Салат из баклажан на зиму: очень вкусный, как грибы

Наступили холода, урожай собран, а значит пора думать о зиме. Пора делать заготовки лакомств из овощей и фруктов, варить варенье и закручивать банки огурцов. Сегодня мы вместе научимся делать салат из баклажан на зиму, вкусный, как грибы.

Это очень вкусное и пикантное блюда, которое можно добавить к любому гарниру: вареному или жареному картофелю, рису или пасте. Многие еще с конца лета начали консервировать баклажаны. Именно тогда эти овощи начали падать в цене, так как кончался сезон. Консервированные баклажаны станут также отличным дополнением к праздничному столу: но новый год или день рождения. Рецепты салатов очень разнообразные: от пикантных и сильно соленых до овощей с мягким и нежным вкусом.

[stextbox один проверенный способ, чтобы сохранить баклажаны на зиму в отличном состоянии, если вы в ближайшее время не планируете их консервировать. Это легкая заморозка.[/stextbox]

Салат из баклажан на зиму, вкусный как грибы

Есть два способа:

Режем свежие баклажаны на небольшие кусочки, замораживаем, затем складываем в пакет и храним в морозилке.
Запекаем баклажаны целиком в духовой печи, не доводим до полной готовности, затем аккуратно снимаем кожицу и помещаем в морозилку целиком.

Как выбрать баклажаны

Нам важно качество овощей, чтобы блюда с ними были вкусными и полезными. Какие же баклажаны нужно выбирать, чтобы не прогадать.

Обращать внимание рекомендуется на сорт овощей. Самые качественные и вкусные созревают перед заморозками — в конце лета и в начале осени. Это такие сорта, как Робин Гуд, Балагур, Мишутка и Вакула.
Урожай лучше всего собирать в сухую погоду в отсутствии сильной влажности. Срывать плоды не рекомендуется, из лучше аккуратно срезать специальными ножницами, чтобы не повредить плодоножку.

Делаем салат «Баклажаны как грибы»

[stextbox салат из баклажан на зиму получился очень вкусный как грибы, следуйте инструкции (можно употреблять с майонезом):[/stextbox]

Нам понадобится:

Баклажаны – около 2 кг
Вода – 2,5-3 л
Уксус 9%
Головка чеснока
Растительное масло — 250-300 мл
1 средний пучок укропа
Соль – 4-5 столовых ложек

Приступаем:

Берем большую кастрюлю, наполняем полностью водой и добавляем соли с уксусом. Ставим на медленный огонь.
Тщательно промываем все баклажаны, убираем везде кожицу.
Баклажаны нарезаем мелкими кубиками.

Мелко нарезаем баклажаны

Готовим чеснок и укроп

Салат из баклажан на зиму, вкусный как грибы

Рецепт Баклажан на зиму со вкусом грибов 2

Что нужно подготовить:

Баклажаны – 2 кг
Чеснок – 2 головки
Лавровый лист
Вода – 150 мл
Луковицы – 2 шт.
Сельдерей – 1 стебель
Уксус 5%-ный 150 мл
Масло подсолнечное – 150 мл

Приступаем:

Режем баклажаны мелко кубиками, напоминающие разрезанные шляпки грибов.
Помещаем нарезанные кубики в отдельную кастрюлю, слегка присыпаем сверху солью и оставляем.
Приступаем к приготовлению маринада. Мелко режем лук, сельдерей и чеснок. Затем достаем нужные нам приправы (по вашему вкусу).
Смешиваем в кастрюле воду с уксусом. Ждем, пока она закипит. Так мы получили маринад.
Порезанные кубиками баклажаны тщательно промываем, чтобы не осталась соль. Затем сушим их в дуршлаге 1 час.
Помещаем овощзи на сковороду с горячим маслом.
Жарим до появления легкого румянца.
Расфасовываем остывшие ломтики по банкам, заливаем горячим маринадом, сверху помещаем нарезанные лук, чеснок и сельдерей.

