Яйца пашот, безе и маринованные: рецепты от шеф-повара

Глазунья и омлет — блюда на скорую руку, но они порядком приелись. Наш эксперт предлагает топ-7 яичных экспресс-рецептов.

Яичные хрустяшки

2 яйца сварите всмятку (3 минуты). Смешайте соль, перец и муку. Взбейте в отдельной емкости 1 яйцо. Аккуратно очистите вареные яйца, чтобы желток не вытек. Обмакните их в мучную смесь, потом во взбитое яйцо и снова в мучную смесь, а напоследок обваляйте в панировочных сухарях.

На сковородке растопите сливочное масло и обжарьте яйцо в панировке по 30 секунд с каждой стороны. Как только корочка зарумянилась, следует перевернуть яйцо. В противном случае желток станет густым.

Яйца — 3 шт.
Сливочное масло — 50 г
Панировочные сухари — 50 г
Мука — 2 ст. л.
Соль и перец — по вкусу

Яйца в булочке

Духовку разогрейте до 200 °С. С булочек срежьте верхушку и аккуратно, чтобы не нарушить целостность краев, выньте мякиш. Натрите сыр на морковной терке.

Ветчину или колбасу нарежьте квадратиками примерно 1 х 1 см. На дно каждой булочки положите по 10 г сливочного масла, ветчину или колбасу и влейте по 1 ст. л. сливок.

Сверху в булочку вбейте яйцо. Посыпьте сверху тертым сыром, накройте верхушкой булочки и запекайте в духовке 5–7 минут.

Чтобы желток остался жидким, включите в духовке нижний гриль.

Булочки для гамбургеров — 2 шт.
Сливочное масло — 20 г
Ветчина или вареная колбаса — 50 г
Сливки — 2 ст. л.
Яйцо — 2 шт.
Сыр — 50 г

Яйцо в мундире

Картофель вымойте и заверните в фольгу. Уберите запекаться в духовку при температуре 220 °С на 30 минут. Выньте, остудите и срежьте сбоку картошки верхушку.

При помощи ложки выньте середину картофеля. На дно углубления положите по кусочку сливочного масла.Вбейте по яйцу, посолите и поперчите, положите по кусочку колбасы и посыпьте тертым сыром. Запекайте при температуре 180 °С 10 минут. Подавайте, посыпав рубленной зеленью.

Берите картофель продолговатой формы, тогда получатся удобные для подачи на стол «лодочки».

Картофель — 4 шт.
Яйца — 4 шт.
Сливочное масло — 40 г
Колбаса — 100 г
Сыр — 50 г
Зелень — небольшой пучок
Соль, перец — по вкусу

Яичное безе в духовке

Разогрейте духовку до 200 °С. Отделите белки от желтков так, чтобы желтки остались в половинке скорлупы целыми.Белки немного посолите и взбейте в крутую пену. Противень застелите пергаментной бумагой и разложите пену на две кучки. В каждой из них сделайте углубление для желтка. Запекайте 3 минуты.

Натрите сыр на морковной терке. Выложите аккуратно желтки в углубления белка. Посыпьте сверху тертым сыром. Посолите и посыпьте специями, запекайте еще 3 минуты. Яйца должны быть холодными, чтобы белки хорошо взбились в крутую пену.

Яйцо — 2 шт.
Сыр — 50 г
Соль, перец, приправы — по вкусу

Яйцо пашот на тосте

Хлеб отправьте в тостер или обжарьте на сливочном масле до золотистой корочки. Пищевую пленку смажьте сливочным маслом.

Пленку положите на ладонь и разбейте в нее яйцо так, чтобы желток не повредился. Соберите пленку в мешочек и крепко завяжите.В кипящую воду опустите мешочек с яйцом и варите три минуты.

Развяжите пленку. Яйцо переложите на тост и сделайте сверху крестообразный надрез, чтобы жидкий желток вытек на хлеб.Посолите и поперчите. Мешочек с яйцом во время варки не должен касаться дна кастрюли.

Белый хлеб — 1 кусок
Яйцо — 1 шт.
Сливочное масло — 20 г
Соль, перец — по вкусу
Кусок пищевой пленки — 20 х 20 см

Маринованные яйца

Лук в шелухе разрежьте на две части и на сухой сковородке поджарьте немного срезы. Воду, уксус, лук, сахар, соль и специи вскипятите и варите 5 минут. Остудите маринад. Яйца сварите вкрутую (10 минут). Остудите в холодной воде и очистите.

Порубите мелко зелень. С половинки лимона снимите цедру. Сложите в банку очищенные яйца, лимонную цедру, зелень и залейте маринадом. Закройте банку крышкой и уберите на сутки в холодильник. Через сутки можно есть.

Для того чтобы яйца выглядели красивее, в банку опустите несколько долек свеклы — тогда яйца получатся розовыми.

Яйца — 10 шт.
Лук — 2 шт.
Сахар — 50 г
Соль — 50 г
Тмин — 1 ст. л.
Семена горчицы — 1 ст. л.
Черный перец горошком — 10 шт.
Душистый перец — 2 шт.
Лавровый лист — 1 шт.
Винный уксус — 200 г.
Петрушка — 1 пучок
Укроп — 1 пучок
Лимон — 0,5 шт.
Вода — 1,5 л

Яичница в томате

Лук нарежьте мелкими кусочками и до прозрачности обжарьте на сливочном масле. В лук добавьте муку и перемешайте, чтобы не было комочков.

Помидоры ошпарьте кипятком, снимите с них кожицу, нарежьте небольшими кусочками и разомните вилкой. Добавьте помидоры к луку и тушите 5 минут на небольшом огне, не закрывая крышкой, чтобы лишняя жидкость испарялась.

Воду закипятите, влейте к овощам, добавьте мелко нарезанный чеснок, посолите, поперчите и тушите еще 10 минут, помешивая.

Когда соус загустел, сделайте в нем при помощи ложки 3 выемки. Вбейте в них яйца так, чтобы желток остался целым, и готовьте на среднем огне 3 минуты. Нельзя накрывать сковороду крышкой, иначе желток затвердеет.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