Как приготовить баурсак в домашних условиях рецепт

Не всем приходилось пробовать баурсак, но тем не менее, это то самое блюдо, без которого не обходится ни одно праздничное блюдо башкирских, татарских или же других тюркских народов.

Конечно, сейчас такие обычаи стало принято сохранять лишь в деревнях, так как в городской жизни традиции постепенно начинают забываться, но тем не менее, рецепт этот жив и блюдо это очень привлекательно.

Не помню, когда именно и при каких обстоятельствах мне пришлось попробовать блюдо соседних народов, но вкус запомнился мне навсегда и я решила попробовать приготовить нечто подобное на собственной кухне. Так, раз за разом, и это уже вошло в привычку. И сегодня я подробно расскажу, как приготовить баурсаки в домашних условиях.

Баурсак, по этому рецепту, готовится без дрожжей, но это совсем не значит то, что он не настоящий. Просто, башкирские и татарские народы готовят его абсолютно по-разному.

Мне же, проще готовить баурсак тем способом, который занимает меньше всего времени. Хотя, и по вкусу он мне более привлекателен.

В качестве «сладенького» используется либо мед, либо медовый сироп, либо же обычная сахарная пудра. Каждый выбирает по собственному вкусу. Это предлагается и вам: приготовить, выбрать и насладиться!

Мука – 350 грамм (+/- 100 грамм);

Сливочное масло – 20 грамм;

Сахарный песок – 2 ч.ложки;

Мед (для глазури) – 1/3 стакана;

Сахарный песок (для глазури) – ½ стакана;

Растительное масло – 1 стакан.

1. Куриные яйца перемешать с сахарным песком и сливочным маслом. Достаточно воспользоваться ложкой, не используя миксер.

2. Осталось добавить только пшеничную муку и замесить плотное тесто. Не забываем оставить немного муки для того, чтобы присыпать ею рабочую поверхность.

3. Раскатываем небольшую часть теста и нарезаем ее на небольшие кусочки, как это показано на фотографии.

Пока, нагреваем сковороду, наливаем на нее растительное масло, и после того, как оно нагревается, обжариваем кусочки теста. Кстати говоря, хранить кусочки теста лучше, также, на присыпленной поверхности.

4. Будущий баурсак нужно постоянно проверять и, по возможности, переворачивать. Не забываем, что он значительно увеличится в размере. В те моменты, когда масло потемнеет, его нужно заменить на новое, предварительно очистив сковороду салфеткой.

5. Готовый баурсак в домашних условиях выкладываем на тарелку, покрытую салфеткой, которая впитает лишний жир.

6. Готовим сироп: мед перемешиваем с сахаром, даем всей этой массе закипеть и выжидаем еще 5 минут, не убирая посуду с плиты.

7. Готовность сиропа можно проверить по капельке, нанесенной на блюдце – если она густая, то сироп можно считать готовым и покрыть им баурсак. После этого, помещаем посуду в холодильник и даем нашему десерту настояться около получаса.

Как видите, приготовить баурсак достаточно просто.

Общее количество времени: 1 час.

Автор рецепта: ЮлиАнна

Как приготовить настоящие казахские и татарские воздушные Баурсаки по пошаговому рецепту с фото

Будучи недавно в Казахстане, я попробовала местный аналог пончиков – вкусные, очень ароматные баурсаки. В итоге съела целую тарелку!

Их нежная структура показалась мне более интересной, чем у пончиков, а готовятся они гораздо проще. Мне так они понравились, что я сразу же переписала рецепт, чтобы приготовить собственные баурсаки, которые в домашних условиях получаются даже вкуснее, чем в печи!

Муж был в полном восторге, а от детей эти среднеазиатские пончики пришлось прятать, хотя они у меня вовсе не фанатичные сладкоежки. В общем, сегодня я решила выложить два варианта рецепта этих фантастически вкусных изделий: казахский и татарский. Наслаждайтесь!

