство медоварения возрождается.

К медовым напиткам относится и священный слабоалкогольный напиток древних славян сурья. Ее готовили по различным рецептам, добавляя целебные травы и молоко, заряжая солнечной энергией. От других алкогольных напитков сурью отличает отсутствие в ней дрожжей, которые заменяет ягодный гриб, в результате чего она считается целебным напитком.

Полезные свойства и технология приготовления питьевой браги

Домашняя брага для питья — один из самых древних напитков, которые готовили на Руси наравне с медом и пивом. Слабоалкогольный напиток пользовался огромной популярностью, и без него не проходило ни одно торжественное событие. Его готовили из сладких ароматных ягод и фруктов, хмеля и сахара. В результате естественного сбраживания получался вкусный легкий напиток, который обладал еще и целебными свойствами. Технология приготовления браги для питья намного проще, чем других алкогольных напитков. В Древней Руси для этой цели использовали березовый или кленовый сок, которые самопроизвольно сбраживались. Со временем эта технология была усложнена ввиду того, что брагу, как и мед, стали варить. Особую популярность этот напиток получил в деревнях, и его готовили там в каждом крестьянском хозяйстве. Ни один праздник не обходился без питьевой браги, приготовленной в домашних условиях. Но чаще всего её варили ее на престольные праздники.

Питьевая брага обладает массой полезных и целебных свойств. Она способна утолить жажду в жаркую погоду и даже излечить от некоторых недугов. Брагу для питья можно готовить практически из любого продукта, который содержит большое количество сахара или фруктозы. Самый простой способ, сделать брагу для питья, — это смешать воду с сахаром и дрожжами и выдержать в тепле несколько дней. В зависимости от сырья, которое используется для приготовления этого напитка, конечный продукт можно получить через несколько часов, дней и даже недель. Но нужно помнить, что брагу для питья, приготовленную из сахара и дрожжей, не стоит выдерживать более 7 дней, так как дальше пойдет процесс накопления спирта и вредных веществ.

Вкусная медовая брага для питья — традиционный славянский напиток, один из основных атрибутов любой обрядовой церемонии. Брага обладает не только хмельными, но и полезными свойствами. Брага из меда для питья великолепно очищает организм, обладает жаропонижающим и потогонным свойствами, а теплая питьевая медовуха эффективна при лечении заболеваний носоглотки и горла. Считается, что медовая брага для питья благотворно влияет на мужскую потенцию и помогает при сильном похмелье. Но, конечно, не стоит забывать, что все полезные свойства проявляются только при умеренном употреблении этого напитка.