В советское время Благовещенск кормил мороженым практически весь Дальний Восток

24 января сладкоежки будут отмечать Всемирный день эскимо. Накануне этого аппетитного праздника «Комсомолка» решила узнать, как в Благовещенске раньше производили мороженое и как делают это сейчас.

Восемь тонн в день

В советские годы и вплоть до перестроечных времен производством мороженого занимался только Благовещенский молокозавод. Это сейчас глаза возле холодильников с мороженым разбегаются от ассортимента, а тогда выпускалось всего несколько видов: сливочное, молочное, сливочно-шоколадное, сливочно-фруктовое, пломбир и пломбир с шоколадом. Были также разные натуральные наполнители, а еще готовили торт-мороженое из пломбира, украшенный кремом из масла и сгущенного молока.

- Делали мы и эскимо, хотя оборудования специального не было. Мы приспосабливали имеющееся, - вспоминает заместитель генерального директора по производству Людмила Уралова. - Фасовали мороженое в вафельные стаканчики, которые мы тоже производили сами. Мы постоянно добивались того, чтобы стаканчик был хрустящим. Делали также листовую вафлю, которую потом нарезали на маленькие пластинки для мороженого в брикетах с вафельной накладкой. Иногда, при отсутствии вафельного стаканчика, делали в бумажных.

В состав мороженого входили натуральные сливки, натуральное сгущенное молоко, сахар, ванилин, натуральное сливочное масло, сухое молоко. Последнее необходимо добавлять, чтобы у мороженого хорошая взбитость была. Выпускалось в те годы по восемь тонн мороженого в день, и все это съедалось.

Закаленные грузчики и Снегурочка

В советское время привозного мороженого в Благовещенске не было, лакомились только местным. Но было оно нарасхват не только по всей Амурской области, но и в других регионах Дальнего Востока , например Хабаровском крае, Якутии.

- Я в то время работала начальником цеха мороженого, помню, как ездила в командировку в Якутию, когда возникли проблемы с качеством продукции. Проверяла, где мороженое там хранят, в каких условиях и почему возникли проблемы. Но оказалось, что просто условия хранения были недостаточно хорошие, - продолжает Людмила Михайловна. - Раньше ведь не было такой сети реализации, как сейчас. Сейчас ездят рефрижераторы, есть холодильное оборудование, внутри поддерживается определенная температура. А тогда мороженое развозила машина-термос, и холода в ней не было.

Как же мороженое доезжало до потребителей? Развозили его в термоящиках - больших фанерных коробах с термоизоляцией. Ширина стенок такого ящика составляла около 10 сантиметров. Они должны были хорошенько промерзнуть в холодильной камере, где поддерживалась температура -25 градусов. В этой камере в течение дня дежурили грузчики - закаленные холодом мужчины, которые принимали с завода коробки со слабо закаленным мороженым. Оно хоть уже и было застывшее, но еще оставалось мягким, а чтобы лакомство сохранило форму, оно должно было постоять в этой холодильной камере. Хорошо закаленное мороженое имело температуру -10 градусов. Коробки с мороженым помещали в термоящики, загружали их в машину-термос - и в путь.

По городу мороженое так и продавали - прямо из термоящиков. Самой знаменитой продавщицей была Зинаида Синицына, которую в народе называли Снегурочкой. Скромную женщину, которая каждый день в любую погоду торговала мороженым на автобусной остановке через дорогу от драмтеатра, в Благовещенске помнят до сих пор, а в 2013 году на этом самом месте даже установили скульптуру, посвященную ей.

Продавали мороженое не только на улице и в магазинах, поставляли его и в городские кафетерии, где из него готовили молочные коктейли. Весовое мороженое развозили во флягах и специальных гильзах. Многие благовещенцы до сих пор помнят кафе «Морозко». Там мороженое, кстати, делали сами и подавали в металических креманках.

А как сейчас?

Сейчас в Благовещенске осталось два местных производителя мороженого, а дополнить их ассортимент позволяет привозное. В городе производят пломбир (белый и шоколадный), а также различные мороженые десерты - шейки с различными наполнителями (абрикосовый и клубничный джем, вареная сгущенка).