Знаете ли вы? Как же сделать идеальное тесто на баурсаки? Ответов здесь может несколько, поскольку основа этих пончиков может варьироваться в зависимости от ваших предпочтений. К примеру, жители Астаны предпочитают готовить тесто на баурсаки на дрожжах, а в Казани – на молокеили кефире без дрожжей. Сегодня мы с вами рассмотрим оба варианта, а вы выберите для себя самый подходящий.

Время подготовки: 60 – 120 минут. Время приготовления: 40-50 минут. Количество персон: 12-16. Калорийность на 100 г: 320-350 ккал.

• глубокую сковороду с противопригарным покрытием диаметром от 23 см,
• несколько объемных мисок емкостью 300-800 мл,
• ложки чайные и столовые,
• острый нож,
• кухонные прихватки,
• скалку,
• разделочную доску (только деревянную),
• венчик металлический,

• сито мелкое,
• терку мелкую и среднюю,
• мерную чашку или весы кухонные,
• лопатку,
• шумовку,
• несколько полотенец (можно бумажных, но лучше льняных или хлопчатобумажных),
• наличие блендера или миксера также очень рекомендуется, чтобы замешать наше тесто и облегчить вам процесс изготовления баурсаков.

• 15 г сухих дрожжей;
• 20 г сахарного песка;
• 200 мл пастеризованного молока;
• 700 г пшеничной муки;

• 7 г ванильного сахара;
• 200 мл очищенной воды;
• 50 мл подсолнечного масла;
• 7 г поваренной соли.

• 200 мл подсолнечного масла;

• 2 стол. л. сахарной пудры.

Знаете ли вы? Было бы просто отлично, если бы у вас имелось немного кукурузной муки – ее в количестве около 100 грамм можно добавить в тесто, чтобы придать ему еще более нежную структуру. Кроме того, воду можно заменить кефиром или жидкой, водянистой сметаной – так тесто для баурсаков станет более рассыпчатым.

1. Поваренную соль перемешиваем с пшеничной мукой.
2. Просеиваем сухую массу через сито приблизительно три-четыре раза.
3. Воду кипятим не менее трех минут, затем полностью остужаем.
4. Молоко убираем из холодильника примерно за полчаса до начала процесса.
5. Затем подогреваем его на медленном огне до приблизительно 60 градусов.

1. Сахарный песок высыпаем в глубокую миску или чашу блендера.
2. Добавляем к нему дрожжи и перемешиваем при помощи венчика.
3. После этого вливаем теплое молоко и всыпаем ванильный сахар.
4. Перемешиваем еще раз, стараясь не взбивать массу, но максимально растворить дрожжи.
5. Помещаем миску с опарой в теплое место без сквозняков примерно на десять минут.
6. Затем высыпаем третью часть просеянной муки в миску, слегка ее перемешиваем.
7. Выливаем поднявшуюся опару в муку, размешиваем тесто лопаткой или ложкой.
8. После этого добавляем примерно половину воды, активно замешиваем массу.
9. Как только смесь стала более-менее однородной, выливаем вторую половину воды и подсолнечное масло.
10. Постепенно добавляя оставшуюся муку, замешиваем тесто и ставим его подниматься в теплое место.
11. Ожидаем приблизительно полтора или два часа, при этом не трогаем и не обминаем тесто.

Важно! Тесто для классических казахских баурсаков должно получиться гладким, мягким и не прилипать к стенкам миски и рукам. Также оно не должно содержать крупных мучных или сахарных комочков, чтобы ваши изделия получились воздушными и деликатными.

1. Хорошо подошедшее тесто раскатываем скалкой на столе в пласт толщиной около пяти миллиметров.
2. При помощи стакана или формы вырезаем из него кружочки и оставляем их в покое на три минуты.
3. Пока заготовки настаиваются, подсолнечное масло выливаем на сковороду или в сотейник.
4. Доводим его до кипения и осторожно выкладываем заготовки, чтобы они просто плавали в масле.
5. Непрерывно помешивая шумовкой, наблюдаем, как наши заготовочки набухают и приобретают румяный «пончиковый» цвет.
6. Готовые баурсаки перемещаем на красивое блюдо для подачи и позволяем им немного остыть.

