Как приготовить зеленые помидоры, фаршированные на зиму

Рассмотрим способы приготовления консервации из зеленых помидоров. Для этой цели идеально подходят плотные незрелые плоды среднего размера, без пятнышек и червоточин.

Начинка варьируется с учетом ваших пожеланий: острая, с перцем чили, с большим количеством чеснока либо сладковатая с репчатым луком, морковью.

Рецепты фаршированных зеленых помидоров на зиму

Заготовка, законсервированная благодаря этому рецепту, выходит душистой, ароматной, остренькой. Она отлично подойдет как пикантная закуска к зимнему столу. Останется отварить картошку и нарезать селедку.

1. Плоды перебрать, отобрать целые экземпляры, помыть, обсушить, сделать крестообразный разрез до половины;
2. Для начинки: чеснок, по усмотрению — зелень (кинза, укроп), болгарский перец тонко режем, перемешиваем. Фарш для начинки заждавшихся помидоров готов;
3. Чайной ложкой кладем его внутрь томата. Проделываем эту операцию со всеми овощами;
4. Складываем их в подготовленные чистые трехлитровые бутыли;
5. Готовим маринад: растворяем соль, сахар в воде;
6. Ставим кипятить кастрюлю, внутрь добавить лавровый лист, десяток горошин черного перца;
7. Кипятим рассол 2-3 минуты, убираем с плиты, вводим стакан 9% уксуса, заливаем бутыль;
8. Ставим банку стерилизовать около 10-ти минут. Закрываем крышками. Укутываем бутыль с заготовкой и оставляем охлаждаться.

Предлагаем посмотреть видео-инструкцию по заготовке на зиму этих превосходных зеленых помидоров:

Аппетитная закуска на зиму. Морковь здесь не натирается, как в большинстве рецептов, а нарезается кружочками, равными диаметру остальных овощей. Выглядит очень нарядно, украшает зимний стол.

Для рассола нам потребуется:

• Соль – 1 ст. л. с горкой;
• Вода – 1 л.;
• Уксус – 1 ст. л.;
• Сахар – 1 ч. л.;
• Горошком перец;
• Чеснок, лавровый лист;
• Ветки сельдерея, горький чили – опционально.

Главный компонент: незрелые помидоры.

Пошаговое приготовление в несколько этапов:

1. Овощи подготовить, тщательно вымыть, обсушить;
2. Морковь аккуратно нарезать кружочками небольшого диаметра толщиной 0,5 мм.;
3. Помидор разрезаем посредине чуть больше, чем наполовину, в полученный разрез вставляем кружочек моркови, дольку чеснока;
4. Вымытые банки стерилизуем, отдельно кипятим крышки;
5. Укладываем наши фаршированные овощи в стерилизованные банки, чередуя с зеленью сельдерея и нарезанным острым перцем;
6. Подготавливаем заливку: для этого в емкость всыпаем соль, сахар, заливаем указанным количеством воды;
7. Кипятим рассол 2 минуты, аккуратно вливаем тонкой струйкой уксус;
8. Заливаем заливкой фаршированную закуску;
9. Стерилизуем около получаса;
10. Закатываем;
11. Хранить в подвале или кладовке.

Для этой закуски нам не понадобятся банки, процесс стерилизации отсутствует. Здесь будет использована технология засола под гнетом в одной большой кастрюле. Помидоры получаются чуть кисловатыми, их вполне можно кушать на третий день после приготовления.

Для заливки нам понадобится:

• Вода – 6 л;
• Кухонная соль – 1 стакан без горки;
• Сахар песок – 1,5 стакана;
• Уксусная эссенция 9% – 500 мл.

• Зеленые помидоры – 2-3 кг;
• Всякая зелень по желанию – по 2 пучка;
• Чеснок – 2 головки;
• Перец горький – 1 штука;
• Морковь – 2 штуки.

Готовим по следующим этапам:

1. Для начинки: овощи прокрутить в мясорубке совместно с зеленью;
2. Томаты вымыть, обсушить, разрезать крест-накрест, чуть не дорезая, чтобы помидор не развалился;
3. Нафаршируйте подготовленные помидоры начинкой;
4. Подготовьте большую емкость (желательно стеклянную), сложите подготовленные овощи;
5. Залейте помидоры рассолом, положите сверху тарелку вверх дном и гнет (например, бутыль с водой);
6. Через несколько дней заготовку можно кушать, подавать к зимнему праздничному столу.

Базилик удачно дополняет знакомый вкус зимней консервации, посоленные по этому рецепту овощи, умеренно острые.

• Недоспелые помидоры – 3 кг;
• Репчатый белый лук – 1 кг;
• Сладкий перец – 5 штук;
• Морковка – 1 кг;
• Свежий базилик – пучок.

• Соль из расчета – 3 ст. л.;
• Растительное масло – 0,5 литра.
• Сахарный песок – 1 стакан;
• Уксусная эссенция 9% — 50 мл.