- Сейчас хороший спрос на эскимо, особенно, конечно, в летний период, - рассказала начальник цеха одной из благовещенских фабрик, занимающихся выпуском мороженого, Татьяна Иголкина. - С годами технология производства совершенствовалась. Если раньше практически на каждой операции стоял человек, то сейчас линия более автоматизирована. Мороженое автоматически движется по технологической линии от дозировки до упаковки, автоматически упаковывается - и только в конце стоит человек, который собирает его в коробки. Сейчас даже каждый отдельный вафельный стаканчик с мороженым упаковывается отдельно, раньше такого не было. На упаковку наносится маркировка с датой производства, составом, названием производителя и т. д.

КСТАТИ

За качеством следят

В советские годы наш молокозавод выпускал продукцию по нормативным документам, разработанным в двух научно-исследовательских институтах - в Москве и городе Угличе Ярославской области. Сейчас производители могут сами разработать нормативный документ, утвердить его в соответствующих инстанциях и производить продукт - лишь бы он был безопасным.

Однако и сейчас производители заинтересованы в том, чтобы выпускать качественную продукцию.

- У нас есть свой испытательный центр, в который входит группа контроля качества. Специалисты производят контроль всего технологического процесса, качества входящего сырья, полуфабриката и готовой продукции, - поясняет Татьяна Иголкина. - Прежде чем сырье поступит на производство, наш отдел контроля качества отбирает пробы и отправляет в аккредитованные лаборатории Москвы, Новосибирска или Благовещенска. Проверяют на наличие растительных жиров, и только потом это сырье поступает на производство. Также в испытательном центре есть своя микробиологическая и физико-химическая лаборатории, которые также проводят свои проверки.

ВОПРОС ДНЯ

Какое мороженое запомнилось вам на всю жизнь?

Ольга Здункевич, начальник управления по развитию потребительского рынка и услуг Благовещенска:

- Люблю наш российский пломбир. Это для меня вкус детства.

Александр Брылин, президент Амурской общественной организации «Аквайс-спорт»:

- Помню, когда мы ездили в Хабаровск играть в хоккей, мне очень понравилось там эскимо. А у нас нравился обычный белый пломбир в вафельном стаканчике.

Павел Александрович Жирнов, старший государственный инспектор управления Россельхознадзора по Забайкальскому краю и Амурской области:

- С детства мне больше всего запомнилось мороженое в брикетах с двумя вафлями. Есть его было не очень удобно - оно капало и текло по рукам, когда начинало таять, но оно было большое и очень вкусное. Вообще, мороженое наших местных производителей отличается от того, что привозят в область из других регионов. Оно у нас до сих пор делается из натуральных ингредиентов, это фактически вкус детства.

Татьяна Васильева, пенсионерка:

- У нас в Завитинске продавали на развес мороженое в вафельных стаканчиках. Молочное с изюмом или ягодное… Я до сих пор помню, как оно пахло. Его привозили в бидонах и ложкой накладывали в стаканчик, взвешивали каждую порцию. У киоска выстраивалась длинная очередь, надо было ее отстоять, но это того стоило.

Марина, молодая мама:

- Помню, как в 90-е годы в здании автовокзала открылось кафе, где готовили первую в городе пиццу и продавали мороженое. Не знаю, откуда уж его привозили, но оно отличалось от местного, казалось какой-то экзотикой. Может быть, там и были какие-нибудь добавки или красители, но это было что-то новенькое. Мы с братом постоянно уговаривали маму туда сходить.

Ольга Владиславовна, читательница «КП»:

- Самое вкусное мороженое из детства - эскимо «Ленинградское». А еще очень нравился хабаровский пломбир, он был по форме похож на шайбу, с двумя вафельками, и считался дефицитным. А еще помню кафетерий на углу улиц Ломоносова и Шевченко, там подавали мороженое в металлических креманках, политое сиропом - яблочным или грушевым.

В советское время Благовещенск кормил мороженым практически весь Дальний Восток

Читайте также