Вот и все, теперь вы знаете, как готовить чудесные казахские баурсаки! Украшайте их, присыпав сахарной пудрой и кондитерской пылью, а также белковым либо сливочным кремом – отличный вид вам будет обеспечен!

Посмотрите, какие изумительно красивые маффины получились у кулинара на видео ниже!

Время приготовления: 30-40 минут. Количество персон: 11-17. Калорийность на 100 г: 340-370 ккал.

• 100 мл кефира;
• 100 г сахарного песка;
• 300 – 400 г пшеничной муки;

• 6 г ванильного сахара;
• 6 г поваренной соли;
• 5 куриных яиц.

• 200 мл подсолнечного масла;

• 2 стол. л. сахарной пудры.

Знаете ли вы? Если вы желаете немного «оживить» стандартный рецепт, можно добавить в список ингредиентов что-нибудь новое и интересное, например любимые пряности. К данной выпечке отлично подойдет молотый имбирь и кардамон, а также лимонная или апельсиновая цедра.

1. Муку высыпаем в сито над миской и просеиваем ее не менее трех раз.
2. После этого перемешиваем ее с солью и ванильным сахаром.
3. Яйца помещаем в комнатную температуру за час до начала процесса.
4. Кефир тоже убираем из холодильника и даем ему немного нагреться.

1. Яйца разбиваем в миску, добавляем к ним сахарный песок.
2. После этого перетираем компоненты при помощи венчика.
3. Ставим взбиваться на средней или слабой скорости в течение 30 секунд.
4. Затем добавляем ванильный сахар и увеличиваем скорость до быстрой.
5. После этого вливаем кефир, еще около минуты взбиваем, потом позволяем тесту постоять около минуты.
6. Добавляем муку, убираем блендер и вручную замешиваем тесто, «как на пельмени».

1. Тесто раскатываем скалкой на тонкий пласт и вырезаем из него кружочки при помощи формочки или стакана.
2. Подсолнечное масло выливаем на сковороду и ставим ее на средний огонь.
3. Доводим до кипения, затем выкладываем тестовые заготовки в масло.
4. Непрерывно помешивая шумовкой, жарим баурсаки до румяной корочки.
5. Готовые изделия извлекаем из масла и перекладываем на блюдо, даем им немного остыть.

Сделано! Теперь вы точно знаете, как испечь мягкие и пышные баурсаки.

При данном способе подготовки и выпечки ваши восточные пончики с удовольствием проглотит любой – ведь при поджаривании изделия стали очень воздушными, а стенки и края сохранили нежную корочку. Украшаем наши малютки сахарной пудрой или сгущенкой, как вам больше нравится.

Проверьте, правильно ли вы замешали тесто для баурсаков – в этом можно убедиться, только посмотрев подробное видео. В завершение я хотела бы порекомендовать вам еще несколько отличных рецептов приготовления вкусных сладких закусок к чаю. К примеру, очень вкусными получаются королевская ватрушка с творогом рецепты с фото пошагово – их в нашей семье всегда выделяли особо, ибо изготовить их можно довольно быстро и просто.

Кроме того, не забудьте про знаменитые пончики рецепт классический пошаговый рецепт с фото и невероятно ароматные рецепт пирожков в духовке с фото. Что до несладких рецептов, то и здесь мы с вами не пропадем, пока у нас имеется рецепт изысканных и нежных -жареные пирожки с мясом-.

Также не забудьте узнать, как приготовить пирожки с капустой, сделав их настоящим лакомством для своих близких. Каждый из представленных рецептов неоднократно опробован мною лично, так что вы можете не переживать, что понапрасну потратите продукты и время на их реализацию.

Успешных вам экспериментов на кухне! Очень жду от вас отчетов и содержательных отзывов о вышеописанных рецептах, а также советов и рекомендаций по возможным улучшениям вкуса и аромата чудесных среднеазиатских баурсаков. Приятного всем аппетита!

Баурсак татарский рецепт с фото, как приготовить баурсаки татарские в домашних условиях

Баурсак — блюдо татарской, башкирской и казахской кухни. Я представляю вам сегодня татарский баурсак. Это кусочки теста, обжаренные во фритюре и обсыпанные сахарной пудрой. Татарский и казахский баурсаки отличаются уже даже по внешнему виду.

