Быстрое дрожжевое тесто для пирожков: нежное и пышное

Говорят, что в наше стремительное время делать тесто обычным способом, когда нужно ставить опару и давать несколько раз подходить, уже не модно. Я давно научилась делать быстрое дрожжевое тесто для пирожков — оно такое нежное и пышное получается. Использую преимущественно сухие дрожжи.

С тех пор, как узнала этот рецепт, печь стало приятнее. А раньше у меня пирожки редко получались удачными.

В эти длинные выходные дни появилось побольше времени для кулинарных изысков и я решила испечь пирожки.

Когда мой сын был студентом, я пекла их каждую неделю, а потом долго у меня не возникало желание не то, что печь, даже есть их.

Вот вчера, пока у нас прохладная погода и не жарко стоять у плиты, решила испечь пирожки с зеленым луком и яйцом.

В зависимости от начинки, я пирожки либо жарю на сковороде, либо пеку в духовке.

Рецепт пирожкового теста быстрый подходит для обоих случаев.

Как сделать нежное и пышное быстрое дрожжевое тесто для пирожков на воде

Залог успеха — свежие дрожжи, непременно теплая вода (не холодная и не горячая), соблюдение пропорций и технологии, и конечно же — хорошее настроение!

Для приготовления теста для пирожков нам потребуется:

• 3 стакана теплой воды
• 2 ст. ложки сухих дрожжей
• 4 ч. ложки сахара
• 4 ст. ложки растительного масла
• 4 ч. ложки соли
• 8 стаканов муки

Как видите, тесто я делаю без яиц. Молоко нам не нужно, быстрое и вкусное тесто можно сделать на воде.

1. Дрожжи развести 1 стаканом теплой воды, всыпать сахар и оставить на полчаса в теплом месте.
2. Добавляем растительное масло, соль, 2 стакана теплой воды и муку. Муку обязательно просеиваем. Все перемешиваем. Сначала я начинаю мешать деревянной лопаткой в чашке.

Совет: любое тесто нужно мешать всегда в одну сторону, желательно по часовой стрелке!

В этом и секрет быстрого теста.

Оно поднимется буквально за 25-30 минут, поэтому начинку для пирожков готовим заранее.

Тесто для пирожков быстро готовить, но вот лепить и печь их все же время требуется немалое.

Пирожки из быстрого дрожжевого теста в духовке с яйцом и луком

Вчера, как уже говорила, я пекла из этого теста пирожки с зеленым луком и яйцом в духовке.

Для начинки яйца варим вкрутую, мелко режем, зеленый лук тоже режу помельче, толку его, смешиваю с яйцами и слегка солю. Вот и все: вкусная начинка готова.

Поднявшееся в пакете тесто выкладываем на стол, затем обычно его раскатывают, вырезают стаканом круглые лепешечки, выкладывают на каждую начинку и защипывают края, придавая форму лодочки.

Я поступаю иначе. Тесто не раскатываю, а отрываю небольшие кусочки и разминаю их в руках в лепешечку. Так лепить пирожки гораздо быстрее, и они получаются ровными, нисколько не хуже, чем из раскатанного теста. Чтобы тесто не прилипало к рукам, руки смазываю растительным маслом. Так меня еще свекровь научила в свое время.

Пирожки кладем швом вниз на противень, застеленный пергаментной бумагой. Можно и без бумаги, но всегда ее использую, так надежнее, если вдруг чуть подгорит или прилипнет, то легко можно снять с бумаги и противень останется чистым. Кстати, если пергаментной бумаги нет, можно использовать любую белую бумагу, даже тетрадные листы, нужно только смазать их растительным маслом, что я и делаю.

Смазываем пирожки взбитым сырым яйцом при помощи специальной кулинарной кисти, у меня в качестве такой старинный способ – гусиное перо.

Накрываем салфеткой и даем подняться минут 15.

Тем временем разогреваем духовку до 200-220 градусов.

Выпекаем до румяной корочки.

Готовую выпечку смазываем растительным маслом, они приобретут красивый глянцевый блеск.

Накрываем полотенцем, пирожки должны отдохнуть и стать мягкими.

Жареные на сковороде пирожки с мясом и картошкой из быстрого дрожжевого теста

Быстрое тесто и на пирожки жареные на сковороде тоже прекрасно подойдет.

Кто сказал, что жареное вредно?

Согласна, вредно, но если жарить правильно и не часто, то можно.

Для жареных пирожков я делаю разные начинки, например, мы очень любим с мясом и картошкой.

Для начинки нужно взять любой сырой мясной фарш, измельчить луковицу и порезать мелкими кубиками несколько сырых картофелин. Посолить, поперчить.

А из нарезанного на кубики сырого картофеля я еще вареники делаю. Не пробовали? Рекомендую!

Пирожки с мясной начинкой формирую в виде треугольничка, оставляя небольшое открытое отверстие в центре.

На сковороду я не наливаю много масла, а лишь чуть-чуть. Использую подсолнечное. Пирожки кладу сначала швом вниз и жарю под крышкой на медленном огне с двух сторон. Под крышкой они получаются почти как из духовки!

Быстрое дрожжевое тесто для пирожков я готовлю теперь всегда, оно получается нежное и пышное. Я его и для пиццы делаю. Попробуйте и Вы.

У нас уже поспела вишня и сегодня я собираюсь делать вареники с вишней. Кстати, хотела вам напомнить рецепт жареного вишневого варенья, который публиковала в прошлом году и многим он понравился.