Легендарная Джулия Чайлд / Julia Child

Джулия Чайлд(англ. Julia Child, 15 августа 1912 — 13 августа 2004) — американский шеф-повар французской кухни, автор и соавтор книги «Осваивая искусство французской кухни» (англ.Показать полностью. Mastering the Art of French Cooking, 1961г.), ведущая на американском телевидении с программой Французский Шеф-повар (The French Chef).Кулинарная карьера Джулии Чайлд началась в 49 лет, с выходом в свет ее первой книги. А ее телевизионная карьера стартовала и того позже, в возрасте 52 лет, когда большинство телеведущих уже прощаются с телеэкраном. В 1963 году на одном из бостонских телевизионных каналов появилась передача «Французский повар» - это было первое в Америке телевизионное кулинарное шоу. С тех пор традиционное прощание, "Бон Аппетит - Bon Appétit!", которым Джулия завершала очередной выпуск передачи, сделалось знаменитым и вошло в американский лексикон.Джулия Чайлд не просто представила французские рецепты соотечественникам. Она продемонстрировала им, что заниматься готовкой – одно из главных удовольствий в жизни, и что всякий нормальный человек может приготовить настоящий французский обед у себя на кухне, вместо того, чтобы тратить деньги на посещение чопорных французских ресторанов. Поразительно, но до конца пятидесятых годов ничего подобного американцам в голову не приходило. Что же делает книги и передачи Джулии Чайлд такими уникальными?! Ответ прост: - Техника приготовления!Вот, что в первую очередь, дает Джулия Чайлд в своих произведениях и шоу - методы приготовления, она учит "как" надо готовить.Если бы обычная хозяйка или барышня, желающая освоить искусство приготовления пищи, не только французскую кухни, любой, хотя бы немного полистала оригинал книги Джулии или хотя бы 5 минут посмотрела одно из ее замечательных шоу, то легко бы поняла это .

"Anyone can cook in the French manner anywhere, with the right instruction"( Любой может готовить на французский манер, нужна лишь правильная инструкция) - Julia Child.

Вот что нужно нам, простым хозяйкам - методы, и тогда мы сможем "свернуть горы" и освоить любую кухню!

Присоединяйтесь, чем больше участников, тем легче нам будет учиться, а Джулия Чайлд нам в этом поможет !!!

• Все записи
• Записи сообщества
• Поиск

Каждый день, каждую минуту и секунду, мы делаем выбор. Мы выбираем что надеть, сделать чай или кофе, куда и с кем пойти. Мы выбираем как нам поступить в сложной ситуации, как повести себя при виде того, кто попал в беду. А что сделаешь ты? Протянешь руку помощи или пройдёшь мимо? Сделай свой выбор!

Грицаёв Ярослав Показать полностью. 06.07.19 г.р Россия,Ставропольский край, станица Лысогорская Диагноз: СМА 1 -типа Открыт СРОЧНЫЙ СБОР на препарат Zolgensma 2 125 000 $

06 июля 2019 на свет появился милый мальчик Ярославушка. Нашему счастью не было предела! С момента рождения Ярика все было хорошо. В три месяца начал держать головку. Все были рады видеть, как растёт и развивается наш зайчик! Но, ближе к 4 месяцам, стали наблюдать ухудшения в состоянии нашего крохи. Ярик перестал удерживать головку, стал вялым. Мы забили тревогу! Обратились к врачам. Прошли обследования. 30 января Ярику поставили страшный диагноз: СМА 1 типа (спинальная мышечная атрофия). Для нас это прозвучало, как гром среди ясного неба!

У Ярика - каждый день на счету, болезнь прогрессирует очень быстро. Лечение стоит очень дорого! Нам одним не справиться с этим никогда! Сейчас малышу очень нужна ваша помощь!

АБСОЛЮТНО КАЖДЫЙ МОЖЕТ ПОМОЧЬ ЯРОСЛАВУШКЕ - ЭТО СОВСЕМ НЕ СЛОЖНО. Сделайте ре пост Поставьте Расскажите о Ярике тем, кто как и вы имеет доброе сердце. Любой ре пост может кардинально изменить судьбу ребёнка.