И ещё заметила разницу даже в названии. Почему-то очень часто, когда говорят про казахское блюдо, то говорят казахские баурсаки, то есть в множественном числе. А татарское блюдо сами татары всегда называют только баурсак, то есть в единственном числе.

Я очень люблю татарскую кухню, но никогда не готовила баурсак, просто потому, что равнодушна к нему.)) Он не такой сладкий как чак-чак. Вот в этом и минус баурсака для меня, я сластёна.))

Готовить я решила по рецепту из книги «Татарская кухня», 1985 года издания (татарское книжное издательство), которую я «конфисковала» у моей бабулечки. Всё количество ингредиентов, приведённое в книге я сразу разделила на 2, так как поняла, что получится просто огромное количество баурсака. Сколько получилось баурсака у меня, можно посмотреть в последнем шаге. Хватит на большую семью. Баурсак получился отличный.

Из этой же книги я узнала о том, что баурсак оказывается бывает не только сладкий, но ещё и с печенью. Баурсак подаётся к чаю, катыку или молоку.

Как приготовить настоящие казахские баурсаки в домашних условиях

27 февраля 2017 3011

Баурсаки – традиционный хлеб у кочевых народов. Их образ жизни не давал возможности готовить хлеб в стационарных каменных печах, поэтому и появились маленькие кусочки теста, обжаренные в казане на жиру.

Монголы и казахи считают, что изобретение бурсаков принадлежит именно их народу, поэтому по-разному объясняют происхождение названия этой выпечки. Первые считают, что баурсаки стали результатом слияния двух монгольских слов «боор» и «цог», которые дословно переводятся, как «горячий шарик» (чаще всего баурсаки имеют вид круглых пончиков).

Казахи считают, что название произошло от казахского слова «баурым», которым они называют родного человека, поскольку этим хлебом принято делиться только с самыми близкими и родными людьми.

Готовят баурсаки из разного теста и разной формы. Они могут быть как сладкими, так и нет. Существовало несколько основных разновидностей этой выпечки:

• ши баурсаки рассыпчатые и сладкие со вкусом, напоминающим конфеты;
• баурсаки туш – праздничный хлеб, который подавали с медом и виноградом;
• кислые баурсаки, их основа кислое тесто;
• баурсаки-бармак – это те же ши баурсаки, но в форме напоминающей согнутый палец;
• плоские баурсаки готовятся, как и ши баурсаки, но тесто раскатывают и режут кусочками 2 на 3 см;
• дорожные баурсаки жарили в пути из заранее приготовленного теста;
• сплетенные баурсаки, для них тесто сплеталось и в таком виде обжаривалось.

Рецепт настоящих казахских баурсаков предполагает и использование настоящих казахских продуктов: кобыльего молока и айрана для теста, а также бараньего жира для обжаривания.

Конечно, хозяйки, которые не живут в Казахстане, могут заменить кобылье молоко коровьим, айран простоквашей, а бараний жир растительным маслом. Да, это уже не будут настоящие казахские баурсаки, но соблюдение пропорций и остальные ингредиенты сделаю выпечку максимально похожей.

Для настоящих казахских баурсаков понадобятся:

• 500 мл айрана;
• 1,5 стакана кобыльего молока;
• 1 яйцо;
• 100 г живых прессованных пекарских дрожжей;
• 80-100 г сахара;
• 1 чайная ложка соды;
• 1 чайная ложка без горки соли;
• 1-1,5 кг муки;
• 400 мл растопленного бараньего жира.

Готовится этот казахский хлеб долго — 3,5-4 часа, из-за времени, которое будет затрачено на дрожжевое тесто.

Калорийность обжаренных в масле шариков – 234,6 ккал/100 г.

