Икра из баклажанов рецепты на зиму, пальчики оближешь

Икра из печеных баклажанов на зиму позволяет сохранить больше полезных веществ благодаря тому, что в этом рецепте минимизирован процесс жарки на растительном масле, т.е. меньшее количество канцерогенов попадет в пищу.

Икра из печенных баклажанов на зиму, рецепт пальчики оближешь

- свежие баклажаны - 1 килограмм;

- салатный перец - 100 грамм;

- красные помидоры - 100 грамм;

- лук репчатый - 100 грамм;

- растительное масло - 30 грамм;

- укроп и петрушка - 50 грамм;

- душистый молотый перец - 3 грамма;

- уксус 9% - 20 грамм.

Отбирают баклажаны одинакового размера, молодые с упругой кожицей, темно-синего цвета. Промывают их холодной водой, потом дают воде стечь. Выпекают в духовке целыми, поворачивая их несколько раз.

Готовность баклажан проверяем при помощи зубочистки – они должны легко прокалываться. Пока баклажаны еще горячие удаляют плодоножку, очищают от кожицы.

Укладывают на доску и измельчают. Сначала режут на небольшие кубики, а потом секут на более мелкие.

Жидкость, появившуюся в результате измельчения, сливают. Лук чистят, промывают в холодной воде, мелко нарезают. Лук обжаривают в прогретом подсолнечном масле.

Салатный перец моют, просушивают. Удаляют у него плодоножку и семена, разрезают напополам. Бланшируют салатный перец в кипящей воде 4-5 минут, т.е. забрасывают в кипящую воду и проваривают.

Перец вынимают и охлаждают. Потом его мелко режут или пропускают через мясорубку. Это важно для рецепта икры из баклажан пальчики оближешь.

Спелые помидоры моют, дают воде стечь, очищают от плодоножки, режут на несколько частей и пропускают через мясорубку. Для удаления шкурки и семян измельченные помидоры можно протереть через сито.

Помидоры можно подготовить и другим способом - разрезать напополам и протереть мякоть на крупной терке, шкурки выбросить.

Свежий укроп и петрушку моют и мелко режут. Измельченные зелень и овощи выкладывают в кастрюлю, добавляют соль, перец, уксус.

Смесь нашей баклажанной икры хорошо перемешивают

Ставят на огонь и доводят до кипения, при этом постоянно помешивая и расфасовывают баклажанную икру в хорошо прогретые сухие банки, предварительно обработанные кипятком.

Наполненные доверху икрой из баклажанов банки накрывают сухими, чистыми крышками и устанавливают в кастрюльку с водой, прогретую до 70 градусов Цельсия, для стерилизации. На дно кастрюли укладывают кусок ткани. Стерилизуют при 100 градусах Цельсия банку вместимостью 0,5 литра 70 минут, если 1 литр - 80 минут.

По окончанию обработки банки герметически закрывают, переворачивают, накрывают тканью и медленно охлаждают. Икру хранят зимой в подвале.

Зимой икру баклажанную очень вкусно намазывать на хлеб или подать с гарниром и мясом.

Автор рецепта «Икра из печеных баклажанов» Глебова Анна

Икра из баклажанов на зиму пальчики оближешь рецепт с пошаговыми фото

Поскольку зимой баклажаны приобрести затруднительно, займитесь их заготовкой летом, когда их вдоволь продается на прилавках магазинов. Заготовки из баклажанов, пожалуй, самые популярные, после заготовок из огурцов. Поэтому и рецептов их приготовления на зиму существует не один десяток. Икра из баклажанов – популярный и вкусный рецепт их приготовления. Одинаковую икру многие хозяйки готовят по-разному. Рассмотрим классический рецепт ее приготовления.

- баклажаны — 7 шт. (средние);

- перец болгарский сладкий — 4 шт.;

- масло растительное – для жарки.

Время приготовления: 60 минут.

Из перечисленного количества ингредиентов получается банка с икрой объемом 0,5 литра.

Помойте и очистите овощи: баклажаны, морковь и лук. А из сладкого перца удалите сердцевину с семечками.

Лук мелко нарежьте.

Морковь натрите на крупной терке.

Сладкий перец нарежьте полосками.

Баклажаны , для икры нарежьте крупными кубиками.

На растительном масле на сковороде обжарьте лук с морковью.

Добавьте к ним сладкий перец.

Перемешайте и обжарьте все вместе до мягкости перца около 15 минут.

Затем положите в сковороду нарезанные баклажаны.

Обжаривайте все вместе до готовности баклажанов.

Томаты нарежьте произвольными кусочками и положите в блендер.

Измельчите до однородной массы.

Икру посолите, и добавьте измельченные томаты.

Перемешайте. Готовьте все вместе еще минут 20.

Икру баклажанную нужно хорошо «ужарить», чтобы не было лишней жидкости, и она приобрела чуть коричневатый оттенок.

Банку хорошо помойте. В кастрюлю налейте воду, положите в нее банку, перевернутую вверх дном и закаточную крышку.

Поставьте на огонь и прокипятите 5 минут. В горячую банку насыпьте икру из баклажанов (она в это время должна обжариваться, так что банку и крышку нужно прокипятить заранее).

Закатайте специальным ключом, переверните вверх дном, и заверните в полотенце. Оставьте до полного остывания.

Таким образом, закатанную икру из баклажан пальчики оближешь нужно держать в прохладном месте. Если же у Вас такого места нет, и икра будет стоять в «тепле», перед тем как ее закатать крышкой, банку с икрой нужно дополнительно простерилизовать 20 минут. Для этого в кастрюлю нужно налить воду, поместить в нее банку с икрой (вода должна покрывать ½ банки), поставить на огонь, довести воду до кипения и кипятить 20 минут. А только после этого закатать.