РЕКВИЗИТЫ ДЛЯ ПОМОЩИ

Реквизиты, оформленные на маму Грицаëву Наталью Александровну

СБ 4274 3200 3011 2349 (привязана к номеру телефона мамы 8-905-465-64-75)

ВТБ 4893 4704 1366 1668

Тинькофф 5536 9138 4151 9321

Газпромбанк 4249 1703 4044 4177

Яндекс кошелек 4100111819389451

Валютный долларовый счёт (Сбербанк): 40817840960101231016 SWIFT CODE: SABRRUMMSP1

PaySend: 4274 3200 3011 2349 (NATALIA GRITSAEVA)

Реквизиты, оформленные на папу Грицаëва Владимира Алексеевича:

Реквизиты оформленные на бабушку Пименову Марию Адольфовну

Благотворительный Фонд "Счастливые дети": СМС на короткий номер 3434 с текстом "РОСЯ(пробел)300, где 300 любая сумма https://bfhappychild.org/campaign/pomogite_jaro… ПОЖАЛУЙСТА, ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОДТВЕРДИТЕ ПЕРЕВОД!

Благотворительный Фонд" Милосердие": СМС на номер 3434 с текстом ЯРОСЛАВ и суммой пожертвования (Пример: ЯРОСЛАВ 200, где 200 любая сумма). https://bf-m.ru/campaign/pomoshh-yaroslavushke/

Благотворительный фонд «Сбереги жизнь» СМС на номер 3443 с текстом ЯРИЧЕК и суммой пожертвования (Пример: ЯРИЧЕК 200, где 200 любая сумма). https://сбереги-жизнь.рф

Благотворительный фонд «Право на жизнь» СМС на номер 3434 с текстом ЯРКИЙ и суммой пожертвования (Пример: ЯРКИЙ 200, где 200 любая сумма). https://yasobe.ru/na/sro4nyi_sbor_na_gennyi_preparat_..

Фонд One World Charity e.V

Также все реквизиты Вы можете посмотреть в шапке профиля

переходите по ссылке в шапке профиля в taplink выбирайте любой удобный для вас способ пожертвования

В ближайшую пятницу смотрим фильм "Джули и Джулия".Этот фильм снят сразу по двум документальным историям!

Почему мы решили показать именно этот фильм?

Показать полностью. Если вы любите вкусную еду, но долгие часы на кухне — это не для вас, то после фильма точно полюбите процесс приготовления пищи. Если чувствуете, что жизнь проходит, а вы до сих пор ничего не добились, то Джули и Джулия вдохновят и приободрят вас)

Возвращает вкус к жизни и еде однозначно!

Показываем в коворкинге "Лаборатория настоящего" (ул. Монастырская, д. 61, 6 этаж, аудитория 601).Встретимся в пятницу, 19 февраля, в 19

СТЭЙК ИЗ ТУНЦА ИЛИ МЕЧ-РЫБЫ С ВИНОМ, ПОМИДОРАМИ И ТРАВАМИ.

Помидоры, вино, травы и чеснок приятно контрастируют с тунцом или меч-рыбой; это блюдо можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. На гарнир подойдёт стручковая фасоль или отварной картофель. Хорошим дополнением станет охлаждённое розовое вино или сухое белое, такое как кот-де-прованс или рислинг.Показать полностью.

1.- 1,4 кг. свежего тунца или меч-рыбы, разделанной на стэйки толщиной 2 см (замороженную рыбу разморозить).- Стеклянная форма для запекания размером примерно 22х35 и глубиной 6см.- 1 ч.л. соли.- 2 ст.л. лимонного сока.- 6 ст.л. оливкового масла.- 1/8 ч.л. перца.

2.-3-4 ст.л. (или больше) оливкового масла.- Сотейник.

4.- 1 чашка измельчённого репчатого лука.- 1,4 кг. спелых помидоров (очистить от кожицы и семян, выжать и порубить).- 2 толчёных зубчика чеснока.- 1/2 ч.л. орегано.- 1/4 ч.л. тимьяна.- 1/4 ч.л. соли.- 1/8 ч.л. перца.

5.- 1 чашка сухого белого вина или 2/3 чашки сухого белого вермута.

6.- Сервировочное блюдо.

7.- 1-2 ст.л томатной пасты для цвета и аромата.- По желанию: 1 ст.л. мясного гляса для вкуса.