[stextbox id-«warning»]Если вы оставляете баклажаны на зиму, позаботьтесь о том, чтобы все банки были простерилизованы. Литровые – 15 минут, пол литровые – 10 минут.[/stextbox]

Еще один рецепт, как приготовить дома салат из баклажан на зиму, очень вкусный, как грибы, показано в этом видео.

Рекомендации по хранению баклажан

В холодильнике. Именно так овощи хранятся не больше чем две недели. Баклажаны полностью оборачиваем в салфетки и помещаем в пакет, не закрывая. Воздух должен циркулировать. Важно не допустить появление конденсата на кожуре.
На балконе. Здесь овощи в неизменном виде можно хранить длительное время, как в погребе или чулане. Температура и влажность должны подходить под условия хранения.
В морозилке. Чтобы баклажаны заморозить, их нужно сначала хорошо подготовить к такому хранению. Чтобы убрать горечь, нарезаем баклажаны кубиками, посыпаем солью и оставляем на час в таком виде. После чего овощи тщательно промываем, помещаем в кипяток на 1 минуту, после чего в холодную воду. Сушим, накрываем пищевой пленкой, кладем в морозильную камеру. Замораживаем. По истечении 4 часов, перекладываем овощи в пакеты, герметично упаковываем и опять помещаем в морозилку уже для длительного хранения.
Сушим в духовой печи. Такой способ сушки очень быстрый и эффективный. Баклажаны тщательно моем, нарезаем кубиками, раскладываем на противень и сушим в духовой печи не более 6 часов. Перед этим проследите, чтобы духовка уже была разогрета до 50 градусов. Результат должен получится таким, что на всех баклажанах будут отсутствовать влажные области.

Сушим баклажаны в духовке

Салат из баклажан на зиму

Что интересно знать о баклажанах

Баклажаны — это овощи семейства паслёновых. Поэтому в их кожуре скапливаются токсины, дающие горечь. Скапливается вещество Соланин. Особенно много его содержится в перезрелых и уже созревших овощах. Именно поэтому эту горечь домохозяйки и повара выводит при помощи соли или замачивания. От Соланина баклажаны принято очищать перед приготовлением, заморозкой или консервированием.
Баклажаны снижают процент содержания холестерина в крови человека. Этот вид овоща защитит вам от инсульта и образования тромбов благодаря высокому содержанию Калия, Магния, Фосфора и Железа.

Салат из баклажан без стерилизации

Необязательно закручивать салат из баклажан в банки и дожидаться зимы. Салат из баклажан на зиму получится также очень вкусный, как грибы, если готовить без стерилизации.

Что нам потребуется

Приступаем:

Нарезаем баклажаны кубиками

Оставляем баклажаны остывать

Перемешиваем баклажаны, чеснок и зелень

Баклажаны и помидоры

Чтобы приготовить салат из баклажан и помидор на зиму, чтобы он получился очень вкусный, как грибы, нам понадобится:

Баклажаны – 3 шт.
Сладкий перец среднего размера – 3 шт.
Помидоры средние – 3 шт.
9%-ный уксус – 1 столовая ложка
Сахара – 1 столовая ложка
Соли – 1 чайная ложка
Репчатый лук – 3 шт.
Растительное масло – 70 мл

Приступим:

Тщательно промываем все овощи. У баклажан должна быть срезана плодоножка, а сами овощи нарезаны колечками, толщина которых 0,8-1 см.
Помидоры режем на 4 равные части каждый.
Лук нарезаем тонко в виде полуколец.
У перцев тщательно удаляем все мелкие семена, режем их в виде толстой соломки.
Берем глубокую миску или тарелку, на дно наливаем растительное масло. К маслу добавляем уксус, соль и сахар, перемешиваем.
Добавляем все овощи слоями.

Салат из баклажан на зиму

Салат из баклажан по вкусу совсем как будто грибы, на зиму он очень вкусный и питательный. Данное сочетание овощей и специй подойдет к любому блюду. Вы также сами можете подбирать размер порций и смешивать блюдо дополнительно с различными гарнирами и другими овощами. Приятного аппетита!

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