1. Овощи промойте проточной водой, переберите. Репчатый лук, морковь почистите, удалите у красного перца семена;
2. Подготовленные овощи прокрутите разок в мясорубке;
3. Полученным фаршем начините томаты по одному;
4. Переложите их в эмалированную миску, влейте растительное масло, всыпьте соль, сахар, тщательно перемешайте, оставьте мариноваться 5 часов;
5. Когда овощи пропитаются маринадом, разложите их по горячим стерильным банкам, добавляя указанное количество уксуса;
6. Закатайте.

Хотим представить вам и другой способ консервации соленых зеленых помидоров с базиликом — по-грузински:

Издревле хрен использовали для приготовления разносолов. В этом рецепте его используют как пряность, так как никакая другая зелень не используется. Получается отличная закуска, которая всегда уместна на праздничном зимнем столе.

• Незрелые помидоры – 3 кг;
• Чеснок – 5-6 зубчиков;
• Корень хрена – 0,5 кг.

Для рассола нам необходимо:

• Сахар-песок – 1 стакан;
• Вода – 1 литр;
• Соль каменная – 3 ст. ложки;
• Уксус 6% – 1 стакан.

1. Хрен измельчить блендером (мясорубку брать не рекомендуем, будет печь глаза);
2. Очищенный чеснок пропустить через пресс;
3. Помидоры разрезать крестообразно;
4. Кладем в один разрез тертый хрен, в другой – кашицу из чеснока;
5. Готовим банки (моем, стерилизуем), крышки;
6. Аккуратно перекладываем овощи срезом вверх;
7. Подготовьте кипяток, залейте 2 раза в банки, подержите по 10 минут и слейте;
8. Последний раз залейте овощи горячим рассолом, закройте крышками, укутайте.

Смотрите в следующем видео еще один вариант заготовки томатов с хреном:

Для приготовления этой закуски можно использовать как недозрелые помидоры, так и бурые. На праздничном столе они смотрятся нарядно, это самостоятельное блюдо.

• Бурые и зеленые помидоры – 10 кг;
• Репчатый лук – 2 кг;
• Морковь – 3 кг;
• Томатный сок – 3 литра;
• Растительное масло – 150 гр.;
• Чеснок – 1 головка;
• Укроп, кинза, петрушка – по вкусу.

1. У томатов срезать верхушки, аккуратно ложечкой извлечь мякоть. Морковку среднего размера вымыть, очистить овощерезкой, потереть на терке. Белый репчатый лук нарезать тонкими полукольцами, затем искрошенные овощи обжарить, чуть подсолить. Далее добавить рубленую зелень, перемешать;
2. Полученным фаршем начинить зеленые помидоры;
3. Фаршированные овощи разложить в стерилизованные заранее банки, залить вскипевшим томатным соком, простерилизовать банки 1 час (если емкость банок 1 л), затем закатать.

В данном рецепте исключен пункт с подготовкой, стерилизацией стеклянных банок, что значительно сэкономит ваше время. Закуска при этом совершенно не лишится собственных вкусовых качеств. Особенно понравится она любителям жгучего перца чили.

• Незрелые помидоры – 4 кг;
• Перец чили – 4 штуки;
• Морковь – 3 штуки;
• Чеснок – 1 головка;
• Укроп, петрушка – по вкусу.

Для приготовления рассола:

• Вода – 1 литр;
• Сахарный песок – 30 грамм;
• Соль – 50 грамм;
• Специи (хмели-сунели, перец, кориандр) – по желанию.

Приготовление по этапам:

1. Готовим начинку: вымытую очищенную морковь трем на терке;
2. Перец чили, чеснок, зелень измельчаем любым удобным способом;
3. На вымытых помидорах делаем надрез крестообразно, начиняем помидоры начинкой, следим, чтобы разрез был не до конца;
4. Перекладываем все компоненты в кастрюлю;
5. Рассол кипятим;
6. Заливаем кипящим рассолом наши помидоры;
7. Сверху ставим гнет;
8. Держим кастрюлю с острой закуской в теплом месте 2-3 дня, чтобы овощи забродили. Затем опускаем кастрюлю в подвал либо отправляем на балкон.

Что сегодня на обед? Конечно, суп! Рисовый суп с курицей — верность кулинарным традициям! Сытный, питательный и простой в приготовлении.

Включите в рацион бобовые! Их свойства бесценны. Кстати, необязательно готовить суп или кашу. Будьте оригинальны и приготовьте салат с красной консервированной фасолью, рецепт которого есть на нашем сайте.

О том, как приготовить свиную рульку в мультиварке, читайте здесь. Невероятно вкусно!

Зеленые помидоры испокон веков солили в кадушках и дубовых бочках. Это превосходная закуска на все времена. Выберите только рецепт по вашему вкусу и зимой вы будете обеспечены вкусной заготовкой.