8.- 1 ст.л. муки,смешанной с 1 ст.л. мягкого сливочного масла.- 2-3 ст.л. рубленной петрушки.

1. Снимите со стэйков кожу и нарежьте их на порционные кусочки. Смешайте в форме для запекания соль и лимонный сок, затем добавьте масло и перец. Выложите рыбу и полейте сверху маринадом. Накройте вощённой бумагой и оставьте на 1,5-2 часа. Несколько раз переверните рыбу и полейте её маринадом. Вылейте маринад и промокните рыбу бумажными полотенцами.

2. Быстро подрумяньте рыбу в сотейнике на раскалённом оливковом масле по 1-2 минуты с каждой стороны. Снова уложите в форму для запекания.

3. Разогрейте духовку до 180 гр. по С.

4. Готовьте лук в сотейнике на небольшом огне около 5 минут, чтобы он стал мягким, но ещё не подрумянился. Добавьте помидоры, чеснок и приправы, накройте крышкой и держите на слабом огне ещё 5 минут. Проверьте, хватает ли соли и перца, и выложите томатную смесь на рыбу.

5. Накройте форму для запекания крышкой или фольгой и доведите до слабого кипения. Поставьте в нижнюю треть разогретой духовки и запекайте 15 минут. Влейте вино и готовьте ещё 30 минут, убавив температуру до 160 гр. по С, как только рыба дойдёт до слабого кипения.

6. Снимите с рыбы томатный соус и переложите её на блюдо. Держите рыбу в тепле, пока готовится соус.

7. Уварите соус на сильном огне, чтобы его осталось около 2 чашек. Добавьте томатную пасту и, при желании, мясной гляс. Чуть-чуть проварите и проверьте, хватает ли соли и перца.

8. Снимите с огня, добавьте пасту из муки и масла и минуту проварите. Добавьте петрушку, полейте рыбу соусом и подавайте на стол.(*) Рыбу можно оставить на время, затем накрыть и разогреть в духовке. Будьте внимательны, чтобы её не пересушить.

ДРУГАЯ РЫБА:Точно так же можно приготовить стэйки из сайды, минтая и палтуса. Их не нужно предварительно мариновать, а на запекание уйдёт не больше 20-30 минут.

КРЕМ-СУП ИЗ ГРЕБЕШКОВ

Этот вкусный кремовый суп - родня бретонскому mouclades, супу из мидий. Его можно подавать и горячим, и холодным.

1.- 4 чашки жидкости (2 чашки сухого белого вина или 1,5 чашки сухого белого вермута и вода).- 1 чашка тонко нарезанного лука.- 1/4 чашки тонко нарезанной моркови.- По 1/4 ч.л. семян фенхеля, тимьяна и порошка карри.- 4 горошины чёрного перца.- 1 зубчик чеснока (растолочь).- 1/3 ч.л. соли.- Кастрюля с толстым дном, из нержавеющей стали или эмалированная, с крышкой.- Сито, стоящее над миской.

2.- 450 г. (2 чашки) гребешков, свежих или замороженных.

3.- 3ст.л. сливочного масло.- 4ст.л муки.- Деревянная лопатка или ложка.- Бульон с овощами и вином.- Венчик для взбивания.- 1,5-2 чашки молока.- 1/2-3/4 чашки жирных сливок.- 2 яичных желтка.- Гребешки.- Соль и белый перец.

4.- 3-4 ст.л. мягкого сливочного масла.- 2-3 ст.л. измельчённой петрушки, кервеля или шнитт-лука.

1. Кур-буйон:Варите все ингредиенты на слабом огне 20 минут, неплотно прикрыв кастрюлю крышкой. Процедите, выжимая из всех кусочков сок, и перелейте бульон обратно в кастрюлю.

2. Приготовление гребешков:Вымочите гребешки в холодной воде в течение 2-3 минут,если они свежие, или пока полностью не оттают,если замороженные. Достаньте, обсушите и проверьте, не осталось ли на них песка; при необходимости вымойте ещё раз. Нарежьте кубиками размером 0,5 см. Вскипятите бульон, положите в него гребешки, доведите почти до кипения и варите, не накрывая, 3 минут. Слейте жидкость в миску, а гребешки оставьте в сите. Ополосните и насухо вытрите кастрюлю.

3. Основа супа велюте:Растопите масло в кастрюле, всыпьте муку, перемешайте и готовьте на слабом огне 2 минуты, не давая муке потемнеть. Снимите с огня, дайте чуть-чуть остыть, а затем влейте сразу весь тёплый бульон и энергично взбейте до однородности венчиком. Доведите до кипения и варите 2-3 минуты, перемешивая до самого дна кастрюли. Если нужно, разбавьте молоком, чтобы суп не был слишком густым: его ещё загустят желтки. Снимите с огня. Налейте в миску 1/2 чашки сливок, взбейте в них венчиком желтки; не прекращая взбивать, тонкой струйкой влейте примерно 2 чашки горячего супа. Добавьте эту смесь в кастрюлю, затем положите гребешки.

(*) До этого этапа можно приготовить суп заранее и оставить на несколько часов. Очистите стенки кастрюли резиновой лопаткой и залейте поверхность супа столовой ложкой сливок, чтобы не образовалась плёнка. Когда суп остынет, накройте крышкой и уберите в холодильник.

4. Завершение, подача: (1 ВАРИАНТ)Незадолго до подачи поставьте суп на умеренный огонь и доведите почти до кипения, постоянно помешивайте деревянной ложкой. Снимите с огня и по одной ложке добавьте масло. Подавайте в подогретой супнице или в глубоких тарелках, украсить измельчённой зеленью.

4. ПОДАЁМ ХОЛОДНЫМ: (2 ВАРИАНТ)Не заправляйте суп маслом; слегка пересолите. Очистите стенки кастрюли резиновой лопаткой, залейте поверхность столовой ложкой сливок. Когда суп остынет, накройте его крышкой и поставьте в холодильник. Прямо перед подачей, при желании, добавьте ещё немного сливок.

СРЕДИЗЕМНОМОРСКИЙ ТОМАТНЫЙ СУП С РИСОМ.

Этот ароматный суп, с его типично средиземноморской комбинацией лука, помидоров, чеснока, шафрана и местных трав, даже назван в честь Магалии, провансальской героини множества оперетт. Лучше всего готовить его в пик сезона помидоров; тепличные помидоры можно слегка оживить томатной пастой.

1. Основа супа:- 3/4 чашки смеситонко нарезанного лука-порея и репчатого лука или только репчатого лука.- 3ст.л. оливкового масла.- кастрюля объёмом 3л. с толстым дном, из нержавеющей стали или эмалированная, с крышкой.- 700г зрелых помидоров.- 4 крупных зубчика чеснока (измельчить или растолочь).- 4-5 чашек жидкости (светлого куриного бульона или консервированного бульона с водой).- 1/4 чашки сухого белого риса.- 6 веточек петрушки, 1 лавровый лист, 1/4 ч.л. тимьяна, 4 семени фенхеля и , если есть, 6 крупных листьев базилика (завязать в чистую марлю).- Большая щепотка нитей шафрана.- Соль и перец.

2. Завершение:При необходимости:- Несколько щепоток сахара.- 1 ч.л. или больше томатной пасты.- Соль и перец.

3.- 2 ст.л или больше измельчённого базилика, кервеля или петрушки.

1. Пассеруйте смесь лука в оливковом масле на слабом огне до мягкости, не давая подрумяниться. Тем временем снимите кожицу с помидоров, разрежьте их пополам и удалите семена. Сок сохраните. Крупно порубите мякоть помидоров и добавьте её к луку вместе с чесноком. Готовьте помешивая, 3 минуты на среднем огне, затем влейте жидкость и сок помидоров, доведите до кипения, всыпьте рис. Добавьте травы и шафран, приправьте по вкусу солью и перцем и варите, неплотно закрыв крышкой, 30 минут.

2. Если нужно, слегка приправьте солью и перцем. Добавьте сахар, чтобы подчеркнуть вкус и смягчить кислоту. При необходимости добавьте для цвета и вкуса немного томатной пасты. Удалите марлевый мешочек с травами.

3. Подавайте к столу горячим или охлаждённым, посыпав свежей зеленью.

"ЧАШЕЧКИ" ДЛЯ МОРОЖЕНОГО,ФРУКТОВ И ДЕСЕРТНЫХ КРЕМОВ.

Маленькие хрустящие "чашечки" из печенья просты в изготовлении и хорошо смотрятся на столе. Их делают из жидкого теста на основе белков и выпекают плоскими. В этом рецепте тесто намазывают на противень тонкими кружочками; как только края кружков подрумянятся в горячей духовке, "язычки" по очереди снимают и вдавливают в чайные чашки. Там они мгновенно затвердевают, приобретая нужную форму,и становятся хрустящими.Показать полностью.

НА 8 ЧАШЕК ДИАМЕТРОМ 9 СМ.

Тесто - pate a langues de chats:

1.- 2 противня размером примерно 35х45 м. (смазать сливочным маслом и посыпать мукой).- выемка для волованов, крышка от горшочка или блюдце диаметром около 15см.- Резиновая лопатка.- Рафинированное салатное масло.- 2 большие чайные чашки или маленькие миски диаметром около 13 см. по верхнему краю, 5см - по нижнему, глубиной 6см.

2.- Миксер или деревянная ложка.- Примерно 60г. мягкого сливочного масла.- 1/3 чашки сахара.- Тёртая цедра 1 лимона или апельсина.- 2-литровая миска.- 1/4 чашки яичных белков (примерно 2 белка).- 1/3 чашки универсальной муки.- Сито.- Резиновая лопатка.

Выпечка и формирование:

4.- Резиновая лопатка и десертная ложка.- Кухонный таймер.-Лопатка с гибким лезвием (длинной минимум 20 см.), что бы снимать печенье.- Решётка (или решётки) для выпечки.

Тесто - pate a langues de chats:

1. Предварительно разогрейте духовку до 220 гр. по С, поставьте решётку на средний уровень. Подготовьте противни; затем, с помощью выемки и кончика резиновой лопатки, отметьте на каждом 4 круга. Слегка смажьте чашки или миски растительным маслом; поставьте их в удобное место рядом с духовкой.

2. Взбейте масло с сахаром и лимонной или апельсиновой цедрой миксером или деревянной ложкой до получения пышной светлой массы. Добавьте белки и перемешайте в течении нескольких секунд до однородности. Высыпьте муку в сито и просейте в масляную смесь, быстро перемешивая лопаткой.

Выпечка и формирование:

ПРИМЕЧАНИЕ: если вы готовите такое печенье в первый раз, сначала проведите эксперимент с одним - двумя, чтобы понять, как их выпекать, снимать с противня и укладывать в чашку. Это печенье делается просто, если вы знаете, чего ожидать.

3. Разогрейте духовку до 220 гр. по С. Зачерпните лопаткой 1,5 ст.л. тесто и выложите его в центр каждого из 4 кругов, отмеченных на противне. Обратной стороной ложки распределите тесто по внутренней части окружностей; у вас получатся заготовки толщиной не менее 3мм. Поставьте противень на средний уровень разогретой духовки и установите таймер на 5 минут; выпекайте, пока печенье слегка не подрумянится (либо зарумянится кромка шириной 2-3 см, лимона печенье появятся большие неровные золотистые пятна). (Пока выпекается первая партия печенья, подготовьте противень со второй.)

Как только печение будет готово, поставьте противень на открытую дверцу духовки, чтобы печенье оставалось тёплым и пластичным - если оно остынет, то станет ломким, и ему нельзя будет придать форму. Быстро подденьте печение лопаткой и снимите его с противня. Переверните печенье в смазанную маслом чашку или миску и надавите пальцами,чтобы печенье приняло форму чашки. Быстро снимите с противня второе печенье и уложите во вторую чашку. Немедленно достаньте первое печенье (оно затвердеет за несколько секунд) и поставьте на решетку. Быстро придайте форму двум оставшимся печеньям. (Печенье хрупкое, так что обращайтесь с ним осторожно).Закройте дверцу духовки, подождите пару минут, пока она снова нагреется до 220гр. по С. Испеките и сформируйте таким же образом оставшееся печенье.

Хранение:При сухой погоде в герметичной упаковке печенье останется хрустящим несколько дней. Для более долгого хранения уберите его морозилку. Перед подачей выложите в "чашечки" из печенья шербет, мороженое и фрукты.