Читайте также: Как я похудела на 19 кг за полтора месяца

1. В теплом молоке развести дрожжи;
2. Соду всыпать в айран, перемешать и подождать 1-2 минуты, пока пойдет реакция.
3. Затем смешать молоко и айран, добавить соль, сахар, яйцо и муку. Вымесить мягкое и эластичное тесто;
4. Поставить тесто в тепло и через 1-1,5 часа, когда оно подойдет, хорошо его обмешать и поставить еще подходить;
5. Еще через 1-1,5 тесто снова вымесить, раскатать в пласт толщиной 1 см и вырезать очень маленькие кружочки. Справиться с этим поможет, например, рюмка;
6. Дать кружочкам подойти минут 10, а затем обжаривать в кипящем бараньем жире. Во время жарки кружочки увеличатся в объеме и станут похожими на шарики. Готовые баурсаки выложить на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.

Нежные и воздушные шарики с начинкой из творога, тающие во рту, благодаря тому, что творог смешивается не с сахаром, а с сахарной пудрой. Это избавляет начинку от неприятного хруста сахарных крупинок на зубах.

Чтобы приготовить такие баурсаки, нужны следующие ингредиенты:

• 170 мл молока;
• 10 г сухих быстродействующих дрожжей;
• 1 яйцо;
• 70 г сливочного масла;
• 3 г поваренной соли;
• 20 г сахарного песка;
• 350-400 г творога;
• 80 г сахарной пудры (30 г в начинку и остальное на посыпку);
• 250 мл растительного масла для обжарки.

Время приготовления с учетом времени на замешивание дрожжевого теста составит около 3 часов.

Калорийность 100 граммов баурсаков с творогом – 272,9 килокалории.

Читайте также: Как я увеличила грудь на 2 размера за 1 неделю

Этапы приготовления воздушных баурсаков с творогом по-казахски:

1. Сахар и дрожжи развести в теплом молоке и оставить на 10 минут для начала процесса брожения;
2. В молоко, где уже начали работать дрожжи, влить растопленное сливочное масло, немного взбитое яйцо, соль. Все хорошо размешать, сделав массу однородной;
3. Затем просеять к жидким ингредиентам муку и замесить мягкое податливое тесто. Поставить его в тепло на час – полтора. За это время оно станет в объеме больше раза в три. Его нужно, что называется, хорошо обмять и оставить подходить еще столько же;
4. Для начинки нужно просто смешать и хорошо размять вилкой творог и сахарную пудру;
5. Когда тесто будет готово, от него руками нужно отрывать кусочки размером с грецкий орех. Каждый кусочек размять руками в лепешку, в центр которой положить начинку, и защипнуть края, сформировав шарик;
6. Сформированные пышечки-пончики обжарить в раскаленном масле и посыпать сахарной пудрой.

Два предыдущих рецепта баурсаков были на дрожжах. Но не всегда и не у всех есть время и желание так долго возиться с дрожжевым тестом. В таких случаях можно воспользоваться рецептом сладких баурсак на кефире.

Для этой сладкой выпечки понадобятся:

• 500 мл кефира;
• 1 яйцо;
• 90 г сахара;
• 15 мл растительного масла;
• 10 г разрыхлителя (или соды);
• 550 г муки;
• 300 мл растительного масла или жира для обжарки.

Эта сладкая выпечка готовится довольно быстро, в сравнении с предыдущими рецептами – 40-50 минут.

Калорийность казахского хлеба на кефире – 246,7 ккал/100 г.

Казахский рецепт сладких баурсаков пошагово:

1. В отдельной посудине взбить яйцо с сахаром;
2. В кефире растворить разрыхлитель или соду, подождать начала реакции, а затем влить взбитое яйцо и растительное масло, все хорошо перемешать;
3. К жидким ингредиентам небольшими порциями просеять муку и замесить очень мягкое тесто, практически не липнущее к рукам;
4. Сформировать баурсаки. Например, раскатав тесто в жгут, нарезав его небольшими кусочками и округлив каждый руками;
5. Обжарить шарики в горячем кипящем масле и подавать с сахарной пудрой, медом или сиропом.

Поверхность настоящих баурсаков гладкая и ровная, но часто случается так, что при жарке они покрываются некрасивыми трещинами. Избежать этого помогут следующие хитрости: